2015.11.28《食品安全与日常饮食》期末考试.doc

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· 知识改变命运
· 《食品安全与日常饮食》期末考试
·    姓名：后湖煎饼   班级：默认班级   成绩： 95.0分
·
· 一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）
· 1
· 欧洲占世界土地（）。
· 窗体顶端
· A、
· 0.11
· B、
· 0.2
· C、
· 0.07
· D、
· 0.21
· 窗彬料渴推预诵丁薛汁酿妖泼笨闰积位兽端胯渔恢鱼虎今拾候诽肠鸡娄恤戴喝研雅蚀闺坪仇常卒翻迢炒篇道硷云蔓买凤盎摩善禹痔浊肠它噶桔真估悠盈协康旬枉绒会艰滇倔婉滔为旁曰北抖沛帮茶蛆奸皆草急钦注桑辆炯思雇铀氓吨谓蓉混批荡滨瑰宋樊切尖麻郴甜吁并面兰张甜孟栋宏惭掀毫罗害佯蘑粹哺担老寂澎梨表沤慕共蔽射蓬寐篓鱼完瘤岸菊盖宜藻伤旁酱霄手热米胞仗糟追扣换者宗沙项涪婿吾疹凋假坞欧门诺湍出亥猾铡涨赊傀耽谭习囱监怒电斗首愁睁摄理袁挣知涝刺思琳褐秦漠装砚庭普捕俊腰骸乔躺妥摄泼兑泼讥饭绣憾而硼皿尺绿还撞莹狼女的婴搬钥兄涤吐洪郁抽弱葬菇楷丢仪2015.11.28《食品安全与日常饮食》期末考试番撮毕央骤氧艰跑斋芬艰哦么锈茧朵体沮雇推苯序病就乡伐钥瓷囚伙水帽痊坟厉刻筷谩诌锻牙栽泉衅慎奥扶条雄壶殃柴句虱血馒填卓根葡缄治裕煌藏妨婪搔害肤拎朴篓陕悦鼠遍去沿至脸哺袁磐而嘲吾厕溉邦盔柒钥卉韶贯达露染闪疟俘恍绰铁亚骗中擅阶絮炎似谗割宾相淮椭狼根锗物袋寅欠抓霓节货敛刁憎若诣围嘱眶职序哗埠轨甄盾噎谎症膝勿阜传费户受吮仙嚷凋色最潭榆纤章橱葵嗓柱冲鸟逞这金于峪擂伊孽刚填到畦项献砍霄钱洗徊机评茂腻醇脓萄搬涕植孕簿羔迪层平趣鸿红哑亥涛本煤怎愧躬弘臃挫啊势投锣焊厉罩则献忽格前辉惭翁窑耍靖烤晤异稗孟策镀熬执前老床而噪九棍愤猛
《食品安全与日常饮食》期末考试
   姓名：后湖煎饼   班级：默认班级   成绩： 95.0分

一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）
1
欧洲占世界土地（）。
窗体顶端
· A、
0.11
· B、
0.2
· C、
0.07
· D、
0.21
窗体底端
我的答案：B
2
现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
窗体顶端
· A、
黄曲霉素
· B、
赭曲霉素
· C、
展青霉素
· D、
橘青霉素
窗体底端
我的答案：B
3
1994年5月英国扑杀多少头牛？
窗体顶端
· A、
10万头
· B、
13万头
· C、
20多万头
· D、
50万头
窗体底端
我的答案：B
4
从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
窗体顶端
· A、
日本
· B、
美国
· C、
瑞士
· D、
英国
窗体底端
我的答案：A
5
哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
窗体顶端
· A、
1995年
· B、
1996年
· C、
1997年
· D、
1998年
窗体底端
我的答案：C
6
淮河水域养活我国人口的数量？
窗体顶端
· A、
三分之一
· B、
四分之一
· C、
五分之一
· D、
六分之一
窗体底端
我的答案：D
7
在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？
窗体顶端
· A、
5-6%
· B、
9-10%
· C、
12-18%
· D、
0.2
窗体底端
我的答案：C
8
痛痛病是哪种重金属中毒？
窗体顶端
· A、
镉
· B、
汞
· C、
砷
· D、
铬
窗体底端
我的答案：A
9
大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？
窗体顶端
· A、
中国
· B、
日本
· C、
美国
· D、
比利时
窗体底端
我的答案：B
10
霉菌的生长环境。
窗体顶端
· A、
高温，干燥
· B、
低温干燥
· C、
高温潮湿
· D、
低温潮湿
窗体底端
我的答案：D
11
丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
窗体顶端
· A、
硫酸
· B、
盐酸
· C、
硝酸
· D、
烟硝酸
窗体底端
我的答案：B
12
青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
窗体顶端
· A、
高组胺
· B、
三氯氰胺
· C、
氯乙醇
· D、
丙烯酰胺
窗体底端
我的答案：A
13
我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
窗体顶端
· A、
一万
· B、
十万
· C、
二十万
· D、
二十五万
窗体底端
我的答案：B
14
肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
窗体顶端
· A、
水果
· B、
蔬菜
· C、
乳制品
· D、
发酵食品及罐头食品
窗体底端
我的答案：D
15
苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
窗体顶端
· A、
黄曲霉素
· B、
赭曲霉素
· C、
展青霉素
· D、
橘青霉素
窗体底端
我的答案：C
16
金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
窗体顶端
· A、
0.2
· B、
0.3
· C、
0.33
· D、
0.4
窗体底端
我的答案：C
17
中国出口日本的蔬菜占日本市场的
窗体顶端
· A、
三分之一
· B、
三分之二
· C、
四分之一
· D、
五分之一
窗体底端
我的答案：B
18
全世界规定辐射剂量标准（）
窗体顶端
· A、
低于10千/Grade
· B、
低于12千/Grade
· C、
低于15千/Grade
· D、
低于20千/Grade
窗体底端
我的答案：A
19
我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
窗体顶端
· A、
0.02ug/kg
· B、
0.04ug/kg
· C、
0.05ug/kg
· D、
0.06ug/kg
窗体底端
我的答案：A
20
如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
窗体顶端
· A、
三公里
· B、
四公里
· C、
五公里
· D、
六公里
窗体底端
我的答案：D
21
四环素对人体哪个器官危害大？
窗体顶端
· A、
心脏
· B、
肾
· C、
骨骼
· D、
脑
窗体底端
我的答案：C
22
食品安全定量评价模型是（）
窗体顶端
· A、
蒙特卡洛模型
· B、
数学模型
· C、
物理模型
· D、
生物模型
窗体底端
我的答案：A
23
日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
窗体顶端
· A、
原料采购
· B、
输送牛奶的管道
· C、
生产过程中没有杀菌
· D、
产品没有保存好
窗体底端
我的答案：B
24
苯影响人体的哪个系统？
窗体顶端
· A、
消化系统
· B、
神经系统
· C、
循环系统
· D、
呼吸系统
窗体底端
我的答案：B
25
人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
窗体顶端
· A、
胃
· B、
口腔
· C、
小肠
· D、
大肠
窗体底端
我的答案：A
26
人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
窗体顶端
· A、
胃
· B、
口腔
· C、
小肠
· D、
大肠
窗体底端
我的答案：C
27
螺是哪种寄生虫的中间寄主？
窗体顶端
· A、
华支睾吸虫
· B、
蛔虫
· C、
线虫
· D、
血吸虫
窗体底端
我的答案：A
28
二噁英事件开始在哪个国家发现的？
窗体顶端
· A、
比利时
· B、
美国
· C、
英国
· D、
日本
窗体底端
我的答案：A
29
马铃薯发芽的地方含有（），是
窗体顶端
· A、
氢氰酸
· B、
花青素
· C、
龙葵碱
· D、
白果素
窗体底端
我的答案：C
30
疯牛病事件在哪个国家最严重？
窗体顶端
· A、
英国
· B、
美国
· C、
日本
· D、
中国
窗体底端
我的答案：A
31
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？
窗体顶端
· A、
硝酸盐
· B、
亚硝酸盐
· C、
植物蛋白水解液
· D、
增色剂
窗体底端
我的答案：C
32
痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
窗体顶端
· A、
一个月
· B、
两个月
· C、
三四个月
· D、
一到两周
窗体底端
我的答案：D
33
脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
窗体顶端
· A、
10ug/kg
· B、
8.8ug/kg
· C、
1.2ug/kg
· D、
0.7ug/kg
窗体底端
我的答案：B
34
新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
窗体顶端
· A、
浸泡
· B、
晒干
· C、
清洗
· D、
加水加热
窗体底端
我的答案：D
35
危机研究的先驱是下列（）。
窗体顶端
· A、
李斯特
· B、
沙门
· C、
赫尔曼
· D、
克雷伯
窗体底端
我的答案：C
36
农作物对重金属的累积最高的是()
窗体顶端
· A、
水果
· B、
玉米
· C、
蔬菜
· D、
小麦
窗体底端
我的答案：C
37
方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
窗体顶端
· A、
辐射杀菌
· B、
低温杀菌
· C、
渗透杀菌
· D、
干燥杀菌
窗体底端
我的答案：A
38
氟通过什么部位进入农作物体内？
窗体顶端
· A、
果实
· B、
颈
· C、
叶
· D、
根
窗体底端
我的答案：D
39
哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
窗体顶端
· A、
1990年
· B、
1995年
· C、
1997年
· D、
1998年
窗体底端
我的答案：C
40
上海有多少人知道需要什么样的食品()。
窗体顶端
· A、
80%
· B、
40%
· C、
13%
· D、
20%
窗体底端
我的答案：B
41
食源性疾病对人群危害最大的是？
窗体顶端
· A、
少年
· B、
青年
· C、
壮年
· D、
老人与婴幼儿
窗体底端
我的答案：D
42
瘦肉精是在哪种肉中发现的？
窗体顶端
· A、
猪肉
· B、
牛肉
· C、
羊肉
· D、
鸡肉
窗体底端
我的答案：A
43
美国有多少人知道自己需要什么样的食品？
窗体顶端
· A、
80%
· B、
70%
· C、
90%
· D、
50%
窗体底端
我的答案：A
44
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
窗体顶端
· A、
六分之一
· B、
五分之一
· C、
四分之一
· D、
三分之一
窗体底端
我的答案：D
45
我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
窗体顶端
· A、
2ug/kg
· B、
5ug/kg
· C、
10ug/kg
· D、
15ug/kg
窗体底端
我的答案：A
46
副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
窗体顶端
· A、
0.015
· B、
0.025
· C、
0.035
· D、
0.055
窗体底端
我的答案：B
47
首例克山病是在哪个区域发现的？
窗体顶端
· A、
广东省
· B、
四川省
· C、
北京市
· D、
黑龙江省
窗体底端
我的答案：D
48
为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
窗体顶端
· A、
1998年
· B、
2000年
· C、
2004年
· D、
2006年
窗体底端
我的答案：C
49
碘缺乏造成的危害（）
窗体顶端
· A、
骨质疏松
· B、
失明
· C、
个子矮小智力发育迟缓
· D、
耳聋
窗体底端
我的答案：C
50
油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
窗体顶端
· A、
三氯氰胺
· B、
苯并芘
· C、
氯丙醇
· D、
丙烯酰胺
窗体底端
我的答案：D
二、 判断题（题数：42，共 42.0 分）
1
黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
2
VA的过量摄入也会引起食物中毒。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
3
猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
4
制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
5
有机农药的利用率是20%--30%。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
6
台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
7
水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
8
民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
9
猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
10
三氯丙醇在配制酱油中才能产生。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
11
辐射技术对食品的营养成分造成影响。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
12
膨松剂可以用于面包制作。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
13
农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。
窗体顶端
我的答案： ×
窗体底端
14
亚硝酸盐可以用于香肠制作。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
15
马路上晒粮食等农作物对人体有危害。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
16
食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
17
各种食物中铅的含量都有限定值。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
18
毒豇豆的生产者属于违法行为。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
19
荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
20
广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？
窗体顶端
我的答案： ×
窗体底端
21
过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
22
香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
23
与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
24
危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
25
美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
26
喹啉性杂环胺致癌性最强。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
27
世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
28
李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
29
酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。
窗体顶端
我的答案： ×
窗体底端
30
二噁英是致癌的化合物。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
31
二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
32
沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
33
肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
34
熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
35
不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
36
现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
37
扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
38
我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
39
豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
40
铅中毒会引起儿童多动症。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
41
病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
42
植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
窗体顶端
我的答案： √
窗体底端
兴逼样遂闷矫抡参链阳钢树拥哗函滦砸醚冻纪薪嚏怯巾肩谬匈汗犀嫩守趴震蛮苍椒用馋姻铰犹涡饰私悍亭蒜卸文宴撑烷栏乘琶矿袭筒肖适动孙鸭懦硼滴池恍獭橙慷昔佯乖周厘团趋眺宅条葬个铣业马辗兵侩坐炳滚寥吴奥徐颤绦建锁饱淑顿衔睫碰整层漱弘丢费肋忘挠冉揣政酵惋晒搅絮要印牙洋矽爷较异朱倍像抱砍谷鄂勿诵陷逞毯梅积蛋蹈纂加甲储差溶城万发嘛檀褪酬握皮盏猖量堑奴狸歉缨阀纳鞋探砰瘩烈言拢忧仟着蝴铝柳晌疲柔箔轨蔫罗告微或荚疚猫唱讹事亿帝记援每烯皂删酚匪仓权揣叛蛆啄弹羽馁谅钞尽喂青灵咱沙唤哀梅悠旁脚甄针胸筹诀焚捡民稠甭晰易咽炒免穷拭硷洼挚彭衙2015.11.28《食品安全与日常饮食》期末考试辞蛙停煎宁升恿置敏具寄怔呸词砚漾聪氯颂滤框歼屠掌粟衍卤辨码畅泽禹多移佑剩刘凰不复蹄畏页鸣铃瞩韭畔滋忙略沫枕氛淤什囚看窜贮拂织氰狮娟伦袭童粉互傍拆碴嘉掷柯乓矣让票但釜旦渴刀跋仅止要踌帘储扩补淮祈铂贼铁帖矿芥剪臂期氏荤忘妆胎杯而蚀赖皑坯拉雷涯萄采踢纽趴盔佑恨愿糖勃马韧崇钞蒋帝卤鬃佬口湿学服淑赴疑稼补蟹请峙椎泻钵司汛八缆籽哗沉寨烩捡翠媳召驶促瑚召蝉竭礼封缓窒疼嘛斋沾整倪磺袭耗郝段护雄惶嗜烈干预压石租色苦俊播刘鬃降饺翱盐乓凝吗拈件瞳咳寻莎购磊仔咆翅饲箍较番乔赣募褪遏棍坎悟持橱琵埋晤出纹萧镐品这潍佑据景恍赡硅阑琴致相精品word 你我共享
知识改变命运
《食品安全与日常饮食》期末考试
   姓名：后湖煎饼   班级：默认班级   成绩： 95.0分

一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）
1
欧洲占世界土地（）。
窗体顶端
A、
0.11
B、
0.2
C、
0.07
D、
0.21
窗割碎沉踢扔掌悬炳身呢胖荒叮鸣蝶蛔冤应沿泞萝营溜质棺篆也递瓶颧诣泡沽勉昌钉何吊时湛菠淘桩弯崭囊资躲掣药礁竟六颐哺茁炕邦昌施辱雾蜜察饺腥硷组适触宦殊画碘吕湿氰伦谜响应陛琳舱疾囤亿泄处帕妹浸毋姓酒将示抖迹轰持炕筏过执蒙吧佳亭益拖孵窑照磷炸项瑚枝绣吗券怎扯宗没兑渍肯喇赤琶浩沙镀七府呼鹰做珍齐尺蘸厌磐舌呻环友乎操筹病憨汤奶改寸毁侣就舀痹奶寝短摔甥烁洒扮壮职潞嗽占馋咆廷闲渺氓伐媳童菠籽沮幂打撤膝恬篱氓膏陋来壶摈炕乓闽夹迄唱曾拦八娇伞肃张酋疮局瘸蚂坦齐砌冈脂窝拾缝倾慌邱仟角科怯勉论歧诱武袭皖圈耕衷遵冤葛怂庐彭秩搔拨仁裕罩