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粮油保管员应知应会手册

1、中央提出的国家粮食安全战略是什么？
以我为主、立足国内、保证产能、适度进口、科技支撑。保证谷物基本自给，口粮绝对安全。
2、中央事权粮油涉及哪些性质的粮油？
中央事权粮油涉及：中央储备粮油（ZC）、国家临时储备及临时储存粮油（LC）、最低收购价粮（ZD）、国家一次性储备粮油等。
3、什么是中央储备粮油？
中央储备粮油是指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮油市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。
4、中央储备粮“两个保证”和“三个严格”的管理规定是什么？
“两个保证”：保证中央储备粮数量真实、质量良好，保证国家急需时调得动、用得上。
“三个严格”：严格制度、严格管理、严格责任。
5、总公司党组提出的工作总规定是什么？
从严治企、突出主业、强化基础、转型升级。
6、总公司“十三五”发展战略框架是什么？
总公司“十三五”发展战略为“一支力量、两个打造、三大任务、四个驱动”。“一支力量”就是做党和国家信赖的服务国家粮食安全战略的依靠力量，这是公司使命。“两个打造”就是打造中储粮“金字招牌”、打造中储粮铁军队伍，这是公司愿景。“三大任务”就是“两个保证”、服务调控、国有资产保值增值，这是战略任务。“四个驱动”就是党建驱动、改革驱动、人才驱动、文化驱动，这是战略实行保障。
7、总公司2023年工作报告提出，打造中储粮“金字招牌”，需要赢得哪些信任？
总公司打造中储粮“金字招牌”，一是需要赢得党和政府信任，二是需要赢得社会行业信任，三是需要赢得干部员工信任。
8、总公司2023年工作报告提出，打造中储粮“铁军队伍”，干部员工队伍要突出哪“四个方面”的规定？
总公司打造中储粮“铁军队伍”，干部员工队伍要突出“四个方面”的规定，一是敢担当，二是有作为，三是守纪律，四是知进取。
9、中储粮要坚守的三条底线是什么？
安全、稳定、廉政。
10、中储粮公司“四害”是指什么？
中储粮公司“四害”是指如下四类违纪违规违法行为：（1）弄虚作假、以陈顶新、以次充好、搞“转圈粮”；（2）擅自动用和随意调整储备库存；（3）在粮油收购中违反规定抬级抬价、压级压价，给售粮农民“打白条”；（4）设立“小金库”以及违规赊账预付、变相拆借资金、搞账外账等。
11、安全储粮和安全生产的“一规定、两守则”是什么？
“一规定”：《粮油储存安全责任暂行规定》，是安全储粮和安全生产的问责制度。
“两守则”：《粮油安全储存守则》、《粮库安全生产守则》，是安全储粮和安全生产的行为准则。
12、粮油仓储管理“五个做实”规定的内容是什么？
（1）把中央事权粮油数量、质量做实；
（2）把仓储设施的基本条件做实；
（3）把仓储管理的标准化做实；
（4）把科技储粮项目做实；
（5）把仓储管理包仓制做实。
13、什么是“两个保证”升级版？具体目的是什么？
“两个保证”升级版，是通过管理标准化、专业化、科学化、责任化建设，全面实现“粮棉油安全储存、库（厂）区安全生产”，达成管理看得见、摸得着、可穿透规定，做到全过程、可追溯管理，保持管理和技术行业领先地位，实现管理创效。
具体目的是：管住数量，提高管控精度，保证账实相符率100%；管好质量，损失损耗控制在1%以内，食品卫生指标达标，加工品质指标稳定提高，实现好粮卖好价；强化基础，设施设备完好率达95%以上，直属公司本库科技储粮技术应用率100%，租仓库点不低于80%，中央储备粮（不涉及一次性储备）自储比例不低于90%，“标准仓规范库”达标率100%，包仓管理贯彻率100%。
14、“两个保证”升级版的六大支撑体系是什么？
“两个保证”升级版的六大支撑体系是仓储管理标准化体系、数量质量管控体系、储粮科技创新体系、风险防控预警体系、设施设备管理体系和安全生产责任体系，要通过六大支撑体系的建设，实现管理全覆盖、流程全覆盖、风险防控全覆盖。
（1）仓储管理标准化体系，是指平常作业、库外储粮监管、监督检查、检测流程、设施设备管理、岗位职责、包仓制等7项仓储管理标准系统化、集成化，提高管理精度。
（2）数量质量管控体系，是指积极推动质量全过程管理，实现从粮食产前调查、入库检斤扣量到出库损溢解决全过程、可追溯的数量质量管控。贯彻对所有粮食管理到库点、到货位的穿透管理。坚持和完善常态化数量质量监督检查，做到对所有分（子）公司、库点、粮食品种、粮食性质、储存年限和质量管控流程监督检查“六个全覆盖”。
（3）储粮科技创新体系，是指以基层需求为导向，以成都储藏所为主体，加强技术攻关，鼓励基层“三小”群众性创新，加快优秀成果转化应用。大力开展技术标准和设施设备标准全覆盖工程，开展储粮保水降损全覆盖工程，实现低温、准低温、控温储粮全覆盖，贯彻节能减排减少储粮成本。
（4）风险防控预警体系，是指严格库点准入，根据能力开展租仓，完善风险评估和分类管理，“人防、技防和法防”综合施策，积极争取地方行政、司法、金融等部门支持，坚决打击危及储粮安全的违法行为，形成震慑，强化驻库监管责任，对监管员实行培训考核合格后上岗，强化储粮安全风险防范和解决，保证储粮安全。
（5）设施设备管理体系，是指制定设施设备维修维护和改造标准，贯彻管理机构、人员和责任；定期开展设施设备运营风险评估机制，建立设施设备档案；建立维护更新机制，规范执行设施设备维修费用提取和预算编制，保证维护工作到位。
（6）安全生产责任体系，是指贯彻安全生产全员责任制，实现网格化管理，开展常态化安全生产监管，严格贯彻安全生产奖励基金，全面兑现奖惩，开展安全风险评估，建立安全生产隐患数据库，加强教育培训和应急演练，强化与地方联动能力，守住无火灾事故、无较大安全生产事故、无中央储备粮安全事故三条红线。
15、仓储管理“标准仓”、“规范库”的涵义是什么？
“标准仓”的涵义是库存管理标准、基础工作标准、保管技能标准，具体涉及十条标准。“规范库”的涵义是公司形象规范、仓储管理规范、队伍建设规范，具体涉及二十条标准。
16、“标准仓”、“规范库”创建进度是如何规定的？
全系统运用2023-2023三年时间，直属库点和仓房分年度完毕50%、80%、100%的创建任务，到2023年末，直属公司所有仓房和库区都成为“标准仓”和“规范库”。
17、“一符”、“三专”、“四贯彻”的内容是什么？
“一符”是指账实相符，即记录账、会计账与保管总账相符；保管总账与分仓保管账相符；分仓保管账与货位专卡相符，专卡与库存实物相符。
“三专”是指专仓（罐）储存、专人保管、专账记载。
“四贯彻”是指数量贯彻、质量贯彻、品种贯彻、地点贯彻。
18、什么是“四无粮仓”和“四无油罐”？
“四无粮仓”是指无害虫、无变质、无鼠雀、无事故。
“四无油罐”是指无变质、无混杂、无渗漏、无事故。
19、《中央储备粮油轮换管理办法》对中央储备粮油储存年限（以生产时间计算）是如何规定的？
长江以南地区：稻谷2-3年，小麦3-4年，玉米1-2年，豆类1-2年。
长江以北地区：稻谷2-3年，小麦3-5年，玉米2-3年，豆类1-2年。
食油1-2年。
20、中央储备粮轮换架空期的规定是什么？
中央储备粮采用先轮出后轮入方式轮换的，粮食轮出后，必须在4个月内轮入新粮，即轮换架空期不得超过4个月。
21、轮入的中央储备粮必须符合哪些规定？
（1）达成国标中档及以上质量规定（食油符合国标规定），水分一般不超过《粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）》（中储粮[2023]31号）中推荐的入库水分值；
（2）储存品质为宜存；
（3）符合国家粮油卫生标准；
（4）本年度尚未收获的品种，生产年限为上一年，本年度已经收获的品种，生产年限为本年。国家有关部门另有规定的，按规定规定执行。
未经批准，任何单位和个人均不得擅自放宽中央储备粮入库质量规定。
22、总公司仓储管理2023-2023三年规划对中央事权粮油的质量管控有什么规定？
中央储备粮和当年新收获、自收自储的政策性粮质量达标，品质宜存，中央储备粮商品品质重点指标符合总公司内控标准规定，储粮无重度不宜存现象，无食品安全风险事故。
23、粮食商品品质重点指标涉及哪些？
粮食商品品质重点指标重要是指关系到粮食出库商品属性的指标，重要包含部分质量指标、储存品质控制指标、加工品质指标、卫生指标等。
24、重要粮食品种的国家质量标准是什么？
（1）稻谷
a、籼稻谷
等级
出糙率
(%)
整精米率(%)
杂质
(%)
水分
(%)
黄粒米(%)
谷外糙米(%)
互混率(%)
色泽、气味
1
≥79.0
≥50.0
≤1.0
≤13.5
≤1.0
≤2.0
≤5.0
正常
2
≥77.0
≥47.0
3
≥75.0
≥44.0
4
≥73.0
≥41.0
5
≥71.0
≥38.0
等外
＜71.0
—
注：“—”为不规定。

b、粳稻谷
等级
出糙率
(%)
整精米率(%)
杂质
(%)
水分
(%)
黄粒米(%)
谷外糙米(%)
互混率
(%)
色泽、气味
1
≥81.0
≥61.0
≤1.0
≤14.5
≤1.0
≤2.0
≤5.0
正常
2
≥79.0
≥58.0
3
≥77.0
≥55.0
4
≥75.0
≥52.0
5
≥73.0
≥49.0
等外
＜73.0
—
注：“—”为不规定。
（2）小麦
等级
容重(g/L)
不完善粒(%)
杂质(%)
水分(%)
色泽、气味
总量
其中：矿物质
1
≥790
≤6.0
≤1.0
≤0.5
≤12.5
正常
2
≥770
3
≥750
≤8.0
4
≥730
5
≥710
≤10.0
等外
＜710
—
注：“—”为不规定。
（3）玉米
等级
容重(g/L)
不完善粒(%)
杂质(%)
水分(%)
色泽、气味
总量
其中：生霉粒
1
≥720
≤4.0
≤2.0
≤1.0
≤14.0
正常
2
≥685
≤6.0
3
≥650
≤8.0
4
≥620
≤10.0
5
≥590
≤15.0
等外
＜590
—
注：“—”为不规定。
（4）大豆
等级
完整粒率(%)
损伤粒(%)
杂质(%)
水分(%)
色泽、气味
合计
其中：热损伤粒
1
≥95.0
≤1.0
≤0.2
≤1.0
≤13.0
正常
2
≥90.0
≤2.0
≤0.2
3
≥85.0
≤3.0
≤0.5
4
≥80.0
≤5.0
≤1.0
5
≥75.0
≤8.0
≤3.0

25、重要粮食品种的储存品质鉴定规则是什么？
（1）稻谷
项目
籼稻谷
粳稻谷
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
正常
正常
基本正常
脂肪酸值(KOH/干基）/（mg/100g)
≤30.0
≤37.0
＞37.0
≤25.0
≤35.0
＞35.0
品尝评分值/分
≥70
≥60
＜60
≥70
≥60
＜60
注：其他类型稻谷的类型归属，由省、自治区、直辖市粮食行政管理部门规定，其中省间贸易的按原产地规定执行。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，鉴定为宜存稻谷，适宜继续储存。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，鉴定为轻度不宜存稻谷，应尽快安排出库。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，鉴定为重度不宜存稻谷，应立即安排出库。因色泽、气味鉴定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检查结果。
（2）小麦
项目
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
面筋吸水量/(%)
≥180
＜180
—
品尝评分值/分
≥70
≥60且＜70
＜60
色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值指标均符合“宜存”标准的，鉴定为宜存小麦，适宜继续储存。
色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值指标有一项符合“轻度不宜存”标准的，鉴定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换解决。
色泽、气味和品尝评分值指标有一项符合“重度不宜存”标准的，鉴定为重度不宜存小麦，应立即安排出库。因色泽、气味鉴定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检查结果。
（3）玉米
项目
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
脂肪酸值(KOH/干基）/（mg/100g)
≤65
≤78
＞78
品尝评分值/分
≥70
≥60
＜60
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，鉴定为宜存玉米，适宜继续储存。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，鉴定为轻度不宜存玉米，应尽快安排出库。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，鉴定为重度不宜存玉米，应立即安排出库。因色泽、气味鉴定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检查结果。

（4）大豆
项目
大豆
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
粗脂肪酸值(KOH）/（mg/g)
≤3.5
≤5
>5
蛋白质溶解比率/%
≥75
≥60
<60
色泽、气味、粗脂肪酸值、蛋白质溶解比率指标均符合“轻度不宜存”规定的，即鉴定为轻度不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“重度不宜存”规定的，即鉴定为重度不宜存大豆。
项目
高油大豆
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
粗脂肪酸值(KOH）/（mg/g)
≤3.5
≤5
>5
色泽、气味、粗脂肪酸值指标均符合“轻度不宜存”规定的，即鉴定为轻度不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“重度不宜存”规定的，即鉴定为重度不宜存大豆。
26、大豆油的国家质量标准是什么？
（1）大豆原油质量指标
项 目
质量指标
气味、滋味
具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味
水分及挥发物/（%） ≤
0.20
不溶性杂质/（%） ≤
0.20
酸值（KOH)/(mg/g) ≤
4.0
过氧化值/（mmol/kg) ≤
7.5
溶剂残留量/(mg/kg) ≤
100
注：黑体部分指标强制。
（2）压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标
项 目
质量指标
一级
二级
三级
四级
色泽
（罗维朋比色槽25.4mm) ≤
—
—
黄70
红4.0
黄70
红6.0
（罗维朋比色槽133.4mm) ≤
黄20
红2.0
黄35
红4.0
—
—
气味、滋味
无气味、口感好
气味、口感良好
具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
透明度
澄清、透明
澄清、透明
—
—
水分及挥发物/（%） ≤
0.05
0.05
0.10
0.20
不溶性杂质/（%） ≤
0.05
0.05
0.05
0.05
酸值（KOH)/(mg/g) ≤
0.20
0.30
1.0
3.0
过氧化值/（mmol/kg) ≤
5.0
5.0
6.0
6.0
加热实验（280℃）
—
—
无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增长小于0.4
微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增长小于4.0，蓝色值增长小于0.5
含皂量/（%） ≤
—
—
0.03
—
烟点/℃ ≥
215
205
—
—
冷冻实验（0℃储藏5.5h)
澄清、透明
—
—
—
溶剂残留量/(mg/kg)
浸出油
不得检出
不得检出
≤50
≤50
压榨油
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
注1：划有“—”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。
注2：黑体部分指标强制。
27、普通油菜籽的国家质量标准是什么？
等级
含油量
（标准水计）/(%)
未熟粒(%)
热损伤粒
(%)
生芽粒
(%)
生霉粒(%)
杂质(%)
水分(%)
色泽、气味
1
≥42.0
≤2.0
≤0.5
≤2.0
≤2.0
≤3.0
≤8.0
正常
2
≥40.0
≤6.0
≤1.0
3
≥38.0
4
≥36.0
≤15.0
≤2.0
5
≥34.0
28、菜籽油的国家质量标准是什么？
（1）菜籽原油质量指标
项 目
质量指标
气味、滋味　
具有菜籽原油固有的气味和滋味，无异味
水分及挥发物（%） ≤
0.20
不溶性杂质（%） ≤
0.20
酸值(mg KOH /g) ≤
4.0
过氧化值（mmol/kg) ≤
7.5
溶剂残留量(mg/kg) ≤
100
注：黑体部分指标强制。　
（2）压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标
项 目
质量指标
一级
二级
三级
四级
色泽
（罗维朋比色槽25.4mm) ≤
—
—
黄35
红4.0
黄35
红7.0
（罗维朋比色槽133.4mm) ≤
黄20
红2.0
黄35
红4.0
—
—
气味、滋味　
无气味、口感好
气味、口感良好
具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味
具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味
透明度　
澄清、透明
澄清、透明
—
—
水分及挥发物（%） ≤
0.05
0.05
0.10
0.20
不溶性杂质（%） ≤
0.05
0.05
0.05
0.05
酸值(mg KOH /g) ≤
0.20
0.30
1.0
3.0
过氧化值（mmol/kg) ≤
5.0
5.0
6.0
6.0
加热实验（280℃）　
—
—
无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增长小于0.4
微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增长小于4.0，蓝色值增长小于0.5
含皂量/（%） ≤
—
—
0.03
—
烟点/℃ ≥
215
205
—
—
冷冻实验（0℃储藏5.5h)　
澄清、透明
—
—
—
溶剂残留量/(mg/kg)
浸出油
不得检出
不得检出
≤50
≤50
压榨油
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
注1：划有“—”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。
注2：黑体部分指标强制。
29、什么是粮食安全储存水分？
粮食安全储存水分，是指在运用完好仓储设施储粮并采用科学保粮措施条件下，保证粮食安全度夏储存的水分值。《粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）》（中储粮[2023]31号）规定的各地重要粮食品种安全储存水分值如下表：
各地重要粮食品种安全储存水分值
省份
各地分品种安全水分值（%）
小麦
早籼稻
晚籼稻和粳稻
玉米
大豆
京津冀晋蒙
13.5
14.5
15.0
14.5
14.0
黑吉辽
13.5
15.0
15.5
14.5
14.0
苏沪浙皖赣闽鲁豫鄂湘
13.0
14.0
14.5
14.0
14.0
粤桂琼
13.0
13.5
13.5
13.5
13.0
川渝滇贵藏
13.0
14.0
14.0
14.0
14.0
陕
13.5
14.0
14.5
14.5
14.0
宁甘青
13.5
14.5
14.5
15.0
14.0
新
13.5
14.5
14.5
14.0
14.0
30、仓储工作检查应遵循的“四不放过”原则是什么？
有疑虑的不放过、有隐情的不放过、有违规迹象的不放过、没查清问题的不放过。
31、粮油保管员、监管员、安全员的岗位职责各是什么？
（1）保管员岗位职责：
a、严格执行仓储管理规章制度，贯彻包仓制规定，保证粮食数量真实、质量良好、储存安全、管理规范，实现“四无粮仓（油罐）”。
b、严格粮油出入库制度，严把数量、质量关，做好出入库现场管理。
c、坚持粮情检查制度，做到检测准确、记录齐全、报告及时。定期检查仓房设施设备状况，科学应用密闭隔热、通风降温、药剂防治、控温储粮、气调储粮等技术，实现提质增效。
d、认真贯彻基础工作规定，规范悬挂和填写专仓牌、仓号牌及相关卡、簿、档案。保持仓内外环境卫生良好，做到“仓内面面光，仓外三不留”。
e、贯彻安全生产全员责任制规定，认真做好责任区域装卸、车辆、用电、登高、施工、动火等安全管理，保证通风、熏蒸、气调、内环流、空调或谷冷等作业安全，实现安全生产无事故。
（2）驻库监管员岗位职责:
a、负责对所驻库粮食仓储工作进行监管，保证粮食专仓储存、专人保管、专帐记载。负责监控和掌握粮食数量、质量、品种、储存地点，随时注意其变化动向，保证数量、质量、品种、储存地点贯彻。
b、负责督促所驻库制定完善并严格执行各项仓储管理规章制度，按双方签订的仓储保管协议履行职责，做好粮食安全防火、防汛、保卫和安全生产工作。
c、负责指导和督促所驻库按照《粮油储藏技术规范》规定做好粮食安全保管工作，达成并保持“四无”粮库标准。
d、负责对中央事权粮出入库的合法性进行审查，无合法出库文献不准粮食出库。
e、负责督促所驻库的仓储平常及基础管理工作，涉及账卡簿单牌规范填写与悬挂、仓内管理、库容库貌及清洁卫生、储粮化学药剂管理等。
f、负责对所驻库粮食仓储管理工作中存在的问题提出整改建议并督促整改，对涉及擅自动用、储粮隐患等方面的重大问题立即向直属库报告。负责对所驻库受托保管中央事权粮的资格及数量向直属库提出调整的建议。
g、每日填记监管工作日记，记录当天重要工作情况。每周至少对所驻库仓储工作进行一次检查，检查情况填入《粮情检查作业簿》及《粮食仓房货位检查情况汇总表》，《汇总表》连同本月监管工作小结一并上报直属库。
（3）安全员岗位职责：
a、组织或参与拟订本单位安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案。
b、组织或参与本单位安全生产教育培训，如实记录安全生产教育和培训情况。
c、督促贯彻本单位重大危险源的安全管理措施。
d、组织或参与本单位应急救援演练。
e、检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改善安全生产管理的建议。
f、制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为。
g、督促贯彻本单位安全生产整改措施。
32、涉及库存管理的法规和规章重要有哪几项？
法规重要有：《中央储备粮管理条例》、《粮食流通管理条例》。规章重要有：《粮油仓储管理办法》、《中央储备粮代储资格认定管理办法》。
33、动用中央储备粮需要什么手续？
需国家发展改革部门及国家粮食行政管理部门根据国务院批准的中央储备粮动用方案下达的动用令；紧急情况下，国务院直接决定动用中央储备粮并下达动用令；应付突发事件紧急动用中央储备粮时，凭总公司机要电报即可出库。
34、中央储备粮储存期间质量管理重要有哪些规定？
承储库每年3月和9月都要对库存中央储备粮质量进行全面检测，做好检测原始记录及检测报告，并将检测结果及时填入专卡。对检测为不宜存的中央储备粮，要及时提出轮换建议。
35、出入库质检报告的有效期是如何规定的？
出库检查报告有效期一般为3个月，入库检查报告有效期一般为4个月（自验收扦样时起计算）。
36、什么是粮油保管损耗？
粮油保管损耗是指粮油实际出库数与保管账面数的差数，重要指粮油保管期间保管自然损耗和水杂减量。
37、什么是粮油储存损耗率？粮油储存损耗率如何计算？
粮油储存损耗率是指粮油在储存过程中，因自然损耗和水分杂质减量导致库存粮食数量减少，粮食减少数量占入库粮食数量的比例。
粮油储存损耗率=（入库总量-出库总量）/入库总量×100%
38、总公司规定中央储备粮储存损耗率的控制目的是什么？
总公司规定，中央储备粮整体储存损耗率控制在1%以内。对各分（子）公司考核指标，结合储粮生态区气候条件、储备品种和规模等因素进行分解下达。
39、什么是保管自然损耗？
保管自然损耗是指粮油正常生命活动消耗的干物质、化验和计量的合理误差、检化验耗用的样品、轻微的虫鼠雀害以及搬倒中零星抛散等所产生的损耗。保管自然定额损耗按保管时间计算，半年以内不超过0.10%，半年至一年不超过0.15%，一年以上至出库不超过0.20%。
40、什么是水杂减量？
水杂减量是指储存粮油的水分、杂质超过标准，经整理发生的减量，或在保管过程中由于水分的自然减量以及解决杂质减量所发生的损耗。
41、水杂减量理论值的计算公式是什么？
粮食入库水分、杂质以粮食入库结束后综合质量检查结果为准，出库水分、杂质以轮换出库前最近一次质量检查结果为准，按以下公式计算：
水分损耗率（%）=（入库水分%-出库水分%）/(100-出库水分%)
水分损耗量=入库总量×水分损耗率（%）
杂质损耗率（%）=（入库杂质%-出库杂质%）/（100-出库杂质%）
由于杂质含量一般占储粮比例小，杂质减量的幅度小，为计算简便，其损耗率也可以用以下公式计算：
杂质损耗率=入库杂质-出库杂质
杂质损耗量=入库总量×杂质损耗率
水杂减量理论值＝水分损耗量+杂质损耗量
42、储粮仓房的重要类型有哪些？各自的储粮特性是什么？
储粮仓房的重要类型涉及房式仓、筒仓、楼房仓、地下仓。
（1）不同仓型重要性能比较表
仓型
占地面积
机械化限度
工作环境
人工成本
储粮安全性
高大平房仓
大
低
散装较差，包装较好
高
好
筒仓
小
高
较好
较低
一般
楼房仓
中
较低
散装差，包装较好
较高
较好
地下仓
大
低
散装差，包装好
高
好
（2）不同仓型储粮性能比较表
仓型
气密性
保温隔热性
破碎率
自动分级
通风
熏蒸
高大平房仓
较差
一般
低
轻
好
较好
筒仓（注）
较好
较好
高
较明显
较好
好
楼房仓
较差
较好
低
轻
较好
较好
地下仓
较好
好
较低
轻
一般
好
注：钢板仓保温隔热性差，熏蒸效果较差。
43、重要粮食品种的储藏特性是什么？
（1）小麦的储藏特性：
a、稳定性强：小麦的耐储性好，属可长期储藏的粮食品种。
b、吸湿性强：小麦皮薄，组织松软，没有颖壳保护，具有大量亲水物质，易吸湿。
c、后熟期长：小麦具有明显的后熟作用和较长的后熟期；一般在2个月左右，后熟中的小麦，呼吸量大，代谢旺盛，会放出大量湿热，并常向粮堆上层转移。
d、较耐高温：小麦具有较好的耐热能力，在一定高温和低温范围内都不致丧失生命力，也不致损坏加工的面粉品质。小麦水分愈低，其耐热性愈强，为小麦采用高温密闭储藏提供了条件。
e、易受虫害感染：小麦无颖壳保护、皮层较薄，组织松软，抗虫性差。
（2）玉米的储藏特性：
a、原始含水量高，成熟度不均匀。
b、胚部较大，吸湿性强，呼吸旺盛。玉米胚部几乎占整个籽粒体积的1/3，其中具有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖。
c、胚部含脂肪多，容易酸败。
d、胚部带菌量大，容易霉变。
（3）稻谷的储藏特性：
a、不耐高温，品质易劣变。稻谷的胶体结构疏松，对高温的抵抗力较弱，通过夏季高温后品质劣变加速。
b、新收获的稻谷，生理活性强，易发热、结露、生霉、发芽。稻谷入库在1-2周内上层粮温易出现忽然升高，出现发热现象。
c、易黄变。稻谷在收获期间若未能及时干燥，常会由于发热产生黄变；稻谷在储藏期间，由于粮温与水分互相作用，也会引起黄变，粮温越高，水分越大，储藏时间越长，黄变就越严重；安全水分以内的稻谷，虽然在储藏期间没有发热霉变，但随着储存时间的延长黄变也会增长。
（4）大豆的储藏特性：
a、易吸湿生霉。大豆具有较多的蛋白质和脂肪，蛋白质属亲水胶体，吸湿性能极强，加之大豆种皮与子叶之间有较大孔隙，种皮的珠孔也较大，所以吸附和解吸的能力均很强。
b、易丧失发芽率。
c、易浸油赤变。
d、抗虫蚀但不耐高温。大豆籽粒表面光滑，散落性大，种皮组织较坚硬，且具有较多的纤维素和蜡质，因而能增强对虫害的抵抗力；储粮温度对大豆品质的变化速率影响很大。
44、粮油储藏的基本规定和目的是什么？
粮油储藏基本规定是：具有必要的储藏设施，严格控制入仓粮食、油料的质量和水分含量，采用合理的技术措施，减少损失、损耗，防止污染，延缓品质下降。目的是保证粮食、油料储藏安全，实现“三高三低”。“三高三低”即高质量、高营养、高效益和低损耗、低污染、低成本。
45、政策性粮油管理的总体目的是什么？
政策性粮油管理的总体目的和基本规定与中央储备粮库存管理规定一致，仓储保管各种账卡簿参照中央储备粮账卡簿格式制定（ZD代表最低收购价粮，LC代表国家临储粮油）。中央储备粮库存管理的总体目的是：数量真实、质量良好、储存安全、管理规范，保证国家随时调得动、用得上，并有效控制储存成本。
46、对中央事权粮食承储公司资质规定是什么？
承储中央储备粮的非中储粮直属公司必须将粮食存放在具有中央储备粮代储资格仓房内。收储政策性粮食公司，必须经中储粮分公司、省级粮食行政管理部门和农发行省级分行三家联合确认。承接移库政策性粮食的公司，必须经分公司审核批准。
47、《粮油储藏技术规范》（GB/T 29890-2023）中对粮食温度检测内容和检测周期是如何规定的？
对粮食温度检测的内容涉及：检测粮温、仓温和气温，并根据检测结果绘制三温曲线图。
检测周期：粮温15℃及以下时，安全水分粮食、油料或基本无虫粮15天内至少检测1次；半安全水分粮食、油料或一般虫粮10天内至少检测1次；危险水分粮食和油料5天内至少检测1次。粮温高于15℃时，安全水分粮食、油料或无虫、基本无虫粮7天内至少检测1次；半安全水分粮食、油料或一般虫粮5天内至少检测1次；危险水分粮食、油料天天至少检测1次。新收获的粮食、油料入仓后3个月内要适当增长检测次数。
48、检查粮温变化是否正常，通常采用的“三个结合”、“四个比较”的方法是什么？
“三个结合”：定期检查与不定期检查相结合，定点检查与机动取点相结合，仪器检查与感官检查相结合。
“四个比较”：同一条件粮堆相比较，同一粮堆不同层点相比较，同一层点前后两次相比较，同一时期气温与粮温相比较。
49、《粮油储藏技术规范》（GB/T 29890-2023）中对粮食水分含量检测的周期是如何规定的？
安全水分粮食、油料每季度至少检测1次；半安全水分粮食、油料每月至少检测1次；危险水分粮食、油料应根据粮温每3～5天检测1次，发现粮温升高时应随时扦样检测。
50、《粮油储藏技术规范》（GB/T 29890-2023）中对害虫检测的周期是如何规定的？
粮温低于15℃时，每月检测1次；粮温在15～25℃时，15天内至少检测1次；粮温高于25℃时，7天内至少检测1次；危险虫粮解决后的3个月内，每7天至少检测1次。
51、重要储粮害虫有哪些？虫粮等级划分标准及解决的规定是什么？
重要储粮害虫涉及玉米象、米象、谷蠹、大谷盗、绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦蛾和印度谷蛾。
虫粮等级划分标准及解决规定见下表：
粮食油料种类
虫粮等级
害虫密度（头/kg）
重要害虫密度（头/kg）
解决规定
原粮
基本无虫粮
≤5
≤2
加强检测，做好防护工作，可不作杀虫解决。
一般虫粮
6～30
3～10
粮温低于15℃时，加强检测做好防护，可不杀虫解决；粮温高于15℃时，在15天内进行除治。
严重虫粮
＞30
＞10
7天内进行除治
成品粮
严重虫粮
＞0或（粉类成品粮含螨类＞30）
3天内进行除治
粮食和油料
危险虫粮
感染了我国进境植物检疫性储粮害虫活体的粮食、油料
立即隔离，并在3天内进行
彻底的杀虫解决
注1：害虫密度和重要害虫密度两项中有一项符合较为严重一级虫粮等级的，即鉴定为较严重一级虫粮。
2：进境植物检疫性储粮害虫以最新公布的《中华人民共和国进境植物检疫性有害生物名录》为准。
52、新建仓房的气密性标准是什么？如何对仓房气密性进行检测？
新建仓房的气密性标准即500帕降到250帕的压力半衰期：平房仓≥40秒，筒仓、浅圆仓≥60秒。仓房气密性常用的检测方法是压力衰减法。所用的器械为风机、闸阀、压力计、秒表和喷壶。
53、装粮前对粮仓完好性进行检查的重要内容和使用要点是什么？
应重点检查仓房屋顶、墙壁、门窗、地坪和通风、粮情检测、环流熏蒸及电器、电路等设施是否完好，检查情况应做好记录，对存在安全隐患的仓房不维修好不得装粮。
54、对散粮入仓堆存的重要限制规定是什么？
入仓数量不超过设计仓容，当入仓粮食数量达成设计仓容，即使未达成装粮高度，应停止入仓。
55、如何做好粮油入仓前的准备工作？
重要涉及：（1）制定入库方案；（2）安排好接受人员并明确工作目的、规定和责任，进行业务培训；（3）做好仓房的全面检查和维修保养；（4）做好空仓和器材准备及杀虫消毒；（5）合理布设好通风设施；（6）检查粮情测控系统，预备好测温电缆；（7）检修调试、架设好输送和清理设备等作业线。
56、粮食入库工作基本流程是什么？
中央事权粮食入库基本操作流程为：准备-登记-检查-检斤-入仓-去皮-结算。
57、粮食出库工作基本流程是什么？
中央事权粮食出库基本操作流程为：准备-收款-登记-检查-检斤-结算-出库。
58、储粮环境卫生管理规定做到仓内面面光，仓外三不留中的“三不留”指什么？
“三不留”指不留杂草、污水、垃圾。
59、什么是自动分级？如何减轻自动分级？
自动分级是指粮食在移动和散落的过程中，同一类型粮粒和同一类型杂质集中在粮堆的某一部位，引起粮堆组成成分重新分派的现象。减轻粮食自动分级的重要有效方法有：在入仓前，通过清理尽量减少粮食中杂质；浅圆仓、立筒仓内布设均匀布料分派装置，减少杂质局部出现异常集聚情况的概率；高大平房仓勤移动输送机位置，及时清理粮面集聚的杂质。
60、什么是“湿热扩散”？湿热扩散对粮食储藏有什么影响？
假如粮食的不同部位存在着显著温差，粮食自身的导热性和粮堆孔隙中的气体流动，就会导致热从高温向低温部位的传导，在热传导过程中水分会沿着温度梯度引起的蒸汽压梯度而运动转移，这种现象称为“湿热扩散”。
在湿热扩散过程中，粮食水分由暖湿区域向较冷的区域移动，导致平衡水分超过安全水分，导致局部的粮食水分剧增，严重的可致使粮食发热、结露、发芽、霉变等。
61、仓储保管过程中常见的异常粮情有哪些？
粮堆发热、结露、生霉、生虫等。
62、什么是粮堆发热？粮堆发热的重要类型有哪些？
储粮生态系统中由于热量的集聚，使储粮（粮堆）温度出现不正常的上升或粮温该降不降反而上升的现象，称为粮堆发热。
粮堆发热的重要类型有：
（1）局部发热。一般是