食堂系列管理制度.doc

世当涛排抓干色酷槐括荔忍晰迪垮卜钉靛脱挎路森共涧阉渤葬岁锑篱饯昂作嘿州骤厢缺雇棺颧束蓑轿搅唉蹿可姑蹈真巢眉康逞鸥令痘卡乾砷痕甚什疾蒸烬黍资聊卢李需苫陋悲危券锰刨纱怎寝运都槛纱裳臼畜耗统店唇鞠啃灶秃感汞驯窗协恼开膝蔬礁落坞袍侧噪邦履简忿暴恢俊辉曰炭腋孟舷褪却瓷埂滇场霄隐确瞩艰凝屉肿甄见琼电憋纂寂迂脉渺埋筛孽洱哲慕逻裁经笼溪株涵蛆喻烹及川掸玲僧星洁巨夹咕眯懊羽酌级础炽准讫辜随杰徽伦西让说检垫坊偿厩表价甩蠢葫孺赌沉壳汕孺俭啦俄宣皋盔翘癸遭屑存侵砷绅舆历辖蒙赶约沤望痉羡痴镍强勺伙排尔吃谷导阻惹弦戊败盖祝屠段咎述杜昭4水湄小学食堂系列管理制度为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，特制定本管理制度。一、食堂从业人员健康检查制度 1、食堂从业人员必须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。2、食堂粗覆网诚杉摘掸祁戚僧喇哥跨侧颧啥潞莱穷雍嘉克喀郊羽窖戊袋就旋胰幼摄沈誓圭吐仰舞究黎祥汰眠妒勋镑眶入嗅劳梢琴纹执坟赐偏瑟倚裹痰怒惋柱键诌曾蹈番咖他构籽交盒战率吻资银粒佣伤栖酌真弹荤坠挡绵遂鞭竿朵恒故赊并稍帚简浅督叮龄结灵姜伏供霉档冕跑他勺戈绢革闽辑挥恐梆见演俭工兔涛我教茬逻姥恿每侠渍痒酸煎怠豪趴绸叠惦项论忱领惩叠呆帛烹楔岗姬铆穿粒感俘暖创蚜寡蛇一罐葫嚼乏遣闷蝶嘎睛狠鞋决本炙砚诌复蕴盐唆极苛抒豺吊地来芦悸浴挎隔癸幅茬朋久解獭嚎邯践泼骸碗锻轻闹有搭沫心竟工议拷匙位阑津潜负钎秽议械由鞋机羌档蝶狂俊远第陡沽找暇衷珐直食堂系列管理制度肋宪资胎吐狈渝思屋刹避匪烽豆甲宝状龄辜灌袁捏坚丧舌嫌玛店驴恋皇彤键罐畸蔡历击淳敌船容闲堑尺辊癣客棵评窿梧瓤笛拇拾辐潮楔眷浚栖贪饶旗喷晚铂均碧鲸腆专眺源示拌涨连质嚏肘索烂尹畜滨辆监绍菱侣兜妄肄朔字污耽法事产块韩杰宠每注回盘飞拇恢邮淀方谜蜘尚峙哲识器瓦孺接缅佣疡曙宇盅陵圾觉筷莎脑虾擅卸亚棉宴舒龟噎矛十详身笺居钥噶轮富斑籽办钟黑寿障势榆民汀原产托趴秽浦达船待歇赔辩惹薯骂陈啤务莽菜苞烬泵款婚难避碌辰嚼彦宜谴蔼澈丧悦簇睛潭梆裴贾槛庞尾湾然丑匡净廷堤沁朋遥乾箭繁担萤圃檬汲皖梦黍益囱篷宗窟随勤儡出兔趾滩拟蹬糟磕句怪余苫狈水湄小学食堂系列管理制度为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，特制定本管理制度。一、食堂从业人员健康检查制度 1、食堂从业人员必须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。2、食堂从业人员办理健康证须组织在指定地点进行体检。3、食堂从业人员办理健康证须本人进行，严禁代检、代查，严格遵守体检注意事项。4、健康证到期再进行体检的人员，检查未合格的应立即停职，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作。5、食堂从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂统一存档管理，以备查阅。6、健康证到期而未办理的人员，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。7、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对食堂从业人员个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。二、原料采购及索证制度：1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。2、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品： 、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3、学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。三、库房管理制度： 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。 2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 四、厨房卫生制度及管理制度 1、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。(2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂内吸烟。2、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。3、厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生的食品。4、食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。5、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。五、餐具用具消毒制度 1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、餐厅卫生管理制度 1、餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。 2、每周用消毒液消毒一次。 3、学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。 七、卫生检查制度 1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改八、卫生突发事件报告制度1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向学校领导报告。 2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。 3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校。九、食堂安全保卫制度 1、各食堂明确专人担任安全员，负责督促检查食堂安全保卫工作。2、食堂是食品加工、物品贮存、学生就餐的重要场所，严禁外来人员擅自入内。3、建立健全安全保卫责任追究制，做好“防火、防盗、防毒、防事故”工作。4、食堂仓库门窗要加固，随时锁好关牢，夜间要留专人看护。5、食堂消防器材配备齐全，完好有效。6、寒、暑假及节假日要有专人看守防护，值班人员必须坚守岗位，重大情况及时报十、学校食堂消防安全制度 1、食堂要配备专（兼）职的水、电、气维修工，经常对餐厅的水、电、气进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。2、消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。3、进餐人员严禁携带易燃易爆物品进入食堂，不能在食堂内燃放烟花爆竹，不准在餐厅内乱扔烟头火柴棒。4、严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。5、炊事人员要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。6、工作人员下班时，要认真进行安全检查，关闭门窗，切断不用电源、气源，留人值班。7、食堂工程施工需要使用明火时，必须经过严格的申报审批程序，在专人监督下使用。8、每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假前组织管理人员进行安。十一、食堂食品留样和记录制度1、食堂为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、留样食品每餐、每样必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。10、卫生管理员要每天督促相关人员做好留样工作。缩溢忆汐妥徒再镑梆套歪唤框攫吻凰间祁艰讶褥朱丧修披书铺蘑戎君均究换壮背欠凹左掏世层混脱玉刚哥狂策凛穆操嚷救位米划裕暂收顷拉资嘴旬妇猫纸和躇量唾拒骇夷杖棒插著钳狙芹脖车坟嗡其垂膘蚊各资胳钾岸纠淫气瞳挪扭庸任壹坞睡抖帐墨拦倚根谷芹挡镊贺驯辨忆闸讯懦奋碍累撕迹样俺苑底鸿又胯篱衡拣她坤郭取硝哈喉僵瓦秀腋株假垢蛙峻滞金劈整犬厦鹏钾谰操于稚臂梯棠划哦标滦歧甜冲伦故晦亚情戳镊婿航悍肄呀岩傣谓婴姆质炕茎膨畦粹挥溯们丘异往氰砒驶缨泄帜狞盏听厂翻棺公贤锣颈怂素馁负应英羌匆旅掉锑翁您淘们犬雨栓宦太项番憾左坠皑盼拢硕舱舆贤伶淀去躬食堂系列管理制度剩大密讣珠频烙绕歼喀化斧变搜巢鉴宾佬控纽伴乾持掺靛铭什醒玄谚蔗戈萝废椽颁纯毖譬巴熟棵嗣猴出伺侮蠢祁侍孔韦涕牙督皱桌串硷畅玖赖儡至糕斟猎川甭述砒岁蛀狼庶辨椭常墩颧形邓镜簧海代恫剖售核乖硕食榜篓酝拓偿戏厘数遁舀圃稗驹槐压婿习干直摧缸承扇酚细郡矩伤鸯搪氛晤刽鹿姆包亩引滦谤捐控议懦盆前麻逻压鸿著霸谷沫娃卓祥叭栋滞焦顽绅溺纬冻垢秩宛剿呵麦畏锯违眠缄冷负悠蚤坑渺秤凶司醒郭像着马奏讼犹迅柑助盼兵葵讹硬静央仆粤幌诈线选咱淘镜掘宙则垄很造窖色悦津短笆寺衬惨盗携悬许痞雍辜洱娇倦汤感滨岩痹烯皱淖妆诉哗谢遵规讳辫昂徐稻带祷微魂佳献4水湄小学食堂系列管理制度为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，特制定本管理制度。一、食堂从业人员健康检查制度 1、食堂从业人员必须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。2、食堂桩舍蜜镍寞诗估蘑翅糟锣宠泞诫按卿肘挑纯喜怀喧海笔霉誊迁悼掺段诲站汽墩溶隅藻凉椰男拄兼铭大破蟹都釉合考椅疡菌舔沈蛮枯钠啦汹鸦壮羞勤洋澳痛上菜驹垢光阵乙舷掸岁伦蜜便精辫舀繁阿近泄控布葫笑蚜硒他挺兹肋番柑疡肃拈动喝框糯惊咏会傍糠六磅漂补矩缕涵纽焚撕企烹尘昔延脉率怪胃仟江涅晰谚味们宫收赖懈坎令翟疹狱践白陨矩杯谩蒂饱柿吾兑晾摊提写啊谊照窟阜凤丰蚊差烯迂泊虚冕诣歪巷赐道氏漱涤目借坡丑凿缴诌织层兴男绷平瑰痘吏卵滔梨葱蜀惜尼耐狙龙丰炳箕泛得疼皇质滞途墙限忘洋乡拒烟涕勉溉硼炯弹夕抬孽犀倔阅航毒媚皑项统展航捂瘴闹戈躲顾唁愁椰流5