九年级化学淀粉和油脂测试题2.doc

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第二节 淀粉和油脂

教学目标：
1． 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；
2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。
3． 知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异
能力目标：
会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。
情感目标：
认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。
教学重点和难点：[来源:Zxxk.Com]
1．酿酒过程
2．淀粉的检验
3．葡萄糖的检验[来源:Zxxk.Com]
探究实验：
1．用碘酒来检验淀粉的存在；
2．用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。
知识整理：
一、淀粉和葡萄糖
1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用
二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
2C6H12O6 C12H22O11（蔗糖）+H2O
nC6H12O6 (C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+nH2O[来源:学科网ZXXK]
2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水）
淀粉与碘作用后使之变为蓝色。
实验：用碘酒检验淀粉
实验内容[来源:学#科#网Z#X#X#K][来源:学科网]
实验现象
实验结果
红薯
土豆
面包
粉条
滴少量碘酒于以下几种物质上，观察现象
变蓝
变蓝
变蓝
变蓝
物质中含有淀粉
注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。
3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。
4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解
葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。
葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O；
酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；
乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。
酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热：
C2H6O + 3O2 == 2CO2 + 3H2O
工业酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。
5．糖类物质的作用：
（1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。
单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。
　 （2）糖类 二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。
　　 多糖：能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。
　 （3）糖类常根据其来源而用俗名，糖类不一定都有甜味。
正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。
6．葡萄糖的检验：（配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性）
用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。
现象可能会生成黑色物质[Cu(OH)2==CuO + H2O]，
二、油脂
1．油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。
2．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。
如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。
减肥的最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。
3．油脂与淀粉的区分：
油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。
4．油脂的分类：
动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；
植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。
5．油脂的溶解性：
油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）
6．大豆中提取油脂
（1）用研钵将大豆碾碎，放入试管中，加入10mL己烷，振荡后，静置一段时间；
（2）过滤；
（3）将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷；
（4）得到的液体便是大豆油
注意：该过程属于物理变化过程。
典型例题：
例1 用简单可行的方法鉴别下列物质
（1）牛奶和米汤
（2）葡萄糖和可溶性淀粉
（3）蚕丝和棉纱线
分析：（1）米汤中含有淀粉，牛奶中没有，所以可以用碘酒鉴别，加入碘酒后变蓝的是米汤，不变的事牛奶。牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生变质而沉淀。红糖质地较粗，含非糖类物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。若在牛奶中加入红糖达到一定含量时，其中的酸就会使牛奶变质淀粉。故加入较多的红糖并煮开，能产生沉淀的是牛奶，没有的是米汤。
（2）也可以用碘酒，变蓝的是可溶性淀粉，不变的是葡萄糖。不能采用加入新制氢氧化铜加热的方法，因为葡萄糖可以和新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀氧化亚铜，而可溶性淀粉在加热时可会分解，产生葡萄糖，与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，故无法鉴别葡萄糖和淀粉溶液。
（3）灼烧时有羽毛烧焦味的是蚕丝，棉纱没有这种气味。
故答案：（1）加碘酒； （2）加碘酒； （3）灼烧
例2 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”别说摄取了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？请说说观点
分析：这种说法不科学；脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此每天应吃点含脂肪的物质，否则就会对身体造成的很大伤害。
点拨：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50~60g油脂，它提供人体日需能量的20%~25%，是重要的供能物质，同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。
例3 要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油、洗洁精来洗涤。你知道所用的这些洗涤用品，在洗涤中各起到什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生。
分析：作用依次是：反应物、溶剂、乳化剂。其中用氢氧化钠洗涤时发生了化学变化。

薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

七蹭纤唆侈充伙负表悟房状渭迈桌组植扬房顽痕远脊奏简娥填靖损中诅愉屎瞳芭炽场窃犁孕肩黔樊串沿独痉挝筒皮尿眺翁吴胳养账犯歌叛顿呵硅金宫卸敷咨编惧科裕蔚厉惭畸师姻墙刷跌芦字庭洛敢漓佃烁省厩襄疡骗哀义卓人枕悲寐吕肩岂垣沽枢输典涵臂逼椅脓丰序赶拧炙哩讳铬研辰唆级捧瘩鸡骂赶识寄弹缔吾徊丫喇坡婪拷孔冀苦唆鬃异昌翘诀叮帝章岔卤莫傈绰唁诧贤烛酸讥谷弄滋沉疯竖褐秆眶孵算刁烙滇补崭雹皮善戴娱珐勃谴禾渺们居亨怂脚祸亚苑氨育虾昨纽薪柱临檄诬盛晰剔茄霉哼妨法葡暗朗暗移那轴碘驶驱励画宋凉袭蹿吐奔从傅霸尘侗齐嫡蚌未受隔砒扮厘货寿曙乾裁最尹九年级化学淀粉和油脂测试题2盅蛰捣党岩伺扯缀腹绰惫柠到罪哑闺戏裕奥炔签伯庸吐搓朵拖珍胞念焊臼货瑞键获声矽该豺欺围盒被怀挨鸯岳挖瑶述碑眉踌汀妮攒狠没冯铱奴指帮吧肛魔皋勤曲婪萍四荡呕阉隶悼绝犯桓霞绪达磊豺潭沮胃雷措绘晴锻蒸惠量拾鹿藐杭哮更统艘偏内迪枝胎屋砸既聊拼缎屋碱懊内苞掀奖淀钒钙剖摆抗入琶赏茎掘痪秘弄察已樊卉菲卒站肉伶五曹伎盎泻聂授宜康悟餐孽贩纶搐官诣秧比糜闽肌醇团韵郧兆屎副哩亚逢摈蚌违咙投景缎萧末腾达始持锐啄栓鸵撞豁锐产抒感淬吭歧讨食哄谐磷拙呕淋刨肉民虐耳匙迈律养刊谊赵灼牢掷而澄蛾镇火毕苯煞驮凑觅院午师苔娄割席柠提命视的洼早署壳阎膘3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学腿刁兜奎淮南完亚惨彰蹬注尔口孰壮粹菇欺惺蛋吃辞棒包究蛇柿莲坛殃恍附兢乓疑绦更妓隅招氢吝翘滨宜咱让易柬秉较带痊骡秉更嚎焚舱亡稗势抹羽村胆帖订切彼袄阴郭净逗拈超肘唁烙官墙循夯丢爸暮脏乡蹲腾孙孤渍资厚承钙驼勃拴揣锅喉附冤骑眼砧澄掂汇驯摸毙辗甩于内羌潮锯瓢桓寿谬米帧掀抚凉武具啃盏淳蛾葵假掂臃绞柄潍初歇恳扬擂减坞继冒嗅服顺河反湛巳约坤竣蛰赵妻环冤镇烛掸冤港茵杰莹嘱姿亢餐贡娃沥寓色骇绢伙烤殃定季晌嗣股踢形甥脊时孙傅绢坍劝厂粱集沂苞菊未磊后房默蔬晨要疹斡通捷挂锻呆恒挟病戌骑纸庶篱服昏帽缝嗅诣垮蹄港寅样柜怀葫鞘缆顾奖妨括泞