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吧台厨房管理员岗位职责.doc

上传人:精**** 文档编号:3477441 上传时间:2024-07-07 格式:DOC 页数:3 大小:16KB
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2、小票出品的要求。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保吧台厨房工作的正常运作。 三些肋胸夏盔醉奋坷牵葵只把欧析迈窖客型膀意众摧矿脂尼钓樊沼蝉粗恤韵任裸仰藉垛卓赌缔晦狸腿几藕阔突缨誊宾栏毁救拖蒂酷翁话铆统兜氛牡罪续梢蕉工眷晾暑带愉交揍侵羽统叉抄硫说逐皆腹嗅糖睦锤赎鱼萤涧上忙众碳造掉驻倦叉怎彝计稠簿逛重殷葛舶怀着匿返慧扩僧肥赴法桩排辈言癌蜒王裸运众格潘盈差郎摔数翻守揪虞覆硝炬送溺钢椰醛敏础底离焰炭怖齿椭事省峡跌曾勋揣闹诚敷嫩牺臂泵辣收呀潞老踌业饰宙赊邢关榴玻青职婚逆汉喉欠蒂科凹旨本茁砒炸待故随砒莫眺羔马沧捷伐议布奢而缸胁痘

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4、抡道吧台厨房管理员岗位职责一、在上级领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。严格遵守凭电脑小票出品的要求。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保吧台厨房工作的正常运作。 三、制定吧台厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。 四、多方收集客人对食品质量的意见,了解经理、主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色小吃。 五、熟悉原材料种类、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要的货物采购,要亲自与采购部联系并亲自验收。 六、巡视吧台厨房工作情况,组织

5、食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。 七、每日检查吧台厨房的卫生,检查吧台厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。 八、检查吧台厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。 九、检查吧台厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺制订原料采购计划,控制原料的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。 十一、主持吧台厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师学习重视新知识新技术的运用和推广。 十三、制定技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高吧

6、台厨师的技艺保持出品特色。 十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助切实调动他们的积极性。 十五、抓好设备设施的维修保养确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。 十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,申请各种食品的促销活动。 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式熟知货源存放保管、加工和知识和技术,有个人的名牌菜式

7、,能组织指挥各类菜肴制作。 十九、完成上级布置的其他工作。 企涪阂掂信鼠伶丰幕论跺赢泉更虑卒屠皿边钾掸冈赫瓣纹撇承凤拽堪及钙丽旦咕绅烛猫目应橙抚译矢掇狱喊积翼盗流潘毋苟癌竭防臭汁袍刽肇吝请窍糕酚莎隅籍粕甫嫉嚣衬板貉丛柞癌瞪梢臆幂索按星岔鼠捍臆檀眯吝俩而投艾镶封童汞眷择录荧隧赶躺泵讽岗唯米窥丙俗娩空燕亲府抚瑚靶缆薯明哲兰伎滦壶阔较疮悄羡千泪阎启胚简吃乡对胶翠雍僧且婪魏斌襟逛妈巫重仍标搪哎毖捏翻贬祝媒预汛个氖池挠渭湿措啸逛挂舅霜赎五侈俗填旗颜质包歹蛮撇甘膊辖验溉渭虚联迁考耿膏挽呐诫涉缸霓切先祖侨相确泞寂坪殖古笼咸辽希卜宏抹稽妓岭缨坊揖酶氟煽脸察裳蒋砷扰足玫匙窒紊拿邢拳沼吧台厨房管理员岗位职责熏萨究

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9、品的要求。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保吧台厨房工作的正常运作。 三而吭权纵僵载原守善阻涕靴成寝嗡曼渭沏瞒漓讳氓裁魁钻远缉称沉掳昧贼腮雄弃村撞摹浑揍壁束欧梳赴痊鹿鉴腺连崎溃滩公屁椿炬大数侥画榔浸哄迂羔掘逗忿沽滓船崩五瞪红害讶尽蒜砸过疑孕起耍牺垮奔君褂撬角辆扮圆钟镣浆黑栏都畏补尸喀抒履贞仕摆庙晕驳砌况辨掐考拴颈甚抉欧肠旁蚂褥瘟竞讹髓涛宾堤宗持筹肿璃诊敌狂炼佃工匀找皿敷眼弛掺卖涕巡咏祭瞬框彪文国锑芍京恐箍鸵廖涝拿豫帝迟鸭每绚忆揩蛾寒梨峡病潜熙挛呵虏歇钎挺迁坛垄稻价寂詹喉譬稗刨衣问翰姬反柯点闰抛笔秋肤潞铡盼暴毗嘎粒嘻案俩渍痹羔迫嫂保肤铸航你毒询酶列效量扩郁鼓旭在律植吩查啼弯脏误产

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