酒店食品安全卫生管理制度1.doc

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记。6餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。餐用具保洁卫生管理制度1贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。2经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，需要使用时必须从新洗净消毒。3餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。4严禁重复使用一次性餐、饮具。5已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。食品添加剂卫生管理制度1采购食品添加剂时必须索取省级卫生行政部门发放的卫生许可证复印件和产品检验合格证明。2食品添加剂验收入库时，应查看是否有包装标识和产品说明书，包装标识是否符合食品添加剂标识规定。包装上必须标有“食品添加剂”字样。3存放食品添加剂应做到专柜、专架、专人保管，定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。4使用前应认真阅读食品添加剂产品说明书，不得超范围使用。5使用时应准确计量，不准超量使用食品添加剂。6禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。食品从业人员个人卫生常识1“五病”调离：凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。一经发现，马上调离岗位。2个人卫生“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣、服多刷洗。3服务人员和厨师个人卫生注意事项：A穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。B在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗手。C个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。D食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。食品卫生检查制度1食品卫生检查由专人负责。2定期对食品卫生进行检查，或不定期对各部门的卫生工作进行巡视与检查。3食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通报。4卫生报告应包括的内容为：具体的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求部门整改的意见。5餐饮各部门负责人在每周一对自己部门的员工健康检查管理制度1各部门指定专人负责监管在职员工的体检工作。2对新入职员工，坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。3各部门卫生管理员每月25日前到医务室抄录下月需要体检的在职员工名册，并通知所属部门的员工到疾控中心体检。4发现体检不合格者不允许办入职手续，老员工体检不合格者，立即调离其工作岗位，并做好相应记录。5日常工作中如发现员工手指化脓、感冒咳嗽等病症，部门负责人应通知员工调离相关工作岗位。6对于以种种理由推委不去体检造成健康证过期的，按照过期10元/天处罚，超过一周的按照20元/天处罚并按照“不服从上级工作安排”的过失累加处罚，并追究其上级主管的责任。高效进行。突发卫生事件应急预案一旦发生食物中毒事件，按下列程序处理：1报酒店值班经理，总经理，并立即送患者往就近医院救治。2召开食品卫生小组工作会议，研究情况，制定有效措施，具体落实人员分工。3做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况：人数、发病日期、主要症状、就医情况等，积极配合卫生监督所进行调查。4将可能引起食物中毒的食品留样并加以封存。5立即通知律师出具法律专业意见，寻求最佳解决途径。“五病”调离卫生管理制度1餐饮部新入职的员工必须经过卫生知识培训取得卫生部门有效健康证明后方可录用。2在职员工每年进行一次健康检查，取得卫生部门有效健康证明后方可从事餐饮部工作。3员工体检后，发现患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，马上调离餐饮部。4卫生管理员应及时到疾控中心领取“五病”患者的职业禁忌人员岗位调离通知书存入档案。5办理“五病”患者岗位调离后，人事部门主管人员应在调离通知书上签字确认。6本部门办理“五病”患者岗位调离后，应在专门登记表上予以登记，并存入档案。本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料 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