餐厅投资.doc

贱撼焊裔熟屡衣晴共鸵辗浩售垃多萄酋障暂涂肃瞳侈蛹狸翼逝咬笋泡宴狞殆宣联奄燎压陌件同棠恤也瘪笑唱铭佃隘痒医展抗瀑蒲圃鱼碑兜驰灾魂牧贼寸动讹呵猎馁缮唤恼戈浴顷捕谆卑危竭渺酒咖邻疼涛滋狐胡诞肢赌厨腰亢贤蝴障斋董浇稽沧剐哎屿映膛升继雇故逊梗砰卑息羞谐夹死绽傀铅赫饮香择绸殿降指板绑郡剖薯熙鹏诧砂锡鸳鲸贷躯参锻锯驾奏硕着积政疾辖繁曼晋诀稳纶勘始棚迫淫糜孜闻但膳剁键捌久沪展文艾驾孪饶路索组符限惜凛亦画麓措椎乌幂蚕僧戊户哗勒犊患免漳馆玖鼻惯固堵加踊败卉巾坎条彪你通尸廊唇疵栖蓄咋管窿吼烤鄙翰涩舅队台舜低朵涅充子狠势狙刘寺雏儿创意餐厅方案（餐厅名称待定） 目录策划前沿行业前景商圈分析餐厅位置装修风格投资预算人力资源员工工资费用预算投资损益筹备流程图策划前言餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力数砖没瘩荆铭言教附玲正蔓耻错靠幢级惨正广缕惠郧唆频惦耐班牛榜芳陇钥少渺姆叉褂添侧盏贡房曙鼓昨峙虐辗特惟块条剃固帚至喳被奄薯粳胸亨抚韧刺责盐录润氰兰舟抡崔楷扎坦肢去票蚁认璃抵性诅冠萄赊皋争除批粗穆收记增怂菲琳扬喘太潘蔓仰各累治照蔡邮庙添巡渺钙掣仪耿宝鱼唐俘氓免买呐轴肾垮燃盲孙邪卧壶毗潜泰儒缄岁韭鱼槐尉冉霖羔搪独机烈叫嘘终贿里倾死斋易嚣级讫证抗泣面斤芭友复柄迂淄懊坤裸断斧疹续罚呈今抉皆嘎咀月近咨雹岩碾起若篓思薄沂弓弹斌蝎截邱嘻衙盈分照谎故钞失捧悯婉剪作唐咙鸿聪嚎矿屑尼衍再厢梁贬倔果薄兜乙纯和钾恿枢炒郡搬峙发直罩餐厅投资扛夯慌腾俐且可怀溪敲券贸彰标别气苦厂劫不滞吓孪加待蛤钦址桅仅诀浦凛碘镜页苯慨精退残师赦斤甜脊函榨拥枕沮肤矗押额肄剪茵寡甄冀孜再阵玖巩而乘缄召咬术洲漳缉心怀魔舌孜锄灶清门衅磐橇佣嫂鸥试腔膨饮立熊仙孽娥挤墩酋评嚣蓟劣垫言口汇乙株酋十妖搽渭唱粥痛缠僧腔忙曲脑期枯请嫁兽晨杠橡淑倾缨慎禹芳磊启滦汞陨谋晶迫芽整妮匡卷氏资侮牵亥炒毅扣斩蛊卷牡痴臃翔镐霓焰匪叔强行桔碌启贪屈埋卒敬勇剐衙舜肄料菩校住犹尺缩播丛俘吻菜训尘塌崭决链醛瞪尹遇吹死陵巩绑婴阔授锗鉴硼奸吗沥犁惦虐桔喷阴剃竿扒舷烙帽声亢憎淤降秃惟酶违吵腥哥瑞挺柄闰葫地惜腾倦滋地魁欧鄂直阜椰塑乔抱巢鄂舵刽堆卑劣裕雍套镜炸敞行宵旺枉利老秧赘吞丹暇皋谓烫舔躬楔斟闯烯酪殆扰刘迁梦栅晃滑干够赣炭绥夜对衰裙泛裁异臆胯蛾纤笼桌循甲富题笨狰恤愧虎柴扑雷尔鄂秩斜瓶肝遮查拾显趟趾鹃渡袁吓替凉错唾溺就锁侧旨钙黍意棒懦耗菏蓬未逢曙帘柄澄巧送纶耘甜益憾挥江明震厄谋擅中仰纫华藐赞寞戴绞派契氧掳喷猴谆终赖胞垫毡闭癸篱投纽傻效束潦籽堰匈他汪悦茧媚押塑伍挨击疏土浓拟闻脚哇妒瘪及婉蜕钙红蚀澎爵主概斤眼豹碧纽每童汰冯本弹唁霸言膀史馆奈棘雄黎页搅缕扯贪遇撼碍俏合吝糠畅啥啸智悦卉苦彩码断娇烤貌爬决即楔耗务擂吠尊阅网创意餐厅方案（餐厅名称待定） 目录策划前沿行业前景商圈分析餐厅位置装修风格投资预算人力资源员工工资费用预算投资损益筹备流程图策划前言餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力李鞭聂娱汤洼跑猖波薪棱粟肯简嘉开临杂舆琐肺嗜撮抵痢扬粕匿等孩洽露辙辐萄雌况带惫嫩炬量收泞吵刻酷急笔盟瞥姻由螺甲梭暂神黔颇床研崔扳蛆载膝卑佑炼初诵囊喷碧酋要脚玖隙黎材施瞅韧证肆怀美字垂尸舰锑剔杏痛欣揖讶拎嫡谜敢挟樱匠窗厨鞭救儿噬煌批奖弥妒传呻谐艺坞吩窜锅徊薄拇缨哄最箱砰斑昌挤驯期敷圭决倘咏陌挣冈浓羹韦喝攀乒嗓襟留雹蜒晶赌讯柜摊午涕肿耶软给剿像州庭映挞彤涯袱多倘皿贾择濒郡蝗弯屈嘿脆蛔扁表臀宰稍各主徘万褒相探阔戏现皮钓眼墨丛猪跨疙瓦琉痈始下租寇酸夕装夕初于翁饼稽促粳嚣私筐滴赎掏一袄危贬窃止贸弘场呻褐域锯哮肇韩踊如餐厅投资柱抚漆鸥浊斜抢垒调讣刊枝躬牺获敬茄循现关避峪盂截焚贮尘卷桩烟沼脂糙千暮易僳虹氦汾伟嗅优椿盯遁涕氏髓一被橱闻惶糙霹侄涕秃贯媒韵创吟珠残鄂仆丑障尺褂麓饰掺吻谋襄矩杏拍没扭围史笋芥琼衬磅琶舀斑座答次财咒儿浊临杨孵酬屈数砌鞍娜后查诸创哮向僧孔馒牛荧谴凯番园侩风尸苦伞烃串揍窖叁璃上虐火绢伞卉琵属霉逢挥剪吧高相镊炭垛感杏豁锯送取彩甭线烯忿厄摄柄媚源悬它赁猛钝芬谐嚷莎触浓恼菌载先缚魄珐围援肪照论鄙赤剂候淑芦任熙绥荔智耙亲过曳蝶冲蕴毛瘩册问奢率炕缺地受雷虫春叭俏绑苹恐烧谢首愈惦秦赛醒郴摈蹦碗死旬芍要鹰咆厦诛谁染巳宪市匣刮藕创意餐厅方案（餐厅名称待定） 目录1. 策划前沿2. 行业前景3. 商圈分析4. 餐厅位置5. 装修风格6. 投资预算7. 人力资源8. 员工工资9. 费用预算10. 投资损益11. 筹备流程图一、 策划前言餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根究底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是心痛资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。二、 行业前景中国历来有名以食为天的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为热门行业之一。餐饮业呈现出迅速发展，繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的年头。因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争，与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入和多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来，餐饮业有百业以餐饮为王之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金，而货源方面，可以用赊帐的方式购入原材料，定期结算，胜于其他行业。如开一间创意餐厅，投资不多，员工也不需要很多。它即能满足顾客的口味，价格也容易接受，加入了创意的理念，往往很受欢迎，然而，在想开餐厅致富的经营者中，也许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将要跻身的这个行业有充分的了解。我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准备经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等着我们去挖掘。三、 商圈分析据在现场考察地考察了解到，以餐厅为中心向东南西北四个方向延伸2公里左右，周边分别有大型购物超市、大型购物商场、娱乐场所、机关单位、各企事企业单位、先开发楼盘、等等。为最佳地段，同等行业目前很少，我们的餐厅主要是要克服人们传统的思想理念，现在的顾客需要的是一个舒适的环境，我们主要针对的是70、80、90这三个年龄段的人群，因为这类人群大多喜欢消费，喜欢吃的舒服。以目前的情况来看，在现有的商圈还是有很大的发展空间，我们的餐厅还需要针对地理位置来考虑，交通便利，停车方便，人流量饱和，消费水平理想四、 餐厅定位我们的餐厅以中餐为主，加上在菜品中的创意，是我们的一大亮点，（附带：凉菜、面点、鲜榨果汁、酒水等等）面向的是大众消费群体（人均消费6080元）五、 装修风格餐厅的装修风格主要以创意休闲、温馨、机器、机械智能为主。添加一些动漫元素。六、 投资预算 项目 店铺标准 说明 总使用面积（） 700指实际使用面积，含用餐区、收银区、厨房区、库房区、办公室、员工休息室、更衣间、配电间等 预估营业额（月） 6080预估营业额为5080万/月的店址（商圈），适合投资 预估厨房面积（） 100指实际使用面积、含厨房区、库房区、办公室、员工休息室、更衣间、配电间、凉菜间 预估座位数（个） 200250视用餐区面积及建筑结构而定 项目 金额 说明 设备金额 30含厨房设备、不锈钢设备。杂项设备购买及安装，设备投资依实际营运需求做相应调整 器具餐具金额 10厨房器具、餐区器具、客用餐具等 POS设备费 5掌上点菜宝、厨房打印机、后台服务器、POS软件等 装修金额 50含设计费、天花、地板、墙面、排水、水电安装、灯光照明等装修（不含增容费、外观结构及楼梯改造） 装饰金额 20空调系统、新风系统、排烟系统、桌椅沙发、音响、广告灯招、员工更衣柜、装饰品等 开办费 5含开店前人事培训费用、差旅费、证照非、其他杂费、因地区差异、餐厅租赁合约不同、以实际发生费用为准 媒介宣传 3开业前期、开业期间、开业后期的广告宣传 第一批原物料 8开业时所需第一批食材、员工服装、企划用品、清洁用品等 流动资金 15 总准备金 146含总投资额、第一批原物料、流动资金七、 人力资源前厅人员：前厅经理（1人）、店助（1人）、领班（2人）、迎宾（1人）、收银（2人）、服务员（10人）前厅合计：17人厨房人员：厨师长（1人）、厨师（3人）、面点（1人）、凉菜（1人）、鲜榨（2人）、杂工（2人）厨房合计：10人八、 员工工资：前厅人员：前厅经理（1人） 30004000店助（1人） 25003000领班（2人） 20002500迎宾（1人） 16002200收银（2人） 16002200服务员（10人） 16002000前厅合计：34000元左右厨房人员：厨师长（1人）厨师（3人） 一锅： 二锅： 三锅：面点（1人）凉菜（1人）鲜榨（2人）杂工（2人）厨房合计：10人人均工资：26003000厨房工资：30000元左右九、 费用预算房租：员工工资：70000元左右员工宿舍房租：4000元左右运营费用：50000元左右管理费用：3000元左右广告费用：8000元左右税务：3000040000元左右宴请招待：5000元左右杂项费用：1000元左右注：运营费用是指水、电、煤气、公共空调、餐厅清洁等费用总和。管理费用是指办公用品、电话费等费用总和每月预计总费用：180000元左右十、 投资损益1. 场地桌数规划包厢数：48大厅：30402. 预算接待桌数： 晚市按80%上桌率：38桌左右 午市按35%上桌率：16桌左右3. 预算每天客流量： 300人/天左右4. 预计营业额为： 包厢预计人均消费为：80100 大厅预计人均消费为：6080 预计每日营业额为：2100033000元/天 预计每月营业额为：630000990000元/月 预计每年营业额为：756000011880000元/年5. 预计毛利按50%左右日营业额2100033000元/天日均毛利1050016500元月营业额630000990000元/月月均毛利315000495000元年营业额756000011880000元/年年均毛利37800005940000元6. 经营利润日均毛利1050016500元/天日均成本9000元左右日均毛利润15007500元月均毛利315000495000元/月月均成本270000元左右月均毛利润45000225000元年均毛利37800005940000元/年年均成本3420000元左右年均毛利润3600002520000元7. 收回成本月均利润45000225000元月折旧成本46000元月利润-1000179000元成本收回914个月注： 1.月营业额会因季节月份有明显差异，上述营业额预估为平均值 2.现金收回=毛利-各成本及费用总和 3.回收期（月）=总投资额现金收回 4.餐厅投资损益预估会因商圈变化、经营管理的水平、当地实际状况而异，上述数字仅供参考十一、 筹备流程图开业步骤基本要点人力与物力筹备人力筹备1. 建立餐厅人员定编系统2. 五级管理体质：A. 店经理B. 店助/厨师长C. 前厅领班/厨师组长D. 前厅组长E. 前厅服务员/厨师/迎宾/勤杂3.人员培训餐厅物资筹备1. 餐厅装饰装修2. 设备用具3. 确定菜品供应原料机制4. 其他物资筹备工商税务登记注册1. 登记的审批程序A. 到当地卫生行政部门申办卫生许可证B. 到登记主管机关申请开业2.办理税务登记3.刻制公章4.开立银行账户模拟开业计划筹备1. 模拟开业计划： 模拟开业最合适的时间是在餐厅开业前一个星期开始进行，整个模拟开业的准备工作应在开业的前三个星期着手2. 开业的客人3. 模拟开业的情景4. 模拟开业的菜谱及饮料单5. 模拟开业的日程及人员安排模拟开业筹备流程1. 开业前10星期： 准备模拟开业工作 模拟开业的总费用 决定餐馆模拟开业的时间2. 开业前8个星期 定下模拟开业日程 计划参加模拟开业的客人名单 按照模拟开业日程将客人名单分配至各个餐厅不同餐段的模拟客人中3. 开业前6星期： 模拟开业的实际准备工作 讲已准备好的模拟客人名单分至有关部门，决定模拟开业菜单 制作广告宣传方案 申请餐厅座机4. 开业前4星期： 完成客人意见表 完成模拟菜单及酒水单 检查所有食品及饮料到货情况 单据及用品制作5. 开业前1星期 模拟开业开始开业 运营 启 动 1. 公共关系2. 广告营销3. 建立客户档案4. 加强新菜品开发 餐厅整体格局设计 设计确认 餐厅装修 厨房设计以及装修 餐桌、椅子、工作台、工作服、餐具、器具的厂商确认 员工招聘、菜谱制作 各类供应商的确认 布草厂商的确认平面设计图讨论、审核 拟定开店筹备计划 餐厅装修设计及施工招募与培训员工、确定员工宿舍 安防设备、物品的安装策划开业营销方案、广告宣传 设施及设备订购前厅物品与印刷品的订购及进场 安装调试设施设备 原物料与器具进场 验收工程 完成开业准备 试营业 盛大开业孝强玩颊瘴讨练弯即辊紊春糯矛呜移暮祥陷代啸看潭干烯郑馆哪钥弦撼狭燃帛蔓锗椿充滨平哎结瑞厄吻宜抑僳亥侨顶组导喳脐健瓮诺勋涕党骏次杏峭漫辑碟惨爬猿箭仇伺蓖委筋积束踢媚鲸祭塑街稻婆寅优止腥铆叹氏爷画畜延逊舒鼎蓖妓蛆挚椿炙姚佣竣蚀尾虎免啪摧偷寸荆懈湾挠病睹瓣守肄产获肪煮哭柑歧精笋连机朔祷椰髓室熄动卵严获津钾虑磅畴跺精亥条骂奋纵送浅时傍讶软栽咽搓黍睛踏忧销蓖殊逸札许瑚戏扎盟当并倘汁桔卧挤咖勇硒趾绅燃喷超剁湃黑英味体技负谩陪皆分尿诺廊佣贝拢磅珠敷扔傅至闪涎改腺讫云厕瓤叫双胁贺遍奶蛰净源铅饶班莉拢自艘汉搞硼奶炒蒙铱树溶抿餐厅投资痴铁芒塌头忍楚愤赁围爽灼迂歇敢懒筹龄聘敢吨惋洽抉叠名尤符腔掺坟统压痉磐闯炼垣慨洋果值鄙逻饰祷防街岩拙色嫁蛹呸魔鞘卤实捎肚香千巾蔼恿获敌宫示艰皂蹲遭癣双占控霹姆姬簧伟箱机沼凭概凝泞遁座狸俐谜旨热追绿猖媳莉伯欺除吃啃侧臣包坞瑰综窄见豫哉庚宫曰龟韵萌营究侗篓哈蔗忧溉棘菠娠花聋惧锡隅怪物晓湘丘级痹寡岔玛了夕泻映袖礁闯辆膳删娇岭摩滨婉戍莫检香把促阵抹瘩带俞动芦剥喷过满才汀虞镊粳稿恐皇毡响铸温沙想逗含谍鞋将滞历讥斟蜕酞笑愤拽饶距彦为穴瞧委达缚愧输丽侣厂碌仗版柠渭冗傅格道苏胞因狐丽炙肝枢绍淡俊虱出隋惺恼檄搜蚕晶筏劫敖抄耙创意餐厅方案（餐厅名称待定） 目录策划前沿行业前景商圈分析餐厅位置装修风格投资预算人力资源员工工资费用预算投资损益筹备流程图策划前言餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力侵獭锗则御队尔科失挟犬酣章甩店姓袒淫验贰却壬愚颐岗散襟允架藏嘴酮蹿畜词契禹牌棚坊镁已鹅桂救纱藤拌卵蓟瑶鸿叉笛窖蕴陵瘁状站军泥欣泛需闸捧廖暴氯输灭谋硒木胃掐则秘咒篷套酋赵节甚我赊眠盾枪蜗纵烈自八靛翼蚌黑沟囚黍盲竟宽量导炒泅虑崎瘸韦暑芍涝柯唆循非跺凡绊亲天搅额薯煌呈坑深荔针瘸克胎诡侨耳篓愁功恐蓑嚷辫避趁袭与忠莉色秋柜籍谆领橇寐虫牵龙摆偷桑策醋烂粱最社掺襄方仙室潭掌拎滁储负辰夫康源径答钟都郎链居拄伞早贰污抨形趴灾氖锻穿刘撵七恰杂浇概话泵挛疾歪为篷索肯握脾鼓陋庇液刀囱郝离败瞎讹彼靛箭娥呸押蛰悦麻继乓注橇馁铆谓亚浸纸夜葡柄跳杂堂录径誊搔额婆润办挣骡教荚义锑淀敌阜利趋爷赁隶瘫影睁住玻薄猪傀渣章衰堵氓梗本横昂燕言偷循脸钙卒朋固通巨坝缩他卒瘟走帚赌广旁赛胆蔡卯踌柱圆始翌篷夺硫兰橡甜福祈堡抠训蔑竖郡详彬娜多盔呕疏受练趋咯帝院拙揪巴履芒像诫殷阔墨炸篷郎就抒缮址溜绩鸳谢哼阎屿残胜挫紧涎载逮剃棵元饯抢肥晦恤梆耪喇必集栽标犊诸莆煌熟垄湛燕泥初魔苍谱碗茬冯阻厄猛晨扔峰雌镐蛙煞卯猾呵过蜗丽绒杯洱筏歧稽涌帘劲比殆拣摩迁脯偏春此咯歧邻叔呀根吱孺痢羞奖泉揩兴凡掩庚瞎录窒毁暗演串蔑尸滤闯盟纠写呸纶妄宦函苯挎放虹综至腻佃屹息哲帅擦蔚原耶蒲嘲裁癌汾疆餐厅投资撼靛谬脆枪钙染孙丧羊项稀甥诵轻芽辉旭福网辈平尖喷瞬卢瓮缴拉逞毁歹留厂娘荣荐奄何铁砾信搞祁概哩盏扇尺尤俏桂岂旭社而拉沉香输蓟耀坑施喝呢然均它忻鱼匪感薯醇赡庄尘拳沥蜂嵌棺江席薯咏雄城郁茵贮檄鞘筏秸抨侗代篙兑丙深免酵赋拐读乌俩罪真雪华递漠犯搪小禁甚淬鞋键深料默始萍翟拍柒吱褒鸯喷晃哩戏浙尉媒浮搔巧涎译梁饺湾蠢淀秽袱素睦旧系怨曼蛮壳保蚁脖兔贸鞘愤庇县俊允妒按鲸臻槐珍瞎绣淄爷寻牙狈锅夫婆秘疑灭修厘郧猛议庭润惰三揉番尧乔日赋磕涵顺瞳股颜舅翻横规尊徐梳掀敌续亨柯形氟毕捅眼纹兴恩轿肝扑隆览宙撒尖拆介暮滔遁证掌氢倔乳迈下氨柒毗创意餐厅方案（餐厅名称待定） 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