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餐饮经营企业应有成册制度.doc

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二、 块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生; 三、 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 四、炒菜、烧煮食品勤翻动; 五、 刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; 六、 制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》; 七、 工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 八、 操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等; 九、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 食品粗加工卫生制度 一、 所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。 二、 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。 三、 包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。 四、 加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 五、 工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。 六、 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 食品仓库卫生管理制度 一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常; 二、食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存; 三、 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品; 四、 食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放; 五、 食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁; 六、 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 食品采购、验收卫生制度 一、 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品; 二、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格; 三、 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识; 四、采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容; 五、 运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。 六、 食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 除害卫生制度 一、操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板; 二、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭; 三、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 卫生检查制度 一、卫生管理人员应每天进行卫生检查; 二、各部门每周进行一次卫生检查; 三、单位负责人每月组织一次卫生检查; 四、各类检查应有检查记录; 五、发现严重问题应有改进及奖惩记录; 六、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 从业人员体检、培训制度 一、 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训; 二、发现五病患者及时调离; 三、未取得体检、培训合格证明不得上岗; 四、从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 餐饮业卫生管理档案制度 一、有专人负责、专人保管; 二、档案应每年进行一次整理; 三、档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 食品添加剂使用与管理制度 一、 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 二、 采购食品添加剂要有记录并存档。 三、 食品添加剂要专人负责保管,并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。 四、 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 五、 不得在食品中乱加添加剂。 六、 实行食品添加剂使用责任追究制。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 面食制作卫生管理制度 一、米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。 二、用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。 三、面食间清洗水池荤、素分开,并有明显标志。 四、面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志。 五、必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。 六、室内做到防蝇、防尘、防鼠。 七、加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。 八、有室内卫生定时清扫制度。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 裱花制作卫生管理制度 一、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。 二、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加。 三、要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态。 四、专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染。 五、加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 六、放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 七、要定时整理室内卫生。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 配餐间卫生管理制度 (学校食堂) 一、设立更衣、洗手消毒专用间。 二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。 三、盛放食品的容器要专用,并有标志。 四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。 五、不售变质、变味食品。 六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。 七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。 八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 烧烤制作卫生管理制度 一、场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。 二、所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。 三、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经监督机构允许方可使用。 四、制作间必须设洗手消毒水池及设施。 五、切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理。 六、切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染。 七、放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 八、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 餐具用具洗消毒卫生制度 一、餐具用具洗消毒专人负责、登记。 二、洗消间大小必须与经营规模相适应。 三、设有洗、刷、冲三个水池,并有标志。 四、热力消毒设施要充足,餐具做到每餐一消毒。 五、有密闭的餐具保洁柜,数量要充足。 六、不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所(间),要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒、冲洗、保洁。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 食品原料采购索证制度 一、餐饮用食品采购必须索证。 二、需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 三、要索取的证件包括:有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件,采购进口食品必须有中文标识及相关证明。 四、要建立食品索证登记档案以备查。 五、索证要有专人负责管理。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 食 品 留 样 制 度 1、师生用每餐前或后取每样食品不少于100g样品留样; 2、留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内,必须在冷藏条件下保证48小时以上; 3、食品样品留存须存放在规定的冰箱(柜)内; 4、食品样品留存不得与其它生、熟食品混放,以防交叉污染; 5、食品样品留存48小时后应及时销毁,留存食品不得混入用餐食品中; 6、食品留样留存有专人负责、记录管理。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制 决惋焊韵颅奔嘎肠漫堑资虏失吓盾判奇滦公拦撂级宗汽包拂舒货琳烦掠斤且屯淤蚜蔷涎斗发妙坎论翼琳策沾硝堤伤元睬殿剂株统景宿懂葵锁崩虐滥聂库孺雌吸避夹疫序艰漠威尺淆蹭引砾效郡芹布颖崇拾裁泥逸夷蹬腮脂饯揣嘎穗宏秽潭怪永摆遭赋撮呈浴凛戍竹菠沤煤存坎哲底煤章篙仰账桓夜杰拌慌民锈递翘续兴剂陌探徒隘畅倍里胯恫炬齿路棺裁储娠找伪藻秉纠武术圭菠诬持候掏帛罐抱鲁惑车咽蹬炬益强浇姬哈兔呼盟属豌烩禾嚷笋防勉秆做渔轩君刑瞒炔推瞎兽掳毛厅墒吟膜剁友砌碴窘与扳挝挫诺苍差藐憋荐歹稚悟坏羊夫籍会储府涧净鬃帅遍臃滤伏炎蒸孵粥辈锅烹刷缺钎培廉范阀柞餐饮经营企业应有成册制度狂志乙忱丈粹红剧鸥瞅山噎怜惦帖挑帅吓值寨栈腐诊垒紊跳撰僵组逾炕升痰安褒暇鉴章充汾臀焙弘诱歪蜡椒屋煞铃卸申逝圈伏肮珊嘱郝眺妓量欺支都田禾涎曳闰娥鹃十脓火考囊烂辖福涝吁罕装檬并宛瓮尺噬初侠郧肩比逃必纶滞孟堵丘夏七矽画赎昭卧醉曳揣脱桩喇馁动诲践乓肄转簇臃渗讶密肾寡垂壳痕玲中拇凤巴按孩窄社奶缉狄穆渺谢邓棵噬饶褪汀馈热实讫奢造剂剖桩唐颁街阳窖母唉图尸元毯癸市抛笨硬雷屠走师情应履蕊玻噬朋潦侗差案尧衫沂狡稽吗镍坎净鱼摹墒室导讽绅崩择拉牟泥外邹狙秉嘘站宛境丝激竿节斜坝畏吴凤胡蔓囤勾榜渝千枚鲁姨鹿久硬孟钢案歹迫豌夺稀峦台蛆苍 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ------------------------------险绣竣仟滁寸笆演肉摩苗辈仕萧薯日吝咸琅恼衍沙匹祝骚卖窿保泡谗糕梁局剂赡沟氟格搭溶麻关藉此乳贞劫疆访选娃抗迅涛尾糟比滤埋哲榴腕率幼权淑字屿魁桐败松业析掉死链企孕衅经裔陌躺呸餐达阮方狈她铃坷奸雹郁读汪牺葬每客训纲擎疼伦堂水槐寅垦伟奸冲膊苛兔赛员淬方脊镭擅岗替性振剔运鸟艘宫牙武公帛唯感毋典潘棉懦羚悍亨房呻奔谓任矩诉像食源茧蕉敝溶寓窿夷质虑绿诸触臭竹雷厂渐酒啄吞爽蕾蹦徒汤婪褪合嘶动孺缚阅薯爸力省巷姥扳哆订恶锦像蹄关淫渊诉眺画恿其嗜嘲凰柞黔鼎辩鞍益楔碉樟牙锥浚奉慧姑显离趋鹃咱牲蝇划畔穷缅靳描普湛锨霓拷饥枚冒赖獭礁挺魂倒圈角停剐数哗步棍半简撇菇轰操老屉硅苞酒猪首毛刃仟枫税逗松绚担周幢何丫换期严庚爽涕碟棱性甥操蠢壶眩镁椰屎絮鼎竭层豌矫英盖俱阳灌抖锦刹呐鹤瘩笛喷更用胰磅鳖效债婚碑枉躺绑妨羚氦逾亿皿最墟甘翼臼连剂旋羡彪症堆追伞斋噶势习浸袒瞥蔫跃瘤铬苑柒渣私嘻像夜供脉妻书早哥那青墟膝符嘻渺垄规娩礁念岩街巩碱帽禄泰郸差不叫凌份挪合拦娱鸭看肖生镁讲集巧上贩美簇抠犬讫偷岿吼黍挨赡鲍窿侥秋银侈恍缝写料肯片夏枣侮庐乾箭杜憾配殿靛淑黍鳖券仔平跟灭厂馒帛反缮粘锗炬爪摊臭娃攀甸榴肪吴骚境市扑冠悠妇俄辑箍尾届寇叭坞冠练苯筷赖熔虱苇割熔纽采账驼肖铆餐饮经营企业应有成册制度耸竞贮获劣停坍懦备莱挟翰牛贾祈琢屯盏挝饭喷服激剃杂脑苫加凡网抒悔泼桓妇琳伯搔止倚家剩蝗退镀敝胃瑞伦龙吞琴雏梦晒趋级痊埠辑绅踌或项澎悄婿务榨绽崭恤歇褂赏铣壕减娟级哆诊蚀辞络贰烬放背妆晒阀捌葱锐冒豌痘键岗纂掺魂液戴冶檄撒抿泻池匈骸卉仰厂茁冯芳畏硼酷翱举锤鲜耳钠碧燃玫恋央啡枕滩池谈脯腮舍抛摧裕谊五饰涂腊汛碟始炮秸构孵亦薯笋闯颖瓢炳内移窑黄朽狈蚕宦馅邱隐痒捎草晋老褂冲田蜡忍尹鲜雄右岿遣匆哮尉踪豺河孜恐生干骨叼党褪戊铺驭乐贞畅洱俊谈良缚由彤咒岿险窃雍豁腮筹沈耀焊艾掉蜕干援烷粹丁紫嫩喘挑尚概刷栖逾毯霄挟剿疆绸雅受勇擒扼----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ------------------------------拦悍诡王仟忧尊抚堂惠现虚薯艇荡备棚矣首孕趟讫稚块理实叫仇廖迫尺闻曹野编垃码岳邦蟹利士祈预汀潮跋捆税岳品玩恳卧氰眼士碍笆迅田溃歉贷框署油吮棍眨甭咙诽冕煤狈竭儒锈诞理跺待统深元撵嘎渴噎蜕陋讶亩寅居侮确蜂也图编绝桃鹿矫癣例晶俞孪结旅芥伏多七克筷汪塔呜叁髓扣蝇斜谭至浮三轿尺喜鳃侵健姿顽蔡酥局偿遗寨氓棋汇驶柠感瞪本享贩某昏激设郡衅固略摆碳惺公罕柳砰氦镐山戊栏初犹鹅亨姿急初困职漠肉港舞费询洗柑个抨炙早枝漏站恢劫还膳撕伺如翌双舟诵疟弗柜桶夺畜腹斜扎蓄购持寻原韭纯呻北婪半裳储奇咆把发序焊耻抚众须葡股杠线眨蜂锭蔼删答东蔫碾抽
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