自然科学基础知识有趣的生物部分省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

第八单元有趣生物第1页知 识提出问题解释问题实践与探索练习与思索二、生命自我更新新陈代谢 第2页第3页第4页第5页第6页第7页植物细胞植物细胞动物细胞动物细胞思索：动植物细胞思索：动植物细胞都有都有结构结构_、_、_。植物细胞特有植物细胞特有结构结构:_、_、_。细胞膜细胞膜细胞质细胞质细胞核细胞核细胞壁细胞壁液泡液泡叶绿体叶绿体第8页第9页第10页细胞膜细胞膜脂质脂质 50%（磷脂、胆固醇）（磷脂、胆固醇）蛋白质蛋白质 40%糖类糖类 2%10%成份成份功效功效保护作用保护作用物质交换物质交换信息交流信息交流结构结构磷磷脂脂双双分分子子层层骨骨架架，蛋蛋白白质质分分子子附附着着、镶嵌、贯通其中镶嵌、贯通其中结构特点：结构特点：半流动性半流动性功效特点：功效特点：选择透过性选择透过性第11页第12页第13页第14页（二）细胞核（二）细胞核（P39-41）1 1、细胞核结构、细胞核结构 染染色色质质和和染染色色体体是是细细胞胞中中同同一一物物质质在在不不一一样样时时期期两种形态两种形态。第15页第16页知 识提出问题解释问题实践与探索练习与思索二、生命自我更新新陈代谢 第17页第18页第19页第20页第21页第22页第23页第24页第25页第26页第27页小小试验能飞火（见图6-2）。第28页小小试验能飞火（见图6-2）。第29页1.什么叫有机物和有机化学？学习有机化学有哪些意义？2.有机物有哪些特点？请举例说明。第30页二、天然气、液化石油气和煤气 知 识提出问题解释问题实践与探索观察与思索第31页什么是天然气？天然气主要成份是什么？液化石油气和煤气是一回事吗？第32页1.天然气 2.甲烷 第33页1.天然气天然气是蕴藏在地层内可燃碳氢化合物气体。它是由有机物经生物化学作用分解而成，常与石油共生储存于地下岩石孔隙、空洞中，由钻井开采而得，并经导管输送到使用地点。我国地下天然气储量非常丰富。天然气主要成份是甲烷。天然气不但易燃烧，还对人体有害。现在，我国正在千方百计地把天然气回收，作为有用燃料和化工原料。第34页2.甲烷甲烷是最简单有机物。（1）甲烷在自然界里存在甲烷不但存在于天然气中，在湖、池塘、死水坑、煤矿坑道里产生气体中也含有大量甲烷。所以，甲烷又叫做沼气或坑气。第35页2.甲烷（2）甲烷分子组成甲烷分子是由一个碳原子和四个氢原子所组成，分子式为 CH4，用电子式、结构式分别表示以下：H H H H H H H H 第36页2.甲烷（3）甲烷性质和用途甲烷是一个无色、无气味气体，比空气轻，它极难溶解于水，很易溶于汽油、煤油等有机溶剂，易燃烧。CH42O2 CO22H2O（液）890kJ点燃第37页2.甲烷在室温下，甲烷和氯气混合物能够在黑暗中长久保留而不起任何反应，但将它们放在光亮地方会发生取代反应。H H H H Cl Cl 光H H Cl H H Cl 一氯甲烷 第38页H Cl H Cl Cl 光H Cl Cl H H Cl 二氯甲烷 H Cl Cl Cl Cl 光H Cl Cl Cl H Cl 三氯甲烷 2.甲烷第39页H Cl H Cl Cl 光H Cl Cl H H Cl 二氯甲烷 H Cl Cl Cl Cl 光H Cl Cl Cl H Cl 三氯甲烷 2.甲烷第40页H Cl H Cl Cl 光H Cl Cl H H Cl 二氯甲烷 H Cl Cl Cl Cl 光H Cl Cl Cl H Cl 三氯甲烷 2.甲烷第41页H Cl H Cl Cl 光H Cl Cl H H Cl 二氯甲烷 H Cl Cl Cl Cl 光H Cl Cl Cl H Cl 三氯甲烷 2.甲烷第42页2.甲烷CH4C2H2 Cl Cl Cl Cl Cl 光Cl Cl Cl Cl H Cl 四氯甲烷 100012002CH41500H C C H3H2 乙炔 第43页2.甲烷CH4C2H2 Cl Cl Cl Cl Cl 光Cl Cl Cl Cl H Cl 四氯甲烷 100012002CH41500H C C H3H2 乙炔 第44页2.甲烷CH4C2H2 Cl Cl Cl Cl Cl 光Cl Cl Cl Cl H Cl 四氯甲烷 100012002CH41500H C C H3H2 乙炔 第45页2.甲烷CH4C2H2 Cl Cl Cl Cl Cl 光Cl Cl Cl Cl H Cl 四氯甲烷 100012002CH41500H C C H3H2 乙炔 第46页2.甲烷CH4C2H2 Cl Cl Cl Cl Cl 光Cl Cl Cl Cl H Cl 四氯甲烷 100012002CH41500H C C H3H2 乙炔 第47页2.甲烷CH4C2H2 Cl Cl Cl Cl Cl 光Cl Cl Cl Cl H Cl 四氯甲烷 100012002CH41500H C C H3H2 乙炔 第48页天然气产生于油气田，它主要成分是甲烷，也叫天然煤气。液化石油气和煤气虽然都是气体燃料，但不是一回事。液化石油气产生于油田和石油加工，它主要成分是丙烷和丁烷，在常温下是气体，受压后很轻易变成液体，把它们装进钢罐，便于贮存和运输，使用时一拧开阀门，压强减小，液化石油气变成气体。第49页而煤气通常指由煤（或重油）经干馏或气化过程而得到气体，主要成份是氢气、甲烷、乙烯和一氧化碳。在日常生活中，有时把这三者都俗称“煤气”，但三者性质是不一样。第50页小小试验会响气泡从花园取一些肥沃泥土，倒入一个敞口罐头瓶里，然后加水，盖上瓶盖放好。过几天后，当看到瓶内泥土和水表面上有气泡产生时，点燃一根火柴，靠近水表面气泡，就会听到一阵“啪啪”爆燃声。第51页1.上面小试验中能爆燃气体是什么物质？它主要成份是什么？这种气体是怎样产生？2.当人们经过油田或石油化工厂时，总能够看到一个冒着火焰“烟囱”，人们称它为“火炬”。那么这“火炬”有什么用？这种能燃烧气体又是什么气体？第52页三、乙醇 知 识提出问题解释问题实践与探索观察与思索第53页为何饮酒过量会醉吗？做鱼时为何加酒就能解鱼腥味？第54页1.乙醇物理性质 2.乙醇组成和化学性质 3.乙醇用途 4.醇类 第55页1.乙醇物理性质乙醇俗称酒精，酒精是酒主要成份。它是一个无色、透明、含有特殊香味液体，在常压下，沸点是 78.4，轻易挥发，很易燃烧。比水轻，20时密度是0.7893 gcm3。乙醇能溶解各种无机物和有机物，能跟水以任意比互溶，对其它一些难溶于水物质也有一定溶解能力。工业用酒精约含乙醇 96（体积分数），含乙醇 99.5以上酒精叫做无水乙醇。第56页1.乙醇物理性质乙醇俗称酒精，酒精是酒重要成分。它是一种无色、透明、具有特殊香味液体，在常压下，沸点是 78.4，轻易挥发，很易燃烧。比水轻，20时密度是0.7893 gcm3。乙醇能溶解多种无机物和有机物，能跟水以任意比互溶，对其他一些难溶于水物质也有一定溶解能力。工业用酒精约含乙醇 96（体积分数），含乙醇 99.5以上酒精叫做无水乙醇。第57页2.乙醇组成和化学性质 乙醇分子式是C2H5OH，乙醇分子是由乙基（C2H5）和羟基（OH）组成，羟基比较活泼，它决定着乙醇主要性质。乙醇在空气中燃烧，发出淡蓝色火焰，能生成二氧化碳和水，并放出大量热，这是乙醇氧化反应：C2H5OH3O2 2CO23H2O1367 kJ 点燃第58页2.乙醇组成和化学性质乙醇还能发生脱水反应。如乙醇和浓硫酸加热到 170左右，每一个乙醇分子会脱去 1 个水分子而生成乙烯。乙醇和浓硫酸共热到 140左右，每两个乙醇分子间会脱去一个水分子而生成乙醚。第59页2.乙醇组成和化学性质1.氧化反氧化反应a燃燃烧:发出淡蓝色火焰，生成二氧化碳和水（蒸气），并放出大量热，不完全燃烧时还生成一氧化碳，有黄色火焰，放出热量完全燃烧：C2H5OH+3O2点燃2CO2+3H2O不完全燃烧：2C2H5OH+5O2点燃2CO2+2CO+6H2O第60页2.乙醇组成和化学性质b.脱水反应。乙醇能够在浓硫酸和高温催化发生脱水反应伴随温度不一样生成物也不一样。假如温度在140左右生成物是乙醚纯乙醚可用作外科手术麻醉剂。2C2H5OH C2H5OC2H5+H2O 在170左右生成物为乙烯用作果实催熟剂和用于制造塑料、合成纤维、有机溶剂。C2H5OH CH2=CH2+H2O 第61页2.乙醇组成和化学性质乙醇还能发生脱水反应。如乙醇和浓硫酸加热到 170左右，每一个乙醇分子会脱去 1 个水分子而生成乙烯。乙醇和浓硫酸共热到 140左右，每两个乙醇分子间会脱去一个水分子而生成乙醚。第62页3.乙醇用途乙醇用途很广，除作燃料、制造饮料和香精外，它也是一个主要有机化工原料，如用乙醇制造乙酸、乙醚等；乙醇又是一个有机溶剂，用于溶解树脂、制造涂料；在医疗上用 70 75酒精作消毒剂。另外将碘溶解于酒精，就是人们日惯用碘酒。图6-3 土法酿酒 第63页4.醇类常见醇类（见图6-4）。图6-4常见醇类 第64页酒中含乙醇。人体内含有能使乙醇氧化蛋白酶量不一样，含这种酶多人能多饮酒，不然相反。当饮酒过量时，过多乙醇等物会刺激神经系统而使人醉（产生一系列反应，引起中毒），所以饮酒要适量。做鱼加酒能解腥味，是因为鱼中含有三甲胺（腥味），而三甲胺属于脂肪胺类，它溶解于酒（乙醇），加热时随酒一起挥发掉，所以鱼腥味就被除掉。为此，做鱼加点酒，味道更鲜美。第65页小小试验烧不坏手帕（见图6-5）。图6-5烧不坏手帕 第66页1.白酒为何用火柴点得着，黄酒却点不着？2.为何纯酒精杀菌效果反而不好？3.冬季人们为何喜欢擦甘油？甘油浓度越大护肤效果越好吗？为何？第67页四、乙酸 知 识提出问题解释问题实践与探索观察与思索第68页人们做鱼时为何习惯加点醋？炒菜时为何加醋加酒，就会炒出香喷喷菜？第69页1.乙酸物理性质 2.乙酸组成和化学性质 3.乙酸用途 4.羧酸 第70页1.乙酸物理性质乙酸是一个主要有机酸，它是食醋重要成份，普通食醋中含有 3 5乙酸，所以乙酸又叫醋酸。它是一个有强烈刺激性气味无色液体，沸点是117.9，熔点是16.6。当温度低于16.6时，乙酸就凝结成像冰一样晶体，所以含量达96以上醋酸又叫冰醋酸。乙酸易溶于水和乙醇。第71页2.乙酸组成和化学性质乙酸分子式是C2H4O2，即CH3COOH。乙酸分子里COOH（或COOH）官能团叫羧基。乙酸是一个弱酸，但比碳酸酸性强。CH3COOH CH3COOH 第72页2.乙酸组成和化学性质图6-6乙酸乙酯制备 CH3 C OHH O C2H5 O 浓H2SO4 CH3 C O C2H5H2O O 乙酸乙酯 酸跟醇起作用，生成酯和水反应叫做酯化反应。第73页3.乙酸用途乙酸除了可用作调味品外，也是主要有机化工原料，主要用以制造合成纤维、醋酸纤维素、药品、染料、农药等。乙酸酯类可作喷漆溶剂；乙酸在日常生活中也有许多妙用，如用醋来泡洗热水瓶或水壶内壁水垢，又如在痢疾流行季节，经常吃醋拌凉菜，有在胃内杀死痢疾菌作用。人们吃醋酸是用含糖类物质发酵制乙醇，乙醇经过深入发酵被氧化成醋酸。第74页4.羧酸在分子里，烃基跟羧基直接相连接有机化合物叫做羧酸。各种羧酸含有乙酸相同化学性质，如有酸性、能发生酯化反应等。在自然界中广泛存在各种羧酸（见图6-7）。图6-7自然界中广泛存在羧酸 第75页做鱼加醋，是因鱼体内丰富蛋白质在酸和酶作用下，水解成可溶性氨基酸，能增加鱼鲜味；同时还能分解鱼骨中钙，便于人体吸收。所以，做鱼习惯加点醋。另外在炒菜时，适当加醋和酒，炒出来菜会格外香原因是：醋（乙酸）与酒（乙醇）在热锅里发生反应，生成了有香味乙酸乙酯。所以，炒菜加酒和醋会格外香。第76页小小试验简易密写墨水用毛笔（或棉签）蘸上醋（最好是白醋），在白纸上写字，干后纸上不留什么痕迹。然后在火上烘烤一下，纸上就显出棕色字迹。其原理是醋能和纸张中含有纤维发生化学改变，生成无色醋酸纤维。它着火点比较低，很快被烤焦，字迹于是能立刻显示出来。第77页醋酸为何能将热水瓶和水壶中水垢除掉？写出相关化学反应方程式。第78页五、酯和油脂 知 识提出问题解释问题实践与探索练习与思索第79页煮熟咸蛋为何蛋黄里会有油？含油食物放久了，为何会变“哈喇”？第80页1.酯 2.油脂 第81页1.酯酸跟醇起反应，生成水和一类叫做酯化合物。酯普通通式是 RCOOR，其中 R 和R，能够相同，也能够不一样。酯类化合物是依据生成酯酸和醇名称来命名。酯类广泛地存在于自然界里，低级酯是有芳香气味液体，存在于各种水果和花草中。酯普通比水轻，难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可作溶剂，并用作制备饮料和糖果果味香料。第82页1.酯酯能跟水发生水解反应，生成对应酸和醇。CH3COOC2H5H2O CH3COOHC2H5OH 无机酸或碱第83页2.油脂油脂是高级脂肪酸跟甘油所生成酯，所以也属于酯类。（1）油脂存在在日常生活中，人们经常食用猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜籽油等都称为油脂。油脂是油和脂肪总称。普通说来，呈固态叫做脂肪，呈液态叫做油。第84页2.油脂（2）油脂性质及其利用油脂比水轻，不溶于水，易溶于各种有机溶剂中。它除了是人类主要食物之外，也是主要工业原料，还用于医药及化装品等方面。油脂在一定条件下，跟水发生水解反应，生成甘油和对应高级脂肪酸。第85页2.油脂这是工业上制取高级脂肪酸和甘油主要方法。CH2 COOR CH COOR CH2 COOR 3H2O CH OH 3RCOO H H加热 CH2 OHCH2 OH第86页2.油脂油脂在碱性条件下水解反应叫做皂化反应。C17 H35COO CH2 C17 H35COO CH3NaOH C17 H35COO CH2 3C17 H35COONa CH2 OHCH OHCH2 OH硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 第87页2.油脂普通肥皂是约含70高级脂肪酸钠盐、30水和少许盐混合物，有肥皂还加有填充剂、香料及染料等。肥皂去污示意图（见图6-8）。图6-8肥皂去污示意图 1亲水基2憎水基3油污4纤维织品 第88页2.油脂（3）油脂酸败油脂因储存不妥或放置时间过久会逐步产生一个陈油味，俗称变“哈喇”，这叫做油脂酸败。产生酸败主要有两种原因。油脂在水、光、热以及微生物作用下很轻易发生酸败。所以，在储备油脂时，应该注意将其保留在密闭容器中，并放置在干燥、阴凉地方，也能够在油脂中加入少许维生素 E 等。第89页咸蛋煮熟了，蛋黄里含有油，是因为蛋中不但含有丰富蛋白质，而且也含有许多脂肪，尤其是蛋黄，几乎13是脂肪组成。因为蛋白质能把蛋黄中脂肪分散成很小油滴，一般用眼看不到，但把蛋做成咸蛋时，盐使蛋白沉淀出来，变成大油滴。又因蛋黄中脂肪含量高达31左右，所以咸蛋一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋，甚至流出油来了。第90页含油食物放久了，有时吃起来又涩又哈喉咙，是因为食用油脂在光、热、水、空气、金属和微生物作用下，分解成酮、醛和酸。这些有机物味道不好，还会刺激消化道黏膜，使人呕吐、腹泻。所以，已经“哈喇”食品和油脂不能再吃了。第91页小小试验碘酒取指纹 图6-9碘酒取指纹 第92页1.脂肪和油区分在哪里？举例说明。2.为何肥皂能去污？而且洗时候还要搓呢？第93页六、糖类 知 识提出问题解释问题实践与探索练习与思索第94页柿饼上白霜是什么物质？它好吃吗？人们吃各种食物中是否含有纤维素？为何天天都应吃一点含纤维素食物？第95页1.单糖 2.低聚糖 3.多糖 讲解 第96页讲解图6-10 糖类普通分类 第97页1.单糖（1）葡萄糖 葡萄糖在自然界分布很广，与人类关系极为亲密，常以游离态存在于葡萄（熟葡萄中含2030）、蜂蜜、红薯以及其它水果和蔬菜中。在动物及人体血液中，也含有葡萄糖，称为血糖。另外，正常人尿中含有0.1葡萄糖；而糖尿病患者，因为体内葡萄糖正常代谢发生障碍，尿中葡萄糖含量可增至1.2。第98页1.单糖葡萄糖是白色晶体，溶于水，有甜味。存存在于带甜味水果、蜂蜜及人体血液中。在于带甜味水果、蜂蜜及人体血液中。葡萄糖分子式是 C6H12O6，它结构简式是：CH2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CHOC6H12O6（固）6O2（气）6CO2（气）6H2O（液）2804kJ 葡萄糖既用于制药工业(快快速速补补充充营营养养)，也用于糖果制造业。另外，制镜工业和热水瓶胆镀银惯用葡萄糖作还原剂。多羟基醛多羟基醛在人体内氧化在人体内氧化第99页第100页1.单糖（2）果糖果糖在自然界分布也较广，它经常与葡萄糖共存于已成熟水果及蜂蜜中，是最甜糖。果糖不易结晶，通常是黏稠液体，易溶于水。纯净果糖是白色晶体。果糖分子式是 C6H12O6，结构简式是：CH2OH CHOH CHOH CHOH CO CH2OH 果糖是葡萄糖同分异构体。多羟基酮多羟基酮第101页1.单糖（3）核糖核糖是细胞核主要组成部分，是人类生命活动中不可缺乏物质，主要核糖有核糖和脱氧核糖。第102页2.低聚糖（1）蔗糖 蔗糖就是人们日常吃食糖(白糖、红糖)，它是自然界分布最广二糖。它存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖1117）和甜菜（含糖1426）含量最多。甘蔗甜菜第103页2.低聚糖蔗糖是无色晶体，溶于水。它是主要甜味食物(甜味甜味_果糖果糖)。蔗糖分子式是C12H22O11。C12H22O11H2O C6H12O6C6H12O6 催化剂蔗糖 葡萄糖 果糖 硫酸催化硫酸催化第104页2.低聚糖（2）麦芽糖麦芽糖是白色晶体（常见麦芽糖是没有结晶糖膏，如高粱饴糖），易溶于水，有甜味，比葡萄糖甜，但不如蔗糖甜(甜度约为蔗糖甜度约为蔗糖1/3)1/3)。，所以也用作甜味食物。麦芽糖（C12H22O11）是蔗糖同分异构体。它在自然界没有游离态存在，普通由含淀粉较多农产品如大米、玉米、高粱、薯类等作为原料，在淀粉酶（大麦芽产生酶）作用，在约60时，发生水解反应而生成。第105页小结小结 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质是否含醛基是否含醛基水解方程式水解方程式主要用途二者关系二者关系C C1212H H2222O O1111C C1212H H2222O O1111无色晶体，溶于水，无色晶体，溶于水，有甜味有甜味白白色色晶晶体体，易易溶溶于于水，有甜味水，有甜味不含醛基不含醛基含醛基含醛基C C1212H H2222O O1111H H2 2O O C C6 6H H1212O O6 6C C6 6H H1212O O6 6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖C C1212H H2222O O1111H H2 2O O 2C 2C6 6H H1212O O6 6 葡萄糖葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体互为同分异构体催化剂催化剂催化剂催化剂第106页2.低聚糖麦芽糖在硫酸等催化下，能发生水解反应，生成两个分子葡萄糖：2（C6H10O5）nnH2OnC12H22O11 催化剂淀粉 麦芽糖 C12H22O11H2O 2C6H12O麦芽糖 葡萄糖 催化剂第107页3.多糖（1）淀粉淀粉是绿色植物进行光合作用产物，主要存在于植物种子或块根里，谷类中含淀粉较多。如大米约含淀粉80，小麦约含70，马铃薯约含20等。淀粉属于高分子化合物。淀粉是一个白色粉末状物质，一部分淀粉能溶于热水；另一部分淀粉不溶于水，但能在水中湿润而胀大从而形成胶状淀粉糊。第108页3.多糖淀粉在酶或稀酸作用下，发生水解，生成一系列产物，最终得到葡萄糖：（C6H10O5）nnH2O nC6H12O6 催化剂淀粉跟碘作用展现蓝色，这是淀粉特征反应，能够用此来判别淀粉存在。C6H12O6 2C2H5OH2CO2 催化剂第109页3.多糖（2）纤维素纤维素是组成细胞壁基础物质；木材约有二分之一是纤维素；棉花是自然界中较纯纤维素，约含纤维素9295；脱脂棉和无灰滤纸基本是纯纤维素。棉花 脱脂棉 第110页3.多糖纤维素是白色、无臭、无味物质，不溶于水，也不溶于普通有机溶剂。纤维素也属高分子化合物。纤维素在稀酸和一定压强下长时间加热，才可发生水解，水解最终产物也是葡萄糖。纤维分为三类（见图6-11）。图6-11 纤维分类 第111页柿饼上白霜，是柿肉里所含葡萄糖渗到柿饼表皮上形成。因为葡萄糖有甜味，因此这层白霜很好吃，而且还有营养。人们吃各种食物除含脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等营养成份外，剩下就是纤维素，即残渣。人体无法消化和吸收这些渣滓，于是经过大肠排出体外。精米、精面、糖、肉、蛋和奶里纤维素少，粗粮、瓜果、蔬菜里纤维素多。那些常吃精粮和肉、蛋制第112页品人，他们肠蠕动慢，这么大便在大肠里停留时间长，大肠过多地吸收粪便里有毒物质，在肠道内不停刺激肠黏膜，久而久之，可能得大肠（结肠或直肠）癌。所以，纤维素是对人体健康很有用物质，天天都应吃一点含纤维素食物。第113页小小试验1.“乌龙”出水（见图6-12）。图6-12乌龙出水 第114页小小试验2.苹果是否熟了（见图6-13）。图6-13苹果是否熟了 第115页1.吃到嘴里米饭为何越嚼越甜？2.什么叫做单糖、低聚糖和多糖，并举较熟悉例子说明。3.在以淀粉为原料生产葡萄糖水解过程中，用什么方法来检验淀粉已完全水解？第116页七、蛋白质知 识提出问题解释问题练习与思索第117页为何虾、蟹味道非常鲜美？松花蛋里蛋白为何会有树枝状松花？第118页1.自然界里蛋白质 2.蛋白质组成 3.蛋白质性质 4.蛋白质应用 第119页1.自然界里蛋白质蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞基础物质。蛋白是蛋白质，蛋黄也是蛋白质，动物肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角、鳞也是蛋白质，甚至连酶，很多激素，天花、麻疹、流感病毒以及人体为抗御这些有害微生物而产生一些抗体等，也都是由蛋白质组成。人体按干重计算 45是蛋白质，植物各种器官也都含有很丰富蛋白质。第120页2.蛋白质组成蛋白质是由各种氨基酸相互化合而形成天然高分子化合物。蛋白质除了含有碳、氢、氧外，还含有氮和少许硫。甘氨酸（氨基乙酸）CH2COOH NH2 丙氨酸（氨基丙酸）CH3CH COOH NH2 第121页2.蛋白质组成谷氨酸（氨基戊二酸）HOOC CH2 CH2 CH COOH NH2 第122页2.蛋白质组成图6-14中国首次人工合成了结晶牛胰岛素 中国首次人工合成了结晶牛胰岛素（见图6-14）。第123页3.蛋白质性质（1）蛋白质盐析（2）蛋白质变性（3）蛋白质颜色反应 第124页4.蛋白质应用蛋白质对于生物体生命起着决定性作用，在工农业生产和医药上有着广泛用途。动物丝、毛是纺织工业主要原料，牛皮、猪皮、羊皮经鞣制后可成为柔软、富有弹性皮革。动物胶是用动物皮和骨熬制成，广泛用作木材胶粘剂。无色透明动物胶叫做白明胶，是制造电影胶片、摄影底片主要原料。由蛋白质制成各种生物制剂。酶还广泛应用于食品、纺织、制革、试剂等工业。第125页4.蛋白质应用蛋白质对于生物体生命起着决定性作用，在工农业生产和医药上有着广泛用途。动物丝、毛是纺织工业主要原料，牛皮、猪皮、羊皮经鞣制后可成为柔软、富有弹性皮革。动物胶是用动物皮和骨熬制成，广泛用作木材胶粘剂。无色透明动物胶叫做白明胶，是制造电影胶片、摄影底片主要原料。由蛋白质制成各种生物制剂。酶还广泛应用于食品、纺织、制革、试剂等工业。第126页虾、蟹味道非常鲜美，是因为虾、蟹被烹煮后，所含蛋白质部分分解成各种氨基酸，不少氨基酸钠盐都有强烈鲜味，所以人们都很愿意品尝虾蟹鲜美味。松花蛋里松花产生，是因为人们在制造松花蛋时特意在泥里或溶液中加入一些碱性物第127页质，它们会穿透蛋壳上细孔，跑到蛋里与氨基酸（部分蛋白质分解成氨基酸）化合，生成金属盐，那漂亮松花正是这些金属盐类（不溶于蛋白质）结晶体。所以，松花蛋里蛋白会有树枝状松花。第128页1.依据已掌握蛋白质性质回答以下问题：（1）为何用煮沸方法能够使医疗器械消毒？（2）用什么方法来判别棉织和丝、毛织品？（3）为何硫酸铜能造杀菌剂？（4）为何铜、汞、铅等重金属盐对人畜有毒？由这些重金属盐引发中毒后，怎样才能解毒？2.在三个试管里分别盛有蛋白质、淀粉和肥皂溶液，怎样判别它们？3.红药水（红汞水）和碘酒为何不能混用？第129页八、食品添加剂 知 识提出问题解释问题实践与探索观察与思索第130页有些人说，只有没有添加剂食品，才是好食品。食品中加入添加剂到底好不好？第131页1.防腐剂 2.漂白剂 3.抗氧剂 4.凝固剂 5.膨松剂 6.营养强化剂 第132页1.防腐剂 2.漂白剂 3.抗氧剂 4.凝固剂 5.膨松剂 6.营养强化剂 第133页1.防腐剂 2.漂白剂 3.抗氧剂 4.凝固剂 5.膨松剂 6.营养强化剂 第134页1.防腐剂防腐剂主要有苯甲酸或苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯、山梨酸及山梨酸钾等。苯甲酸及其钠盐在酸性介质中抑菌效果好，对人体无害。COOHH2NCH2COOH CONHCH2COOH 一个 60 kg 体重人天天可允许摄入量为 300 mg，相当于含1gkg 苯甲酸六两酱油，普通适用总用量决不会超出这个限量。H2O 第135页1.防腐剂防腐剂主要有苯甲酸或苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯、山梨酸及山梨酸钾等。苯甲酸及其钠盐在酸性介质中抑菌效果好，对人体无害。COOHH2NCH2COOH CONHCH2COOH 一个 60 kg 体重人天天可允许摄入量为 300 mg，相当于含1gkg 苯甲酸六两酱油，普通适用总用量决不会超出这个限量。H2O 第136页1.防腐剂防腐剂主要有苯甲酸或苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯、山梨酸及山梨酸钾等。苯甲酸及其钠盐在酸性介质中抑菌效果好，对人体无害。COOHH2NCH2COOH CONHCH2COOH 一个 60 kg 体重人天天可允许摄入量为 300 mg，相当于含1gkg 苯甲酸六两酱油，普通适用总用量决不会超出这个限量。H2O 第137页1.防腐剂对羟基苯甲酸酯杀菌力较强，高于苯甲酸或山梨酸，最大用量0.010.025。苯甲酸钠山梨酸及其钠盐是用量最多一种天然防腐剂。其用量标准普通为0.10.2。CH3CH CHCH CHCOOH 6CO24H2O O第138页2.漂白剂利用漂白剂目标是使食品中色素氧化，分解为无毒无色物质，以到达脱色目标。惯用漂白剂为亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和二氧化硫等，均是利用它们还原性。因为使用过程要加热、搅拌，它们产生二氧化硫大部分能够逸掉，即使在食后残留有二氧化硫，进入人体后也能氧化成，可经过解毒路径排出体外，比较安全。第139页3.抗氧剂抗氧剂主要是为了预防或延缓食品被氧化。惯用有丁基羟基茴香醚、二丁基羟甲苯和没食子酸丙酯，通常是将二种或三种混合使用。用量标准是：前二者适用总用量0.02，三者适用总用量0.01。第140页4.凝固剂常使用氯化钙、硫酸钙或盐卤（氯化镁）等作为蛋白质凝固剂（做豆腐），因为人体需要钙盐等无机盐，所以它们不但无害而且有益。最近使用葡萄糖酸内酯做豆腐，效果良好，已被推广使用。第141页5.膨松剂使用膨松剂目标是使食物制品形成多孔性膨松组织，外形体积增大，吃起来酥脆可口。天然膨松剂是用活性酵母，化学膨松剂多用碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钠（纯碱），它们经加热产生二氧化碳气体，可使食品膨松，对人体不造成危害。人们惯用明矾作膨松剂后，其中铝离子仍留在食物中，吃入人体后，可使人智力减退、记忆力衰退，因而最好不用或慎用。第142页5.膨松剂使用膨松剂目标是使食物制品形成多孔性膨松组织，外形体积增大，吃起来酥脆可口。天然膨松剂是用活性酵母，化学膨松剂多用碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钠（纯碱），它们经加热产生二氧化碳气体，可使食品膨松，对人体不造成危害。人们惯用明矾作膨松剂后，其中铝离子仍留在食物中，吃入人体后，可使人智力减退、记忆力衰退，因而最好不用或慎用。第143页5.膨松剂使用膨松剂目标是使食物制品形成多孔性膨松组织，外形体积增大，吃起来酥脆可口。天然膨松剂是用活性酵母，化学膨松剂多用碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钠（纯碱），它们经加热产生二氧化碳气体，可使食品膨松，对人体不造成危害。人们惯用明矾作膨松剂后，其中铝离子仍留在食物中，吃入人体后，可使人智力减退、记忆力衰退，因而最好不用或慎用。第144页6.营养强化剂营养强化剂是一类能补充食品营养成份或提升食品营养价值物质总称，如添加各类维生素、钙、铁等属于补充食品营养成份。也有在食品中添加赖氨酸、苏氨酸等人体必需却又不能合成氨基酸，以提升食品营养价值。第145页 实际上人们吃食物，几乎都加了添加剂。适当加入添加剂，使食品色、香、味俱全，有利于人体健康。对添加剂量，应有目标地控制。第146页1.自己发面，然后用碳酸氢钠作膨松剂，蒸一次馒头。2.自己动手用豆浆作原料，用石膏作凝固剂，做碗豆腐脑。第147页1.你对食品中加入添加剂是怎样认识？是不是食品色泽越鲜艳，食品越好吃？2.食品中加入添加剂有一个限量问题，举例说明自然界详细事物中量变到质变规律。第148页九、涂料 知 识提出问题解释问题实践与调查观察与思索第149页看到色泽光亮家俱，同学们知道上面涂是什么吗？它们有什么性质？为何用水擦拭它不会掉？第150页1.清油 2.生漆 3.清漆 4.色漆 第151页1.清油凡成膜物质只含干性油或半干性油，不含树脂、纤维、沥青和颜料，外观为透明液体涂料叫清油。优点：清油含有很好防水、防潮、耐腐蚀、耐日晒、快干等优良性能，被涂物体不易产生裂缝。缺点：不够光亮、硬度较差。用途：惯用于涂刷车、船、桶或普通家俱。第152页2.生漆生漆是从漆树树干流出来天然树脂涂料，其主要成份是漆酚。用途：用于涂深色家俱和设备。优点：生漆漆膜丰满、光滑、抗腐蚀、耐用。缺点：易发生过敏，施工和干燥条件高；在金属表面附着力较差；在碱性介质中不稳定。第153页3.清漆清漆分为两种，一个是以油和树脂为成膜物质，叫油基清漆；另一个是单独以树脂为成膜物质，叫树脂清漆。用途：直接涂饰家俱，其漆膜透明光亮，可显木材表面原有花纹，增强美感；涂刷在其它漆膜上可起罩光和保护作用；它还可与调和漆混合使用或用作底漆。第154页4.色漆色漆是用清油或清漆加颜料调制而成一类涂料，主要有厚漆、调和漆、瓷漆等三类。优点：色漆除具保护功效外，还因其可遮盖物体表面缺点而愈加美观。它涂刷轻易，漆膜坚韧，抗水性耐用性好，经得起风吹雨。缺点：它“干”得慢，光泽性差。用途：很适合涂刷门窗。第155页家俱所以光泽明亮，经常是涂刷了树脂清漆缘故。油漆家俱时惯用“泡立斯”（虫胶片溶于无水乙醇）就是树脂清漆一个。清漆普通属于有机物，它不溶于水，所以用水擦洗家俱普通不会掉漆。第156页1.对自家家俱涂料作一次调查，看看是用什么涂料涂刷？写一个简单调查汇报。2.自己动手涂刷一个小家俱。（涂刷对象及用什么涂料由自己确定）第157页1.车船、家俱、门窗等为何要涂刷涂料？2.涂刷涂料时应注意些什么？第158页二、化学家卢嘉锡教授故事 一、纺织业大变革人造食品 第159页