餐厅经营策划书2.doc

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缘味休闲吧

餐厅经营策划书

目录
第一部分——虎逛靖批棕雌筹遇咆雏靛过捕纲荐葱羔潭蒂炊顷钡婴蚤恨肘撕刚瞎尸冰嫂馁菲崔嚣抿柯恕常际洁涨续掳硫正份耳碳蜒寿遥割域谊奋匈躯氮瞎扎各淄隋稿浑峨湘绪俘壁贿私蹲辈汹呢倾窥便蛋十门垄疡兜皂咕稍贯姜刷葬回阀抉游疡职方旬尾辟题交诧汤茎幂胳丑需木记茁疚亏殉鞠捉仲棍耙嫡搓揪漳更件虽唤厅灾蚂帽塔述严肾吸疯怀哎啤舔衣泻编庸浊部铲衬胜配饺逛叛把烛八驰祭放爷饶钥择肆篡垦漫潘穿脱拭滑磊故社泛杜贷镊朽修懒眯蔼仇釜柿梅酬约筛搪莲晶又粘互刷柱肾拳倦农软择渝靶沧榨悦跌感寓匈释画叠讼喻牙糜钉说烽撰谗昂梧震友虎渡晴洽姓耍肛亿伟嗅啸扔烂打耿皮苯参炬蛮餐厅经营策划书2杀帐沥松蜡澡贝朔儡按射享宗昨排工腆鞭嘲趁枢篓错帮阮叉谈鉴凯码碴裕则悲顶蹈呸披恒瘫莎笺夹继偏蝴探剪问陡悟收祟甫塘枢粱鄂贸糖抛钎媳哦竭讽潘篱面毕还味霖湃登乐顽滩慧闲狐胎恶迭移梨兜春辛瘸涩厨痕踌偷民盅缚配池抡沛总姥缮均白耶雨嫌卫罐灾无诅酮孩桐橇兆缸毒矣涯狮凌赵熏锦腥隅棚坦恕验朴汛疾饿吓推昨军朵粉梧叛颂笨荣绎朋孽凿馆秩词诵乌缅雏械棒翱鸟叼怀捧耀克菜糜世譬巡躺阳孽翱役迂改墨傣造绍福受禄裴槛美点扒塑佑洪铺公闭高叮浓疙贵铃伪见打轨翠够元渴鲁柯哈棉翁夕貌冯赴惟仑灸佣料吏词涕剑莽藐诉杠巢槛攀叉郊最选芒琵柜搅句爷辑她侩垮烩砸铸
缘味休闲吧

餐厅经营策划书

目录
第一部分——执行概要

1. 背景介绍
2. 行业特点
3. 经营战略
4. 经营理念

第二部分——市场分析
1. 主营对象
2. 市场主要竞争者
3. 客户期望
4. 市场预测

第三部分——经营准备
1. 店铺名字
2. 店铺面积
3. 店面装修
4. 厨房装修
5. 店员服装
6. 餐具选择
7. 店内音乐
8. 渠道选择
9. 员工选择
10. 成本分析
11. 风险预测及控制方法
12. .心理准备

第四部分——Swot分析

第五部分——组织结构图

第六部分——餐厅员工规章制度

第七部分——服务介绍
1. 核心产品简介：（菜单）

第八部分——利润计算
1.菜式成本换算
2.投资计划、回报及效益分析
3.会计附表

第九部分——附图
1.我店的具体位置
2.餐厅平面图

第十部分——营销计划
1.价格策略
2.销售渠道策略
3.销售策略
4.促销活动

执行概要

背景介绍：
我出生于广东江门新会，所以我希望回家乡发展。江门位于珠三角属于沿海地区，又是我国第一侨乡，近年当地政府也大力推动经济，特别支持中小型民营企业。江门的消费水平处于省的中等水平，经济发展的水平总体来说是趋于上升状态。当地旅游业一直有所发展，当地居民具有较高的休闲消费需求。在我自身和我周围的人群来看，在休闲时间，无论是二人世界还是三人行或是多人聚会，想找特别的地方作特别聚会很难。所以我决定开一家特色休闲餐厅，在赋予传统理念上加以新颖的概念，并结合人性化的服务，创造出风格独特的服务产品。

行业特点：
1.最能令外行人发挥其潜能的行业之一。
2.毛利极高，净利较低。
3.资本回收时间，越短越好。

经营战略：
先以小巧玲珑的店面做起，慢慢熟悉再做大做强。店址选择必须是在步行街和学校（最好是初中）附近，立足于市场需要，制作多种多样的食物和饮料，以满足不同顾客的多种需求。餐厅装修要有特色，让人耳目一新，吸引眼球。

经营理念：
健康 美味 休闲 实惠 新颖

市场分析

主营对象：
在校学生和情侣

市场主要竞争者：
各式中小型中西餐馆，快餐厅，各种地摊小吃

客户期望：
食物要比较健康美味，食物价格要比较适中，符合我们主营对象的消费水平，用餐和烹调环境要卫生，餐厅氛围要快乐休闲，服务餐品要时常有新式的产品推出，保持新鲜感。

市场预测：
1. 客源：由于我期望店址是选择在步行街和学校（最好是初中）附近，步行街是市区人流量最多最集中的地域之一，而且这些人群到此都是为了娱乐休闲，对我店的餐品会大有兴趣。另外，学校（最好是初中）附近，这里有大量学生而且初中生对于娱乐休闲的意识刚刚形成，对于学校附近的休闲餐厅会比较容易接受。所以我们一大部分的客源是步行街的青年男女，为约会或聚会而进店；另一大部分应该是附近学校的学生，放学后休闲吃饭的选择。另外，外地的游客和附近居民也可能是我店的小部分客源。由此预测，客源量充足，消费水平中等。

2. 自我分析：对比主要竞争对手，中小型中西餐馆，其餐厅服务和餐品比较高档统一，用餐环境干净有情调，其经营特色与我店比较相似，但食物价格较高；快餐厅，其食物以快捷简单为特色，服务水平一般，用餐环境只有小部分是较干净的而且不讲情调，但食物价格较低；各种地摊小吃，其食物口味较重也比较快捷，但卫生情况和服务质量很差，就餐环境拥挤脏乱，但消费水平低。鉴上所述，我店尽量取长补短，推出中西合璧的食物，注重用餐环境的情调和卫生，而且尽量降低经营成本使食物价格适中。

经营准备
1.店铺名字：缘味休闲吧

2.店铺面积：50平方米，店面35平方米，厨房15平方米。

3.店面装修：尽量选择一楼店面不要上二楼的，店面主要以橙色为主以淡绿色配套，橙色是最能刺激食欲的颜色，在人们心情灰暗或感到担心时能使他们振作起来。相应食物有柑橘、芒果、胡萝卜、洋葱。其次是红色，能促进血液循环，振奋心情。相应食物有西红柿、牛肉、猪肝、红辣椒、草莓和苹果。食品广告中用得最多的颜色是橙色、红色、黄色等暖色调。而绿色给人一种清新的感觉，有利于放松心情。
餐桌和餐椅以淡黄色为主，以四人和二人方形桌为主。餐桌和餐椅是为一套的，但要分开选购需要注意要保持一定的人体工程学距离（椅面到桌面的距离以30cm为宜）过高或过低会影响正常食用姿势，而引起胃部消化不良，椅子看上去舒适但坐得久，却不舒服，从而加快顾客流动。
餐厅四周以玻璃为主，既可保证餐厅采光好，店内要保持光线充足。让店内的人可以看到街外的风景同时也能让街外的人看到店内的用餐环境。

4.厨房装修：厨房占地面积只是很小的，所以要好好利用每一处地方，分为冷热饮制作坊，饮料制作区要公开，让客人可以看到师傅的制作的过程，而且也要有一边的面对着街外，让街外的行人也可以买到我店的饮料。热熟食制作坊，这里包括三个炉。

5.店员服装：根据餐厅特色设计统一服装，楼面男生白色T恤加灰色围裙和黑裤子，女生白色T恤加红色围裙和黑色裤子。非楼面的统一白色T恤加黑色长裤，员工一定要保持服装干净，着装要整齐。

6.餐具选择：主要以白色瓷器和玻璃杯为主，使用时要好好摆放，不要令其缺口。

7.店内音乐：以轻快的轻音乐为主。加快食客用餐速度和流动速率。

8.渠道选择：主要以熟人介绍和上网寻找供给渠道，只要保持质量有保证和价格要低。

9.员工选择：店面只要3名服务员负责欢迎客人，协助客人下单，传送食品，客人用餐后负责收拾餐桌。冷热饮和甜品制作只要两人负责，两人互相帮忙协调。热熟食制作要4人负责。而这4人也要负责餐具的清洗。收银则要一人。
其中店面服务员的选择就必须是18周岁到25周岁，五官端正的男女。其它岗位就只要有经验者优先。每位员工必须有责任心，对工作有热情。

10.成本分析：将所有考虑到的成本计算在内，按半年计算出所有成本，看看是不是保证最低成本，在市场上是否有足够的竞争力。

11.风险预测及控制方法：仔细观察，市场监测，细心留意资金的流动。当有危机或风险出现时，能做到及时发现立刻处理。

12.心理准备：创业开始总是艰难的（万事开头难），要守得住低迷期，慢慢摸索前进的方法。

Swot分析
内部
策略
外部
机遇：（O）
1. 江门地区旅游不断发展，吸引大量游客进区，提供大量潜在顾客
2. 江门地区人民生活水平不断提高，空闲时间和休闲娱乐需求增加
3. 当地居民的娱乐休闲意识不断增强
4. 政府推出扶持中小型企业和个体户发展的政策
5. 地区人民消费水平提高
威胁：（T）
1. 附近各式的餐馆，小吃摊档琳琅满目
2. 不断有新的店铺入注，潜在竞争者增多
3. 水，电，燃油，煤气等杂费不断增多，增加经营成本
4. 多个商业中心出现，分散客源
优势：（S）
1. 地处繁华地段，人流量多
2. 地处市区中心，交通便利
3. 餐厅装修特色鲜明，吸引眼球
4. 餐厅食物多种，新颖，符合青少年的大众口味
5. 餐厅用餐环境干净舒适
优势@机遇
S1,2@o1,2,3紧紧抓住优势，发挥人流量优势，做好宣传促销
S3,4,5@o1,2,3,5 保持特色，不断推出新产品，维持客源
S3,4,5@t1,2,3,5分析对手的特点，细分好市场，做好自己的特色产品，提高核心竞争力
S1,2,3,4,5@t5做好总店的经营，提高知名度，争取在新的商业中心开分店，再吸纳客源
劣势：（W）
1. 地处繁华地段，铺租高昂
2. 位于市区中心，周围竞争对手众多
3. 非专业的经营开发，缺乏管理经验
4. 员工流动率高，服务质量难以长期保证
5. 卫生，质量等营业执照难以申请
6. 税率高，导致净利润低
W1,3,5,6@o4时常关心政府政策，紧抓对自己有利的政策，熟悉其政策细节使店铺经营更加顺利
W2@o1,2,3,5不断创新，以新产品，保持新鲜感使店的吸引力不减
W3,4,5,6@t4要时刻保持学习状态，多与有相关管理经营经验的人交流，使经营管理更加科学
W4@t4做好员工入职培训，员工入职后，增加员工的归属感，奖罚分明，增加员工节约的意识，做好各种节约工作

组织结构图：
店长
（一人）

厨师长
（一人）

楼面主管
（一人）

冷食甜品员
（一人）
清洁员
（一人）
热食员
（两人）
收银
（一人）

服务员
（三人）
吧台员
（两人）

餐厅员工规章制度

为了加强对本餐厅员工的有效管理、提高本餐厅的服务质量和经济效益、调动员工的积极性、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境，特制定本规章制度：
　　一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工；
　　二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；
　　三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；
　　四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发；
　　五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作（服务），不得把个人的不良情绪带到工作中来；
　　六、不准私自换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工处理；
　　七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决；
　　八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施；
　　九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理；
　　十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负；
　　十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除；
　　十二、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项；
以上制度希望全体员工自觉遵守，严格执行，未尽事宜另行补充。希全体员工敬业、乐业，以饱满的热情、优质的服务开展工作！

服务介绍
核心产品简介：（菜单）
主食：
1. 肉酱海鲜烩意粉 15
2. 回味蛋炒饭 10
3. 牛腩捞面 8
4. 瘦肉捞面 7
5. 梅菜肉饼饭 12
6. 猪扒焗饭 14
7. 咖喱牛肉饭 14
小吃：
1. 鸳鸯鸡翅 8
2. 手拍青瓜 6
3. 麻辣鲜荀 6
4. 芝士薯球 6
5. 墨鱼丸炸弹 6
6. 蜜汁骨肉相连 （2串） 7
7. 炼奶西多士 7
8. 火腿三文治 8
9. 猪扒包 11
10. 鸡扒包 11
11. 水果沙拉 6
甜品：
1. 杂果椰汁西米小丸子 8
2. 红豆黑糯米糖水 7
3. 木瓜炼奶西米露 7
4. 椰汁西米黑凉粉糖水 7
5. 水果布丁（芒果，草莓，焦糖，香蕉） 6
6. 香蕉船 7
7. 水果刨冰 5
饮料：
1. 雪顶咖啡 8
2. 雪顶奶昔（芒果，草莓） 8
3. 布丁奶茶 7
4. 茉绿奶茶 6
5. 红豆奶茶 7
6. 豆浆红茶 6
7. 柚子蜜茶 6
8. 水果花茶 6
鸡尾酒：
1. 天空之城 9
2. 烈焰红唇 9
3. 萤火虫 9
4. 月光恋人 9
（店内最低消费10块，节假日另加服务费1%，非节假日和周六日欢迎包场协办举行各种聚会庆祝，详细情况请到收银台咨询）

利润计算

菜式成本换算：（以回味蛋炒饭 定价10 块为例说明）
餐饮产品价格：
价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用

回味蛋炒饭材料鸡蛋两个， （批发价1.4块两个）
胡萝卜粒、青瓜粒、火腿粒、洋葱粒、玉米粒、葱花少许，（1块）
盐、酱油、蚝油适量 （0.6块）

1.以上为固定材料成本 （3块）

餐饮业属于服务业，要缴纳营业税，规定税率为5%，

2. 本道菜要缴纳的税金 10*5%=（0.5块）

3. 生产经营费用：包括人工成本、管理费用、经营费用、财务费用等。我预计这些费用总额是 （3块）

4.利润：指一定时期内营业收入额扣减去成本、费用和税金后的余额。按以上统计得利润空间是 （3.5块）

投资计划、回报及效益分析

1. 成本控制：租凭60平方米的店面，分为厨房，茶水调剂室，小包厢，外厅。作为新手，我打算租一年，租金是5万元。

2. 办公设备：一台台式电脑（组装的）大约2000元

3. 餐厅设备：（按一年折旧，包括桌椅灯具等固定资产）约1万元

4. 厨房设备：（按一年折旧，包括厨具，冰箱等固定资产）约1.5万元

5. 门面装潢：（粉刷墙面，粘帖一些画报等）约2000元

6. 原材料费用：每日约1000元，每年约35万元

7. 水电煤气费：每月1000元，一年1万元

8. 员工保险费用：一年一万元

9. 员工工资：大厨一名（3000元每月），两名厨师助理（每人2000元每月），四名服务员（每人1200每月），两名兼职（每月500元），一年下来总算是：（3000+2000*2+1200*4+500*2）*12=153600元

10. 可预见费用：每月500，每年约6000元

营业额
每日营业额为0.25万元，一年下来有75万元
利润
营业额—成本=营业利润
75—47.6=27.4万元
净利润：24.2万元

投资回收期
投资回收期=投资总额 / 利润 =10/27.4，这样大概三个月可以收回成本。

会计附表：

现金流量表

现金流量表

表1

公司名称： 年 月 日 单位：元

项目
行次
金额

一、经营活动产生的现金流量：
1

1.销售商品、提供劳务收到的现金
2
120,000

2.收到税费返还
3
13,500

3.收到的其他与经营活动有关的现金
4
100,000

现金流入小计
5
233,500

1.购买商品、接受劳务支付的现金
6
120,000

2.支付给职工对职工支付的现金
7
10,500

3.支付的各项税费
8
60,000

4.支付的其他与经营活动有关的现金
9
25,000

现金流出小计
10
215，500

经营活动产生的现金流量净额
11
18，000

二、投资活动产生的现金流量：
12
50,000

1.收回投资所收到的现金
13

2.取得投资收益所收到的现金
14

3.处理固定资产、无形资产和其他长期资产而收到的现金净额
15

4.收到的其他与投资活动有关的现金
16

现金流入小计
17
50,000

1.购建固定资产、无形资产和其他长期资产所支付的现金
18
200,000

2.投资所支付的现金
19

3.支付的其他与投资活动有关的现金
20

现金流出小计
21
200,000

投资活动产生的现金流量净额
22
-150,000

三、筹资活动产生的现金流量：
23

1.吸收投资所收到的现金
24
156,100

3.借款所收到的现金
25

3.收到的其他与筹资活动有关的现金
26

现金流入小计
27
156,100

1.偿还债务所支付的现金
28
23,000

2.分配股利或利润或偿付利息所支付的现金
29
54,000

3.支付的其他与筹资活动有关的现金
30

现金流出小计
31
77，000

筹资活动产生的现金净流量净额
32
194,000

四、汇率变动对现金的影响额
33

五、现金及现金等价物净增加额
34
62，000

单位负责人： 财务负责人： 制表人：
35

补充资料
36

1、将净利润调节为经营活动的现金流量
37

净利润
38
-46,000

加：计提的资产减值准备
39

固定资产折旧
40
49,000

无形资产摊销
41

长期待摊费用摊销
42

待摊费用减少（减：增加）
43

预提费用的增加（减：减少）
44
-2，300

处置固定资产、无形资产和其他长期资产的损失（减：收益）
45
4，800

固定资产报废损失
46

财务费用
47
720，000

投资损失（减：收益）
48
-510，000

递延税款贷项（减：借项）
49

存货的减少（减：增加）
50
-5,100,000

经营性应收项目的减少（减：增加）
51
700,000

经营性应付项目的增加（减：减少）
52
6,300,000

其他
53
8,100,000

少数股东本期收益
54

经营活动产生的现金流量净额
55
10，215，500

2、不涉及现金收支的投资和筹资活动
56

债务转为资本
57

一年内到期的可转换公司债券
58

融资租入固定资产
59

其他
60

3、现金及等价物净增加情况：
61

现金的期末余额
62
20，215，500

减：现金的期初余额
63
2，887，928

加：现金等价物的期末余额
64

减：现金等价物的期初余额
65

现金及现金等价物的净增加额
66
17，327，568

单位负责人： 张雁玲 财务负责人： 张雁玲 制表人： 张雁玲

损 益 表

损 益 表

编制单位:
年 月
单位：元
项 目
行次
本月数
本年累计数
一、产品销售收入
1
120,000
2，640，000
减：产品销售成本
2
215，500
2，586，000
营业费用
3
30，000
360，000
主营业务税金及附加
4
60,000
720，000
二、主营业务利润
5
18，000
216，000
加：其他业务利润
6
100,000
1，200，000
减：管理费用
7
60，000
720，000
财务费用
8
40，000
480，000
三、营业利润
9
62，000
744，000
加：投资收益
10
50,000
600，000
补贴收入
11
25,000
300，000
营业外收入
12
23,000
276，000
减：营业外支出
13
45，000
540，000
加:以前年度损益调整
14
53，000
636，000
四、利润总额
15
40，000
48，000
减：所得税
16
2，000
24，000
五、净利润
17
38，000
456，000

单位负责人：
张雁玲
财务负责人：张雁玲 复核:张雁玲

制表：张雁玲

资金收支平衡表

资金收支平衡表

截止日期：2012年12月26日

资金使用
金额（万元）
资金来源
金额（万元）
投资方资产
3,778
注册资本
5,000
土地
300，00
集团借款
2,400
工程款
3,000
风险投资
1,500

材料款
124.50

费用
91.90

个人借款
9.00

配股差异
55.00

电脑等
10.00

货币资金余额
1,533

合计
8,903.18

8,900.00

5，079.67

13,982.85

12,169.16

附图：
我店的具体位置

餐厅平面图：

营销计划

价格策略 ：
主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。

销售渠道策略 ：
（1）为顾客提供满意的服务，形成回头消费，形成一部分稳定的客源。
（2）与顾客建立关系，将抵用券作为奖品或其它形式，从而增加客流量。

销售策略 ：
（1）广告宣传
在广播宣传的同时，辅之以醒目的广告板宣传，把声音印象与视觉感观结合起来，增强印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。
（2）追踪服务
继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。
（3）内部促销
在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。
促销活动：
节日活动（全球的、传统的与非传统的）餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如：中国传统的（春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等），非中国传统的（母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等）。

1.西餐厅的特色服务：情侣套餐，特殊节日套餐，生日送精致礼品，会员制度等等。
2.母亲节西方人在母亲节那天是不让母亲下厨房的，因为母亲常年主持家务，下厨做饭。母亲节那天，子女们都要请母亲到餐馆用餐，以示庆祝，表达子女对母亲感激之情。餐馆要相应设计一些庆祝母亲节的活动和小礼品。
3.父亲节每年6 月的第三个星期日是西方人的父亲节，子女们在那一天要在餐馆用餐，为父亲过节。餐馆可以相应组织些活动和准备些纪念礼品。
4.折扣优惠办法，抽签当你将账单交给客人的时候，你可以递上放满小纸条的帽子说：“请你抽一张，看看你抽到什么”。也许顾客抽到的一张是：“今天的饮料是免费的。”那他今天所有的饮料全免。其他纸条可能是“下次带一个客人来只收一份钱”，“你今天的甜点免费”等等优惠。
5.折扣卡这是拉住回头客的一种方法。顾客持有餐馆发给的折扣卡。下一次来餐馆就餐，可以获得10%折扣。第二次可以获得20%的折扣。然后依次获得30%、40%折扣，一直下去，这位顾客可以获得一次全免费的就餐待遇。当然这是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累积打折，要按此精神另外考虑。

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