质量管理制度改.doc

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质量管理制度

质量是企业的生命线，提高产品的质量是提高企业竞争力的重要支柱，市场竞争首先是质量的竞争，制订和完善质量管理制度是加强质量管理，提高产品质量的根本途径。其具体做法如下：

一、产品质量管理制度

（一）、总则
第一条 目 的
产品的质量决定了产品的生命力，一个公司的质量管理水平决定了公司在市场中的竞争力。为保证本公司质量管理工作的顺利开展，并能及时发现问题，迅速处理，以确保及提高产品质量，使之符合管理及市场的需要，特制订本制度。
第二条 范 围
1、 组织机能与工作职责
2、 各项质量标准及检验规范
3、 原材料质量管理
4、 产成品质量管理
5、 质量异常反应及处理
6、 产成品出菜前的质量检验
7、 菜品质量确认
8、 质量异常分析改善

第三条 组织机能与工作职责
本公司质量管理组织机能与工作职责见《组织机能与工作职责规定》
（二）、各项质量标准及检验规范
第四条 质量标准及检验规范的范围规范包括
1、 原材料质量标准及检验规范
2、 在制品质量标准及检验规范
3、 产成品质量标准及检验规范
第五条 质量标准及检验规范的制订
1、 质量标准
总经理办公室会同质量管理部、厨务部、营运部及有关人员依据操作规范，并参考国家标准、行业标准、国外标准、客户需求本身制造能力以及原材料供应商水准，分原材料在制品、产成品填制“质量标准检验及规范制修订表”一式两份，报总经理批准后，质量管理部一份，研发部一份，并交有关单位凭此执行。
2、 质量检验规范
总经理办公室组合同质量管理部、厨务部、营运部及有关人员，分原材料、在制品、产成品将检查项目规格、质量标准、检验频率、检验方法及使用仪器设备等填注于“质量标准及检验规范制修订表”内，交有关部门主管核签，并且经总经理核准后，分发有关部门凭此执行。

第六条 质量标准及检验规范的修订
1、 各项质量标准、检验规范若因机械设备更新、技术改进、制造过程改善、市场需要以及加工条件变更等因素变化时，可予以修订。
2、 总经理办公室每年年底前至少重新校正一次，并参照以往质量实绩，会同有关部门检查各规格的标准及规范的合理性，予以修订。
3、 质量标准及检验规范修订时，总经理办公室应填质量标准及检验规范，制修订表说明修订原因，并交有关部门主管核签，报总经理批示后，方可凭此执行。

（三）、原材料质量管理
第七条 原材料质量检验
1、 原材料购入时，仓库管理部门应依据《原材料管理办法》的规定办理收料，对需用仪器检验的原材料开立“材料验收单”，通知质量管理监督人员检验，质量管理监督人员应于接到单据三日内，依原材料质量标准及检验规范的规定完成检验。
2、 “材料验收单”各一式四联，检验完成后，第一联送采购部门核对无误后，送会计部门整理付款，第二联会计部门存，第三联仓库留存，第四联送质量管理组每次把检验结果记录于“供应厂商质量记录卡”上，并每月将原材料品名、规格、类别的统计结果送采购部门，作为选择供应厂商的参考资料。

（四）、产成品质量管理
第八条 产成品质量检验
产成品检验人员应依“产成品质量标准及检验规范”的规定实施质量检验，以提早发现迅速处理，以确保产成品质量。

第九条 出菜检验
出菜前，质检部门应依出菜检验标示的规定进行检验
（五）、质量异常反应及处理
第十条 原材料质量异常及反应
1、 原材料进店检验，在各项检验项目中只要有一项以上异常时，无论其检验结果被判定为“合格”或“不合格”，检验部门的主管均须在说明栏内加以说明，并依据材料管理办法的规定处理。
2、 对于检验异常的原材料经核决主管核决使用时，质量管理部应依异常项目开立“异常处理单”送厨务部通知现场注意使用，并由现场主管填报使用状况、成本影响及意见，经经理核签报总经理批示后，送采购部门与供应厂商交涉。

二、质量管理日常检查制度

第一条 目的
为避免因员工的疏忽而导致不良的影响，使全体员工重视质量管理，特制订本制度。
第二条 检查的频率。依检查范围的类别，以及对产品质量影响的程度而定。
第三条 检查的项目。依检查范围的类别而定，详见实施要点。
第四条 检查资料的回馈。要转发有关单位研讨改进，并作为下次检查的依据。
第五条 实施单位。质量管理部及有关部门。
第六条 工作检查。
1、 须由各单位主管配合执行。
频率。正常时每周一次，每次二人至三人，但至少每月一次；新进人员开始每天一次，至其熟练后，与其他人员一样，依正常时的频率；
2、 特殊重大的工作，则视情况而定。
第七条 自我质量控制检查频率。
1、 对每个检查站，每二至三天检查一次，并视情况加以调整。
2、 检查人员填写自我质量控制检查表。
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