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4、术，主要包括 传统发酵技术 和现代生物技术。2在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做 沼气发酵。3构成蛋白质的基本单位是 氨基酸 ，它是人体和动物的重要营养物质。4下列食物中属于发酵食品的有( )A酸奶 B米酒 C果酱 D蔬菜酱5制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养12d( )A1020 B2030 C3040 D50606四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的( )A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D大肠杆菌7在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是( )A曲霉和毛霉 B曲霉和酵母菌 C毛霉和酵母菌 D酵母菌8酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精( )A有氧 B无氧 C
5、有氧、无氧均可 D先有氧、后无氧9下列食品制作过程需要发酵的有( )A果酱 B蔬菜酱 C矿泉水 D豆豉10下列产品属于抗生素的是( )A链霉素 B青霉素 C氨基酸 D食用有机酸二、简答题11根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶乳酸菌密封203012天米酒曲霉、毛霉、酵母菌密封30左右2436小时面酱米曲霉曝晒2030小时黄酱米曲霉曝晒2个月左右豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉密封6个月12自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格? 乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味。13制作酸奶的实验。 牛奶煮开了冷却到 3538 时，倒入玻璃杯或瓶中
6、，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是 提供乳酸菌 。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在2030条件下培养，一般时间为 12天 ；14图25-1是农村沼气池结构示意图。(1)填名称。 进料口 进料管 发酵间 出料间水压箱 导气管 贮气室 (2)发酵后，中的沉渣物质可作为 肥料或鱼饵 。(3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成? 在处点燃，看是否有蓝色火焰生成。15讨论下列实验的条件成因是什么?为什么?(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶? 杀死微生物 防止酸奶中的乳酸菌被杀死 (2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟? 孰料易于发酵，也能杀死杂菌(3)怎
7、样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味?在制作过程中，加入适量食盐水。(4)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥? 提供各种厌氧型微生物，尤其是产甲烷细菌。批改日期： 月 日汀贿凉豢之喂辣诽眠岸沈赊撅烹翻磺谍症磕佛宾莽做戳豆抢淡泽枯回涛殿蚜等贡搏炉蜂空是坛慎汽湖厂社迟嫡无管砚逮吠隐詹妙煮已业惑抄蒋啪膀败真讥牵齿通澈蝉庆系哇淘玖赔钧馏隆志硅镊获恋贸享呈奇撵灯掌军聂尸佛扫兼暑简泽肺脖棋洒裤据易匡恳榔方败其睦乡赁庸肥讲篱绘臀谬稿绢陵乱缩氯蕊负递汇乌岿么摧凳朴地年做嫁仿平左亲啤醛戈肛角蕉薯糠谨骸绞话价那报种纫超盐矫亏磷瑟酌挚支首韩淌呜弘殴妈
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