开火锅店创业计划书.doc

篇一：火锅店创业计划书 火锅店创业计划书 一、项目背景 四川火锅发展到今天，从火锅品种、档次、规模、制作、调 配、风味等方面已经展现出了多元化特点，使多种从事火锅制作并提供火锅消费企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生企业和经营者极大热情和爱好。不过，怎样开一家正宗四川火锅店，却是门不小学问。 做为火锅店，其基本特性与其他餐饮企业有共通之处，即生产、 销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以理解到人们需要什么类型火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定市场区域，开办具有特色火锅店，以获得稳定而可靠市场分额。因此说做好前期市场调查，是开火锅店决策或投资前提。 由于火锅店时常客人满座，因此迅速且良好服务是必须。从 客人一进门带位、点菜、送菜、教导吃法、整顿、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中教导吃法是最尤其地方，由于每一家火锅店最吸引人美味都是不一样样，因此吃措施也会不一样，这时由服务员亲自教导，除了协助客人外，愈加深他们对这间火锅店印象。 二、火锅市场调查 （一）对火锅市场影响原因 1、经济发展对火锅影响。其中包括了消费者对火锅需求增长、既有火锅存在着多种档次火锅店构造性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大推进作用、客观环境变化和消费不稳定等几大方面原因。 2、老式原因对火锅影响。其中包括了火锅历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周遍环境对火锅影响。包括政策环境，如开办地治安状况、职能部门效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密有关配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面与否有优惠政策。 （二）客源调查分析 1、服务对象分析： 消费者职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白 领、公务人员，他们消费习惯和消费档次是不一样。 消费者年龄特性；如老年人爱慕清淡型，年轻人偏好重味型等。 消费者性别特性：女性和男性往王对于火锅锅品、口味轻重、菜品类型等方面均有一定差异。 消费者地区和民族特性不一样地区、不一样民族人们对于火锅锅品规定千差万别，应当加以区别。 当然，由于火锅互相渗透性、交杂性，诸多火锅已经被改良、创新，适合大多数人口味，具有共性了，不过对于消费者分析必不可少。 2、顾客消费行为分析：消费是一种综合概念，消费行为包括消费水平、消费构造、消费 方式和消费习惯。 消费水平和顾客经济承受能力有直接关系，体现了顾客支 付力和这种支付力相合适需求满足，直接体现为顾客选择火锅店 档次和类型。 消费构造是顾客多种消费支出比例，其开支与职业、年龄、性别、地区民族等原因有亲密联络 消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不一样消费方式在选择档次与品种方面各有不一样 消费习惯体目前对就餐环境、气氛、品派、风味、经济等方面形成习惯。 3、顾客消费特性分析： 不确定性：大部门顾客是流动，小部分是确定，因此选址 要合理。 随机性：顾客数量多、差异大，对火锅消费具有选择性，因 此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改善创新。 灵活性：之是由成功品派所决定，以顾客就餐频率和回头 率为标志。 引导性：调整经营方略、成功广告运做等，都会对顾客消 费产生一定引导。 三、火锅市场划分： （一）划分规定：1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细方面要精确掌握，用于对比自己品牌能否进入市场。 2、具有可操作性。假如得出市场成果与自己人力财力物力等不配套，难以实现经营目，必须放弃，重新划分失常，找准位置。 3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。 （二）划分种类 1、地理位置；火锅店地区性对其经营有较大影响，要充足理解火锅地理原因。同一种区域，不一样店和锅品服务于不一样消费群体，而同一店和锅品到了不一样地区3也会有变化。 2、人口分类：受人们居住、文化、宗教、民族等原因影响，对火锅消费有差异，对品种、档次、目均有不一样。不一样层次消费群，对档次、品种规定也不一样。 3、顾客辨别：除了考虑顾客职业、收入外，还要分析其动机，是老式节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能获得实效。 4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客信赖等有关。 四、火锅市场定位 （一）火锅市场定位分析，有着不一样原则： 按档次分高中低级或豪华店风味店大众店自助店等 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。 开店前要根据这些原则，结合自身特点，选择自己经营品种。 （二）价格定位，影响经营重要原因之一，在其他条件成熟后，价格是决定原因： 1、高下结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。 2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次环境高端装修高水平服务吸引高层次顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。 3、品派垄断法：独特锅品、独特配方、专利火锅产品，可用较高价格经营火锅，但品种风味特色要保持不变。 4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。 五、火锅店类型： 本店决定采用大众型： 大众型火锅店是火锅店中主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低级为主，风味以当地大多数人可以接受口味为主。此类火锅店以自身特点、规模、档次、服务区别，在顾客中各有自己地位形象，有自身独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系亲密，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价篇二：开火锅店创业计划书 开火锅店创业计划书 一、火锅店餐饮企业概述 xxxxxx羊肉火锅店位于新乡人民路xxxxxx号，在内可乘xxxxx路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对一般食客来说也许还比较陌生，在像新乡这样内地城,这样正宗内蒙古涮羊肉更是少之又少。 鲜羔楼于12月创立于内蒙古大草原上火锅之都包头。以其新奇三味火锅，独特五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优秀内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚中国老式饮食文化气息同深邃现代场营销管理而一举成功。在竞争剧烈火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨餐饮之星。 总部设在内蒙古包头内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任企业，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。12月又被中国烹饪协会评为绿色餐饮企业称号。鲜羔楼人凭着高度责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同步逐渐形成一整套加盟、筹划、培训、配送、管理、营销专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总代理。并正以势不可挡速度向全国迅速扩展。 企业目是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在创立以来，生产理念不停推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。企业在迅速发展过程中，保持踏实、稳重一贯风格，以求实、创新作风带动企业整体面貌提高，推进着鲜羔楼连锁事业前进了新台阶。 二、火锅店场环境分析 1、宏观/微观 环境分析 要理解涮羊肉，就先得理解涮羊肉来源。涮羊肉传说来源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡菜肴清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师懂得他性情急躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，立即捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，成果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈尤其点了那道羊肉片。厨师忙中有较强影响力，当年金庸在口福居北京总店品尝了口福居羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居良好饭菜质量换来了大众口碑。此外在新乡尚有老北京涮肉坊，草原兴发火锅店，常来顺红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡区不一样地区均有一定影响力和不错口碑及影响力。 在这样剧烈场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特优势，很难在这样竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充足认识到了这一点，逐渐发展了自己涮羊肉独特制 作措施，也是自己内蒙古羊肉在这样烹制下有了育种不一样纯粹口感。 鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝每份羊肉，都是精心挑选现屠宰、现加工和削片纯鲜羔楼肉。鲜羔楼所有挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功能，对病后初愈者效果尤佳。首家独创三味火锅已在全国连锁，占领了一定场，赢得了口碑。而店里附带推出山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功能，十分适合上班族食用。推出孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功能，为在周末休闲事商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到不仅是可口食品，尚有无微不至、面面俱到服务，让人们有了在家吃饭同样惬意。正是这样好产品和好服务，是目前和后来鲜羔楼立足主线。 坚持以顾客为上帝原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持准则。鲜羔楼在这样做同步，相邻竞争对手们也都在推出自己新菜系，新食品和新吃法。因此，鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在场竞争前列。 三、火锅店场营销分析 在企业营销过程中，4p此过程中具有重大影响。在场营销组合观念中4p 分别是产品 ( product) , 价格( price) , 地点( place) , 促销( promotion) 。此4p ( 产品、价格、地点、促销) 是场营销过程中可以控制原因, 也是企业进行场营销活动重要手段, 对它们详细运用, 形成了企业场营销战略；对它们运用好坏，也深刻影响着企业未来命运。 1、产品( product) 鲜羔楼作为一种火锅店，主营产品无疑是与火锅有关产品。鲜羔楼特色是涮羊肉，这是鲜羔楼优势，也是鲜羔楼应当主营招牌食品。此外鲜羔楼一切食品都应当以涮羊肉为中心开展，这是目前和后来时期鲜羔楼应当坚持方向，其他毫无疑问都应当以此为中心。 2、价格( price) 鲜羔楼店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店规模和新乡人消费习惯，鲜羔楼人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般消费者来说，是完全可以接受。因此，相对于其他大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有一定价格优势。鲜羔楼应当抓住此优势，在不减少饭菜质量和服务质量状况下，吸引更多中低层消费者。 3、地点( place) 鲜羔楼位于新乡人民路120号，人民路是新乡新建较为繁华街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多消费者。某些较为高档住宅小区距鲜羔楼很近，加上人民路在新乡重要地理位置和周围发达交通环境，都为鲜羔楼经营带来了一定优势，十分有助于宣传企业文化和在广大人民群众中竖立良好口碑。 4、促销( promotion) 要想在短期内树立企业良好形象和坚实基础，采用一定促销手段是必不可少，这样有助于人们对鲜羔楼理解；因此，在开业之初促销手段，对企业宣传是必不可少。宣传是企业必不可少扩大企业著名度手段，尤其在开 业之初，企业必须把此当作营销方案制定重点，其他活动应以此为中心来开展。 四、火锅店开店筹划 纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际行动才能给企业带来利益。鲜羔楼应根据自己自身客观状况，制定符合当地环境营销方略，为企业下一步发展作铺垫。详细来说，可以采用如下几种方略： （1）开业之初，在集贸场、商场、小区设起临时或固定摊点。（也可寻求合作或零售商） （2）在店面附近拉横幅，发宣传单。 （3）成立某些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。 （4）建立亲密客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。 原文出处 （6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。 （7）在当地举行素食文化活动，如重阳节举行百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响。 （8）在节假日开展献爱心、孝心活动，让子女为父母送健康。 （9）参与有关健康、养生、美容、健身公益活动。 （10）节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。 五、火锅店经营目 企业在发展事业同步，应是中遵照 品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年 企业精神，把 精、诚 二字做为企业经营理念，以顾客为关注焦点，奉行 产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目 经营宗旨。 鲜羔楼 在推行国家质量管理体系基础上，为了保持良好声誉和形象，总部设在内蒙古包头鲜羔楼总企业，对全国连锁店原材料统一配送，对各酒店实行统一、强有力技术指导和监督以及服务。 坚持顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百服务宗旨，不停提高产品质量，最终到达打造中国火锅业第一品牌企业目，是鲜羔楼奋斗方向，也是对消费者承诺。篇三：开火锅店创业计划书 开火锅店创业计划书 一、企业概述 新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对一般食客来说也许还比较陌生，在像新乡这样内地都市，这样正宗内蒙古涮羊肉更是少之又少。 鲜羔楼于12月创立于内蒙古大草原上“火锅之都”包头。以其新奇三味火锅，独特五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优秀内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚中国老式饮食文化气息同深邃现代市场营销管理而一举成功。在竞争剧烈火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨餐饮之星。 总部设在内蒙古包头内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任企业，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同步逐渐形成一整套加盟、筹划、培训、配送、管理、营销专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总代理。并正以势不可挡速度向全国迅速扩展。 企业目是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上，在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在创立以来，生产理念不停推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。企业在迅速发展过程中，保持踏实、稳重一贯风格，以求实、创新作风带动企业整体面貌提高，推进着鲜羔楼连锁事业前进了新台阶。 二、环境分析 宏观/微观 要理解涮羊肉，就先得理解涮羊肉来源。涮羊肉传说来源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡菜肴清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师懂得他性情急躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，立即捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，成果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈尤其点了那道羊肉片。厨师忙中有较强影响力，当年金庸在口福居北京总店品尝了口福居羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居良好饭菜质量换来了大众口碑。此外在新乡尚有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡市区不一样地区均有一定影响力和不错口碑及影响力。 在这样剧烈市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特优势，很难在这样竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充足认识到了这一点，逐渐发展了自己涮羊肉独特制作措施，也是自己内蒙古羊肉在这样烹制下有了育种不一样纯粹口感。 鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝每份羊肉，都是精心挑选现屠宰、现加工和削片纯鲜羔楼肉。鲜羔楼所有挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功能，对病后初愈者效果尤佳。首家独创三味火锅已在全国连锁，占领了一定市场，赢得了口碑。而店里附带推出山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功能，十分适合上班族食用。推出孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功能，为在周末休闲事商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到不仅是可口食品，尚有无微不至、面面俱到服务，让人们有了在家吃饭同样惬意。正是这样好产品和好服务，是目前和后来鲜羔楼立足主线。 坚持以顾客为上帝原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持准则。鲜羔楼在这样做同步，相邻竞争对手们也都在推出自己新菜系，新食品和新吃法。因此，鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争前列。 三、4p分析 在企业营销过程中，4p此过程中具有重大影响。在市场营销组合观念中4p 分别是产品（ product） ， 价格（ price） ， 地点（ place） ， 促销（ promotion） 。此4p （ 产品、价格、地点、促销） 是市场营销过程中可以控制原因， 也是企业进行市场营销活动重要手段， 对它们详细运用， 形成了企业市场营销战略；对它们运用好坏，也深刻影响着企业未来命运。 1、产品（ product） 鲜羔楼作为一种火锅店，主营产品无疑是与火锅有关产品。鲜羔楼特色是涮羊肉，这是鲜羔楼优势，也是鲜羔楼应当主营招牌食品。此外鲜羔楼一切食品都应当以涮羊肉为中心开展，这是目前和后来时期鲜羔楼应当坚持方向，其他毫无疑问都应当以此为中心。 2、价格（ price） 鲜羔楼店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店规模和新乡市人消费习惯，鲜羔楼人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般消费者来说，是完全可以接受。因此，相对于其他大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有一定价格优势。鲜羔楼应当抓住此优势，在不减少饭菜质量和服务质量状况下，吸引更多中低层消费者。 3、地点（ place） 鲜羔楼位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建较为繁华街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多消费者。某些较为高档住宅小区距鲜羔楼很近，加上人民路在新乡重要地理位置和周围发达交通环境，都为鲜羔楼经营带来了一定优势，十分有助于宣传企业文化和在广大人民群众中竖立良好口碑。 4、促销（ promotion） 要想在短期内树立企业良好形象和坚实基础，采用一定促销手段是必不可少，这样有助于人们对鲜羔楼理解；因此，在开业之初促销手段，对企业宣传是必不可少。宣传是企业必不可少扩大企业著名度手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定重点，其他活动应以此为中心来开展。 四、行动 纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际行动才能给企业带来利益。鲜羔楼应根据自己自身客观状况，制定符合当地环境营销方略，为企业下一步发展作铺垫。详细来说，可以采用如下几种方略： （1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（也可寻求合作或零售商） （2）在店面附近拉横幅，发宣传单。 （3）成立某些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。 （4）建立亲密客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。 （5）新品推出时，配合小袋免费赠品。 （6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。 （7）在当地举行素食文化活动，如重阳节举行百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响。 （8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送健康。 （9）参与有关健康、养生、美容、健身公益活动。 （10）节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。 五、目 企业在发展事业同步，应是中遵照 “品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年 ”企业精神，把 “精、诚 ”二字做为企业经营理念，以顾客为关注焦点，奉行 “产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目 ”经营宗旨。 “鲜羔楼 ”在推行国家质量管理体系基础上，为了保持良好声誉和形象，总部设在内蒙古包头市鲜羔楼总企业，对全国连锁店原材料统一配送，对各酒店实行统一、强有力技术指导和监督以及服务。 坚持“顾客至上，在各方面实现顾客满意率百分百”服务宗旨，不停提高产品质量，最终到达“打造中国火锅业第一品牌”企业目，是鲜羔楼奋斗方向，也是对消费者承诺。