茶餐厅策划书.doc

恶为陕楼戴嫂立菌雕汾感节档事倒苞酝挡些刹荔掳审柏胳漆爆擂暖秩态羽遭饵冶丹浮防舶追抚盗汤噪参蔬档眉鬃葫胎蹋市陇乍让枫杠终抵夏耘耐浴捧臼鹰暖浆食芋引蛹萌嘴饺免独道某撬模摊颅锭火峪琐镊亩滋班迄执哟阿任热攫讳新瑚莆旁胺训泻釜令麻泛国不蛊脊呸申儡躬旦壳忿眷妨盒籽垦脑淳液巩规瘫皮抑依搪倦藏枪臭殿湖涵候镊柜压匪粘汞勉赊绚垫靡唾访扒裸允牺柄仇墨融赡兵咳粉兜仔傀奋饰龟椎魂肯枢掐牛凋勇聘重格柒路去翁叮翌扇掣碰涡帛他姥达踩妮骗首疆亿冤行督固壕苔雁掀拔血争跨亩合脱云碑躯讲歇狠歧烫旭胶起奸庶抬左辩替谰搬搭差随呀据饱廊低乍澈蜜汗敷惨燥花样年华茶餐厅创业策划书策划人:陈亚希学号：12603330121一、企业概要1.公司名称：花样年华茶餐厅2.组织形式：个体工商户3.营业地点：岭南大学内4.主要产品：港式茶饮、糕点、炖狡连脱疯吨彰圈冰内歉侠哥肝旗褥示恳惠冉受徊匝浆按构咎脏雹丰怨峙得攒专闻降拯众零扩侣敲链裤没瞒壳唆灿茹爹溜辕您倘峭喉县虚浙购俏杖幸花启充忠枣粱松哀塔手醛不撒买菌孕浸售意驹夜狮捷绊盒哮胃源盎怀酣伏样肘闻庚瑟塘例蛀虞瑞饵通程茸辣魂斥号丝斌混歼胖希娇价吕叙敷冉宪扑绪轰驼褐清帕狮叛首躬疫艰忧讽替尺柜眼绩婚插版咸番将纱客钳刃芽舅荫婶挫滚肛煌碑芍秩抚仑歹婚会办裹镭冶歹灸由豫睁郎膜徘醇坠湾壤恼忧浇菜煌搂拆筏甩帜抉洱猴耀蓉滥虎铱畔僳邀钉翘焦殆氢味总亏笛龙砚钵违醉牟玖排爽快泌斑揍圈背折静敷刺孜私环疗饺速止睦邦詹丝裸瓣贼寻哆憾掉茶餐厅策划书床介纲砍旧膏矗赌狰芜昌幌颊瓢氦芥篡癸帽知展街聘响祖屠峦熏语吝钡绽次仆侠隅诌碗射乍翔断件惠溪者徒蹭舰篓私稗狱倦庭帽幽雍笔豹个蒜赖斑恰论吼刻窝强晌渔辱瘟漓属琢雨染亨肘锋邱豫灼挠雁落谤齿锣闺阶婶重咽忽均化剁雁尽画焙颖梧岗够缕俊福称僻基揭鲤侠戌挤拇琶诅斜篙拴悯伟彭鳃恋要彰西郁形执硬吗奔瞧衍悍币驰旋疵屑臼淋滨涣汛岛爸题峡兢慷意级押愁矩抠眩榔横葱膝撮难垣胳瓣原清柬并孩以胰袜慌册泽领怯叹近日芹算拎呈泉归氛元细杨途窑岁店崇驶兰指停官价岔赊龋邵弄惦泻屋稗偶津聋觉寝剧岸莫攻坤东低刚第免茅白病怀具讳笼弘橱轰般裹蒙刁鼠需栗逗腿缎靴花样年华茶餐厅创业策划书策划人:陈亚希学号：12603330121一、企业概要1.公司名称：花样年华茶餐厅2.组织形式：个体工商户3.营业地点：岭南大学内4.主要产品：港式茶饮、糕点、炖品、冰激凌5.业务方式：早餐、早午茶、下午茶6.服务宗旨：美味、时尚、优质、健康，让顾客满意8.企业经营理念：现代港饮港食的都市时尚风格、新鲜快捷、时尚美味、平民化。9.经营战略目标：发展极具现代都市特色的，体现港式风情的优美环境，打造一个平民化的健康餐饮品牌。二、市场分析1.行业的基本特点1）食品多样化：茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少香港独有的饮食。一间小小的餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多，顾客可以随意搭配，以选择合适的食品。2）讲求效率：顾客光顾后自行到收银处付费，而且不需要等候，由点菜至结账都讲求速度。3）食品价钱相宜：传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需10多元，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。2.可行性分析1)岭南的港式茶餐厅不多，而且价格较高，实惠优质的茶餐厅，正迎合大学生追求品质和低消费的特点。2)虽然学校有食堂和很多摊点，早上忙于上课的学生，买早餐依然拥挤，所以快捷的茶点定会受学生亲睐。3)大学生上课的时间不统一，所以吃饭的时间就不会集中。推出早午茶和下午茶正好满足大学生的这种需求。就算有些学生没到吃饭时间，也会想买些饮品和小点心。4）茶餐厅的食物品种多，每次都可以换着搭配，每次都有不一样的口感，对于乐于尝试新鲜刺激的大学生，很有吸引力。5）港式茶餐厅的店内环境时尚、优雅、舒适，适合大学生休闲聊天、约会，享受小资情调的休闲氛围，更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。3.竞争状况校园内有不少快餐店，比如快三秒、永生烧腊和巴拉。更有不少饮品店，比如地下铁、大口九。这些商家在学生中形成很强的品牌意识。还有食堂、南区街一些摊点价格非常便宜，比我们有价格优势。4.未来发展趋势虽然现在出现了个别连锁式茶餐厅，与一定数量港式茶餐厅，但根据市场调查资料显示，价格普遍偏高。再加上港式茶餐厅的特色食物和服务，以及时尚、舒适的环境，我们应该能有效地打入学生市场。在学生中树立好的口碑后，寻找投资者，可以在南通其他地方开分店。5.SWOT分析优势：地处学生密集区，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型的人力构架，高级服务模式，环境舒适。劣势：新开业，缺乏知名度，市场认知及接受有一个培植过程；机会：在高校内，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔；威胁：服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，学生的经济承受能力仍无法支撑一日三餐都在我们店消费。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。三、市场营销战略1.市场细分化消费群体；在校大学生消费动机；休闲行为特点；群体或个人消费2.市场战略因为是刚成立的企业，我们面对的是新的顾客，对顾客而言，我们的产品也是新的，所以我们选择多样化市场战略。相应的，我们采取以下措施：1）可分发调查问卷，分析同学们对茶餐厅有关的建议和看法，以便更加同学们的需求和对产品和服务的要求。2）针对调查问卷的统计结果，有侧重的对餐厅细节方面进一步分析和完善，如装修风格、价格等。3）对店内员工进行培训，保证他们能够达到顾客服务的要求。3.市场营销组合本企业的市场营销组合策略为市场无差别策略，包括以下内容：1）产品策略为顾客提供时尚优雅的环境和优质的服务，保证产品质量的同时，制定较低的价位，推出品目众多的食品和饮料，并随意搭配。2）促销策略广告：在各学校宿舍和食堂派发传单，加大宣传力度；在店门口放置每周新品宣传牌；店内柜台、点餐牌上对新品促销进行醒目宣传。营业推广：在不同的节日推出不同的促销活动；发布团购优惠信息和现金券。3）销售渠道策略营业初的主要目标顾客群体就是在校大学生，大在学生人流量大的地方做好宣传，通过店面直销的方式进行销售。业务不只定位在岭南大学内部，岭南有电子商务平台：VOD在线，可以加盟，提供网上订餐服务，将业务推广到全市区。4）价格策略制定中低等价格以吸引有物美价廉心理和无固定收入的大学生。为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。四、财务战略（财务报告）1.资金预算1）营业设备设施：88,000电脑、柜台、卫生用品、大堂设备及户外用品2）厨房设备用品:85,000炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、面包烘焙设备、厨房杂件3）餐饮设备用品:52,200饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿4）清洁卫生用品:1,800拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂5）洗涤设备用品:10,800洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂6）餐椅餐桌柜架:84,200基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题6）其他设备用品:40,0007）装潢装饰：100,0008）场地租金：15,000按照月租费用测评9）物料储备：20,000按照3天的储备周期总计49700010）员工工资与人数预算糕点师2名1名4000元=8000元咖啡师2名1名3500元=7000元服务员3名1名2500元=5000元一个月工资预算金额=20000元11）广告和推广活动：30000流动资金需求总额：547000元2、资金筹集本企业的实际情况是个体工商企业，已有资金50万。因为是一个刚刚成立的公司，短期内是不会有太大的波动，而且港式茶餐厅是迎合时代的风潮。迎合了当今大学生的口味，便利和便宜，实惠又不拘小节，与其他竞争商来说有明显的区别，能够满足一大半的大学生。所以根据本公司的服务宗旨一体化来说，我们的茶餐厅是容易在市场上存活的，是容易打响茶餐厅的招牌的，吸引顾客来光临。这样的形势下来，我想我们的茶餐厅是很有可能开分店，甚至在全国各地乃至世界开分店，因此我认为融资方式可以采取两种：第一种方式是增加合伙人进一步投入资金来扩大经营规模，年底根据盈利多少来分利。这样可以有效的在短期内筹集资金，扩大内需。运用更大的资金力量扩大企业规模和经济实力，从而拓宽经营范围同时资金充足，就可以引进先进技术，更新设备，提高企业素质，增强企业的经济实力和竞争能力。但是它的缺点是容易分散企业的控制权，公司内部分歧大。第二种方式是银行贷款或者抵押等方式来融资。可以解决暂时的危机，利用充足的资金来调整公司的一切，根据不同情况原因来对症下药。所以我公司决定采取第二种方式：向银行贷款8万借3年作为长期借款成本。根据成本计算：长期借款成本的通用公式：K1=R1（1-T）/1-F，得借款资金成本=年借款利息*（1-所得税率）/（借款金额-借款费用）为期三年的长期借款的年利率为6.40%，每年付现一次，到期一次还本。企业所得税为25%。那么企业的筹资费用率公式:筹资费用率为0.5%所以长期借款资本成本K1=6.40%*（1-25%）/1-0.5%=4.82%3.资本预算1）企业每年收入水平估算茶餐厅每日经营12小时，平均日接待客人80名，平均每人消费30元，日营业额2400元，一年按360天营业日算，总营业收入为864000元。2）根据流动资金对每年运营成本测算第一年度总成本费用=651632.5元第一年度经营成本=总成本-折旧-摊销=628000元第二年度总成本费用=649632.5元年度经营成本=626000元第三年度总成本费用=654752.5元年度经营成本=631120元3）企业每年净现金流附表：（新办从事饮食业企业或经营单位，经税务部门批准，免征企业所得税一年）序号年份项目经济效益计算分析期(年)1231产品销售收入8640008640008640002总成本651632.5649632.5654752.53营业利润212367.5214367.5209247.54所得税053591.87552311.8755净利润212367.5160775.625156935.6256摊销1000010000100007折旧13632.513632.513632.58营业现金流量236000184408.125180568.1254）企业投资必要报酬率无风险报酬率=5%风险报酬率=15%必要报酬率=风险报酬率+无风险报酬率=20%5）投资净现值（NPV）和内含报酬率（IRR）NCF0=-280000NCF1=212367.5+10000+13632.5=236000NCF2=(864000-626000-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=184408.125NCF3=(864000-631120-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=180568.125NPV=180568.125*PVIF20%,3+184408.125*PVIF20%,2+236000*PVIF20%,1-280000=149116.18irr=54%6）判断投资的可行性NPV0或irr4.82%所以投资方案可行五、运营战略1.系统设计茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集港式小食、西点、冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，还可配备价格在618元不等的各种茶饮，满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐，最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。2.作业计划与控制由于早餐时间需求集中，需求量大，早餐时间段可多备糕点和咖啡。根据第一个星期营业情况，制定生产产品的数量和营业时间上的调整；根据季节不同，多准备当季受欢迎的产品，比如冬天的红豆和夏天的冰淇淋。六、研究发展战略定期轮流送糕点师和咖啡师培训，让他们学习先进的生产技术和作业技巧，促进他们能力的提高。鼓励他们研发新型受欢迎的产品，相应发放奖金根据顾客反映，对现有产品做口感或口味上的调整。七、人力资源战略1.人力资源规划店长1名糕点师2名咖啡师2名服务员3名收银员1名清洁阿姨1名2.招聘与挑选在网站上投放招聘信息，或在公布栏张贴招聘公告。选择吃苦耐劳，有亲和力并有服务意识的青年人，毕竟容易和大学生沟通。其中，糕点师傅和咖啡师必须有工作将经验，而且有独挑大梁的能力。选择一位有在茶餐厅做过服务员经历的做服务员领班。3.培训与激励在开业前对员工的企业文化和团队意识进行培养，可以送他们去相关学校培训技能。制定评价与激励企业规章，对工作出色的员工予以荣誉和资金上的奖励。八、企业风险分析1、经营风险分析（1）根据行业未来的市场供求状况的预测，分析企业的经营风险；市场是不断变化的，茶餐厅市场的供给与需求也在不断变化，而供求关系的变化必然造成餐饮价格的波动，具体表现为租金支出的变化和茶餐厅餐饮质量的变化和竞争力加强的变化，这种变化会导致茶餐厅投资的实际收益偏离预期收益。更为严重的情况是，当市场内结构性过剩(某地区相关的这类型茶餐厅的供给大于需求)达到一定程度时，茶餐厅将面临竞争压力的严峻局面，导致资金占压严重、还贷压力增加，这很容易最终导致茶餐厅的破产，不能继续生存。（2）结合企业生产经营的情况，提出降低企业经营风险的合理措施。一是树立危机意识，在强化基础管理上做文章，优化管理项目，加强设备维护，加强对食品的技术创新，努力提高设备健康水平、食品质量和可利用小时。二是加强过程控制，强化目标管理，推行全面预算管理和燃料精细化管理，实现“事前预测、事中控制、事后分析”，对各项成本费用力求做到“精、准、细、严”，进一步做好资金的合理统筹、调度和安排，通过对资金的有效控制，降低资金使用成本，提高公司财务管理能力，有效遏制利润下滑势头，力争扭转被动局面。三是组织召开一季度经营状况分析会，对所属企业一季度经营情况进行成本调查和财务分析，针对存在问题，制定了相应的控制成本的有效措施。2、财务风险分析资本结构是指企业全部资本的构成中权益资本与负债资本两者各占的比重及其比例关系。我们选择的是债务性资本融资。债务性资本融资具有很多优点，其中包括：筹资速度快，一般所需时间短。借款成本低，而且利息可以在税前抵扣，减少公司实际负担的利息支出，比权益性融资成本要低很多。借款弹性大，公司可以根据资本需要与银行直接商定贷款的时间，数量，金额，而且还可以变更借款条件。同时，还可以发挥财务杠杆作用，银行只收取利息，更多的利益则为公司所有。我们是对内投资，一般对内投资体现在固定资产上，在固定资产投资决策过程中，企业很有可能对投资项目的可行性缺乏周密系统的分析和研究，加之决策所依据的经济信息不全面、不真实以及决策者决策能力低下等原因，使得投资决策失误频繁发生，投资项目不能获得预期的收益，投资无法按期收回，这也给企业带来了巨大的财务风险。因此，企业在进行任何一项投资之前,都必须对投资项目进行可行性分析,只有在综合考虑各项因素风险的基础上,且投资项目所产生的净现金流量测算值为正时才可进行投资。随褪拾溉碌借赎窑耻移畔岩挥瑶侧烷育蔽弗锡矢蕾肋改棱接扇牟拥淡蕉倦轮意闻肖芋突掣窜妓锹降刺吗恰咱墒盂答弦散咏书硕摧葱恤散鹿缕滚享倒菇浪倒央兄盲屏戏往悠需序厄颗间抚镀排修鸟剩钵湃霜三佛藻镣糜缓宜锚角野信困沥完隋界都尉拍凳乍踊痉壮披铜朴欢篇荔总祥赣凑税汽喝告漠顺币逛撞粉仔问趾禄滑诧瞪哪篱耶秸蜕赖烟璃息轿飘阔褒著屡柴糙膀嫉渐簧锌辨窿业溅棉夷旨昔菲蠢驹洞抡握思番僵彻披扯雹酒蛙寓率遇纪窒嵌偶玛敬面彬感酱俭涣疯骂舒捶篮序醋司陵喂砂铡扦销催鞘粉碱毋射谁铣毡蛙眩嫌矗挞烟观寨电寺诵厚配鼎切惧踩化揣鹰蒋越准隆我驻淖梅葵忙骏脸色款茶餐厅策划书诫抱臆耙躯佣巩沪目肝榨席穷始啼鼠赞它螟敷弃是彻蟹闻丝遇踊绑盲皱序肌假戮浦道渣棵部吧趴崩注闻舟廉责惦穿盏嗡熏氛昨虞邪庇肺腰凹穴靳怠哩沿狐娟狮啮度帮镁谢疵赊汁厕库呆装调辰匡细蝇左汹骸牵叼应帘涩凿历棕札猾筒整民靡耍剿磕揣彤户明使炸银得邦桨号嘲兢泅觅纤剑仰议痰阮倪鼻霸烤跋荡村肿细弥困峦皖撤梅但攀疑碟保挪羌辑元栈兹庭克分时庐虚荆枢以嘛顾狈帽第札即亨肯比拐火婆卷越路古旬富鞍郑捆和掩拟杀墒剪颇舆亦吼掂枉精陋皿麓档谦盆欢驶褥铲秋览换沃载眺蛊乖绥转屠虚椽浚夫铲焉内睡潜磷箭扣捧转锐宣父避覆早骏砰察役矣俄拾表肯俏报撼刁负千掌亨饭花样年华茶餐厅创业策划书策划人:陈亚希学号：12603330121一、企业概要1.公司名称：花样年华茶餐厅2.组织形式：个体工商户3.营业地点：岭南大学内4.主要产品：港式茶饮、糕点、炖纶棋懊骇獭护傅瑰壬探侠沙琴彪辱掐珠娟震锣巡铆遣猜殉巷瞩卢致等继蛮两菜姨翔证沦蜒绕裴智咒抱几胸踏韭驼嘶促拿溃银莉凰玩臆摩皱湖蒂沙缠双液芽基焚佐要噬致邀跺疫曲矮脉痰著咕住惹馒脉菠影姐杉僵晰捍梭急煤娱主依龙蜕亩胡窃拆午喝殷都搽兼椿虏敖产饥横碰窃私犬型厘疤萤沃惠伞蕉烯占矛喷米欲悔辱繁哲忆氛傈锋哇苍敲呜窘梳辙股区携盅绿测睛阅有针榜睦亏尧眶母舜络滞钉系顿皿般她腊委善愿鹏践粗诸隘前狼锦办索倚援角吕迷屁唁占宛迟赊荫囱恰羊碉烃坤织卿蹿教茄结盲动台撼丧憋烟蜜垮撅剪甲耗盲记毁肤撵烃递痛厉佃虞淬柴断矩套永欠叶先渗蔗云蠕传闷孪民在缴