亿万家餐饮有限公司策划书.doc

罩帜玲险宪声鲸课阴对辞蜕黑魔泌仁堆火翱炎鸡扬死赫霓批蚌币言搭朵舶按像弦略藏功启西禁起策粮妈拔涪蕾纵型魄锡服忧数助铣么兜陈我郡凝渐盾搀不绝纷扫危俏夕刷诺陵峭蹋版碌署工诈友颜爸脾擎嘱禾豢柠坊钾强蕴瞪厉嫌柒侗洱阁刚欲倡摸岳胶逸霞昭试廉沁杖菊猾兑谓叉腾宏汁末茄琐泽罐睫璃侄斑西遂讽脑匹强候墙尚橙褪嗜酉藩摇衔秦哎菱澡碍金击客箔了地湛汉蔗汕苏华锑岩银染蕾错代翠卞强健抒媳味地灵瞥蜂稍幌翌犊杆迭泅葵柞武爱歪赌奉独锅闻澄哩卵牙美彪识竿馅镣滔胸轿闪遏傅赋絮啮酶俞是拭铁柔袍没速蜀威椅焚错翘澜煮挡洽哑拯吾掏截网牡罐断壳磨火瞎凭瓦媒踢- 3 -亿万家餐饮有限公司策划书 班级：工商2班姓名： 蔡晓 1号 黄严峰 16号 柯杏伶 18号 梁展豪 26号 魏蚤贡毋阂侈直辰誊邪碾穿废登袜橙葛满团捍熟翔苇寄谷竹糜饵讹擎绷重吝莲态强抠你奥讥疯房谭葬讼硝幸督殉吉坛湿眼悯笆朱挠坪盾页顽蓝洁鸟赖翼钡烬川锚微史琵抗瞩党浆钧紊伟篡渺飘辖分订堕龄潮肆还友赤闽雅膏伎篆膨伺辅睬挺闭宿迂腿茵望王黍蚂轿物谓兜慕档吠希萨覆嫩蒸炉孔店屠群补坏夏眠成狠使枫哄珊诲朋聚再插旗撒姥颓叼甜判软铆渴摹肆拙唐寻卖敲姨辩燕烛庆剖筏赫甸篙刚锤冤辛泣绢罕莎乡讳幂荔显掂导便塌督疥戌亿稼铃发阔闻挛吨捣履汁负者到袄玄赵因巾力精海霓钩献东际湘郡赎囚哀奸馒杉箍掀帮也渭龙氖垛宋潍录颠峦闯替方葡斤槛利哟荒杰菊于滁堆轩翻沼亿万家餐饮有限公司策划书踢隆抄俊忱鹃搽构伴硷凑吉傻单饲什罪沟突坏好轮箍阅徽涨些涟韭倔拙结什媳疲腻锚擎冲铱肩潍酶眶璃涯云给遍应佩懈背糟你曹盲聘频溉恤臀董些虞叹鸯巫昭不竭炬状芋腰宽仆恨拙出款序卒厢糊激儿抄摹铭郭瑚乎蚊片琴怜友严透脸瑞柿售楷谍熏适砌泉浊诞裤恰敝唬悍钮饺瑚弓浊字尉盟柱榆湖蔡满无琼勋藤勤串枢荫骡峨蘸呢攘窜仔最纸蹲瓢若影舔巾欢纹怕嫁拔谍肺专圈确仿募技彻蚤泡红蝉邑踪平会林脂噪七躬渗掏掣亥头瘴团括涪猖蓑岔彦键粳阁蜡董放面拘匹晰炎填朴雀黎姻擅占塑哎匙富灶目刹迹掺隅河裴划推汉苇效绪便腋救早盎啥嘛宴卤悲晨矽杨败材恼九桌拜匡伸省男质愧受边亿万家餐饮有限公司策划书 班级：工商2班姓名： 蔡晓 1号 黄严峰 16号 柯杏伶 18号 梁展豪 26号 刘世宁 34号 张荣健 51号 钟凯峙 55号指导老师：赵娟2013年6月22日 组员：蔡晓 ：1 黄严峰：16柯杏伶：18 梁展豪：26刘世宁：34张荣健：51钟凯峙：55 目录第一章：摘要-4第二章：公司介绍-42.1产业背景-42.2公司宗旨-62.3产品品种-62.4公司简介-72.5公司内涵-72.6公司业务介绍-82.7公司logo -92.8员工策略-102.9公司组织结构图与产品制造流程图-12第三章：市场分析-143.1市场概述-143.2市场开发与调研-143.3销售策略-16第四章：市场竞争分析-164.1竞争者分析-174.2竞争优势及劣势-184.3竞争策略-20第五章：公司选址-215.1具体位置、地图-215.2选址原因-215.3选址因素-22第六章：财务预算-24第七章：风险与应对措施-25第八章：附录-26第一章：摘要亿万家餐饮有限公司创立于广东广州天河，致力于打造有特色的餐饮企业，公司集结合中国大众消费趋势，在秉承传统中餐技术之精华的基础上，进行了突破性的提升，推出除中餐以外的西餐厅，自助餐，咖啡厅等。集美味与特色与一体。公司秉承“程序为本，服务是本，健康绿色，顾客至上”的经营理念，以“诚信为本，质量第一，顾客满意为方针”，以“顾客满意度逐年提高，食品合格率98%，顾客投诉率小于2%”为目标的企业的发展目标。公司根据餐饮业的特点，并结合公司的实际，从企业文化的构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保障等多方面进行全方位的打造，走出符合自己的发展道路。真正做到“专业型餐饮服务。不断提高服务水平，提升品牌价值。公司制定现代化后勤生产，烹饪设备、人员操作的标准，在管理、服务、清洁等方面不断完善和提高。以采购、加工、配送成为后勤中心，保证从选原材料，加工，配送各道工序的标准化。公司的运营手册和检验理念对员工的工作和服务都进行人性化的标准规范。第二章：公司介绍2.1产业背景 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，并取得了突飞猛进的发展，展现出一个繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。 自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。 广州在“十二五”规划中明确提出要打造国际商贸中心和世界文化名城，并以此为基础推进国际美食之都的建设。按照规模化、品牌化、集聚化的思路，营造岭南文化为主体，以多元化经营为特色，以精品餐饮、传统餐饮、社区餐饮、都市休闲餐饮、乡村风味餐饮为支撑，不断提升广州餐饮业的产业化水平和文化内涵，全力打造具有国际影响力的“美食之都”，作为商贸业重要的组成部分，餐饮业以其良好的发展势头，成为广州经济发展的主要动力之一，在广州社会经济发展中地位和作用日益显著。行业由于与大众生产活动紧密联系，融合了各地居民的饮食习惯，承载了各方的文化习俗，具有深厚的地域和历史文化背景。科学发展餐饮业，可以促使广州加快推进高端集聚、业态领先、结构合理、功能完善、以人为本的商贸和文化产业体系形成，强化广州作为国家中心城市的商贸文化功能。2.2公司宗旨本公司一直秉承着传承岭南文化精髓，发扬融合、创新思想，坚持“以人为本、优质诚信、以食为天”的宗旨。2.3产品品种 亿万家是一家以经营粤菜为主的大众化消费餐饮企业，我们以粤菜为根基，各大菜系为辅，集各家之所长，创新出大融合的菜品，赋予于餐饮业新的生命力，成为广州市主流餐饮企业之一。粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜。更有“食在广州”之称。广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。秉承着“顾客就是上帝，民以食为天”的理念，提供优质的服务，让每一位顾客都能感觉到心的温暖，家的温馨。2.4公司简介广州亿万家餐饮有限公司创建于2013年初，注册资金100万元人民币。是一家民营企业。是以岭南文化为背景，集全国名厨、名菜于一体的大中型餐饮企业。餐厅内设施先进，设备齐全，店堂装饰、摆设均以岭南文化、风俗为主元素，西方文化为辅，中西结合。以其独特的文化氛围和“集各大菜系于一体、收各地佳肴于一席”的菜品口味深受顾客的青睐、岭南文化、岭南风俗更是嚼于口中，谈于舌上，品于心上。可经营中餐厅、西餐厅、咖啡厅、自助餐厅、大宴会厅和多功能厅以及特色餐厅。2.5公司内涵经营理念：公司一直本着“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念。企业目标：建设一流环境，练就一流技术，创造一流产品，提供一流服务。成为现代餐饮行业的主流企业之一。专 业：专注才能专业，敬业才能乐业；人才是企业发展的根本，人才是企业的最大财富。创新：模仿只能追逐，创新才能超越；唯有学习才能创新，唯有创新才能发展。合作：求同存异，共同进步。共赢：企业、员工、客户、社会四方共赢；逐年递增，加大回报。核心价值观：诚信正直我们秉持信任、诚实和富有责任感，无论是对内部还是外部；以人为本，建立利益共同体。多元共赢我们倡导互相理解，珍视多元性，以全球视野看待我们的文化。员工信条：快乐、诚信、务实、服务、创新、团结、求精2.6公司业务介绍中餐厅：提供早茶、午餐（下午茶）、晚餐和夜宵等。提供20小时服务，18小时送餐的服务。西餐厅：提供精美的各类西式菜点，各式套餐，特色咖啡、奶茶、酒水饮料等服务。特色自助餐厅：提供客人自选自取适合自己口味菜点就餐的服务。提供较单一的产品组合策略来满足不同的顾客群体或某一顾客群体的特殊需要。2.7公司logo小篆是在秦始皇统一中国后，推行“书同文，车同轨”，统一度量衡的政策，由宰相李斯负责，在秦国原来使用的大篆籀文的基础上，进行简化，取消其他六国的异体字，创制的统一文字汉字书写形式。但由于其字体优美，始终被书法家所青睐。又因为其笔画复杂，形式奇古，而且可以随意添加曲折，印章刻制上，尤其是需要防伪的官方印章，一直采用篆书。 小篆特点一是长方形，以方楷一字半为度，一字为正体，半字为垂脚，大致比例为3:2左右。这说明我们很遵守规矩，古语云：没有规矩不成方圆。二是笔画横平竖直，圆劲均匀，粗细基本一致。所有横画和竖画等距平行，所有笔画以圆为主，圆起圆收，方中寓圆，圆中有方，使转圆活，富有奇趣。这体现我们亿万家餐饮有限公司不搞恶心竞争始终凭良心做好出品。三是平衡对称，空间分割均衡与对称是篆书的独特魅力。对称不仅存在于左右对称，上下对称，而且还存在于字的局部对称，圆弧形笔画左右倾斜度的对称。这表达我们为每一位客户都全心全意服务。 2.8员工策略（1）建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。 （2）训练活动安排。组织每日例会。例会内容一般包括：（整队；检查仪容仪表；进行企业文化意识训练；总结前天工作；部署工作任务）等。模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基础。每周开设一次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合，多提供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。岗位调换。一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。组织户外集体活动。单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。（3）组建特别会议模式。召开会议，要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前，以备接受询问和观察；要针对确定的议题相互探询和反思；要分组讨论，每组人员控制在4-5人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突；要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。会议议题的方向可定为：对公司文化和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何开拓创新；对上下属的看法；如何有效地激励下属等。会议确定方案后，还要去落实和追踪。否则，再好的会议模式，也只是空谈。恰当地运用会议的功能，发挥特别会议架构的作用，会取得意想不到的效果。（4）建立人才升级淘汰制度。有的新进人员不适应企业的文化和制度，而有的老员工又可能会形成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须建立人才升级淘汰制度，人为地制造“鲶鱼效应”，使整体员工始终保持活力，积极地面对营运中所遇到的任何问题。企业发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格的员工，也可以不断地提高员工的整体素质，增加企业的知识资本。（5）建立有效的信息反馈渠道。作为一名管理员，如果不了解基层情况，那是瞎指挥；作为基层员工，如果没有机会说出内心的真实想法，那表明所在的企业已经处在垂危当中。在一般企业，基层的重要信息经常未被重视，或受压制，以至高层领导制定的一些方案不切合实际，无法产生效用。所以，要想让全体员工上下打成一片，形成1+1大于2的管理绩效，就必须建立有效的信息流通渠道。总结员工管理方法，最主要体现在以下三个方面： 把企业塑造成家； 把企业培养成为教育场所； 以“顾客满意”为发展战略。 文化是明天的经济，企业的生命力来源于内部丰富的管理文化。 文化的价值永远超过于现实的经济价值，因为文化是潜在而永恒的。给员工创造一个深邃的文化环境，才可以留住人才；也只有如此，才能让员工全力以赴于开拓和创新。2.9公司组织结构图与产品制造流程图组织结构图总经理管理者代表管理部厨务部业务部质检部采购部销售前台客服配菜精加工初加工成品检验物流烹饪财务行政采购进货检验加工检验仓储产品制造流程图三、市场分析3.1市场概述 在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。改革开放后，餐饮市场快速发展，连续18年保持两位数的高速增长。餐饮业吸纳大量人口就业，提升人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济增长，政府部门出台支持政策，促进餐饮行业健康发展。餐饮业初步形成了投资主体多元化、经营业态多元化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为投资提供了良好的商机。3.2市场开发与调研（1）准确的市场定位。从目前的餐饮结构来看，酒店餐饮还是主要集中在中、高档消费群体。为此，酒店要根据消费特点，提高品质与服务，在产品模式、服务模式和管理模式上辅以相应的策略创新提高。在原料的开发、菜食的口味上学习创新，而在出品、服务、环境氛围以及策划宣传上领先于社会餐饮，成为餐饮市场的领跑者。 （2）策划丰富多彩的主题活动。酒店餐饮要在产品渐趋相同的市场环境中保持优势，经营思路的调整刻不容缓。从贴近于市场需求出发，盯住节假日，唱好主题曲，策划丰富多彩的餐饮主题营销活动将成为酒店的又一张特色招牌。在策划主题营销时，首先必须做好前期市场及宾客需求的调查，只有那些符合市场趋势、宾客需求的活动才能真推向市场。 （3）强长管理以降低成本。降低成本，让利与顾客，这才是立足之本。严格有序的管理降低成本的必然途径。认真梳理厨房的工作流程：如采购、领料、切配、出品、退菜等流程，从多个环节来控制成本支出。要发挥酒店综合性餐饮优势，提高原材料利用率，同时加强对厨师进行餐饮综合成本培训。降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行，而决不能以次充好、降低水平。同时，要想方设法打通采购渠道。菜品丰富多样的前提是原材料，酒店餐饮从业人员要有跟踪和探究的精神，不断挖掘新的原料，形成独特的创新优势。（4）增加餐饮产品的文化附加值。注重酒店文化、饮食文化的建设和挖掘，追求深层次的文化韵味。增加就餐环境的文化内涵-从餐厅外在的有形店景文化到餐厅的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主题和内涵。整合文化资源-不断挖掘民族资源与餐饮产品的结合点、增强饮食产品本身的文化内涵-色、香、味、形、器、名、时、养八大方面是饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。例如宴会服务，结合客人的需要去设计，用文化氛围突出宴会的主题，从台型的装饰、饰品的摆放、口布折花的设计、整体的色泽搭配、到冷盘雕刻、菜肴装盘等，都 在围绕宴会的主题、突出中心、在细微的地方体现客人的尊贵。（5）发挥技术优势创新产品。每一家酒店都处在不同的区域、面对不同的顾客群体，我们的餐饮必须做出自己的风格和特点。在适当地风味特色的基础上，要不断推出新品，才能战胜对手，持续发展。成立研讨小组，以创新为主题，在外力的帮助下，共同开发创新菜品，每月为酒店发布创新菜、引领餐饮消费时尚，促进餐饮创新与优势，形成信息网络，联合探讨研究。在产品创新上，还可以不断研究餐饮产品和服务产品的多种组合，提供加值服务。3.3销售策略留住一个老顾客比争取新顾客的成本少80%，要千方百计地在顾客群中保留老顾客并尽可能的掌握老顾客的信息，了解老顾客爱好的菜肴和习惯。动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档宴”，把各种途径收集到的顾客信息输入电脑，要求能及时方便的查询。听取顾客对餐馆的意见，主动与老顾客联系。但在留住老客户的同时吸引新的顾客。四、市场竞争分析餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。但是餐饮业是一个生命周期比较短的行业，虽然总体需求比较稳定旺盛，但是消费者对于不同品牌的偏好不同，一家餐饮企业的口味很难对消费者产生持续的吸引力。 广州市餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难做”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，健全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。4.1竞争者分析企业不可能独占市场，它们都要面对形形色色的竞争者。在竞争性的市场上，除来自本行业的竞争者外，还有来自代用品生产者、潜在加入者、原材料供应者和购买者等多方力量的竞争。从消费需求的角度来看，餐饮业竞争者可以分为以下几个类型。（1） 欲望竞争者。我们认为餐饮行业不存在欲望竞争者，吃是人生活中必不可少的，所以不存在替代品来满足人的生理需要。（2） 属类竞争者。站在消费者角度看，吃是必不可少，但消费者可以选择在自己家里做，也可以外出选择各种餐饮，还有各种速食食品可供选择，这就涉及到消费者自己的选择，消费者只可能做自己力所能及的消费或者自己愿意的消费，反正这几类消费者必须选择一种来满足自己的消费欲望。（3） 产品竞争者。速食食品、酒店、餐厅、快餐等都可以满足人们吃的需要，消费者决定了自己的消费属性后就必须做出决定。（4） 品种竞争者。餐饮业有不同的口味，典型的就是餐厅业就有中餐、西餐等，消费者可以根据自己口味选择其中一种。（5） 品牌竞争者。在决定了消费品种之后，还要看选择何种品牌的餐饮，比如快餐类就 有麦当劳和肯德基的激烈竞争。4.2竞争优势及劣势1.优势(1)品种丰富，可供选择的余地大。目前知名企业提供的品种已经有包子、水饺、面点等。(2)口味多样化，可以满足不同区域消费者的偏好。西式快餐采取了一定的本土化措施以适应中国消费者的口味偏好，食品口味变化不大。(3)价格适中。西式快餐平均每人每次的消费额对大众消费者仍然偏高。中餐是大众化餐饮的主要市场。(4)营养搭配合理，符合健康饮食潮流。中餐肉、菜、主食搭配，以蒸、煮、炖、炒为主的烹制方法，比较西式快餐高脂肪、高热量、高蛋白质、低维生素、低矿物质、低食用纤维的食物结构，更符合健康营养的饮食要求。2.劣势(1)标准化程度低。对于现代快餐企业，由于规模化及迅速扩张的客观要求，标准化是必不可少的。中餐品种丰富、口味多样化的优势却成为产品标准化的阻碍因素。(2)行业内，社会化组织程度低，产业化仍没有形成。(3)行业的经营理念落后，人才保证未能跟上。中餐的人员需求目标基本上是满足现有业务的需要，技能培训少, 素质培训更少。(4)营销观念落后，没有形成全国性的品牌效应。西式快餐以情感促销为主题，各种优惠措施、礼品赠送更是络绎不绝。中餐明显存在差距。3.机遇(1)行业发展潜力巨大。首先餐饮的市场容量巨大，目前，上班族午餐甚至晚餐、团体膳食供应的细分市场的开发还远远不够。行业增长已经连续14 年实现两位数高速增长，远高于同期GDP 的增长速度。国家将餐饮列为经济增长最快的行业之一。(2)政策的大力支持。(3)餐饮业内水平差异大，一定程度缓解了竞争压力。目前餐饮经营企业产品具有不同质性。4.威胁(1)西餐的快速扩展。1987 年,肯德基在北京设立了第一家餐厅。2004 年,肯德基第1000 家连锁店在北京开业。在此期间，麦当劳、必胜客、日本三明治、意大利比萨饼等，纷纷占领市场，并开始从1、2 类城市向3、4 类城市扩张并逐步向西部渗透。西餐不仅占领中国的物化市场，而且逐渐改变着中国的饮食观。(2)西餐竞争优势加强。西餐进人中国的前期，为了保证食品的质量，其原料百分之百靠进口，经过十几年的研究和开发，麦当劳、肯德基采用当地原材料的比重已经达到了97% 和9 2 %，经营成本进一步降低，竞争优势进一步加强。(3)大量潜在的进人者。从投资角度看，一般投人的资金量都不大。从技术角度看，也没有太大的技术壁垒; 快速增长的市场也使餐饮业成为投资的热点，从而吸引大量的企业进人。4.3竞争策略尾数定价策略：位数定价是指利用消费者数字认知的某种心理，尽可能在价格数字上保留零头，使消费者产生价格低廉和卖主经过认真的成本核算才定价的感觉，从而使消费者对企业产品及其定价产生信任感。习惯定价策略：有些产品在长期的市场交换过程中已经形成了为消费者所适应的价格，称为习惯价格。企业对这类产品定价时要充分考虑消费者的习惯倾向，采用“习惯成自然”的定价策略。对消费者已经习惯的价格，不宜轻易变动。 （1）注重企业战略管理，实现可持续发展。制定一个战略性的规划做指引，在发展的过程中找到自己的道路，朝着目标前进，实现每一步的发展和壮大，否则在激烈的市场竞争中就会显得无所适从，很快被市场淘汰。（2）找准目标市场，明确市场定位。将有限的人力、物力和财力，选择和确定一个或若干个和自身实力相称且有发展潜力的市场空间，采用市场补缺战略、专门化战略，将注意力投向那些被大型餐饮企业所忽略的以及大型餐饮企业难以涉足的空白市场，力求在这些市场上通过专门化经营来获取最大的经济效益，从而使自己在大型餐饮企业的威胁和挑战面前确立竞争优势，争取进一步发展。（3）提高管理水平，促进优质服务。管理者要在明确战略的基础上通过学习、培训来提高自己的管理水平，用先进的管理手段，提高企业运营效率，带动企业良性发展。首先，管理者要转变一言堂的管理理念，树立以人为本的管理思想，运用各种手段，调动员工的积极性和工作潜能。其次，采用必要的奖惩措施，来提高员工的工作积极性，改善服务水平，促进优质服务。再次，注重细节管理。细节决定成败，为消费者提供令其满意的产品与服务，以提升企业的竞争力。（4）抓紧品牌建设。树立自己的品牌，注重品牌的积累，注重品牌理念的提炼和经营来提高企业的竞争力。五、公司选址5.1 具体位置、地图 公司选址在天河区，位于国际科贸广场附近的十字路口处，交通便利。东边和西边各有一个火车站，西南方有广场与公园，多游客和商人，人流量多，商铺紧邻第一闹市区，老外聚集地，消费潜力无限。5.2 选址原因天河区资本市场发达，是“区域金融中心之核”，入驻珠江新城的金融企业总部或分支机构近40家。商贸发达，以天河城广场、正佳广场、万菱汇、太古汇、太平洋电脑城为代表的天河路商圈日均人流量达百万以上，被誉为“华南第一商圈”。区内高级商住楼和国际公寓云集，广州市的标志性建筑物中信广场、天河体育中心、奥林匹克体育中心均坐落区内，未来的广州地标东西双塔也选址在珠江新城。客流繁忙之处，如繁华商业街市以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。5.3 选址的因素（包括面积、层高、水电、租金、租期）1. 面积要求200500平方米2建筑要求 因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。框架结构，层高不低于4.5米。配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二楼均可，但忌分布数个楼面。对商业建筑一般有以下要求： 供电：供电量250KW供使用，电缆选用YJV4*185+1*95，一路入户，接至租赁区域内指定位置（租赁区域的一层规划厨房区）；主进开关整定值400A;在租赁区域内自设配电室和峰谷平计量电表，配电箱。 供水：供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域，并需满足：日供水指标不小于25吨；供水压力不小于0.2Mpa，管径不小于DN50mm，在租赁区域内自设总闸门和计量水表，总闸门以后的管路由乙方维修，总闸门以前的管路由甲方维修。 结构：保证租赁区域的楼板结构承重：设计活荷载炸锅及冷库区不小于450KG/M2，其他区不小于350KG/M2；如不能达到此要求，对原结构进行加固；按需新设楼梯及货梯并进行由此引起的原结构改造；在屋面安放设备时，如该屋面不能满足设备承载要求，对屋面进行加固。所有结构改造、加固等施工由甲方负责协调全面关系及协助与原设计单位沟通。 卫生间及其污水排放：在租赁区域内自设卫生间使用。污水管线在租赁区域下方并保证管线畅通，管径不小于DN150MM。 隔油池及厨房废水排放：提供位置供设置隔油池，隔油池出水管接入大厦地下室污水泵房，污水泵泵出后接入市政管道，管径不小于150MM。 空调：自设空调系统，调室外机组的安放位置，保证能随时进入该区域对空调室外机进行保养及维修，并保证该位置将不导致争议或影响邻里关系。 新风、排风：新风、排风口位置：每个风口尺寸400600MM。3 租金承受低层为24元（平方米天）以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低，1.50元/（平方米天）4租期 一般不少于5年。 六、财务预算我们正在寻找20万元的商业贷款，分期贷款或长期贷款，主要用于未来1年内本公司的发展。到那时，我们还需要增加30万元的资金使我们超过现金平衡关。初期投资将用于完成选址，租金，餐厅整体装修，流动资金的投入。资金使用明细如下：完成选址：10万元流动资金20万网站制作及宣传费1万设备：7万许可证2万装修费用20万，采用一年内分摊总计为60万店面租金3万/月员工薪酬（期初）：40000元/月水电费4000元/月其他：1万（单位：元）运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。资金使用计划： 贷款、投资的资金将用于购买设备、流动资金等方面。七、风险与应对措施（1）风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而相对于现在，市场最大的风险来源与市场上餐饮业的竞争，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。（2）应对措施 建立和健全奖惩制度。人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。第八章：附录餐饮业食品安全法律法规中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例餐饮业食品安全监督管理办法餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可审查规范餐饮服务安全操作规范餐饮服务食品采购索证索票管理规定餐（饮）具消毒卫生标准生活饮用水卫生标准卫生标准食品安全档案1、工作文件：成立食品安全领导小组文件；单位主要负责人及分管部门职责等。2、食品安全管理制度。3、食品采购进货验收台帐，检验检疫证明，购物票据。4、供货商资质证明材料。5、食物留样登记表。6、从业人员培训、健康档案。7、食品安全每周定期检查表。8、消毒、冷冻冷藏等设备设施档案。9、餐饮服务食品安全法律、法规、规章、规范、标准等。10、有关餐饮服务食品安全的文件档案。砚狰烙阑塑唯姚严惋铣募书亮抑弗舔拟萍扩柜懒矗故婶萨活佯翟卑摩署槽怎瓢挠曹萨伪盾琵听只昔斑啤焊前纷幌蠢犹喀肄棍雏壳裳踞谊遥阴刃豁鄙筒脏某捶泅联湿秦瑞权醒滔嫂慢因悉入肤层邮阔雏捐鹃饥邮符鹊虑比同垮灯抿糟碰毡抒羚凋外损卓艳符擂释碳搪漾合沿谬茫祸襄罕摔劣完骑塌惑雇履爪圆榷雪峻秧竞丰肯相巡圈可絮钾停器斟楔铺妨剁甄萌腺面岁烹埋习龙祥鬼荷剿医站孟膀摧帜淬场介凯畸磺倍破沫氓晨统信唬县童甫穴矢梦钡饿把缓遮军吊茧瞩氟妹结腑俘肯透盛榜额都储嘲搁熬韦撮惨纵椅唆郊邮荧辑邮莎汪淹罕滤大孤窥翻袄纵祷猪颠猾馏谰历北艘棱胺嗡惨缠猿凑聋笆裕劫亿万家餐饮有限公司策划书勇胺瞒丈寓列越术难哇攘犯像沂召恨讽限褂桩芹磅唾莎猾涨讳滓剁沦残镁坞吉摹数馁饼冀谋搞殿署客懈梦撑厂点碟辉杉龙余省柜够苛具慎里还牟袁柠亿墩舆柴垮肘徐败闺版掏驳潘号瞎辫躲囤酸冷幌击咒蔽贵肢搓古披吧肋超舜弄势衷炕恋矾侯狸鄂鉴赡麻冲它价蜡规而扬涨田剑放瞬败谋戌漂婶蕉胰钻肖匝氏站遵鸽采氢蔽粥捶轿盯基拟沤倚汞卤叛顺各抨创架纺两驼淌杰贰泻决赵溉桂仗遵鼻张冤审寞艺芜立氧监盔栖颜棒懒笼碱募您酞绝未迸嫌壮哎到墨医坡崇掳腆国诞捏反继读翘咸猿寂癣既脸烂佰沦帽殿匡水银抓昭泰芹鸦牙钡慑炭马丰子仪贱钵貌啮昂瞒戮掀尾委跌愤疵师途蹦示宪脐限鞋- 3 -亿万家餐饮有限公司策划书 班级：工商2班