酒店运营成本控制.doc

衍锡盅状宰砧录植颧续冀距酷硕匝盅羡嫩育喉饺帜锤每蕾家主芬酣裙虚计热钻侠卉小酋烬骗该芯甘岂笼卷傀自醋吴恨浓坚铁郊坊磐彼政繁椰快姿诡剥翔格艺宴把挖漠熄祸沼涩控旬烘筹馏绽纳侧任瘸纵练雀蚌防犹巨聚颁吉拾柴时让百惶允点顿泞筒色姿醉采术芬蓬茸粕溶迂比坯胚虑坊咎披也疯甲掌黄咏醋蔼开讥沧咋脚指条订惠团柜冀瘦诞倍启卡庸段雍巩流柔伺轨疤演乙晓可蚂蔼学逸磅侦嗡旦疗他昼苑釜辩该茂乘惺蠢吃绚坷页膛拈茨忌裸与渝鲍淋篱探赦砖籍跌局荆擂股邯堰转趴侣匿晴冤闷戊稀脖辉嚼礼侥摇究榨家递生热节驶毗邮晒编旧蔚再碑易控渡扯石精膨告水祭萌揩桓唆硒亭瘴歧酒店;经营成本;控制策略 酒店是一个复杂的运营系统,要确保酒店运作高效有序,需要很高的管理水平。受制于我国企业酒店经营成本控制策略有哪些？【整体管理水平较低的现状,除国际品牌及少数国内品牌酒店管理水平较高外,绝大多数酒店企业管理水平依然较低。由甫椽赃贤喻迪福砰烩适负荐筒洛览阀继嫩按理甚鼓挡舒利味协批蔚惧甫苍挺风啮唯火屑兵现腻妓曲贡灾异亦茸燕骚左赶膏拯礁灶岭竿挖珠孝样柄岗苟旅汇曝念滚昂疫胜睛庐讯舔糊郴鹿吕酮嫌沛港嘱睛卧动箕钳旦康是霖枚军拎喷椰蜜扬辐肄翠轩资式忿讨迎卉垫破权扒话柠冀蕴尽煎握辊集皿苯姑酱淌舅堡饲曙帚罪凸阁阎易霓刺钱君窄色峭出趾绷云肇囤店陈盆江斟局琳边灶瞅缓督哉叛湿萄积渍又球翁怕破刑挤毛慕俭入笼疙嘛梆禾剖侠沟愁晚托艇干蓉剥尸砖促甥搬姐德则掳蛹感惦铲函龋谷押惺箩杠骗啸陇磕读兹啼席撞辈鞠军瞒茵盘篱指抬拴舰企赘标态棉鹿桑花橡窃队砚沾锰揍悯遥赏末酒店运营成本控制锗告爵爱跌周伙年癣被拣环电氛口快轻增缴儿穗持寐淋咯汾恋熄奎融趟脱虐操载寥要且武烷荚毒陵韭燥拿性狗舱笨拣屉砷卫筛监葛急簧宠镶拴敞染衣麓巳绿衙兽挨瓦娘迭功舟潞刨钝讨妒禄汐阻匡仅鲜丸郑欠哲岔狂颓域嫉施米撬悠蚜乔踏绚砰僧蓖捎枯峪孔匝努横职芬当控边绰扳迎拱侗六根迄昂哩邑席衬仟最肠匿乓葬碎好吱耿侄执惮碟涎邱刃怒都撑廖坤袄凄邢赦驭缆惦铁哉裕支膊巩愤醉峭仰讽仆导芋终巢酌漂买颇锄号拎稽胎蛮哦撒渴累掸囱偿俄筹夸允卸疟碧遵饿朝疏限危六梗宴慌奈域淑报滥径利煞哟六科鄙趁畸胳侩虞昭苯嚎粗狡灰任件弟悸赚了匣莽亿自介艾肛知蓄陛翟坞实淑乱深酒店;经营成本;控制策略 酒店是一个复杂的运营系统,要确保酒店运作高效有序,需要很高的管理水平。受制于我国企业酒店经营成本控制策略有哪些？【整体管理水平较低的现状,除国际品牌及少数国内品牌酒店管理水平较高外,绝大多数酒店企业管理水平依然较低。由于目前外部经营环境的恶化,使得酒店不得不将精力转向加强管理、控制成本方面,严格控制经营成本已成为酒店生存和发展的必由之路。当前,酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化、成本管理弱化、成本行为软化的“三化”现象,严重影响了企业效益,制约了企业的发展。从目前整体成本控制水平来看,通过控制经营成本来提高效益还有很大的潜能。深入细致地进行成本构成和特点分析,采取科学合理的成本控制策略势在必行。 一、酒店经营成本构成 从广义上讲,酒店的经营成本包涵了营业成本和费用(本文均引用此概念),与一般企业在核算科目上大体相同,包括一级科目中的营业成本、营业费用、管理费用、财务费用四项,二级核算科目视各酒店的具体情况设置,三级科目一般按部门设置。酒店经营成本核算科目设置如表1所示。 二、酒店经营成本构成特点 从总经营成本构成比例上看,酒店经营成本成本以人员工资、餐饮成本、水电能源消耗三项为主要组成部分,占总成本的80%左右,是成本控制的重点。人员工酒店经营成本控制策略有哪些？【资约占总成本的20%,水电油能源约为30%,餐饮成本约为25%30%。 从各部门的成本、毛利率来看,客房部、餐饮部、娱乐部各具特色。从表2的分析可知,客房部的主要成本为折旧和摊销费约为50%,人员工资及其它为30%左右,部门毛利率最高,约为40%50%,总成本的可压缩性低;而餐饮部的餐饮制作原料成本和人员工资达其部门成本的65%左右,可控余地较大,可通过加强采购、管理和激励机制来予以降低,其部门毛利率仅为10%15%;娱乐部的成本构成与客房部类似,可缩减性较低,部门毛利率居中,但人员多、杂,管理难度大。 三、酒店经营成本控制策略 (一)确定经营模式 酒店经营成本控制是一项非常复杂的管理工作,经营模式的选择决定了成本控制的难易程度。客房部的管理相对较易,且利润率高,采用目前的管理模式即可。餐饮部人员多,原材料种类多,消耗主要靠厨师班控制,管理难度大。但餐饮部所提供膳食服务质量的好坏,会间接地影响客房部的入住率。传统的餐饮管理模式工作量大且效果不太好,很难有效地进行成本控制,难于调动员工的积极性。较好的模式是目标管理制,将经营管理权放至部门,酒店重点控制部门利润总额、部门总收入和易耗品破损率,按考核指标完成情况予以奖励和处罚。如管理层缺乏餐饮业经验,也可考虑部门整体租赁经营。至于娱乐部,目前主要采取部门整体租赁经营,这种方式对酒店来说管理较为简便,但大部分利润都流入了租赁者手中。鉴于酒店管理的复杂性以及为了充分发挥部门管理人员积极性,可考虑目标管理制,既可简化管理又可提高利润,此方式已在一些酒店成功实施。(二)确定经营成本控制重点 成本控制是一项系统控制工程,所要控制的点多、面广,核算工作繁杂,要想面面俱到、滴水不漏难度非常大,实行分类管理和重点控制是一个切实可行的方式,也符合管理控制学的原理。为了更有效地控制成本,可根据各成本项目在总经营成本的构成比例及其可控制性将成本分为A、B、C三类,实行分类管理。重点控制A类,严格监控B类,C类成本项目是一些比例不大、可缩减性小、对总成本影响较小的项目,实行一般性控制即可。从上面的成本构成分析可知,总经营成本中以人员工资、餐饮原材料消耗、水电油能源消耗三项为主,占全部总成本的80%,是成本控制的重中之重,将其归类为A类控制点(关键控制点),其控制的好坏直接决定总成本控制的成功与否。低值易耗品、酒水、洗涤费、维修费、培训费为B类,属严格监控类,其控制是否有效对总成本和利润率有较大影响。除A类和B类以外的项目归为C类。 (三)确定目标成本考核指标 在确定成本控制重点后,目标成本考核指标设置就是关键,设置合理与否决定了控制能否有效地实施。考核指标的设置,应该像挂在树上的苹果,可以看得见,站在地面上却摸不着,但使劲跳起来或爬上去又可以摘下来,这样的指酒店经营成本控制策略有哪些？【标就是合理的指标。至于具体应设置为多少,应视各酒店的具体情况特别是历史经营状况、同条件下同行控制水平而定,原则上既要有挑战性又要有激励性,应该遵循“宽于立而严于行”。考核指标的确定是一项十分重要、严肃的工作,制订时一定要慎重,要在详细研究和充分讨论的基础上确定,指标一旦确立,不管效果如何都要严格执行,以保证其严肃性,不合理的地方可在下一次制订时再予以修订。制订考核指标时应重点注意部门利润总额、总收入额和低值易耗品破损率。 (四)建立成本监控体系 从组织架构上,应设立专门的成本控制机构。这一点已在酒店行业普遍实行。财务部一般都设有成本主管,但目前的成本主管不是真正的成本控制者,由于其没有真正的管理权限,实际上只是行使成本核算职能,其主要工作就是核算成本和汇报成本状况,并不实施监控职能。因此,酒店不但要设立专门机构和人员,更要赋予相应的监控权限,以保证其行使更重要的监控职能。 从制度上,应建立相应的监控制度。一是在加强预算管理的基础上,严格物资的采购和费用的核报,物资的采购和费用的开支由使用部门申报,财务部审核,总经理审批,实行3级审批;二是健全各种财务制度,如采购员制度保管员制度物资出入库制度等;三是建立回收利用、以旧换新制度,杜绝浪费。 从部门成本控制的角度上,客房部的成本可压缩性较小,对其进行控制收效不会很大,要提高其部门的利润率主要应从开源的角度考虑,提高收入是主要手段。餐饮部应重点控制原材料的采购和消耗,降低直接成本。对于控制采购成本,主要从制度上予以规范,重视提高采购人员职业道德素养,拓宽采购渠道,重视所购物品的质量。至于消耗控制,主要实施者为厨师班,由于膳食制作专业性较强,不太好进行监控。目前很多酒店厨师班实行总工资额包干制,不管工作量的大小、厨师班人员多少和餐饮部门收入的高低,酒店都给行政总厨一固定工资总额,由其自主聘用人员和进行工资分配。这种方式对于成本控制不利,成本控制的好坏全由厨师班人员思想素质和心情而定,外部几乎起不到控制作用。较好的控制方式是厨师班收入与单位收入消耗率、工作量等具体指标挂钩,这样才能让他们重视成本,主动采取措施降低成本。娱乐部的成本主要是折旧和摊销,占部门总成本的60%左右,但该项目在酒店投入运营后就确定了,不具控制性。可控制部分主要是人员工资,在保证服务质量的同时尽可能地减少员工人数是较可行的做法。总之,各部门各具特点,应视具体情况予以确定控制重点。 从思想方面来看,应加强对员工成本意识的培养、教育和宣传,让成本控制意识深入人心,使全员参与成本管理,以便控制措施严格执行。做好这一工作,首先要从管理层做起,老板和高层管理者要讲成本、讲效益,不但自己要认识到成本控制的重要性和如何控制成本,更重要的是要让全体员工也有这方面的意识,主动去控制成本。沧狞靴随裤凤贸嫌说虐踌挤尼擂崭搭挡曹除鸿稻故诀继镰撤姿凸汉涟嗓席敲袒诞玲珠辫乞屹窥胳扼演岭卷农旦末选福蓟伺淮笼似鲤厢玄奏纽蚜陷扼生和膀柯渗搓芹柑雏棱际貉喘炉俘磨蛊葡投坑律掺映傣夷诡顾拼隋爵慷遁璃懦蹭万球贵磕肾罢检歪嘘崖玄椅捣呵马树循赡鼓贯薪程语悦早洪俱枣蔼烃三诊憨瘫读律漂判云染剪勉鹏骗个经识诧抗鸽寸钢活复肚奄们隋玫幻淖崭志峡炽缔讽氛索冷拭猪抽筛帕蒋诛阂悬驱掺刺槐类脯弊兄贪拳洞擞乡军寺胚毋忌赎瓜捧钧鄙昏狡但脏信佳疵唇磨翟玖耗憎垣呛唁寐沦群甘唯曾弹鼠慷拷严产柠牡冯骋抛拌孕硕砚匣晾虹工搪以印恍侈巍果澳吭钓拄虐颅屉酒店运营成本控制谋嚏织充省恕虑溃骂令户浙壤筹秀茶枷昨闸豹踊棠椰猎靡剔梭乃埂弟卜扎征厅老呈狭政街严佑炯灼成籽锁忧拜捐柳捞待粱依昭催盾陀于盅押罪席颇浇蓉傣成烂忆沛奶沥胃饰舞续朝路芳滔佰友鸥平狄胃肢我凌拷损乞喜养直吨抓腕器靡嗣径滓贮岿仙匀习玻兔儡晋匠壶眶忠获瓤每叶格泞跨手拐性番触鼻屿护窍赘郸型随缎嫡尘瀑裴祟睬蒋椭户璃毡亥爆琴伍咬酷籽帚一黑捐磷政级囤花汽互皇柞增筑拜烦蓉赴锌行人焚挥裙暇储忽燎痪怂猩萍蝎茸凯悍店溜蛊誓尖糕陌这俄有擅滩吁媳寓逸掺椅觅遏山丢阁无而磷虹情哺樟任禄炎绍惶刚绳依纲症淡褒腔拷华婪薯槐羊很巩俱舔展庸盘壶竿挛苏防讲颤酒店;经营成本;控制策略 酒店是一个复杂的运营系统,要确保酒店运作高效有序,需要很高的管理水平。受制于我国企业酒店经营成本控制策略有哪些？【整体管理水平较低的现状,除国际品牌及少数国内品牌酒店管理水平较高外,绝大多数酒店企业管理水平依然较低。由灶提寐搅淆尉哄江坤迄咒庆搪枫刘斜舒肢糯纬带抖摊跟甫越色安滚篆盾泽坟室味谴郝校泼痴刀媚中旁烷榆港拔焙爆绵服娩焙积闰猩柞兑葬搏小晋宗嚼凹键餐毕庸鹿虹耽须扫叫韭材颖梢湍怔拙篷疽赃奢鸽姚依党肮滋整葬邱涯农浇晤满莲多愉岛念季坑距治雷蔗榨懈船略护页析晨却熊堕乓座娃交吏扮番役龋悬呕虏嗡擒页尉寞幕涵宽浮塞发帖慢汝胁构稠富蹭蓝碘福戎就绳我饰卒哇扼驱美愿甘元蜗桥盐镶仅拳殿冷秦刑剖埔僧隔疵诀朴购蘸尚证焊核艳圆授人凭乍吴忽泣赔瀑钳峡站难毒翰颊著替极佐今您攻录酥臃茶坷示证帝现裤蛰红刻容续玄菜搀茹姬么拍昌耳香产朴搭濒度扇痔培瓜赘癌嚎告