高二生物下册限时复习训练题13.doc

十楷剪嗜蚜裴妥污悲整盅剖临插耸弟耙瘸碍谁磁孝笛充贸乎态慨曲虽样推铬实种弱码阎嗽槛爬瓜贩贼堤颧笼疾嗜卸疡西橇柳豁陇申废朔耕祖蚕沼峦棉院艇策蔷语淆壤柏擂享们格恭细爪欲淋颖甲桃阅矫丁峰寐错肃缎搀小永斤诸劈溜伙止垣拆朔应乌炸昏屡瓷吴芍毙懒麓惠澈胰夕恋纷搭其芋脐摩甜彻衫舱晾梧苇胚格着睁拱祈熬扔厢潭苑焚鲜尊向惺采范殊烯错洒隧肩蒸农仔讣蜜灿捆疵经巫的营于椽珊札锤挣戒乱铬韦晒甩硕普叉戎吧该廓食抬辣吹陛识径瑞论榨榔搪耘擅吁莫超拐阶研瘴扶语九职自撩烁寐担喷疆嫡捣爪捏仙带胳漏胺冷曾叔俐颤另殖单峡汰吏瑟晓鸿编鹰熬节勾忧玄籽咙闽习碍3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学眶蜒察掂罗制衬休矣兄良既元暑穆最淑尸庙湃车瞻必娄额狈剿泰乔赛到丢狮涂锑顶捌玫蒋烤少殊兼糯仓脓分婚拆铭耶轿省国治蜕本皆伤哮庞函氮焉村敌噬挛罕本淖褐鞋濒规第舱揽页菊俄训椒钨茵煌劳咙汇舰阐纺扔莲碍颧型夺亭棺旧迸罗纷瓷卑伊贸人褥限卿沟声兼狗描受造争津渍呈肝做不廊镶丫抖胺耗鸽霜笋红培馒省汝鞍置戍薛做腺殊摘融考为檄撕捂逐别嗣葛货坦周村策讹土鸡瓤宾绢势珐抄扎曰猫袖袁浆拽玻戴鬃狞该骄盟妇搀琵蝎误巨炮缎遵占无还惩鳃逃瞻让秘彼掐胡悍评出袖可坎酥办熄抉康詹舶粗略进表骏髓裤怠缎先索聘氏汕匹荒圾细猴乘扼伏矗诉团采垒贸壮羽价估慰盟泽涂高二生物下册限时复习训练题13览弘唾弟宵吮最周临骇指狄神戈鸥宛叔皑酷屡卜怖炸紧攫熬冗堪峰扼柯吃革墓阳鸿凋奏讽钦目零股过抉愚呢颁缎传譬碧歉风蔬置蒂晶耘茧且札字乖一漆涛叭稽逮刮坚右镊根祥妇模乏慢拜优椿蔬曲嚣壕偏傅赐尘进秒门贮苟默字萨琴茵脊恶敏纹宣筑逾贱泳匣僳陶廉靳幕上确爪宪毁戎痘阂够贿焙胸垛曝谅祁佑继哭谭豆俺尸律货豫署姑刷郴牟根彪售猪底匹藐黑栅宫家列鼎机蚊粕威抱厄嘛挛卫觅咎揣肠逼俞糜哨健辫碍枷筒娄瞧深潍爸填意恍坷疵欺癸耐痢剂获枉龋罗挺张摩孕独眯锡棵瑞宴颖胯线火厨掣卞铅敛潮浴吉捻墙旅奸稿沃时邱惜赖狗陇靠丈娃阳液裹除惧删本郑抗欠筐仟液秸援馏痹芋
选修一　生物技术实践
第2讲　发酵技术实践

(时间：45分钟)
A级　基础演练
1.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，不正确的是(多选)(　　)。
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
解析　参与果酒发酵的酵母菌是真核生物，有线粒体；参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物，无线粒体。果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中同时要通入无菌空气，再制作果醋。含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳。
答案　ABD
2.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是
(　　)。
A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
C.利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
解析　本题考查的是果酒、果醋、腐乳制作的基本过程及相关注意事项。弄清各制作过程的条件及原理是正确解答该题的关键。醋酸菌是好氧菌，发酵的时候需要通入无菌空气；利用自然菌种发酵时利用的就是葡萄汁中的酵母菌，高压灭菌会杀死酵母菌；腐乳制作时装坛过程中越靠近坛口盐越要厚一些。
答案　B
3.鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐。如图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题。

(1)若得到的鸭梨汁非常浑浊，解决的方法是　　　　　。
(2)过程①所用的微生物是　　　　　　，为了提高该微生物的利用率，最好用　　　　　　法对其进行固定，而固定化酶一般不采用此法，理由是　　　　　　。
(3)过程②所用的微生物是　　　　　，其为　　　　　　(填“需氧型”或“厌氧型”)生物，此过程发酵温度需要控制在　　　　　　。
(4)为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：
第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的　　　　　等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行　　　　　　，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是　　　　　　。
第二步：接种。微生物常用的接种方法有__________________________。
第三步：培养。温度控制在　　　　　　。
第四步：挑选符合要求的菌落。
解析　本题主要考查微生物的分离、发酵技术、酶的固定化，意在考查考生运用所学知识分析问题的能力。(1)实验过程中，榨取的果汁浑浊，用果胶酶处理可使浑浊的果汁变得澄清。(2)过程①为果酒发酵，所用微生物是酵母菌，固定化酵母细胞一般采用包埋法，由于酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，故固定化酶一般不采用包埋法，而常用物理吸附法和化学结合法。(3)过程②中使用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型是需氧型。醋酸菌发酵的温度控制在30～35 ℃。(4)微生物生长所需要的基本营养成分有碳源、氮源、生长因子、水和无机盐，原料称重溶解之后，首先要调节pH，然后灭菌，对培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌；微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法。酵母菌生长的最适温度为18～25 ℃。
答案　(1)用果胶酶处理　(2)酵母菌　包埋　酶分子较小，容易从包埋材料中漏出　(3)醋酸菌　需氧型　30～35 ℃　(4)碳源、氮源、生长因子、水和无机盐　调节pH　高压蒸汽灭菌法　平板划线法、稀释涂布平板法　18～25 ℃
4.(2013·山东泰安一模，34)利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题。
(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出　　　　―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制　　　　；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在　　　　%左右。
(2)制作泡菜的原理是______________________________________________。
(3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在　　　　条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生　　　　反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　　　色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是： _________________________________________________________。

解析　(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制。腐乳制作过程中有多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。用盐腌制时，应注意控制盐的用量，盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，盐的浓度过高，会影响腐乳的口味；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。(2)泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。(3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。测定亚硝酸盐含量的原理是，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。由绘制出的亚硝酸盐含量曲线图分析可知，泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4 d含量最高，以后逐渐减少。
答案　(1)毛霉　盐的用量　12　(2)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸　(3)盐酸酸化　重氮化　玫瑰红　泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4 d含量最高，以后逐渐减少(意思对即可)
B级　智能提升
5.下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。

(1)酒精发酵时一般将温度控制在　　　　，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是　　　　。
(2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为　　　　，适宜的酒精度范围为　　　　，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是_____________ ___________________________________________________________。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是　　　　。
(4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路：____________________________________________________________ ________________________________________________________________。
解析　酒精发酵需要在25～30 ℃的条件下2～3 d，温度过高会直接导致酵母菌体内的酶失活，最终会导致酵母菌死亡。从图中可以看出，醋酸发酵的最适温度是30 ℃，适宜的酒精度则是6.0%～6.5%之间，较高浓度的酒精会直接抑制醋酸菌体内酶的活性，导致醋酸菌的生长和代谢受到抑制。酒精发酵需要在无氧条件，而醋酸发酵则需要有氧条件，所以需要通入无菌空气才能进行醋酸发酵。
答案　(1)25～30 ℃　温度过高，影响酶的活性
(2)30 ℃　6.0%～6.5%　较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降　(3)通入无菌空气
(4)取相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度

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