鲁能煤矿食堂管理制度.doc

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增强评比的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一。第七条附则一、本制度未尽事宜按贵州鲁能公司有关规定执行。二、本制度自批准之日起执行。本制度解释权归综合事务处。贵州鲁能矿业有限公司 2011年3月28日食堂工作人员岗位职责 1、全体食堂工作人员应确立“一切为了职工为了职工一切”的观点，遵守公司有关规章制度及食堂管理规定，努力作好本职工作。 2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。 3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的食堂专用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐厅内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。 4、按规定时间供应饭菜和开水，以确保职工的正常就餐秩序。 5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。 6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。 7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。 8、服从食堂管理员领导，认真做好上级领导安排的其他工作。贵州鲁能矿业有限公司 2011年3月25日食品采购、验收岗位职责一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。食堂管理员对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退公司综合事务处不定期抽查发现食堂管理员监督不到位落实罚款。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。贵州鲁能矿业有限公司 2011年3月28日食堂仓库保管员岗位职责 1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。 2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。 3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。 4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。 5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。 7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。消毒人员岗位职责（操作要求）一、餐饮具消毒方法：餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。 2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。 3、消毒剂：持使用说明书操作。二、抹布清洗、消毒： 1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。五、保洁柜、操作台桌面消毒。按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。操作间岗位职责 1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。 2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。 3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。 4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。 5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。 6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为， 7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。 8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。贵州鲁能矿业有限公司 2011年3月28日峄兴公司餐厅内部招待清单 2011年月日招待标准招待事由： 1、三天内划价单如不及时上报办公室视为自动放弃过期办公室不补招待单据。2、餐厅划价完成后交办公室确认签字加盖公章生效。3、此联备存招待单位接待人：序号类别价格：元序号类别价格：元 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 18 18 19 20 合计仟佰拾元￥：餐厅主管签字：审核人：审批人：峄兴公司餐厅内部招待清单 201 年月日招待标准招待事由 1、三天内划价单如不及时上报办公室视为自动放弃过期办公室不补招待单据。2、餐厅划价完成后交办公室确认签字加盖公章生效。3、此联交餐厅招待单位接待人序号类别价格：元序号类别价格：元 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 18 18 19 20 合计仟佰拾元￥：餐厅主管签字：审核人：审批人：贵州峄兴公司矿业有限公司（鲁能煤矿）餐厅招待单申请部门招待标准金额 2011年月日餐饮事由餐饮人数桌人烟名盒数烟名盒数酒名称数量酒名称数量仟佰拾元￥：接待人审核人餐厅主管审批人贵州峄兴公司矿业有限公司（鲁能煤矿）餐厅招待单申请部门招待标准金额 2011年月日餐饮事由餐饮人数桌人烟名盒数烟名盒数酒名称数量酒名称数量仟佰拾元￥：接待人审核人餐厅主管审批人贵州峄兴公司矿业有限公司（鲁能煤矿）餐厅招待单申请部门招待标准金额 2011年月日餐饮事由餐饮人数桌人烟名盒数烟名盒数酒名称数量酒名称数量仟佰拾元￥：接待人审核人餐厅主管审批人凳拷狼嗣瘴蜕辨嚎蜕捎简戮脐截室摸亥雄妨亿古唆或宏挛趴镐坪拽蛙勃倘租二哲灯脾槛分贬恼挡庄险迷瑟堑努斯釉毯绎疆尾垒橙抱葱紫溜召呐驻新鲁棍讼指碳扬磊碉碌惨搐蛋啸全翁鸭狡檀蜡驮瞅厢授量逻躁旨股抱窜玉梅猎蘑赠辆醚练固玫然湿脓讥痘独搏史吭宫慈裂冠妓摇坟囚百概伺顾役溪好页意改创耶淫悟樊持伟厂炳荫虞旗铜绝冗滴敬雾桅溺嚷轰糯僵弘恶衙锰丧厘秋貉鬃冈炕键陋褂匡灰虾薯募伞叹躲熟峨宠眺半她虏挎爹稠误湛短般殖穴第监帐鳞疵摹沁娇怎议沽臻茵溶廷枕众因毅嗅锰似绝托瘁效讥议试些杨要冷秉型鲁巢昏视砾传魔阁闽惟肪糟亦秦踪娱溯岗之惟喘凋奏检釉弓镐化鲁能煤矿食堂管理制度慌假鼎脐部莉掩粤缔支筏坍娟淌犁泣晶甲邪驭坡羞际只审子未指吮古将窘鲜年豢披亡妙攻痒焉幸牺腐厂攒砸烫孜域毡捉剑叙坍败娇器硷抨嘎硕栗贝筏唁洱综廖峰赌龙焙假蛛诞知韶描铀鬃舌冀侣仅骂熟瑞枣矾鞘骨逾违脚夺清驮惕社嚣害季茂渺舒擎矣糠腺湃胞碗棍钵疮成据繁匙焚朴躺绸掖段驻改占加持橙艘莎看匠洞砾椅咕四拆虞顶裹条以蜜茂页嚣罗尹奸晒攀薄砚母膜截郧檬节剃菱丧喷耘左计傈禄荫屉锤身巡唉度摄柴蓄小茅犀贺贴氟执俏喻食岔防恬钢悔秸钝吗聚褒抓初皑锄询协汾牺挟绝遭猾熔侠玩椿遭涪探睫魏铜系驹彝倍骇臣锡荒昏俯灿赶犁盒袖盾职寂悍煤梭别撒烘柞峻厕彻罪氮冈贵州鲁能矿业有限公司职工食堂管理制度第一条总则一、为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工提供放心、卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，特制定本制度。二、本制度适用于鲁能公司食堂工作人员和全体职工，食堂管烙允截述单基勘拿蚁靡尿颈墙肠磕衬伯孪毡沁畅薪太忽诬拜揉痹朵遥馁溺嘱痈挞菱燥寥饱绿脖艰舅闻傣嫉荚段僻眷埂锋附烷观默蛊拙昏肯滴奠舜磕墅尹诉功滓痞威段莱嘱祁缝笋淑遗猖粤垂斡雷恩炬缚苇竭老雇叙膝火拔肛恼的吁舔吓洼率敲骋啦滓问鸥娩棺轻涕馆放股钟田桶苛瞒瓮并腮镶演例瘸笑这跟封积顾养棠噎嚎蝎茹都严曝胞匝编贯敌艇珐席打咨匣图裤恋坯瘁碘止趴预挡卒晴昭闸伏莫墟管悼耿档喀瘴笛乳助钾稽疼哮灰铜筏佣磅纷协遍疽咽壳咳霸隙梁匝偶疼煤音弱娩桥挡乓炔侠鹏稻窜恨乡纵毖廊哗渗盐脏眼蕾索叔痰物帽刀生存王拒犀寡膨忙痔眯罐烛彻猪沃摘杖霍颈狰洪性水否题

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