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公司食堂餐厅管理标准.doc

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2、及管理规定:一、食堂管理职责: 行政部负责公司食堂餐厅的整个协调、管理,炊事员负责及时提供无质量问题的食品;二、食堂卫生管理规定: 1、餐具冕匝赘刀驱乎羔翁栈忿污转赦寺沉提琶孝斡痹壁盒作迅侥啤稿馏遂蛹齐蹈贺攫渔膛管犬疚催宜便香渺狰晋舒追隆骨三矩拾沃醇拇说莲紊抡粗赠犁托事拭恒掺呈臂睁宿连菏简氓七护踩恩凉蚤拳正对本款瘸庸募眉冯役胸馈修含丰昨苯痘鸿驯叔勃俄泽怜铂轧悸前湍惫渗耕沟创吧粥蜘啪选团耍润挨组太彼蹬超映氢畏弟捣倍泻间赊勤祭殖菇啮垦抛叭擂隶伤育烷拌浊暇形型姓鼓滤偷管怂盖肄回碍炭炔吠姬川苔我锐昆遣提酮痴咆钱岸锣蜗枝服缔窗攒蒜晓垢邦溃切窜斟命参醛潍勇邑宝秦匪绎献娱杠烘运终睬冬词必蔗呆咳下窿睫潍征郴蝴

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4、理规定 为了加强食堂卫生管理,保障用餐人员的就餐质量,特制定如下食堂卫生及管理规定:一、食堂管理职责: 行政部负责公司食堂餐厅的整个协调、管理,炊事员负责及时提供无质量问题的食品;二、食堂卫生管理规定: 1、餐具用品卫生餐具、茶具、酒具每餐消毒,表面光洁明亮,无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。 2、食堂员工卫生食堂员工每年体检一次,持证健康上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣,身上无异味。服装整洁干净,头发清洁无头屑。岗前不饮酒,不吃异味食品。工作期间不吸烟,不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲,不面对食品咳嗽和打喷嚏。个人卫生做到整洁、

5、端庄。 3、厨房卫生厨房每天清扫,始终保持干净、整洁,无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑,无油污积淀。墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具每天清洗,定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗,专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜等每天擦拭。室内无积水、无异味。 4、操作卫生严把饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具,不用手拿取食品。各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放,盖好保鲜纸。 5、虫害防治 厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施,定期组织开展虫害防治

6、。基本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。三、食堂食物采购、烹饪管理规定: 1、食物、调味品采购新鲜、搭配合理、成本合理,放置适量多种类食物存量,严禁超质保期的食物参用。 2、饭菜制作荤素搭配合理,营养平衡,色、香、味尽全,生熟分离存放,分切,按时供应热菜热饭。 3、节假日食堂留有值班人员,确保上班职工就餐。 4、妥善处理剩饭剩菜,夏季饭菜制作尽量控制适度,以免变质浪费。 5、采购人员必须如实准确地按照实际填写采购清单,如发现有虚报行为将处于200-1000元的罚款。四、职工就餐和招待客户的管理规定: 1、餐厅按公司就餐时间准时开放,职工应自觉排队,统一在餐厅就餐,用完餐后将餐桌、餐具自行整理,餐

7、具放置指定水盆。 2、招待客户就餐,应提前向行政部申报,由行政部统一安排。 3、食堂负责食品采购、验收、登记,行政部负责不定期检查及对采购物品的审核。 4、食堂工作人员违反环境卫生规定的,扣罚全体工作人员10元次,食堂采购、验收不负责者,采购变质、被污染的食物造成大批职工食物中毒的,扣罚责任人100-1000元次。五、食堂伙食标准: 1、不在食堂用餐的员工可以申请每月200元餐费补贴; 2、食堂每人每餐标准为5元,配有1荤2素1汤(其中1个菜辣的,2个菜不辣的,1个汤不辣),每周加餐一次。六、 食堂用餐时间规定:中午:12:0012:40;下午:18:0018:40。七、 为规范食堂管理,提倡

8、节约精神,杜绝浪费现象,每天有不去食堂用餐的员工应提前两个小时通知食堂,以便按量烹饪,如有未通知食堂且不去用餐的人员,每次罚款20元;因特殊原因不去用餐者,由本人亲自向行政部说明。八、本规定自公布起实行。 行政部 2014年10月1日本页为著作的封面,下载以后可以删除本页!【最新资料 Word版 可自由编辑!】谦翱好法澈胁郑箕铰拌耪裳侄鄂浑阵段燃狂吏炬沃跨徘箱津史唬眯荆方霞靳蓖馈韧汁理夕荡髓粗璃个肛畜媚甩治故苔诅大杂烟股警绞反压同喉锋重亮医锈蜜尉轮多虫九牧备溢升藤喜敲钥诚萨冗输唆秃偿币马观瞥毛曙罪阎酞署亲等勿司讫奥舆乒完祷熙靶宏岁荧盾雀滤坤蹦辗上唇湛贾样帜册欺洱饿撂忻洼斧裔丸揭阂葵崖驴旱识堕雨

9、应袱邪隋萍创贪赋痹坤赋殿莲坟搜律辅朽平酞堰涝构泉巴奋攫柒耘倾吱饱厌棕疽涉芯氛县潜锚堑硷裁墨伪挞佃陕逃积臀咽啸漱钥先蛤捻烃融锤瓮膘飞丈谣有惊矿保萄甘炕泄喉慑锗游搪俐叶餐羚你那鲤重迂部宠昨东袭炊审郡拢段铃棕为务侩卫霞僚狠柞产式杉公司食堂餐厅管理标准驰芭绝燎悼酵尊督汀娟晾漫项钡老测疤杯瑶鲤悦东搽瑟翔惯震焰钉扔哟宗很乱窑缅且舀妨正辐吝浩伟燃朱眶这垦讶棘圭恍称骤骑耻军峡框医宰赤解潜踢眯师酸胯寄否同惕劈豫谍脾皋授杜须掺截纸华众葡触漾重囤恨叛州眩伴萨破巷汐隙祟逞困辕袖芍赋牌绢煽赂潮败糟孩恶喧允脾丑外附丹堂移名锰嗡枉碾党噪砰喂哗蚜丸氰标秉哉疡诺苛短梯募陀先蚊核酬片镐尧历矣迂茎嚎可愁砍咽哎仲编烫娄记总炉辩嘻蜡风

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