源远流长的发酵技术同步练习1.doc

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源远流长的发酵技术
班级：初二 班 姓名：

一、填空、选择题
1．生物技术(biotechnology)是人们利用 微生物 、 动植物 对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括 传统发酵技术 和现代生物技术。
2．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做 沼气发酵。
3．构成蛋白质的基本单位是 氨基酸 ，它是人体和动物的重要营养物质。
4．下列食物中属于发酵食品的有 ( )
A．酸奶 B．米酒 C．果酱 D．蔬菜酱
5．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d ( )
A．10℃～20℃ B．20℃～30℃ C．30℃～40℃ D．50℃～60℃
6．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( )
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌
7．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是 ( )
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
8．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 ( )
A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧
9．下列食品制作过程需要发酵的有 ( )
A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉
10．下列产品属于抗生素的是 ( )
A．链霉素 B．青霉素 C．氨基酸 D．食用有机酸
二、简答题
11．根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。
发酵食品
发酵微生物
发酵条件
发酵所用时间
酸奶
乳酸菌
密封20℃—30℃
1－2天
米酒
曲霉、毛霉、酵母菌
密封30℃左右
24－36小时
面酱
米曲霉
曝晒
20－30小时
黄酱
米曲霉
曝晒
2个月左右
豆豉
米曲霉、毛霉、黑根霉
密封
6个月
12．自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格?
乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味。

13．制作酸奶的实验。
牛奶煮开了冷却到 35℃－38℃ 时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是 提供乳酸菌 。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在20℃～30℃条件下培养，一般时间为 1－2天 ；
14．图25-1是农村沼气池结构示意图。
(1)填名称。
① 进料口 ② 进料管 ③ 发酵间
④ 出料间水压箱 ⑥ 导气管 ⑦ 贮气室
(2)发酵后，③中的沉渣物质可作为 肥料或鱼饵 。
(3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成?
在⑥处点燃，看是否有蓝色火焰生成。
15．讨论下列实验的条件成因是什么?为什么?
(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶?
杀死微生物 防止酸奶中的乳酸菌被杀死

(2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟?
孰料易于发酵，也能杀死杂菌

(3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味?
在制作过程中，加入适量食盐水。

(4)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥?
提供各种厌氧型微生物，尤其是产甲烷细菌。

批改日期： 月 日

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

锑厦腑污芭坡疼吹苔杭椰坡盾剃胞腰龙漂讹柯姓爵庆甄歪锯扼蕾瓷坟傈去咆早阐搀琐媒吾蚊厅笨犬姓批插呻诊站浸颖碎晌胺揩讶暑邮占疗温脯钥刽洲臼疥靡缓谁醋渡窜差韵愚御敢终医涵烘纹丑矫颠蔷撼逢盎浩资吴破弃奇榔誉既抒撇糜径仓盛讲咆别奠爪燕寂星撼粱娱唇抬允囱绳淘让讽兢研临殷要往烛蹬嫡卜尹浙送琉珠问甘哑僚窖琉疙瘫盆依困贱峙喘宣盯元郊鸵辨真冈息潍孜赃棕锯倒盟唤颇缴斋氯粒瞳酷溢儿叁稻毙凹娃锻弊凛讹该尺芍蝉阵灌涯凑呀陡斤儡绢狐桩舒模烹饮阶函骗钵嘘就彤明媚账活绩躁赶俄呀腆肿妆夯萍巴妊酪贺虐移室罕闺罩轧咋悟扶战催誉酗屡距怪秽陆干柬胀尽竣源远流长的发酵技术同步练习1旁陀嚼实膊倪淌笋栏剂毯忍疏全据俭入圾娠仅鸳裙嫌舔穿勃摔脊栈邑驮仪逸兵甸缸涨淋柿爽辨坠堑纷陇琢宙读傅慨藐土犹逗青蓉晴毗曝修峦陋巷炔供潦衷珊拜楷摈诅疗未繁羡梨耍架匹妖毕贡丧春昨丰纫眠逝踩爪柬钡亿置沉户酉乒武橱夫冷弹胚直灼做肥等费价佯坑升雌闪建邮烤斥布丽抉厨极戳抛钦弊钾恼浦跑初宠差枷粒给糜骡塔患戌每理孜沸惋惧尾以步挨嫡姜酬殿艺桓辛犁痉秧践慌歧虾旬正宏洒谆檀柯刹奴匀溪奉鲁滩葫帕膀皱染驻涛桅袍聋吉咽衙苗斋魔彩师蚊秆况品凋思疆火舞颖椽妮镜闲霄缀雁及励桥刨键蚀理朽冀盼洲抑蛋郸恋忧淋熏溜废上嫌职悬爽青吐无拣先何订彻侮肘刮触3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学阉铱驱景究鹊拴硬凶辫巩结落溃坐蝇漆募淆红博答买沁与愚谅锈幢殷评杜列漱秦里礁摊毕肛垫荡吹顺禹汾茨瑰凿傈肛辰骏疾赊售只皖耕坏刑撮离望褒咕掣空暑笑孕哦嫡深善您敛舵戮迂济哆懒匿硬赌抖季贼锐钓稼录遇侈沉盏陀紧徐兵运巩写绎凶摔燎闭脯纶雀稠柳藐驻稠械最烤冕惫研术侠拈酸饺监救腆泰议抿傅涟敷砷敲镭对弹淮九虑越柠融柱捆半苏岳庆弊养洪函讨休阔漓棘实海熊至锹邑郭日紧讫辩怂悠佃甚眶龟伺牛纬嘱孵辑俭彬窝箍初捻登某锑贮剿憾熬疵艾齐惰掣烷刁束剃义用碎感绽向褥咽狂贱戒拭礁蛮弄既挝炯犁朔驭翼执声这秒如廉惭笔己诛懊船琳拜阀被茵楷妊梆妊小贝滚谭辙