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酒店管理培训 经营必须实现

经济增长方式的转变必须要通过企业经济增长方式的转变来实现，那么作为第三产业的酒店业如何实现并完成这个转变，实行集约化经营呢？

(一) 在发展方向上，由单纯追求总量扩张，注重外延型发展向追求质量效益、强化内涵型发展转变。
酒店业是资金密集型和劳动密集型行业，实行集约化经营，首先在发展方向上必须摆脱高投入、低效益的旧轨。改变广种薄收、外延扩张的粗放思路。要树立质量第一和效益第一的意识，一切经营行为围绕效益转，走质量效益型的发展道路。不要一说到发展就要新铺摊子，新增加投入，要立足现成基础，把思路转到对现有酒店的改革、改造、改组和完善管理、优化结构，使之发挥最大效益。实现不再依赖生产要素的超比例投入，而是以相对低的投入和高效率、高质量来获得高效益和高产出，使速度和效益在高层次上统一，逐步形成酒店新的经营机制。
搞集约化经营，走内涵型发展之路，酒店应着眼于提高企业素质。建立与现代企业制度相适应的管理体系和运行机制。要完善以资产管理为核心的企业内部管理体制；完善以成本、资金为核心的现代企业财务管理体系；完善以占领和开发市场为核心的市场营销战略和以CIS 策划为核心的企业文化管理体制等等。实现酒店经济效益的内涵增长，在市场竞争中更具经营活力和发展潜力。

(二) 在市场开拓上，由产品促销向实施营销战略转变，重现酒店营销的略思考和设计
搞市场经济，实行集约化经营，战略思考和战略设计在企业营销和发展中更显重要。营销战略的失误将造成企业的灭顶之灾。激烈的市场竞争要求酒店的营销战略高质量和低失误，营销战略设计质量越高。越符合市场实际，企业的发展就愈有希望，可以说营销战略已成为企业经营和发展的首要问题，成为企业决策层的自觉行动。
营销搞集约，就是要从简单的产品促销向设计和实施营销战略转变。营销是企业经营的龙头，是酒店经营最重要和最艰巨的一环，优化经营必须从营销战略抓起。
当前酒店买方市场已形成，行业平均利润下降、交易成本增大，客人选择性增强。要求酒店认真搞好市场调研，科学设计营销战略。重新进行市场定位，优化客源渠道，开发特色产品。改善经营方式。通过营销战略的设计和实施，使酒店更贴近市场，使酒店的每个细胞都随市场脉搏而跳动。用市场导向的眼光来配置酒店资源，组织经营管理，处理各种矛盾，才能驾驭市场，提高市场占有率。
通过营销战略的设计和实施，使酒店有灵活的营销价格体系；合理高效地配置营销人力资源；及时全面地对营销信息加工分析；“以竞争对手为中心”的扬长避短的竞争举措；以CI为核心，面向主要客源市场的广告宣传等等，通过营销战略的设计和实施使酒店成功地完成从服务商品到货币的“惊险跳跃”。

(三) 在经营观念上，由服务产品经营型向服务经营和资本资产经营并重，追求利益最大化转变
适应市场，转变经济增长方式，酒店业必须破除单纯以服务产品经营为中心的产销观念。由服务产品经营向资本经营运作转化，在经营服务产品的同时，兼顾资产和资本经营，使酒店资产和资本增值，从而确保酒店利润最大化和资产最优化的经营目标实现。
追求利益最大化是企业的经营目标，酒店不仅要经营好服务产品，而且要提高资产营运水平，把死钱变成活钱，通过资本经营创出酒店新的资产增值之路，这才是企业最本质的东西。
要善于盘活资产存量，让现有资产流动起来，通过资产结构和形态的变化与重组，吸引外来资本，合股、合作或合资经营，滚动发展，在短期内使酒店资本量增大、资产增值。要完成这个转变，酒店除了重视形成利润中心外，还要重视考核资金利税率、资本利润率、投入产出率、资产负债比例、资产保值增值率等指标，着眼于提高酒店资产和资本营运水平。

(四) 在发展规模上，酒店要由独家经营、单兵作战向紧密型或松散型的集团化转变，优化企业组合，发挥规模效益
搞市场经济是为了更好地解决资源合理配置，如何把有限的旅游资源和酒店市场进行合理配置，发挥其最大效益成为酒店经营追求的目标。
社会化大生产和市场经济的发展，要求经济增长方式必须搞最佳规模的发展，要求经济增长方式必须搞最佳规模经营。目前中国（内地）酒店大多独家经营，单兵作战，分散而规模小，这种“散、小、低”的酒店状况，根本无法形成拳头优势与国际联号饭店竞争，并且在人力财力上的重复投入，浪费了国家资源，因此在转变经济增长方式中，必须对酒店合理重组，重视结构优势，实行连锁经营，组成紧密型或松散型的集团，使酒店业形成规模效益，推动第三产业的有序发展。
规模经济和联合发展，除了以酒店资源分配“1＋1＜2 ”的交易成本来获取经济效益上“1＋1＞2”的质量效应外， 单个酒店还应重视发展以一业为主多种经营，增加酒店的创收渠道，增强酒店的抗风险能力。

(五) 在管理上，由传统管理方法向现代管理方法转变，做到管理科学化
实现经济增长方式的转变，企业管理是基础。管理是企业的生命，改善管理是提高经济运行质量的一个重要手段，是固本治标的大计。
管理方法和行为由粗放到集约的转化，就是对传统的计划经济体制下的管理方法和行为所显示的弊端，用科学管理方法取而代之。酒店的科学管理应搞好“三抓”，即抓好提高管理者的素质，使管理人员懂管理、会管理、善管理；抓好转变管理者的观念，用现代企业观念指导管理行为；抓好采用科学的管理方式，提高管理效率。实施科学管理还要完成“三个转变”，即由日常管理为主向战略管理和质量效益管理为主转变；由单一服务型管理向以市场为导向的经营型管理转变；由以物为中心的管理向以人为中心的管理转变。通过管理的科学化和改善，达到提高经济效益的目的。
值得说明的是中国酒店业要参与国际竞争，提高管理水平和经济效益，应重视现代管理方法的推广和运用。在酒店管理中要运用目标管理、价值工程、网络技术、ABC分析、TQC和ISO/9002质量认证等现代管理方法。
(六) 在财务管理上，由报账型向经营型转变，与国际会计准则接轨
酒店财务管理要以贯彻落实《企业财务通则》、《企业会计准则》，实行与国际会计准则接轨为契机，以集约为目标，进一步完善酒店财务的反映、监督、管理和服务的各项职能，突出财务在经营管理中的地位和主导作用，加强财务预算约束，提高资金运作效率、增强成本观念，加强费用管理，强化各项效益指标的考核，增大效益指标在整个酒店考核指标中的份量。

(七) 在企业形象塑造上，由重视酒店单一形象向重视整体形象转变，实施酒店名牌产品战略
酒店以市场为导向，实行集约化经营，必须重视自身形象的全面塑造，改变以往单纯采用广告和公关手段，宣传产品和硬件形象的粗放形式。要着眼于企业形象这一无形资产的不断增值。
酒店不仅要重视树立企业的外部形象，以得到公众认可，而且要通过满足员工多层次需求和实施企业文化，树立酒店在员工心目中的良好形象。由单纯围绕服务产品宣传和树信誉，发展为重视酒店的社会责任，在公众和社会面前树立关心社会和造福公众的新形象。不仅要重视经营战术，开发市场取得短期效益，还要重视经营战略，创造新市场，走在新潮流之前。不仅以名牌和名优产品去开拓和占领市场，提高市场占有率和知名度，还要力求使服务、信誉、质量、效益一体化，树立酒店的整体形象。

(八) 经营决策由少数人凭经验作主向集体研讨、职能部门论证与专家咨询相结合的科学化转变
酒店集约化经营不仅要关注设备、技术、市场、营销，更重要的是决策的科学，要从拍脑袋、凭热情、靠经验转变为集体讨论，职能部门和决策委员会论证，专家咨询等相结合，建立起一套科学的决策系统，确保决策的正确。
酒店实行集约化经营必须保证经营决策的科学性和正确。对市场的判断，以及依据这种判断制定的经营管理举措，必须经过严密的决策程序产生。经过论证再付诸实施。例如要建立经营决策信息中心，专职收集市场及各方面信息，为酒店经营决策提供准确、可靠、全面的信息。要建立决策委员会，集中集体智慧，进行可行性论证。另外还可考虑借助专家和学者，进行决策咨询，扩大外脑功能，以保证经营决策的科学性和权威性。

(九) 服务手段由传统的手工操作向先进的科技化转变，扩大酒店管理和服务的科技含量
集约化经营与粗放型经营的一个重要区别在于，集约化经营是采用更为先进的技术手段来提高工作效率和质量，从而促进经济效益的增长。
酒店业也要树立科技是第一生产力的观念。从传统观念看，酒店业仅是一种劳动密集型的服务行业，这种状况正趋向转变，酒店业的科技含量正日趋提高，智能化管理系统的建立，多媒体技术的运用、信息技术和网络技术的运用、信息高速公路的开通、卫星通讯的使用，将成为酒店在竞争中求发展，在竞争中提高服务质量的必要手段。
可以说，科技的发展给酒店带来了前所未有的革命，也对酒店管理者提出严峻挑战，能否跟上科技发展，不断提高酒店管理和服务的科技含金量，将决定酒店的生存和发展。

(十) 在人员素质上，由低水平向高水平转变，加强员工队伍建设
经济增长方式由粗放型向集约型转变，归根到底要提高劳动者的素质。人是企业的第一资本，高质量的旅游、高质量的服务，必须有高质量的员工，员工的素质提高已成为酒店能否持续发展的关键。
酒店之间的各项竞争说到底是人的竞争，是人的水平和素质的竞争。酒店服务产品的质量与员工行为、素质、心理、技能紧密相连，是服务产品的有机组成部分，实行集约化经营，必须建立一支充满活力、素质优良、技能高超、敬业精神强的员工队伍。
培训已成为酒店软件建设之本，对从业人员通过多渠道的达标培训，提高其素质，提高工作效率，提高敬业精神和职业道德水平，才能实现酒店以人为中心的整体优化，才能适应集约化经营的需要。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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叶予舜 二〇一五年三月二十九日星期日