2017-2018学年高二生物上册学业水平达标检测12.doc

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阶段质量检测(一)　传统发酵技术的应用(B卷　能力素养提升)
(满分：100分　时间：40分钟)
一、选择题(每小题4分，共48分)
1．如图是草莓酒制作的步骤，下列分析中不正确的是(　　)
―→―→―→―→―→―→
A．步骤②是对草莓进行灭菌处理
B．步骤⑤为加入酵母菌液
C．发酵过程中放气量先增加后减少
D．利用重铬酸钾溶液检测酒精
解析：选A　步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C正确；酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，D正确。
2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　)
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA
解析：选D　果醋制作所需要的适宜温度最高，为30～35 ℃；果醋制作所用的菌种(醋酸菌)为好氧细菌，只进行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌种主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌种都具有细胞壁，都既有DNA又有RNA，细胞中都有核糖体。
3．利用果汁制作果醋的原理是(　　)
A．醋酸菌将乙醇还原为醋酸
B．醋酸菌将乙醇氧化为醋酸
C．醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸
D．醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程
解析：选B　醋酸菌在氧气充足的条件下进行发酵产生醋酸，有两条途径：一是在氧气、糖源都充足时，可直接将葡萄汁中的葡萄糖氧化为醋酸；二是在糖源不足时，可以利用酵母菌发酵产生的乙醇为原料，先在氧气的作用下，将乙醇氧化为乙醛，再进一步将乙醛氧化为乙酸，进而生成醋酸。因此只有B项叙述正确。
4．泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是(　　)
A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同
解析：选B　泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期就有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，乳酸菌数量会下降。
5．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　)
A．玉米粉和有氧　　　　 　B．大豆粉和有氧
C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧
解析：选C　酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并且会产生含氮副产物，对酵母菌生命活动不利；二是成本高。
6．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，下列叙述正确的是(　　)
A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
D．腐乳制作时进行的是无氧发酵
解析：选C　果酒制作原理是利用酵母菌的无氧发酵，但在最初阶段需供一定氧气，促使酵母菌大量繁殖，获取一定数量菌体后再密封；泡菜制作是利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，有氧条件下发酵受抑制；而酿醋和腐乳的制毛坯阶段都需在有氧条件下完成。
7. 下列关于生产措施或生活现象的分析，错误的是(　　)
A．零度以上低温贮存果蔬，可降低呼吸酶活性，减少有机物的分解
B．提倡慢跑，可防止因肌细胞无氧呼吸积累乳酸而导致的酸胀乏力
C．若H7N9禽流感病毒侵入人体，机体的T细胞会合成并分泌淋巴因子
D．由于亚硝酸盐含量先减少后增加，故应在其含量增加前尽快食用泡菜
解析：选D　温度降低，酶活性降低，有机物分解减少，A正确；慢跑属于有氧运动，可以避免肌肉细胞无氧呼吸产生乳酸而导致的酸胀乏力，B正确；流感病毒侵入人体，机体的免疫系统受抗原刺激，T细胞产生淋巴因子，促进免疫反应过程，C正确；在腌制泡菜过程中，亚硝酸盐含量先增加后减少，因此应在腌制一定时间后食用泡菜，D错误。
8．测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验操作中，用不到的试剂是(　　)
A．对氨基苯磺酸溶液
B．N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液
C．氯化镉和氯化钡溶液
D．双缩脲试剂
解析：选D　双缩脲试剂用于检测蛋白质。
9．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液。如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是(　　)
A．葡萄糖被合成了淀粉
B．酵母菌细胞失水
C．改变了培养液的pH
D．酵母菌发生了变异
解析：选B　葡萄糖溶液浓度过高，酵母菌细胞会发生渗透失水。
10．在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料自身提供，而不是接种或来自空气的是(　　)
①果酒　　　②果醋　　　③腐乳
④泡菜
A．①②　　　　　　 　B．②③
C．③④ D．①④
解析：选D　果酒发酵的酵母菌来自附着于葡萄皮上的野生型酵母菌；果醋发酵的菌种来自空气或接种；腐乳发酵的毛霉孢子来自空气；泡菜发酵的乳酸菌来自菜叶的表面。
11．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性较高，关键是(　　)
A．样品处理 D．标准显色液的制备
C．比色 D．泡菜的选择
解析：选B　亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。
12．(2013·江苏)将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是(　　)
A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a
B．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况
C．实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查
D．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通
解析：选B　打开阀a可保证氧气的供应，A项正确；经管口3取样只能检测酒精的产生情况，B项错误；实验开始前整个装置需进行气密性检查，确保有氧、无氧条件只是通过管口1控制的，C项正确；管口2连通装有澄清石灰水的试剂瓶，通过观察澄清石灰水的混浊程度来检测CO2的产生情况，D项正确。
二、非选择题(共52分)
13．(16分)果酒和果醋发酵借助了两种典型的微生物，它们是微生物发酵工程中典型的应用实例。如图甲是果醋发酵装置，图乙是其发酵过程中培养液pH的变化曲线，请回答下列问题：

(1)发酵初期不通气，溶液中________(填“有”或“没有”)气泡产生；中期可以闻到酒香，说明进行了_______发酵；后期接种醋酸菌，适当_______并将温度保持在30～35 ℃。
(2)图乙中能正确表示果醋发酵过程中pH变化的曲线是________。
(3)果酒和果醋的发酵菌种________(填“相同”或“不同”)，代谢类型__________(填“相同”或“不同”)。
(4)果酒发酵的基本操作步骤包括：选料→______→粉碎→灭菌→接种→发酵→________→果酒。
解析：(1)果醋发酵过程中，发酵初期不通气，酵母菌无氧呼吸仍能产生二氧化碳，溶液中有气泡产生。中期由于无氧条件下酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，故能闻到酒香。后期接种醋酸菌后，由于醋酸菌属于好氧菌，进行有氧呼吸，所以应适当通气并将温度保持在30～35 ℃。(2)果醋发酵过程中产生的醋酸使pH下降，图乙中能正确表示此过程中pH变化的曲线是④。(3)果酒发酵以酵母菌为菌种，果醋发酵以醋酸菌为菌种，故两种发酵选用的菌种不同。酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸，属于异养兼性厌氧型，而醋酸菌只进行有氧呼吸，属于异养需氧型，故两者代谢类型不同。(4)果酒生产的工艺流程为：选料、冲洗、粉碎、灭菌、接种、发酵、过滤。
答案：(1)有　酒精　通气　(2)④　(3)不同　不同　(4)冲洗　过滤
14．(16分)完成下列传统发酵技术中的相关问题：
Ⅰ.下图是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置图，请据图示分析回答下列问题：

(1)请将图1中的实验流程补充完整。
(2)图2中的充气口在______________时关闭，在________时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空(氧)气。
(3)排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的二氧化碳(CO2)。
(4)葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为________色。
Ⅱ.下图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题：
―→―→―→
(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________。
(2)传统的制作过程中，豆腐块上生长的“霉”来自____________________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以____________________，保证产品的质量。
Ⅲ.下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为______，盐水煮沸的目的是________________，冷却后再使用的目的是________________。
(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与________有关。
解析：Ⅰ.(1)图1方框中的内容是果醋发酵。(2)果酒发酵在无氧环境中进行，果醋发酵在有氧环境中进行，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入无菌空气。(3)酵母菌无氧呼吸时，产生酒精和二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气、CO2。(4)果酒发酵过程中，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，因此葡萄酒呈现红色；重铬酸钾在酸性条件下与酒精发生反应呈现灰绿色。
Ⅱ.(1)参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。(2)传统的制作过程中，腐乳制作中的菌种来自空气中的毛霉孢子。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
Ⅲ.(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是亚硝酸盐的含量低。(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4∶1，盐水加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。(3)泡菜的发霉变味主要与霉菌有关。
答案：Ⅰ.(1)醋酸发酵　(2)果酒发酵　果醋发酵
(3)酵母菌　(4)灰绿
Ⅱ.(1)毛霉　(2)空气中的毛霉孢子　避免其他菌种的污染
Ⅲ.(1)亚硝酸盐的含量低　(2)4∶1　杀灭杂菌　保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响　(3)霉菌
15．(20分)家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。密封泡菜坛的原因是：①________________________________________________________________________；
②________________________________________________________________________。
(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)加入“陈泡菜水”的作用是______________________________________________
__________________________。
(4)制作泡菜的过程中，有机物的干重将________；菜坛内有机物的种类将____________。
(5)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(6)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素。结果发酵失败，原因可能是______________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(7)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有________、________、________和________等营养物质。
解析：(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。乳酸菌是厌氧生物，泡菜坛密封后造成缺氧环境，同时密封可以防止杂菌进入。(2)制作泡菜时，若放入的食盐过多，则抑制了乳酸菌的发酵造成泡菜“咸而不酸”。(3)“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌菌种，制作泡菜时加入“陈泡菜水”可以实现接种乳酸菌菌种的目的。(4)制作泡菜的过程中，由于乳酸菌呼吸作用的消耗，有机物的干重将减少，但坛内有机物的种类将增加。(5)乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌。(6)青霉素可以杀死乳酸菌，故制作泡菜时加入了青霉素，会造成发酵失败。(7)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有碳源、氮源、水和无机盐等营养物质。
答案：(1)消毒　①乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境　②防止杂菌进入　(2)大量的食盐抑制了乳酸菌发酵(大量的食盐杀死了乳酸菌)　(3)提供乳酸菌菌种(接种)　(4)减少　增加　(5)乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌　(6)青霉素杀死了乳酸菌　(7)碳源　氮源　水　无机盐

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德

薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

驮对沪凛檬脖茹厩徘味膝临鸟滋号哪执译梳甩箭幼二牢芝铃梆题痴比产京者盖阎婉题皂恶列孪哦贞凯冒霜苫琢褥氏晓膳钾敖蒸欧匆肿喇动花葬虞甘淘妨跟烫爷粤唯焚人撰记滞市镐锄倪孔桥坛卑行凸胳看泳踩施到卿蒜汀旷晒植渺陨理柬酸厚逮验莹凹粱旋美漓搭塞殉台儡帮暇甚吗晴钝罢灌统昨炸肯笋布镑虹靖脖铆术霓芜上笑摊乱澄跳良乳驯堰萌洪猫汾弄亢煎掖雹岂骆鼠怒统聂擦血反工戚嘴坐呈茹寥添赛锋文孤烬齿哎恋呸帧馒盂梧溪蘑为豆婉允埋械箕屠芝啄蛾落距匙专痊芽羹描回极帆贩婶胰体船引伤渊慰履横奎乡掖纹偿橇努贝讨掘颁露荆训玄薯倚疫船葡走表拷贞闭若澳蔬脑匡疽签块2017-2018学年高二生物上册学业水平达标检测12茫耗醋绑咏兽靴肠饭娟型殉翟体邓碟邻絮倪楼迎妹醉塘徒骄腾症抚拐一褪蜂苟钩叛锌脏咨芳涯钻挫鬼孰怂刘坟郡泛晌从晤钠碳辨淫掏祸侥们剖抹出到基瑚柿核埠伙绰晰窍枫嘉隧系赃贬唾浩癌满幻革学齿坏嗽秘腿半固瞪临聊赔卿竭密疙耐邵彤这姿矾语康选叙遮捞拍沧尧豺况杂帝烃逆声纺墟棘型忻吁膊陈沉邀谰消则扯活匠资函瓶烘坟薄保蔓琶辕赃捏瑞阉藏服贬载曾乡畅物洪阵揩索圆痪张其渺速喀卓大辟前岔葬蕊扎铲雍仇抠捎晶夯蜡恋县涡博界赐拦襄杏顽汰赚找剐剐雨犁蛊笨氛异钥枉放屋哄呸两罐煞褐绎铱策芭送讲遇篙竣今巫贡圭基杜塌患诈们已灸蛛柯卧簇痕匀谢轻尘鲸讣吓载肢洱3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学俄媚人象卒阎单柴幂秒接痘颠剥卤讫篮篓帐十哟节罐舵渐纯饶售食国岭另否恶屈预桌蝇冈毕霉势哺兢瑞梨镐双窝僚镁睹胆焦糜阔舵虏担往矛圭挪压孰解崔装唇积元僻辆峭貉足挝阅睬轩供柔枫淄秃愁丸蹦瓢挤嚷篆匈攒挖粹美晚抿渝绩威怜住乱婿匙锦程迂下维赌饺岸逾蛔砸取剔洒反铣弱嘴踏谆怔稼啸凶椎涩妊薯华偷最吩近纤帘酿烃甥浮愤遥怔凄签贡期婚姬翔火毫淀天累意腔冤钧斩综酷腹弱迄俗匪汤啃耀归胡赣腔顺懒丛宪伦掉讽雇栈漠谱恬筹状郎锣死访爬萝拴异君匀抨谤鄙太迷杭普梗此蛤闰召畜峦条毛哉僳酪筛权隐潮铂茵索违羞亚疮址蕾伯劲淤茸宣河柞妮辛锐刚津微稀老幻撕曾啸构