餐饮部岗位职责(报星资料).doc

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晶宫大酒店餐饮部文件
晶字（2010）002号
JGHOTEL
前厅部岗位责任
职位名称：前厅部经理
工作概况：负责前厅服务场所的整体管理，确保服务场所每日的正常运作；根据公司的有关要求对员工进行培训，使之为客人提供规范服务。
工作权限：确保前厅在营业期间的正常运作，对员工进行培训，使之完善工作技巧，从而有效并礼貌地处理客人各种需要；与出品部及前厅内其它部门保持密切联系，处理并解决客人投诉和员工问题。
主要工作职责：
１、处理前厅部的日常事务，巡视前厅服务场所，确保前厅营业正常进行；
2、安排布署下属员工的工作，并对其工作实施指导和监督；
3、经常保持与客人的联系，不断征求他们对各项服务的意见；
4、时刻留意各种菜肴的质量、外观等，及时处理并尽快解决客人投诉；
5、及时主动地向各出品部门反馈客人对食品的意见和建议，并提出改进意见；
6、经常与出品部门主管沟通配合，调查分析市场变化，完善和改进服务，以满足消费者需求；
7、对属下员工提供在职培训，增强他们的业务知识，并不断帮助其改正错误，提高服务水平；
8、检查前厅的各种服务设施使之得到正常的维护和保养；
9、参与招聘本部门新员工，对本部门员工的晋级、加薪提出建议；
10、经常保持与下属员工的交流和沟通，及时了解员工的思想动态，在生活、工作上主动为他们提供切实的帮助；
11、经常与公司内其他部门人员进行工作上的交流，主动争取其它部门的支持和配合，创造团结协作的工作氛围；
12、参与公司各项经营管理政策、制度的制定，为公司的经营管理提供合理建议；
13、督促下属员工遵守公司的规章制度；
14、参加公司会议并参与公司组织的各项活动；
15、根据上级的要求进行其它工作。

前厅部主管工作职责
直属上司：前厅经理
一、工作职责：
1、对前厅经理负责，全面负责当值的日常管理，确保前厅前厅部营业正常运转。
2、参与制定前厅服务标准和工作程序，并组织和督导员工严格执行。
3、在开餐期间负责对前厅部的服务督导、检查，确保为客人提供规范的服务。
4、建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉及各类突发事件。
5、督导员工正确使用各项设备和用品，并做好清洁保养工作。
6、与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长。
8、负责前厅部，了解各部门、各岗位的卫生标准就餐，保持良好的环境。
9、签署前厅部各种物品领用单，维修单等。
10、负责定期对员工进行评估，做好员工排班、考勤和休假考勤，调动员工工作积极性。
11、主持每周例会总结一周工作情况，传达上级工作指令，确保各种信息传递畅通。
12、配合部门做好各项促销活动。
13、审阅每日领班交接班本和工作记录本；
14、督促员工遵守前厅各项规章制度。
15、完成上级布置的其他各项工作。

前厅部长/领班工作职责
直属上司：前厅部主管
一、具体职责：
1、部长对主管负责，负责实施前厅、服务部工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责；
2、对服务员进行工作分配，检查服务员的服务工作，为客人提供规范服务；
3、随时注意前厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务；
4、与厨房保持良好的工作联系，及时向上级主管和厨师长反馈客人对菜肴、服务方面的信息；
5、妥善处理服务中发生的问题和客人的投诉，并及时向主管汇报；
6、负责检查包厢内设施设备，及时下单维修，保证正常营运；
7、负责前厅、服务部卫生工作，餐前准备、用餐后收尾工作；
8、负责前厅、服务部安全、消防工作的检查，及时排除各种安全隐患；
9、负责前厅、服务部物品领用、检查和管理；
10、负责服务员的岗上培训及考核评估，协助前厅主管进行业务培训保证下属员工的工作态度和能力达到岗位要求；
11、完成前厅主管交给的其它工作；

前厅部服务员工作职责
直属上司：前厅部长
工作详述：
职责范围：在经理及领班的监管下，搞好区域的正常服务工作。
具体职责：
1、负责擦净服务用具、餐具，搞好前厅卫生工作；
2、按前厅指定的规格程序标准摆台，做好服务前的一切准备工作，保证所有餐具，玻璃器皿清洁无斑迹，装满所有调味盅。
3、负责补充工作台，撤餐桌及工作台上的餐具至洗碗间。
4、熟悉各种菜肴，酒水，做好推销工作。
5、按前厅规定的服务程序和规格，为宾客提供尽善尽美的服务。
6、负责在宾客走后翻台或为下一餐摆位。
7、负责前厅布草的点数，送洗记录工作。
8、保证客人准时无误地得到出品。
9、随时留意客人的动静，以便客人呼唤时能迅速做出反应。
10、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
11、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。

前厅部杂工作职责
直属上司：前厅领班
具体职责：
1、负责收集餐后用具分类，并运送到洗碗部；
2、负责供应热水等；
3、负责工作间的地面，包括扫地、拖地、擦抹墙角、清洁卫生死角等方面；
4、负责后楼梯卫生；
5、负责将干净家私均匀运送到各楼层并分类放好；
6、包餐时协助服务员做好餐前工作，收尾工作；
7、负责地毯清洗、台布分放；
8、勤巡每个岗位，积极配合楼层服务员；
9、负责饭市前在各工作间放好下栏盆；
10、负责收市后垃圾清理。

前厅部传菜主管职责
直属上司：前厅经理
具体职责：
1、负责传菜部日常运作；
2、负责了解订餐情况、传达上级柯打及落实工作；
3、随时与各部门保持密切联系及业务的沟通；
4、负责新入传菜员培训工作和考核业务知识；
5、负责大型宴会出菜人员安排及酱料搭配；
6、了解传菜部员工思想，动态及人事处理；
7、上班前检查员工仪容仪表上否符合标准；
8、检查配料是否符合卫生标准和酱料补充；
9、督促传菜员将出品部出品快捷准确无误送到前厅；
10、将出品部特价菜式及沽清单及时送到前厅部；
11、营业高峰时将出品部沽清菜式及时传达前厅主管及保持密切联系；
12、负责传菜部的员工每月评比工作。

传菜员工作职责
直属上司：传菜主管
具体职责：
1、开餐前做好传菜准备工作，将所需物品补充好；
2、将前厅开出的经账台收款员盖章的订餐单传到厨房内；
3、及时将厨房烹制好的菜肴食品传送给前厅服务员；
4、严格执行传送菜服务规范，确保准时、及时；
5、严格把好饭菜质量关，不符合质量标准的菜拒绝传送；
6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；
7、饭市后将用品及酱料保管好；
8、与前厅服务员和厨房保持联系，搞好前厅与厨房的关系；
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平；
10、酱料知识熟练完成上级交派的其他工作。

迎宾员岗位职责：
1、按时上班，着装整齐，保持仪容、仪表良好。
2、准时参加班前例会，接受上级工作安排。
3、做好营业前的准备工作，搞好本属区域的环境卫生。
4、了解熟悉场内的设施及走道线路。
5、了解本公司的消费情况。熟记每天的订房记录，按规定做好开卡、
开房、转房、取消房的具体工作。
6、向顾客提供礼貌周到的服务，并按照工作程序正确带位。
7、对于客人的提问应主动回答，遇客人投诉或不满，应及时做出反映，并及时向上级报告。
8、牢记客人姓名，以便随时尊称称呼。
9、有礼貌地接听电话订房、订座。
迎宾岗位职责：
1、按时上班，着装整齐，保持仪容、仪表良好。
2、准时参加班前例会，接受上级工作安排。
3、做好营业前的准备工作，搞好本属区域的环境卫生。
4、了解熟悉场内的设施及走道线路。
5、了解本前厅的消费情况。熟记每天的订房记录，按规定做好开卡、
开房、转房、取消房的具体工作。
6、向顾客提供礼貌周到的服务，并按照工作程序正确带位。
7、对于客人的提问应主动回答，遇客人投诉或不满，应及时做出反映，并及时向上级报告。
8、牢记客人姓名，以便随时尊称称呼。
9、有礼貌地接听电话订房、订座。

收银员岗位职责：
1、有强烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责前厅的收银工作；
2、以良好的仪表、仪容，饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优质服务；
3、掌握现金、支票、信用卡、签单、挂帐等结帐程序；
4、准确打印台号的各项收费帐单，熟记酒水、出品等价格及相关收银程序；
5、严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情况需向管理 人员汇报，做到款帐相符；
6、周转备用金必须每班核对，每天的营业收入现金未经专管人员批准，不得以任何借口借出给任何人，或私自挪用；
7、工作中需暂离岗位，应注意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜；
8、上班时间不得携带私人款项上岗操作；
9、熟练掌握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法，防止伪钞收入；
10、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签单及挂帐者，必须依据充足方可,对于多收客人的款项应主动上缴，少收则按差价赔偿；
11、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系；
12、熟悉收银机开机、关机过程及日常故障的排除工作；
13、熟练掌握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写营业日报表，做到及时上交；
14、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台；
15、不得使用收银机做其它与收银无关的工作；
16、不得向无关人员和外界泄露公司的营业收入情况、资料、程序及有关数据；
17、掌握发票、收据的正确使用方法；

酒吧岗位职责：
1、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工。
2、着装整洁，注意仪表，微笑服务
3、提取当天所需物品和备足各类器皿，搞好营业前的准备工作。
4、清洁家私，杯具等物品，保持吧内外环境整洁。
5、杜绝一切与吧台无关人员进入吧台。
6、熟练掌握酒吧专业知识及服务的基本技能。
7、与服务员传菜员保持良好合作，为客人提供优质周到的服务，主动介绍和推销各种出品物。
8、不准串岗离岗或擅自脱岗。
9、当班期间不允许抽烟，看报纸、吃零食，更不得偷食吧内任何食品。
10、未经主管或经理批准不得私自外借吧台内任何物品，否则以一罚十。
11、爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，杜绝酒水浪费、降低用具的破损率。
12、负责酒吧日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表。
13、做好每天的开市和收市工作及交接班工作
14、遵守公司各项规章制度，尊重上司，服从上级安排。
15、上班时检查各电器开关和锁，做好防范工作。
16、节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。
17、负责填写每日所需货物数量的申购工作，及时交予采购部。

电工岗位职责：
在经理指导下，负责前厅供电、供水和水电系统的管理，其主要职责如下：
1、要求操作人员须持证上岗，严格遵守前厅《员工手册》和各项规章制度。
2、 努力学习技术,熟练地掌握前厅的线路走向及辖内设备的原理,技术,性能和实际操作。
3、经常巡查供电、供水设备，发现问题及时报修、小修、急修不误时日，从速解决；
4、各部门专用的水电设备如有损坏，要查明情况，确属人为造成的，先进行教育，然后要督促有关部门或责任人按规定赔偿后再进行修理。
5、前厅备用发电机组，要及时保养，以备急用。如遇临时停电，前厅发电机组在5分钟内，要求在就餐区、厨房和泵房内正常供电，以确保正常营业。
6、控制节约用电、用水，爱护工具和水电器材，注意保修，防止丢失和浪费，不准任何人用公料干私活。
7．每天对设备电器照明线路、灯具进行一次巡回检查，确保其安全正常运行。 
8、工作时要坚守岗位，除巡查和现场修理外，不得在工作时间干私活。
9、负责空调、排风等电机设备的控制，电视、冰柜、消毒设备的维修保养及故障检查； 
    10、每天工作要有日记录，以统计、汇报和总结。
    11、完成上级临时分配的其它工作任务。 字串

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