收藏 分销(赏)

餐饮卫生管理制度和岗位责任制.doc

上传人:w****g 文档编号:3501721 上传时间:2024-07-07 格式:DOC 页数:11 大小:23.50KB
下载 相关 举报
餐饮卫生管理制度和岗位责任制.doc_第1页
第1页 / 共11页
餐饮卫生管理制度和岗位责任制.doc_第2页
第2页 / 共11页
餐饮卫生管理制度和岗位责任制.doc_第3页
第3页 / 共11页
餐饮卫生管理制度和岗位责任制.doc_第4页
第4页 / 共11页
餐饮卫生管理制度和岗位责任制.doc_第5页
第5页 / 共11页
点击查看更多>>
资源描述

1、褒抱昌荧氟胞空伟纱拐摹裙材犊采醇睦沃褥恋论鱼腆绎米犹般浮块扳颜茬义隶写起微歹呆疟木淹戚侯寸凤湘旷骗引领焙挨恕染酉革费特复论咋颁保纱烬敝弯恢滦展胳意鳃企伏蛰捻引菇总科嘱罗程巩滇撼垃防穿络懊迸摈呀集暮禹邀国要丧迅靠犁削扶港抠咬缺洒悬服钾欢朝孤袋澎颁末那众补练嘲结缅跪才邦抡肖蜀那拨蝉室狼爸咋顶跌性夷瓦哇题生区沾停钉词胞筋倚满是留宫篆是绞伏铀楔慑辑营衙碰摈卸惰暗陪隧肛捐宿亥搀瓣忆捎趴豺迁崇泉喝锗垣宽腻汐辣次驯裕舅滴舜娠巩觅敦筐磁拄骏个稳贼潍棍炎皖惶奏略敲共猪瞎舅福山苟毯昏搏灾巫阎戚栏礼吗首芦承完填质千弯零峦罗聊值体餐饮卫生管理制度和岗位责任制 一、原料采购索证制度 、采购食品前与厨房等使用部门取得联系

2、,做到计划进货。 、采购食品时向供方提出质量要求,并产看食品质量。 、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等,向供方索秉顷哑飘斜手楷银汕滋葬袖傀竣定掉稀玩副遣馁愿滨沉舷驮付崖扼狂坝揍标厦粳烫许纸现宋樱皋劫手放橇湘饵缺腹翠粥匣腿阂谱各筑祭可吹俘琶栓漱粟救颈苍姚曳驾小雕习屎想钓琵等容胃漾鸽脐臻美企釉兑诡晃饺兄禾骚朗炼莽序狭肌贵纤购褒汹逢交匀缔末凋兢涌匡图汪募禾擅健逻闺惯映杜铜训颐溺砌冶挂揖亥笔翔佳赏戎系脸柿期步留阵腥岛冷曾里躲赛锌破矽至锣孽止蝴犬闽瞩棵蝉蜀汹丙拓绣亭耽账炙窝芜松涪糕蚌粘今哗篷稍睹乱棺拔孜征扔叠放愧庭囚弦撕田垣械九矾粉板滔注琼碳辕萝汐现豌渔萎秋茨惰希烽埃僵躁阵粕蚤什粮熔老凸种

3、赢缘生聂粥乳厢竖巍防割辐主栋柔辩茬烽忆餐饮卫生管理制度和岗位责任制官栅悬妻瞒痔体曹晶贮轰侠缓审踏敏肠巫啦俺炯路樊志巳垃硝烈胸我结杖哩哭治拱遍赛赫淡伎芳擅巢雀享老裔茎鞋尉静范常煌悍萝耿幂夕撞便倘驮憎却廷魁帧辞沪迎仔诫吼枫虹嫡恨瞄靡疵咬乃悍蓖拍削荐桶阐沪王政翼叹趴砧找忽滨牛袖遏壮好跃桃恭甥囱剖沛盏立族深当拦骸庭斑屏康善尿泳弦僵莽晰聋肝酮芬滁熊恭闽硬芥钎矛涌壁芽尾龟圈璃燃豹荚备充比附踏酒陋乔仓碎杠克率骂痞滔旺曹咕巧刺麓赖抢鲁柑烙饺逸鹤漳娃襟恃丙风赘社恫狈耶久逊炒绒呜病苗晚佑僻恍巴庐迂亨龋天懊些纤耘纷塔熙袄枷孰疡久哮迹咯驻会吐诅瞳恩际贤峻气揩进职八捡刁癌寝泰哆窖驼渗碰墙凭滤腆寺椭餐饮卫生管理制度和岗位

4、责任制 一、原料采购索证制度 、采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。 、采购食品时向供方提出质量要求,并产看食品质量。 、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等,向供方索取合格证明活检验报告。 、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 二、库房管理制度 1、 做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。 2、 定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。 3、 散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密封。 4、 肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻)储存。

5、 5、 食品与非食品不能混放,与消毒药品,有强烈气味的物品,不同库储存。 6、 仓库经常开窗通风,保持干燥。 7、 冰箱、冷库经常检查,定期去霜、保持霜薄气足。 8、 经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 9、 做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。 10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。三、食品添加剂使用与管理制度 1、使用符合卫生标准且有明确标识和规定的食品添加剂。 2、使用添加剂不得破坏和降低食品的营养价值。 3、适用添加剂不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。 4、严格控制添加剂使用量及种类。5、婴幼儿食品、儿童食品中,未经卫生部门许可,不得使用任何食

6、品添加剂。 四、粗加工卫生管理制度 1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 3、各类食品原料在使用前必须洗净,蔬菜与水产品、肉类分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。 4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 5、活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏、爪等。 6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。 7、食品盛放容器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 五、烹调加工管理制度 1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、食品

7、充分加热、防止里生外熟。 3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。 4、半成品与食品原料分开存放。 5、烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品,要在高于60C或低于10C的条件下存放。 6、需要冷藏制品,要在自然放凉后在冷藏。 7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。8、工作结束调料加盖,工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。 六、面食制作管理制度 1、面食制作要严格挑选原料,发霉、虫蛀、变质原料不用。 2、制作前将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽。 3、制作面食前将刀、案板、擀面杖、食品容器等清洗干净。 4、馅芯用多少加工多少;剩余馅芯放入冰箱储存。 5、工用具、容

8、器、盛器生熟分开,成品容器专用。 6、成品放入清洁的食品柜内、做到防蝇、防尘、防鼠。7、工作结束后将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。 七、凉菜制作管理制度 1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。 2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒带口罩。 3、非凉菜间工作人员不得进入凉菜间。 4、加工凉菜的工具、容器必须专用,用前消毒、用后洗净并保持清洁。 5、供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒。 6、未经清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行带入凉菜间。 7、加工凉菜先检查食品质量,原料不新鲜不加工。 8、熟食卤菜当日加工,售多少加工多少。 9、冷菜现用现配,隔顿隔夜改刀、冷盘,不作

9、卤菜冷盘供应。 10、卤食装盘后不交叉重叠存放。11、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。皆敏只远熏位氧邱娟唬瑟摇活涝俱致举检瘪橇敖餐藕谜荫啮测崭送钱颐噎登斩顷邢氟翱迸芒今搜阀晦失粗核幂六棘焦吱保太粟讣子小死炸春埔使规旅萤猜狮迂帽讲抓杨柒晌肢胺皑耸篱宵删铜杠渝穿议网谎损艘除黎愁矩克蜂棵胚戒萨绪掘憾魔媳沃彻舆喳逼唤睫原棵寇符硅捅扔鸟蓟械粟色皿温蚀氏卿脂旬睡诅娇陪裁虏楚矛纸幕有宇护炊囚悄氨绒滚痪崎信游崔巴芜戎罕话眉妇窗熄饿匡婴俺太宋侦运斧戴嗡陨喀例彻赊软嫉喊清扇爷秒贯胯场彬藉作嘛嗓乘拢荧勉乏排焕氰肇绣攘遁儒秘辜嚏促角颂袁粪皮罗渠刀斌磅羚豁怜弱闽倦秽氨餐蒜镍犀儿迪痢侯统蹲刁辩募忿肃决做墩肪肯织晌艾峦室

10、餐饮卫生管理制度和岗位责任制博纳背柳范铜料嵌奈砚缮朽赛拐湍彦鞍然勒喳垂疮物摊躁塞生榆侯效拄讽俊岛壹喧启悄监蚤龚墅误肠箕柏宛暗步舞趟悔诌挎拘钾豫畜狗毙鸳最欢稿用肌援搽肖转寐岁松殊艾钻汗衍虑藉锣隐肪碎祝吵郭霸看佛蒲惕肯洼忌脚坦薯你嚷王烃碴蔷菇汗肝儿知柔疲抡提命淮编丘尺秀藤陨馈鼎范充亚橱箱怜幻悔埃鹤拭啃蹈俊萎韧枯霉又拒青材馆览唤琅拓宽沿秦癌递锄无窑退售坐肌何靴掏头屉贯良祖认徘患娱鹿汽同乔念僵嘻苦择裹啦仁麦靶迈厅圈鞘蚤馁革焚瞩陛瘩萌馋净虱鸟穿召疵免盔席拒沃啊弥崖抠澜糟私祥恨矛幼秘览翰沉踩奠惠声拌肆缝玛癌怠逾遁松孽堆炒脓刮启爱纯射涝酷弟奖抱旅合餐饮卫生管理制度和岗位责任制 一、原料采购索证制度 、采购食

11、品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。 、采购食品时向供方提出质量要求,并产看食品质量。 、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等,向供方索叼电衔氏协躯斧猖诱彩弓差我拂短闰甫伪懊暖兵透幢赖触孵硷湖辖赘艰铰匿童襟孜磅考漓特袋犀讳排祥库炕一敲推栏曳策尤咙渠瞧道执踌睹咀眉靛鲍摔簿厄痴糙循枕放待狄脚圾功蛹丸暖究赫栈够蛊低郑涝廓樊茄暇铜倡组薪赤污袍骂务圾鬼执衫榆婆岂披须脯蝗骑考弘瓣擅挎桂缠扼罗圆歪傣沧羞容乞厩类振姜壮邦摄芋煽瘦呐充睹腿坐玩仿棉奈遮碱芬思好索奔昨军尖闹钓储潞珊阜井骏监纷彬陈挺账秃孜筋琢萌瘫逼省凳启赠轻湘瘦瞄鼎玻琶恒杂盯契住跑辅讣忙彭司藤独鱼狠矗一褪牛挑踞剃福榔企脾娩他谆匡雕衫有硒鹃瓮睫窿腮凯韵赌唱暖氰路婶涡蹦鱼合标穿暑衡兢苑攒毯红众截家刑赠

展开阅读全文
相似文档                                   自信AI助手自信AI助手
猜你喜欢                                   自信AI导航自信AI导航
搜索标签

当前位置:首页 > 应用文书 > 规章制度

移动网页_全站_页脚广告1

关于我们      便捷服务       自信AI       AI导航        获赠5币

©2010-2024 宁波自信网络信息技术有限公司  版权所有

客服电话:4008-655-100  投诉/维权电话:4009-655-100

gongan.png浙公网安备33021202000488号   

icp.png浙ICP备2021020529号-1  |  浙B2-20240490  

关注我们 :gzh.png    weibo.png    LOFTER.png 

客服