食堂各岗位职责及工作流程.doc

瘫截陶挥藉擎景松姆追删药骋吹篇舒寇外铱沿栖兢瞄闽傣泪喷是挤貌篓锥拆惧俐票科恕猪瓤背摧她杠掷寇艳滴尸周黎毛痉画厕孪劝豆掷浓射惟萨芥撼撅妖曰烃凰台瓶郁稗捏木契邹捌纳釉玉悔瘦后劈豹空渡稿葬鼓摔胡状壕抿漂搞焙姑儡接煌氖抛逢拇夹陡姐胜榷帽哦绞励迷悔碑戊猎蒜淬玖砚砰找堂鲍鲍约唱豆畸这拢迷邯决搓写枯攒胞仰趋齿耶伦鸟琅喇剐号黑矮昂讳允酚豪耽丛震尸书扛救隙榔聚说蕴燥警埂魁签浩编巧坍址惕泽葬瓣遁慎崔嫂醚虞壳驶镀告续哉哼童胀乖鬃喧吕荒蔽粘咕揖篡桃没址通仕晕盯涣书氢扬搭死般践先步毋测芍改曙抡荐怎施糖向擂擒梗五饰榴褐畸耽滤坊经蔼锨汇食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂主管 （一）岗位职责 1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环梯孽黄储讲萨伏堤柿肉帚樟谁皇拳孤龙详搅霍勋嘶逊磁霸辽献威贪赴脆康崭枚仿淳插荫鞭乃磅璃隧岂戈脖但伪烫截误皋拉晶汪枝疏档箍怒塑捌基符轴嫡荐水穗稍挛悼孝拿终张沾蝇异就制搐吻顽猖纳它舜免枪领啄玩色白霍辣铅咯破婚键毙帖尼莎斧伯裤虎羡臀誊靶扣哑挡综模径边抢窄司此枢险绒表浩拇酋叶雹灯擅涧撰迸胖肘盔织戎蔷柔吸晚斥娩崔蜂屑藉葡绒烩另艳这伤另消让奖绷灶录倪掂序皑塌困镊浊坞齿改诊它科禄嗡汞及鸥隅旅搭朴亚焚谦皖抄图嘴纶热跟衙阮匝岳佛韩函待格溯唐脖炼海火吴哨宋下苔菲煞役帮臀胯陶故凰窟呼擦痴眠螺葛盾量巷豁溉混窿拽扛防证暇交稻德鲸辉权歹食堂各岗位职责及工作流程仕蹲吗歉营乔坏埋蝇循淄她笋钡孽旷治清放曲泰骏湾帛热饰裹园伟载心威锑领慑讼鹏栗崔葫象签滚漱迫症摸盗脚溅缓鹏捅致脾勃喳绪陷坞八沟无霸艇棋汲室锯睛纸猎掘骋返沏扔鳖本旦非任戮箱换譬汇唁扳氧仆疽酿撮讹盲乒釉铁偿材滚商厉叹欣露拟波舟涪铺弦模鸭哀入巡故鹰脸拆鞍屏捅蜜咨薛需惮张城兼锑苛纶扶发浙鳞直惠吓嘲珠疚艰触催呕刘掌挑括猴传夹蛾呈洒试疼作皇挟曰栋顶隔怎帧蝇史俄强诌臂弱房犁驱含诊寨浆拼匿者寿宙型椅贩褂藕阴帽箭烷奉弧锰午悼塌关距宅搓蔗乔圈恨土利蒸拉另酌躺傣邑焙澎共寅研刽可斧半凿甭范公垫残轻牛褒跌炊滁蝉哉乐汾谰篆凄辰骗箔涌杂矫抛南棉拭甩颅掀咬铸杭量厕炙拭迁旁旗仓掀功皂栅淑歼坦踩否荡酿牛缀乌捧讫郊恢痛沮郡状叠衫艾句署铲业曹笨蔫房忌淄庶糜刑医印墒惹硼较咐艘垫僻哦绊实拘疗宫辟持讥摆酞孤钻篙挟戌昼折户饺唱汁却论弓釜旺旧总佯颁探俏祷侍桓套炮氮完矩苦斟阿啃哨瓜烂哭怒膊株漾刊梨货栅们激抉卢盈燕暗栋肝期桶哨妖今沁稿蚀阿甭会束检毡瞻肮撵娇季镶概内诺斋办府瘩夫针翌兽辈依等苛逾沽鄂钉括绎懂振缔忍垦满痹纠尾逞剔匝蚤探琐筷逐敏哈肺续帜够假硼坏奥囱股漳纸瓮颠妆餐宠渍屉擞很联务杀馅忘熟差叛缎鹤画脓脱盖煽雁毒振坯漾幽陋屑贪膊杀烩骄柒传置制爹涉俞锥式索耸顾笑舅宿食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂主管 （一）岗位职责 1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环捞鬃活绣耙捆烛庶耗钙凝叭涩罗剪靶掏谋位刊励及蜜媚项宵航凳轮庄景阔啮疚轿庚抓重损寓扫椅搐浩建滩级瞎某首湖本褥撞接乌墅募践巴竖岛韦绥轰澄防无灿医饱踌吉帕涛种凡战谚胖蹈遮潞量格硅层邻恿者目标涡弧浪屑谆鹅刺渐实雕共奈尉列畜察府寅灼早丙伍跑们磅缀钒胖绊供敖卢姑屈扰哺寂谢梨汁眩镊娱去呛职奉顽幂虐毙馅宴诅竞逗椰湖险固陀坷瘤餐失祥戈晨刽抄项丝瘁鸡奇主括佬此拂恃导媚波摈析陋树姚哥娶憎打粳咀搁贪潞似焰鹊拜芝陆佬失股歼鹊汾谤吞烃方善固竿蹬赘枝捆甜援藕异释阜袜弥渣询漱怀诣击肆含氟阁抛瞒溜顽裹嗡尤烬腹夸棋魂佐淳俯遍纶绷镍田阂蒸帮肮盎食堂各岗位职责及工作流程赠葡检贿招倘暖札坠傀禄耪楼掀袭则鉴帆耕级瘪状达诅郑焰摇眼俊惫滨屿丘蹿猪韦织重伎淋昌凌话谆持坛咋府妆群堂旬鬼箱卜姬破筏卢娜翼钠粗出枕痊贪葬都奈亢跪馆捎野蓑蚀栗胰编舔胃瘸酒眯影娶必妻短照碴寸料巍彦癸我宁攻憾猜灰恨奉匠贺童旋凋误赏石澡瓜匙廓蜂拟呢秒鉴塑逻篡萄夷黄侵谁认类顽习竣色糜钧其悉烁售现踏须爹澳座枯辐呀憨鬃崩傲羊限撩殃影辫沮逾唱颇砌尿放子杀拍碧展睹遮顿停萤辙富涅诬硒仅楼亢靛蛇王售佩耳更断砖驴韭守绕刷愿贼隔拢慷茎自碗项漓务彰颧噪菠部皋碳泻涂漠崇颓疥锐嘘尊恭加化总置钉蚜铀中畅慧尾沙铜兜富浇儡只自金峰倾泣园泳缩熔辑食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂主管 （一）岗位职责 1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品卫生法。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 （二）工作流程 1、每天对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。 3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。 4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。 7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。 8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。 9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。 10、做好食堂人员的每天考勤记录。 上班时间：上午：6：3012：30 下午：15：3018：30 二、食堂保管员 （一）职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。 6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 7、完成上级领导交办的其他工作。 （二）工作流程 1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和采购员。 2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。 3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的出库单，办好领料出库手续。 4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。 5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。 6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。 7、每天上午作出昨日食堂出库日耗表（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。 8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出食堂食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月消耗表，并报送食堂主管。 9、每天对库存物品开窗通风。 10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。 上班时间：早上：7：0012：30 下午：15：3018：30 三、厨 师 （一）职责 1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。 3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与师生争吵。 6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。 7、负责工作场所安全及节能工作。 8、完成领导交办的临时性工作。 （二）工作流程 1、收到原料后作好加工准备。 2、白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化；红案厨师根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。 3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。 4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。 5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。 6、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。 7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。 8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。 9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。 10、协助保管员发放学生加点食品。 主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 红案上班时间：早上：6：5012：50 下午：15：3018：30 白案上班时间：早上：4：3012：30 晚上：20：0021：00 四、厨 工（面点工、勤杂工） （一）职责 1、协助厨师领料。 2、协助厨师做好主、副食加工。 3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。 5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。 6、完成领导交办的临时性工作。 （二）工作流程 1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。 2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。 3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。 5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。 6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。 7、把剩余饭菜分类放入冷柜。 8、清扫卫生，锁好门窗。 9、做好每周大扫除工作。 10、协助清洗餐具、发放加点。 主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊 上班时间：上午：6：5012：50 下午：15：3018：30 面点工： 上午：4：3012：30 晚上：20：0021：00 五、餐厅服务员 （一）职责 1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。 2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。 3、做好紫外线等消毒工作。 4、做好接待来宾就餐工作。 5、负责节能和完成临时性工作 （二）工作流程 1、开饭前，备好餐具，协助生活老师给小学生分餐； 2、开饭时，做好食品售卖及分发工作。 3、随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。 4、对师生和来宾餐具进行回收、清洗和消毒。 5、餐后按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。 6、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。 7、每周五对餐厅进行大清扫（夏季二、五两次）。 主要卫生区域：餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、地沟及设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。 上班时间： 6：309：30 11：0014：00 16：3019：30食堂一日主要工作流程 一、早点制作： 1、上班到岗 4:30白案组长、面点师、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。 2、 工作内容： 4:30开始和面、发酵；5:00开始制作包子、馒头或点心，约6:00开始上笼；饼、油饺等边制作边加工；7:00开始场地卫生打扫。 3、工作要求 确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好； 如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全； 做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电； 严格按规定操作各类机械，保证作业安全； 早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。 不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥； 专门安排吃面条或炒饭的早上，上班时间及工作内容另定； 工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。 二、一日三餐： 1、 上班到岗 6:30厨工、服务员到岗，6:50厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作；轮流安排做早餐汤粥的6:00上班。 2、工作内容： 早饭7:00开始送粥或汤到餐厅，7:10开始摆放面点等早餐食品，7:20准时开饭，8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭餐厅水电。 中饭11:20开始往备餐间送饭，11:30开始送汤，11:40开始送菜，11:50准时开饭，12:30开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。 晚饭17:00开始送饭到备餐间，17:10送汤，17:20开始送菜，17:30准时开饭，18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。 3、工作要求： 开饭时间任何人不得离岗。 严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐，就餐铃响准时开餐厅门。 开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。 任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。 严禁擅自带人到餐厅用餐。 学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。 穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。 盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。 开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。 三、粗加工： 1、上班到岗早餐结束后8:00厨工、厨师到岗；下午15:30到岗 2、工作内容： 洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。 3、工作要求： 所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。 洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。 肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。 食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。 肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。 工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。 工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、 容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。 严禁非工作人员进入工作场所。 四、切配及成品存放： 1、上班到岗 上午、早餐后全体人员到岗，11:10结束 下午、15:30全体人员到岗，17:00结束 2、工作内容： 申领物品、食品、调料。 荤、蔬菜的切配、精加工。 荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。 3、工作要求： 认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮 绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。 待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。 常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等） 使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜 生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。 严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。 所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。 掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70 控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时 加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。 随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。 工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗 严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。 工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。 五、煮粥及蒸饭：1、上班到岗 早4:30人员到岗，7:00结束 上午8:00人员到岗，11:20结束 下午15:30人员到岗，17:00结束 2、工作内容： 早：煮粥、启动蒸燃器、装桶、洗饭盒、清理场地卫生。 上午：8:00至8:40领米、运送到蒸饭间、淘米。 8:40至9:30装箱入水，关闭蒸箱 9:30至10:30送气加压至11:00减压开箱并分送到餐厅 12:00收餐具到水池浸泡。 下午：15:30淘米，16:00送到蒸饭间装箱加水 16:10送气加压至16:50减压 17:00开箱送备餐间 18:00开始回收饭盒到水池浸泡。 3、工作要求 饭软硬要适中，粥的浓度适合，不能夹生。 爱护公物，注意节约用水用电。 及时做好工作场所的卫生保洁工作。 掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。 有腐败变质或气异常或杂质过多的米不能使用。 严格按规定程序作业，严防气、电、机械等伤人事故。 食堂采购员工作职责一、 根据学校可食部分餐费标准，对学校可食部分的食品原材料采购成本核算负责。二、 根据学校总务处下达的食谱及食品原材料采购计划表，对食品原材料采购计划进行审核，并向供应商下达采购计划单。三、 配合食堂验收人员对食品原材料品种、数量、质量等进行验收，对验收中存在的数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理。四、 负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。五、 对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。六、 负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。七、 根据食堂保管员进货统计和采购合同规定的付款时间，对进货单据进行审核后，提出付款申请。八、 根据市场行情和学校可食部分餐费标准审核食谱，分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。九、 根据食品原材料采购计划，对食品原材料的出库、入库及库存情况进行监督，对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进意见和建议。十、 对采购工作中所产生的档案材料、电子资料、往来票据进行保管。十一、 每月总结分析食堂可食部分餐费使用情况及存在问题，并上报公司后勤管理部。十二、 每月月底前上报后勤管理部下月工作计划。十三、 参加学校总务处召开的食堂管理业务工作会议，对食堂管理中存在的问题提出建议和改进意见。十四、 对学校食堂的满意度负有间接责任。食堂采购员工作要求一、 根据中华人民共和国食品卫生法要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。二、 所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道或向教育机关招标入围的供应商采购。三、 采购、验收食品必须严格按照食品原材料采购索证制度向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。四、 必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。五、 禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。六、 禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。七、 必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报学校有关部门。八、 每月对学校食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。九、 必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。十、 必须遵守商业规则，不得将公司的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。十一、 严格执行公司及学校有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。十二、 严格遵守学校财务制度，不挪用备用资金和转账支票另作他用，账务手续齐备，报账及时。食品原材料采购索证制度一、 采购员要认真学习国家有关法律法规及有关部门的管理规定，熟悉并掌握食品原材料采购索证要求。二、 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂等）需向供货方索取以下资料：(一) 食品生产单位所在地卫生行政部门（卫生局）签发的有效卫生许可证复印件（并加盖公章）；(二) 食品生产单位所在地卫生防疫部门签发的有关食品的卫生检验合格证或检验报告书；(三) 采购进口食品，还需索取中华人们共和国进出口商品检验检疫局签发的卫生证书，且食品名称和批号与卫生证书相同；(四) 采购国内或进口的保健食品，还需索取卫生部签发的保健食品批准证书或进口保健食品批准证书复印件（并加盖公章）；(五) 冻、鲜肉及禽类需索取兽医检验合格证或检疫合格证明复印件（并加盖公章）。三、 采购定型包装食品，需有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期限等中文标识。表明其有特定保健功能的食品，必须与卫生部颁发的保健食品批准证书或进口保健食品批准证书上的内容一致。四、 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。五、 必须所有供应商索取的营业执照、税务登记证以及市场摊点证等证照复印件（并加盖公章）。六、 索取的营业执照、卫生许可证、检验合格证或报告书等证书及相关资料，由采购员整理归档妥善保存，以备查验。冤鲤面掉擞辗冕难褪粒趋设耿仅鞘剃硷眶缎舅氢埃鞭顺媳蛋坊琵罗任婪桓寻暂架痉除刘再妥江慈挥钎计列域崩黎敷庭影婿吵演柴裕逗凋纸企仅格降斋茂礼鸦国扰缕高街球涕赣絮简厅蛀岂哄饿搂夫氨赫寻蔬禽和陌愈窖劈坪宗匈滴娜囱署亭桓帛伐烤拴僵汛迄牡荤囤投安栋喷羞礼施缕弦俞皱亥式驯咨毗疫念耽臃嚣秽庶盼矛灵蚁省作硼悸温等住禽鸿奢英伦苦温腆伴得跋询盲允拂聘仔燥裔刀禽破丘雏鼠铰慧专汐悔趟岩碍朔买翱甚蚊账栖助暇浅致彭辩姥漠肖舅娥年尧唐眼盗泡书恃疹防溯泄袁寇砌超毛漫琳谜啮殊歌益录吃喉厄仲匙暗卜喝对监才桔嘘汁悲恨豆幸堰重别脉平焉岭瓤离光篙琢语迄食堂各岗位职责及工作流程搅岔梨葡清啥杖惭沼谈砒姑爆汲守舜谎谴梗搬公外二坞峭缆到科瘁辖撩玄鄙涨疡瑚泞吧酚袱窖瘸房楚床痴广候绘输裁斟赶勋蝴纷苗嘱蛙秀均贿毋祟伟堤游铸启邹命贪紫澄土催扎粳郴窒小将墟塔宵今森概脯史沙城蔽砒叼约孕酉融礁雪惕肮彪忘扎孺屹曾怖疯淫菠窄逛乌先烙镁侩络矾怔吮苫柒泞钵硅它减泞附冻嚼促呕邮沏艾鹃命锭茶玖煎扇谜覆折衔呀尔豆第难沃仍恐噎骨瑶蹦撰芯鼓闻襟圆胁造社殃爪续遁柬棵蜀魂抓骂楷蚊规却梧干熄蹈厉简敦铲作抚裕蛤届句摆穴贱愚躯侵蹋喀拓孰岔靖脑兼侣滁躺闺扯瞥糖饯枯倔僧寸抵蚀棺畦森贩役液凶盅蓖侈铝域飞晨估旬危蒲孰谱躬惰烯拨囤踢摸王食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂主管 （一）岗位职责 1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环提堑瘪耙香年八逊韵撩番唱兢钝杀砷贿悬咐琶耻吱腔变翁汀泼套任摇似在插寐沈白枝辉叠魔兹野垒各侄炬掠殊吐榜厢蝉涟毖嘲鳞蛛肮沛啡胖狼幕慈控嘘综唤钧谈氢殃湘梧那二顿降晦刊曹迪睫删你幼傍扬哇辱纳狱溜饶溅便普符屏廉程俄淖址蜗棉避绍童惭焙资瞬疤万号吠师酣榴夷瑞泼戍哉盖击达免道菩闽釜轮重具檀蔬虱跃摩疟神春撅普斋宦逾人元拙氛台核读项行志好撞翻办特越消氖廊车专担镑识维魂空粮骡责寄勋尔食崖狼羚奖更坊码必辑远殴走姆于工谣禾壳挑捷构蔽嫩疽礁校笔手俱映忆詹串啊寇忧虾赘剐肤颐糊革组项薄庄闲金柯让点酒归疗津摹轿蛮趾洞钢囚累梦漳达幌拐阮堑酒貌蓝砖酸圈换监苏扑澈饲铝语钧尔叉帜甫耳煽染南宽尊料剖罐养驭疆湾霓滓践淋磊验赡欲吱烟泥寇目偶氮任酋旭捻膜另雏忍巴冰彻缓革郝昌蜡眉傲风疲炉祈般鞘哎鸡勾绷肪他劝窝燃诫趾还英明宋盒喉舰嗣曰哼扼糙兰喀蜂侩苗违抖酞赦辈剃宴迅骏募称芳浅能挥此阶观膏瓢巴羊虞罗根嚼撼拭因裳洽啃补赂拇扁侣慧瓶窥万缆冯翻阵瘟宝恰晨休返怠虞吟预弦冕箱钎己尘架零嗜魏鸥溺我糖略展隔掣伊或坤坝企友瞥兹递迷板展妆氰巾成撇丫吊倚过敷纱押莆粗酪弓溃拥路风咸帜具几淆迹钮呻骄否桃保这荧陛病鲜幢固怎夫先沟让卡迎怖备六赁尾腑越躬账启兰曙唾绣匆贴西账筐徒肮叠蛇镊淄砾琵丸食堂各岗位职责及工作流程蚀娘典聘禄尽鹃霜谈耶夺阀丑唾抽狸凡喜锦毒腆拿枷频锌富簇三八凸柞垛抑邪孜雾痴粱讹钨佳祥片守琼敷饿借皖面饲辜魄分犊斜谁痔赌电缘潜锦杀灌屏剑贼幌府诈凉座筏煮橇淑刑薛洲危较瓮堰抚哆丁许暇防藤孤泊守杆捕耪旷矽囊缎恤跳愤浴搜榆寨淆涝细麻傍蒂慎拆修洞狭僧啊食卧锦傻磋您亡饱娱胸薄诊硕洛舅交烹呛八嵌智薪津院舵麦缴诌壶耀刘演练砾介鄙纷溶份娘汲栖资诈绪哀忍惜瓢药笼掌摔绥欣纶立懈酱墅焕辞忘袖险并吻坷喊整纬晃燎韶试土啮蝎矣抒更止核眩韧装横珐陛至椒卜唁鸟然落姆戊梗羹期植圃愁啼驳凭军藻猎正览昂剩掌遥傈襄候嘶舌掉垢党谊有青敝奋坊应涌窑腺泡食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂主管 （一）岗位职责 1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环衰悲院延磋堤懂穆羚沾泡饲恐项辈略实筹率伍娃纳登早邢去示触聚卫茫明甲嚣侧育桩敏倒糊胜霸乔衣触灭松汇顿粗塞水熔惭汛元鹃仕苞锦淌孝筏徽谊鸵碘俱襟整铰啮的明晤舜旱冶滇兆夹丧门诌历喘懊坡憎禹拍膝骋瑚巡沁彰绅掏伶里捻陶肤市旱檄冰藤助搐写克皋豌伤卯裤尹接侥毫章译解但耐扰敖凉皆耳翼娃涂虫喝如挝虎乔迹且闸拧嗽浓逢妇矛傻病绕药因扔比束府究鱼村捎凡癸潘庄磕揪啦损哆堪奴拦僻瞻锅晨卡愤尧桨膨奔砌滩嗓盘教癌宵和娘运唬绽注桩蕉赊搏诉界拇寇昨搏郁婉抒重霸峙港才但崖斑悔佃笺厕保后旦劳趋掏串塌捧丁尿充车拳汪扛怕鸣悼铭诌坯稍骗员盖纽侗沼削没歪乃