餐饮部-岗位职责.doc

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单位： 编写日期：2009年1月8日
部门
餐饮部
岗位名称
前厅主管
直接上级岗位名称
前厅经理
直辖岗位个数
3个
编写人
餐饮部经理
审核人
人事经理
批准人
总经理
工作
概要
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西华园国际酒店岗位说明书
单位： 编写日期：2009年1月8日
部门
餐饮部
岗位名称
前厅主管
直接上级岗位名称
前厅经理
直辖岗位个数
3个
编写人
餐饮部经理
审核人
人事经理
批准人
总经理
工作
概要
协助前厅经理负责前厅的日常运转和管理工作
岗
位
职
责
1、 对餐厅经理负责，做好员工的工作安排和调配。
2、 负责对员工的排班和调休。
3、 在营业期间负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
4、 负责对下属员工的考核评估工作。
5、 妥善处理对各顾客服务中发生的各类问题和客人投诉，主动征询客人意见。
6、 检查餐厅的设施设备和用品，做好清洁好保养工作，及时送保修单。
7、 负责岳盘点、控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
8、 督导员工遵守企业及餐厅的各项规章制度。

任职资格要求
专业
有餐饮管理经验
学历
高中以上
经验
从事本行业本岗位工作3年以上。
技能
掌握酒店餐饮技能
思想品质及
职业道德
优秀
资格证书
有无均可
关键能力
管理能力、协调能力、组织能力、沟通能力。

西华园国际酒店岗位说明书
单位： 编写日期：2009年1月8日
部门
餐饮部
岗位名称
前厅领班
直接上级岗位名称
前厅主管
直辖岗位个数
2个
编写人
餐饮部经理
审核人
人事经理
批准人
总经理
工作
概要
负责班组的管理工作与考勤排班情况
岗
位
职
责
1、 接受主管的领导带领前厅员工实施餐厅主管所辖下达的各项管理工作。
2、 督导前厅员工执行餐厅所制定的各项操作规程，按标准检查所属员工有无违章现象。
3、 了解当日餐厅客情和用餐要求，详细布置服务员当班任务。
4、 检查服务员的仪表仪容，督促服务员按规范标准做好餐前的清洁，餐厅和餐桌的布置，各物品的补充等准备工作。
5、 餐中督促服务员按服务程序、规格、要求进行对客服务。
6、 定期检查餐厅设施设备、餐具、花草等物品，如发现问题及时向主管汇报，确保及时维修。
7、 巡查员工的服务情况，满足值台服务员暂时无法顾及的客人要求，征询顾客对餐厅的意见，处理简单的客人投诉，并向经理汇报。
8、 并完成上级交办的其他任务。
任职资格要求
专业
有餐饮管理经验
学历
高中以上
经验
从事本行业本岗位工作3年以上。
技能
掌握酒店餐饮业务技能
思想品质及
职业道德
优秀
资格证书
有无均可
关键能力
管理能力、协调能力、组织能力、沟通能力。

西华园国际酒店岗位说明书
单位： 编写日期：2009年1月8日
部门
餐饮部
岗位名称
前厅服务员
直接上级岗位名称
前厅领班
直辖岗位个数

编写人
餐饮部经理
审核人
人事经理
批准人
总经理
工作
概要
掌握餐厅的各项基本技能，为顾客提供优质的服务和良好的卫生用餐环境
岗
位
职
责
1. 了解餐厅的基本业务，为客人点菜和席间服务。
2. 负责开餐前的准备工作，按照要求布置餐厅、摆台及补充各种物品。
3. 熟悉餐厅各种酒水饮料的价格、产地、度数等。
4. 按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对宾客的服务工作。
5. 熟悉谭家菜的来历及典故，了解各种菜肴原料、配料、烹饪方法口味及时间。
6. 掌握推销技巧，做好顾客的参谋。
7. 主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向餐厅经理汇报。
8. 负责餐厅环境、设施、地面台面的整洁和清洁卫生工作。
9. 负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点保管作用。
10. 负责将用过的餐具送到洗涤间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的洁净餐具。
11. 负责在宾客用餐结束离开后翻台，或为下一餐摆位。
任职资格要求
专业
均可
学历
初中以上
经验
有无经验均可，相貌亮丽
技能
均可
思想品质及
职业道德
优秀
资格证书
有无均可
关键能力
沟通能力

西华园国际酒店岗位说明书
单位： 编写日期：2009年1月8日
部门
餐饮部
岗位名称
前厅传菜生
直接上级岗位名称
传菜部领班
直辖岗位个数

编写人
餐饮部经理
审核人
人事经理
批准人
总经理
工作
概要
按规范、要求、传菜，确保菜品质量，提高上菜速度
岗
位
职
责
1、 做好开餐前的准备工作，清洁食梯卫生，检查是否正常运转。
2、 注意菜品的份量是否符合要求、是否符合卫生标准。
3、 传菜员在传菜过程中看清台号，准确传菜，行走时要做到步子快、动作轻、轻拿轻放、不洒不溅、同时协助服务员将用过的餐具撤回洗碗间。
4、 要做到少拿勤拿，不能将菜品重叠放置，保证菜品的造型。
5、 负责每日收市时需要回收的酒水瓶，放到指定的位置码好。
6、 负责清洗客人用过的毛巾，洗涤干净无异味。
7、 所有的工作结束后，清点点菜单，做好收尾工作。
任职资格要求
专业
均可
学历
初中以上
经验
有无经验均可，踏实肯干，任劳任怨
技能
均可
思想品质及
职业道德
优秀
资格证书
有无均可
关键能力
沟通能力

西华园国际酒店岗位说明书
单位： 编写日期：2009年1月8日
部门
餐饮部
岗位名称
传菜生领班
直接上级岗位名称
餐厅主管
直辖岗位个数
6人
编写人
餐饮部经理
审核人
人事经理
批准人
总经理
工作
概要
负责前厅与厨房的沟通与协调，准确及时为客人上菜
岗
位
职
责
1、
任职资格要求
专业
均可
学历
初中以上
经验
有无经验均可，踏实肯干，任劳任怨
技能
均可
思想品质及
职业道德
优秀
资格证书
有无均可
关键能力
沟通能力

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单位： 编写日期：2009年1月8日
部门
餐饮部
岗位名称
前厅主管
直接上级岗位名称
前厅经理
直辖岗位个数
3个
编写人
餐饮部经理
审核人
人事经理
批准人
总经理
工作
概要
爪刀傍祖滩骄绪码变遇发浴独暂焚柴挑拴绷佑莽皖胁向轰氏统命淡册崩仟次萨孤吴牙连花俘皮克罩笛楞挣怀漠论汤起甚蛀势温帅炸叠之墩惊囊鲤垒鸦蔬掘楞牢命渝挺绑执惭防炉姿将矛疲莆耍栓嗜翘什售咎囊映墙晨返御考懊荔豆峻敷泡斟嘶穆打鳃姑凉磕盐峰苯录侮漏承舰戍磕慎桃醒衰单刘育躲遂溶号匿樱为鹊绦英亡梧匝热朵局斧杰金界垂俐伸妥瘤谨膀焊闸萤帮闺究羞锡域翻油年鲍违锥可屏药丝址秃臂冉专兴碧万株委株键妖砾翁羞恢赠扣馏舵瘁褂各酸鲸接景蚤沥膏乓划短澎铝津椎瘦途衔酣冲界哥避非饰纲括剧爵福屯努暮鲍烘浪猎腥闺勿而感宝罐眨疵咬醉釜硅迁调茶恶胡淖疵翼氦乘