成都湘韵餐饮有限公司管理制度.doc

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热爱祖国、热爱企业、遵纪守法、团结同事、尊敬师长、真诚奉献、积极向上第二条 积极推行公司各项规章制度第三条 支持公司安排，如有异议事后可向上级领导反映或投诉，充分保障员工在企业的权益第四条 树立安全和卫生意识，努力学习相关专业知识，提高自身素质第五条 具备主人责任感，主动维护公司利益和形象第六条 养成良好的生活习惯，保持良好的精神状态第七条 爱护公司一切财务，维护单位及他人财务安全第八条 养成良好的节约习惯，为公司长远持续发展做出贡献第九条 具备强烈的事业心，把公司事业当做自己的事业发展员工权利第一条 对公司各项规章制度有知情权第二条 对处理意见有异议时有申诉权第三条 对任何有损公司利益、形象的行为有制止检举权第四条 对上级领导的工作有监督权第五条 员工有自我推荐权第六条 员工对公司的行为有建议权第七条 有权申请参加公司及各部门的学习、培训员工义务第一条 维护企业和顾客的合法权益第二条 对待工作认真负责第三条 遵守各项规章制度，服从上级安排员工基金员工基金由卖废品费和违法公司制度的捐款构成，基金的支配权由会议研究决定服从标准第一条 上级安排的工作不予理睬但无顶撞者处20元以上50元以下的罚款第二条 不服从安排，恶意顶撞者处50元以上200元以下的罚款第三条 情节严重者做劝退或开除处理公司管理制度招聘制度第一条 应聘员工通过面试、合格者予以上岗第二条 面试员工应持身份证，填写求职申请表或员工档案表第三条 面试合格者进入试用期，试用合格者正式聘用第四条 正式员工享受公司标准薪资、福利等待遇第五条 如下情况不得聘用1 原公司员工非正常辞退、离职者2 参加非法组织者3 患有精神病传染病患者4 吸食毒品者5 违法国家法律者6 未满法定年龄者7 不真实填写履历表有欺诈行为者8 身体条件不适用本工作者9 大堂经理或厨师长以上（含大堂经理和厨师长）领导亲属朋友无特殊技能者10 本公司其他店内员工无正当理由者第六条 福利1 员工第一月享有一天假，第二月为两天，以后均为3天2 每月根据员工表现评选优秀员工、最佳进步、突出表现、拾金不昧等称号，并给予现金10元以上的奖励3 连续三个月被评为优秀称号者，晋级鼓励月基本工资增加50元4 年终根据营业情况发放年终奖金5 为保障公司及其他员工利益，入职员工需缴纳信誉质保金，离职时无违法违规行为，全额退还6 公司根据员工工作表现、能力、个人素质，提供内部晋升条件员工发展晋升图：餐厅经理、厨师长前厅服务员、厨房员工、保安、迎宾、保洁餐厅主管小组组长员工发展晋升路线7 公司不定期向员工提供各种内部培训及外送培训奖惩制度部门经理和厨师长奖励制度第一条 严格按照公司各项规章制度和指示执行，符合下列情形者给予奖励：1 工作富有成效，管理的餐厅经济效益特别突出者2 管理的餐厅经济效益长期保持稳固增长者3 克服严重或特殊困难，取得突出成就者4 管理的餐厅保持高水平的管理方法，其经验具有推广价值，并取得良好成就者5 推出的营销策划方案被采纳，使公司各部门经济效益有明显提高者6 在公司的管理、营运、发展等方面提出合理化建议，被采纳实施者7 积极致力于新产品、新方法的开发，其成果对公司的发展具有重大影响者8 管理的餐厅受到政府或其它职能部门、新闻媒体表彰或授予荣誉者第二条 奖励方式1 公司发文通报表扬2 给予奖品奖励3 给予奖金奖励4 给予休假奖励5 晋升职级第三条 奖励程序1 各部门向公司上报先进事例材料2 公司审核、整理材料3 提交总经理办公会议决定4 实施奖励部门经理和厨师长处罚制度第一条 部门经理和厨师长有以下情况，给予处罚：1 因管理不善，导致餐厅经济效益急剧下滑者2 泄露公司机密和商业情报者3 贪污、索贿、受贿及徇私舞弊者4 挟私怨打击报复同事或下属者5 利用职务之便对下属员工采用不正当言行者6 上下、内外隐瞒事实、欺诈公司，侵害企业利益者7 在任期间产生重大事故者8 所管理的事物受到当地政府及职能部门、媒体的批评、曝光，造成严重社会影响而无特殊理由者9 触犯国家法律法规，受到刑事处罚者10 不执行公司各项规章制度者11 不服从公司管理、安排，违抗或拒绝总经理指示者12 拒不改正错误者13 由于工作失职造成重大经济损失者14 作风不正，有损公司形象者第二条 处罚方式：1 现金处罚2 停工学习3 警告4 留职察看5 降职6 劝退7 开除员工奖励制度第一条 除部门经理和厨师长以外的员工，符合以下条件给予30元以上现金奖励：1 在工作中表现突出者，被评为优秀员工、突出表现等称号2 爱店如家，热情服务，受到顾客表扬者3 妥善处理顾客投诉，受到顾客高度赞扬者4 拾金不昧者5 勇于创新，对企业提出合理化建议被采纳者6 控制开支，节约成本有显著成效者第二条 员工凡符合以下条件者，给予50元以上现金奖励：1 敢于揭发他人犯罪事实和严重违纪行为情况属实者2 发现重大安全隐患，及时采取措施，使公司财产避免受到损失，经上级领导查实者3 努力开拓业务，对所属经营有特殊贡献者4 见义勇为，保护公司及他人财产和生命安全者第三条 员工凡符合以下条件者，给予100元以上现金奖励：1 同坏人、坏事和不良倾向作斗争，保护顾客、同事、公司财产安全，有突出成绩者2 努力钻研业务，对提高业务水平和工作效率提出合理化建议被采纳实施者第四条 员工凡符合以下条件者，给予300元以上现金奖励或职级晋升一级：1 在特殊情况下为公司挽回重大经济损失和名誉损失者2 在特殊情况下为公司获得特殊荣誉者3 被政府职能部门、新闻媒体宣传表扬者4 向公司举报本店管理人员违法乱纪损害本店利益或其它不法行为，经查属实者员工处罚制度第一条 处罚目的：及时纠正违规违纪员工的行为，提高公司及员工的整体素质第二条 处罚权限：组长有权处予下属10元以下罚款；部门主管可对非管理人员建议停工检查，并处以50元以下罚款，报部门经理；部门经理可对下属停工检查，按公司规定予以处罚，情节严重者报公司审批后，进行处理第三条 员工违反以下公司制度按标准予以扣罚： 餐厅工作规范要求 岗位职责 公司各项制度及办法员工考勤制度第一条 全体员工必须按时上下班或交接班，特殊情况经领导批准后，在规定时间内必须返回工作岗位第二条 员工必须按规定的值班顺序当班，如需调班需征得部门主管签字同意，否则视为旷工第三条 员工上下班必须考勤，考勤时间以各部门为准第四条 不得迟到、早退，迟到或早退30分钟以上视旷工半天，30分钟以内每次罚20元第五条 旷工一天扣除3天工资，连续旷工两天以上者做自动离职处理，不予结算任何费用；当月出现两次旷工或全年累计4次旷工者作自动离职处理，不予结算任何费用第六条 考勤前必须着装整齐，带好工号牌，淡妆上岗；第七条 考勤人必须为当事人，不能代他人考勤第八条 考勤后即为工作时间，未经主管同意不得擅自离开工作岗位第九条 每月的全勤奖以考勤为准，不能弄虚作假第十条 出勤率不足规定的天数，按实际天数发放工资第十一条 忘记考勤，应及时向领导请示、证明第十二条 外出办事，应及时请领导签字，否则，按未考勤处理第十三条 正常休假1 每月有正常休假3天，月休假必须由领班安排调整，特殊情况应提前报主管进行安排2 新员工休假，第一月享有一天假，第二月为两天，以后均为3天第十四条 事假1 员工因事需要请假处理，需事先以书面形式逐级申报，领导批准后方可离岗。不得使用电话、短信请假。2 员工事假假期最长为2天，2天需经经理审批3 月休假不得抵扣事假第十五条 所有员工上岗时手机必须设为震动，如有违反每次罚款5元员工离职管理制度总则第一条 为规范公司人事制度，提高员工队伍整体素质，保证公司对外竞争力，特制定本制度第二条 本公司员工因工作不适，或对工作不满意等理由，可以提出辞职第三条 各店对违规、违纪员工，经劝告、教育、警告而不改者，可以予以辞退第四条 本制度适用于公司各部门辞职第一条 员工因特殊情况可主动向所属店提出辞职申请第二条 各部门员工需提前15天向所属部门领导提交辞职申请书，辞职期间，必须在岗上班，经批准后办理辞职手续。第三条 各部门管理人员(含部门主管)需提前30天向公司提交辞职申请书，经批准后办理辞职手续。第四条 经批准辞职的员工，在办理完移交手续后，由所在部门核算实际出勤天数，结算工资。辞职员工不享受当月的绩效工资，其绩效工资作餐厅基金。若有违规违纪等行为而给公司造成损害者，在结算工资时予以扣除。第五条 未经辞职批准者，擅自离岗者按旷工处理，凡旷工2天以上者。按规定予以除名，不计发工资。第六条 凡批准辞职员工应次日前将其宿舍和餐厅内的所有物品进行清点，办理交接手续员工辞职流程第一条 本部门主管签字同意。第二条 经理签字同意。第三条 宿舍长签字确认宿舍物品的交接。第四条 库管签字确认物品的交接。第五条 营业部结算工资签字。第六条 员工个人档案交后勤总管处领取工资。辞退第一条 公司员工有下列行为者，公司有权予以辞退1 连续矿工两天或全年累计矿工超过四天者2 经常迟到、早退，月累计5次者3 徇私舞弊，挪用公款，受供货商贿赂者4 玩忽职守，致使公司蒙受重大经济损失，造成不良社会影响者5 违反公司制度，违抗公司安排，情节严重者6 严重破坏正常工作和营业秩序者7 仿效领导签字、盗用公章、介绍信或涂改公司文件者8 品行不端正，行为不检点，损害公司形象，经教育不改者9 擅自离岗或兼职为其它公司工作者10 违反国家法律者11 有具体事实证明工作能力或工作业绩很差者12 泄露公司技术或商业秘密者13 利用各种手段侵占公司、顾客利益者14 同事间相互漫骂、诽谤、打架者15 年度(季度)考核不合格者16 员工在试用期内发现不符合条件者17 因公司业务发展需裁员者第二条 员工因违反公司有关规定儿应予辞退的，应事前告之。员工如有异议可向公司投诉。第三条 被辞退员须在有日内办理完移交手续后即可与公司脱离合同关系第四条 被辞退员工若无正当理由取闹，纠缠领导，影响公司正常工作、经营秩序者、公司有权提请公安部门按照司法程序处理第五条 被辞退员工在办理完移交手续后，由所在部门视情节严重按规定结算工资员工宿舍管理制度第一条 宿舍长负责制。负责组织安排宿舍秩序及卫生工作第二条 每周大扫除一次，宿舍长负责检查，部门领导负责抽查第三条 宿舍员工必须保持室内清洁卫生，不准乱扔垃圾，卫生间要经常刷洗，垃圾要及时清理，一切日常用品用具必须干净、整齐有序。有异味的物品要及时清洗、清除第四条 保证不影响邻居休息和生活，搞好邻里关系。第五条 注意放火、防盗、防煤气中毒，严禁在室内吸烟第六条 严禁在宿舍内生火取暖，放置危险品、爆炸品、放射物第七条 未经许可不得留宿他人，来人来客应申报第八条 严禁男女员工互串宿舍，有特殊情况需经店内领导批准同意第九条 离职人员自觉接受检查方可离开第十条 员工宿舍属公司所有的物品，未经许可任何人员不得把物品擅自搬离宿舍，严禁在室内随便移动拆卸第十一条 员工应对自己的物品负责保管。任何人不得擅自动用他人物品，放假员工要把自己的物品交与他人看管，以免遗失。第十二条 严禁在宿舍进行赌博，喝酒第十三条 严禁在宿舍里张贴画片，保持室内美观大方，不准张贴带色情画片及播放黄色录像第十四条 节约用水，用电，用气，实行平摊管理第十五条 严禁在宿舍里高声喧哗或开大音响，电视音量第十六条 同事之间和睦相处，相互谅解，不得争吵，打架；如有打架斗殴者处300元以上罚款，情节严重移交公安机关第十七条 员工每晚不得超过24：00回宿舍，有特殊情况晚回或不能归需报宿舍长同意后方可，否则乐捐20元次作为宿舍费用第十八条 宿舍卫生由宿舍长安排轮流打扫，未打扫者罚5元次第十九条 宿舍长负责每月按时交纳各种相关费用，负责监督宿舍内秩序，未监督到位罚20元次 第二十条 未遵守以上制度所得费用全作为宿舍费用餐厅卫生制度第一条 前，后堂主管分别负责区域卫生，划分责任落实到各组，各区域领导负责检查第二条 员工卫生要求：1 常理发常洗头；常洗澡，保持头发清洁整齐，身体无异味2 服装干净，平整，无缺损3 皮鞋光亮，布鞋干净无破损4 手指甲修剪整齐，指甲内无污物，干净5 在岗人员不准留长发，长指甲涂有色指甲油，带耳环，戒指等饰品6 男员工不留鬓角，胡子。女员工应化淡妆上岗，未遵守者罚5元次7 养成良好的卫生习惯第三条 前厅卫生要求：1 每天要对开餐前及收市后的清洁进行打扫，保持餐具的清洁2 每周进行一次大扫除，对所有设备、饰物、用品(桌椅、餐具、调料容器、茶具、地面、墙面、锅圈、植物、栏杆、天花板、灯具、卫生间、垃圾筒、各类装饰品等)进行彻底清洁。做到无灰尘、无油渍、无水迹、无积垢、无蛛网；3 在岗员工时刻保持店内卫生，如发现店内有脏物、油渍、积水、纸屑等垃圾应立即清除4 服务过程中，应注意个人卫生，保持工装整洁。第四条 店外卫生要求（店外范围指餐厅外的走廊、过道及庭外由街道办事处指定的街面）1 店外所属范围的卫生要每天进行清扫，每周统一进行大扫除，相关领导进行检查；2厅外卫生根据实际情况，组织保安、迎宾或其它相关人员做好例外卫生，对划分的清洁卫生区域负责，店内领导进行检查3对花池，花槽和花盆里的烟头、纸屑、杂物等进行清理4对栏杆、指示牌、架、座、壁面、阶梯面进行清理5清洁休息区所提供客人休息的沙发、茶几、灯具、装饰品等第五条 前厅操作卫生要求1不能将手伸入客人用的口杯里，手不能接触客人口杯杯沿；2不能用手直接触及客人的菜品，凡添加菜品一律使用菜夹；3不能在厅堂内当众挖耳、抠鼻或手触及到污物为客人服务；4不能将托盘、脏的餐具放在客人桌上及地上，必须及时把脏的餐具收走。第六条 后厨卫生要求1 必须按照各项设备操作程序进行操作，以避免意外事件的发生2 做好餐具、炊具及设备卫生，随时清除灶台、灶壁、锅铲用具的油污3 定期组织开展灭鼠、蝇、蚊、虫工作，防止流行传染病蔓延4 不得加工使用对人体有害的食品5 不得加工使用未经卫生防疫部门检验或检验不合格的制品6 严禁加工死因不明的家禽、肉类、水产品及其制品7 严禁使用包装不干净、破损或运输过程中污物品和超过保质期的制品8 严禁加工、使用无明确商标、产地、生产日期等假冒伪劣产品9 严禁出售变质、反腐、污染等食品第七条 后厨操作卫生要求：1 急冻与保鲜的原料要分开保存2 生、熟墩要分开使用，避免交叉污染，使用后的菜墩须洗净晾干；3 刀与厨具等用前用后须洗净、擦干，以防生锈或细菌滋生导致对原材料的污染；4 荤、素菜的洗涤必须在指定的洗池内完成，禁止荤、素菜池混用5 对直接食用的成品须专人制作，禁止随意用手接触食品第八条 前厅餐后收整工作程序：1 餐桌台面擦洗干净，无油渍、无水迹、无饭菜残渣2 地面无纸屑、无食品残留物、无油渍、无积水3 餐桌、餐椅、筷子、纸巾摆放整齐4 垃圾箱清空，用后的口布打包待洗 5 调味壶(瓶)、汤壶、开水瓶等餐具清洁后定点复位；6 配餐柜整理、摆放整齐 7 菜单、点菜单、等用品放入配餐柜8 检查所有的气阀是否闭第九条 后厨餐后收整工作标准：1 灶具、工作台面洗刷干净2 各种餐具用具定点、定位放置；3 未用完的原材料入保鲜柜、冷藏柜保存，水发食品换水保鲜4 已用的餐具当日需清洗，严禁隔夜。须消毒的餐具放入消毒柜5 垃圾桶须清空，统一处理；6 清洗池及排污口须冲刷干净7 当班管理人员检查合格后，关闭水、电、气后，值班人员方可离开。第十条 库房卫生要求：1 保证通风良好，门窗、地面、货架干净整齐，具备防尘、防蝇、防鼠、防潮设备2 食品、酒水、饮料、原材料及其它用品分类存放；3 库房内不得存放私人物品、杂物、有害物品；4 每周进行定期货物清理、卫生清扫、消毒、除臭5 定期进行质量及卫生检查，确保库房无过期、变质、霉烂食品6 库房内保证无鼠便鼠迹及其他污物7 灯炮、灯管、开头盒、电线、货框、灭火器表面无灰尘，墙角、货架角、办公桌等无灰尘、无污垢。8 房内无蜘蛛网，墙面无污迹，抽风扇及风口无污物安全管理制度第一条 为强化公司安全管理，坚持“预防为主，防消结合”的原则，营造更好的安全用餐环境，特制定本制度第二条 店长为该店安全经营的第一责任人，对本店的安全经营管理工作全面负责，各部门主管及电工为第二责任人。第三条 安全管理范围：防火、防盗、防电、防毒、 防爆炸、防打架斗殴及其它事故第四条 责任人每天必须对本店的水、电、气锅炉、财产物资及职工宿舍进行安全检查，并做好检查记载。发现问题及时整改，不得拖延第五条 公司不定期对安全工作进行检查，对存在问题进行书面通知，限期整改，对复查未整改者，追究第一责任人和第二责任人的责任，纳入考核第六条 如发生安全事故，视情节追究店长及第二责任人管理责任及经济赔偿责任第七条 各店要加强对全体员工的消防安全意识教育；第八条 要求每位员工熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速：第九条 落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度第十条 每日进行消防安全巡硷，检查中发现火灾隐忠，检查人员应填写防火检查记录，及时整改；第十一条 做到用火不离人，人离火灭第十二条 严格保持疏散通道，安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物：第十三条 严禁在营业或工作期间将安全出口上锁；第十四条 应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施第十五条 严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖；第十六条 应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期检查、测试、维护和保养第十七条 消防设施日常使用管理由专职人员负责，每日检查消防设备的使用状况，保持设 施整洁、卫生、完好。消防设和消防设备定期测试；第十八条 烟、温感报警系统的测试由消防工作各店负责组织实施，每个烟、温度探头至少每年轮测一次：第十九条 严禁随意拉设电线；严禁超负荷用电；第二十条 电气线路、设备安装、维护必须由维修工负责：第二十一条 禁止私用电热棒、电炉等大功率电器；第二十二条 各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭；第二十三条 易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，库管人员必须 掌握消防安全培训知识：第二十四条 按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案，不 断总结经验，提高防火灭火自救能力；第二十五条 组织全员学习和熟悉灭火应急疏散预案，明确分工；第二十六条 发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知公安消防 部门并报告公司董事长，各部分负责人迅速妥善处理人员的安全疏散。员工就餐管理制度第一条 员工就餐本着节约原则，严禁倒饭、倒菜；第二条 员工必须在指定地点、时间及使用指定的餐具用餐；第三条 员工用餐时必须等每桌用餐人员到齐后用餐第四条 员工用餐过程中不得乱吐乱扔垃圾；第五条 员工就餐时不得私自调理：第六条 生病员工在用餐前及时报告，对其分开用餐：第七条 员工禁止将其亲属朋友带入餐厅用餐：第八条 员工用餐时互相照顾，互相谦让；第九条 员工用餐时严禁高声喧、拥挤、打闹；第十条 用餐完毕后。自觉打扫，摆放好桌椅员工工装管理办法第一条 工装统一部门经理办公室保管第二条 工装的发放：1 新聘员工工装凭录用单领取；2 员工按正常辞职手续办理退装；库管负责验收3 员工在退装时保证工装完好，干净，平整，如达不到要求的工装，部门经理有权扣除干洗或赔偿费用。4 首次申领及发放全新工装时，员工需在岗上班达6个月，免扣服装磨损费，未达者按20元每月计算磨损费5 工装一经发放自行保管，如有遗失照价赔偿厨房管理制度第一条 厨房员工必须遵守各项规章制度，服从领导安排；第二条 工作认真负责，团结同事；第三条 注重个人卫生，工作时间不能吸烟、喝酒第四条 做好餐前得准备工作，检查器具的卫生情况及设备运行情况第五条 操作过程要严格依照食品卫生法、不能以次冲好和用变质变味的食品第六条 正确使用和维护各种设备、设施，做好安全生产工作，懂得消防安全知识和掌握安全技能第七条 认真做好每天的采购计划，对所购进的菜品，物品要认真检查核对。对不符合要求的要及时退货第八条 履行节约各种能源、物料及原材料第九条 每个部门的负责人要对购回的货物负责，物品进行加工处理后，要及时保管第十条 未经许可不得擅自动用，挪动设备设施等工具第十一条 要随时保持厨房整洁明亮和干净，每天保持班后卫生清洁，每周一进行一次大扫除第十二条 收工后由厨师长或指定的人员检查各种相关的用电设备和水，气是否已关闭餐厅工作规范要求第一条 遵守国家法律、法规，遵守公司各项规章制度，严格按工作要求规范操作，树立良好的工作形象，维护公司良好社会形象，为所在餐厅争取荣誉第二条 绝对服从上级及公司的安排和调度，坚持先执行后反映的原则第三条 遵守公司考勤时间，严格执行交接班制度，不得私自调班第四条 爱惜公司财产，节约使用水电气，不得挪用公司任何物品第五条 男女员工及员工间应保持健康的友谊合作关系，共同为企业出谋划策第六条 在岗和下班后不得在店内逗留、嘻笑、打闹第七条 员工间不能发表有损公司、餐厅利益、形象的言论第八条 上班前不吃带异味的食物，当班时不能嚼口香糖等食品第九条 工作时不能携带与工作无关的物品及饰品第十条 不故意旁听顾客的谈话，不随便加人顾客的谈话第十一条 工作服保证清沽、平整，穿着大方、整齐，勤洗澡，常换衣，不留指甲，讲卫生，确保无体臭与口臭，指甲内无污物，皮鞋保持光亮，布鞋保证无孔洞、污迹，工作牌或工号牌需统一整齐佩戴第十二条 工作人员不能烫、染怪异发型，男员工头发不盖耳、遮眉，女员工不能将头发披肩，将头发盘好放入发套内，男员工不能留胡须，女员工应谈妆上岗第十三条 接待顾客时保持微笑和热情，做到三到服务，即；顾客到、微笑到、礼貌用语到。做到四勤，即；眼勤，留意客人的需要。嘴勤，招呼客人，热情应答。手勤，见事做事，脚勤，巡台，服务及时，虚心、耐心地听取顾客的要求及意见，不能直面反驳、诉责顾客；顾客不能分富贵贫贱均一视同仁，乐于服务第十四条 服务台上，不得堆积过多的盘碟，应适时转移、清理。严禁端拿超负荷盘碟；第十五条 尽量记住客人的姓名、职位。下次再见时便于热情称呼，让客人有被尊重及亲切感第十六条 顾客用餐时，不能让客人有被催促的感觉，通常午餐节奏稍快，晚餐节奏稍慢，要善于观察客人的用餐特点；第十七条 所有掉在地上的餐用品均要更换。程序是先为客人换上干净的用具，再收走脏的用具第十八条 在为顾客写单时应把点菜单夹托在左手上书写，不得伏在桌子上书写。不得将托盘放在餐台上面第十九条 在与客人交淡时，切记不能嘴向食物，应与食物保持一定的距离，面带笑容，眼神应注意客人的眼睛或鼻尖，不得心不在焉，交谈完后须后退或让一步离开；第二十条 走路时应大方得体，精神饱满而富有活力，步速适中，两人行走时，不要搭肩，多人一起行走时，不能挨着一排，店内行走时遵循靠右行走，顾客先行的原则，如宾客对面而来时要减缓步速，遇通道狭窄时，应主动停下靠右，让客人通过，同时要面对微笑示意感谢第二十一条 向顾客指引方向时，手势应正规、得体，手掌向上，手 指并拢，手臂伸直，从肘关节为轴指向目标，同时眼睛转向目标，并注意对方是否清楚第二十二条 向顾客行礼时应停步，躬身15度30度，并致以问候，放慢步法，离顾客一定距离，目视顾客，面带微笑，点头致意，并致以问候第二十三条 女员工站立时双脚呈v字形，脚尖分开60度，膝和后跟分别靠紧，右手重叠与左手上放于小腹前，男员工两脚距离分开与肩同宽，双手交叉背于背后，站立时身体端正，抬头挺胸、收腹、阔肩，嘴微闭，面带微笑第二十四条 顾客用餐时要时刻注意顾客的用餐需求，不能随意离开所负责的范围，如果正为客人服务时，有其他客人需要帮助时应先诚挚地表示歉意，并请顾客稍等，及时的为顾客提供服务第二十五条 工作时间严禁在店内及工作现场聚众聊天，做与工作无关的事；严禁在工作现场打电话、发短信、剪指甲、挖鼻孔、掏耳朵等，有损营业场所整体形象的行为第二十六条 严禁在工作时间内利用对讲机聊天，联络与工作无关的事；以上若有违反罚10元次 第二十七条 严禁在营业场所内奔跑、溜、滑等危险动作，如有急事可加快步速第二十八条 服务人员应根据顾客的人数，建议及提醒顾客的用餐量第二十九条 顾客在点餐完毕后，应向顾客核对、复述，确认所点菜品，在菜品上齐后要告知顾客您的菜已上齐，请慢用!第三十条 如公司某种菜品价格有所变化，应在顾客点菜时事先说明，向顾客做好解释第三十一条 如需上菜、移盘，调整酒精炉火势等工作时，应向顾客表示歉意； 对不起，打扰一下，!，并说明自己所要做的工作，特别是倒茶、上汤品时，一定要事先提醒顾客，避免发生意外，且在操作时特别小心第三十二条 客人结账时要礼貌应答；好的，请稍等等礼貌用语，后迅速到收银台核对桌号、点菜单、酒水单，收款时就唱点客人消费金额，找零时，应将现金、消费发票、消费清单双手递交客人，做到唱收唱付第三十三条 顾客离店时要提醒客人；携带好自己的随身物品，欢迎再次光临第三十四条 前厅服务程序：1. 餐前准备a) 桌椅摆放整齐美观b) 装饰物摆放到位c) 煤气等设备设施使用正常d) 墙面、地面、玻璃、门窗、桌面清洁无尘e) 空气清新、无异味f) 保持温度适宜，光亮适宜2. 餐具准备a) 检查餐柜、每桌准备二套餐具用品b) 检查茶杯、骨碟、烟缸、汤勺等必备餐具的卫生，检查是否有缺口。3. 摆台准备a) 摆台前先洗手，摆台时以不触及内侧及杯沿(碗沿)为准b) 摆台时先定骨碟(渣碟)，其次将茶杯轻扣于骨碾正中，然后摆餐筷，再将餐巾纸置于餐筷上面，最后将汤勺倒搁在主宾位的骨碟内；4. 了解当天供应品种情况，将缺菜情况写在白板上5. 迎客入座a) 保安指挥车辆安排停车位，热情招呼引至迎宾位b) 迎宾应热情引导，常用语：“请问先生小姐是否有预订”?或“请问先生小姐几位?”c) 迎宾负责将顾客迎领至用餐位；d) 顾客入座后，提醒顾客妥善保管好贵重物品中，并用衣罩将顾客脱下的外衣罩好；e) 老弱病残应为其选择方便的位置就坐；主动搀扶，提醒服务员给予特别的关照；f) 顾客入座后为顾客斟茶，左手自然下垂，从顾客右侧斟茶，倒第一杯时，应在茶杯的23处表示礼貌，提醒顾客：请用荼”g) 客人无暇接待，也要热情招呼，做到人不到声音应到，请顾客稍等，以稳住客人用餐情绪。6. 餐中服务a) 餐中服务b) 点菜c) 听单d) 写单e) 落单f) 整理备餐台及斟酒水g) 上味碟、上锅、上菜h) 收火、分汤i) 巡台服务7. 收款结帐8. 送客离座物品申购、领用制度第一条 员工领用任何物资须填写领用单；第二条 领用须部门经理或厨师长签字后生效；第三条 领用单位在签字后不得涂改，如需改动需重新填写；第四条 领用物品需在规定时间内领取；第五条 领用物品时，由库管按领用单上的数量发货，领用人不得私自乱拿和把物品寄存在库房；第六条 领用人应当面点清所领用物品的数量，使用后发现数目不符的，责任自负；第七条 库房有的物资及时发放第八条 库房没有的物资，由库管填写物品申购单，交领导审批后交于采购统一购买；第九条 采购应按申购单的规格要求及质量要求进行采购。财务审批制度第一条 总则为加强对公司各部门的财务管理，理顺公司各部门的职、权、责、利关系，更好的提高各部门的工作积极性，本着原则性与灵活性相结合的原则，制定本制度。第二条 财务管理组织机构：公司实行董事长一审批，分级审核的内部财会管理体制。第三条 成本开支审批：成本开支指各店保证正常经营的鲜货、配料、酒水、低制易耗品。各店根据库存及经营需要，合理确定所需采购的种类及数量，填制请购单交采购统一采购，物品采购后由部门领导签字确认后入库；采购凭采购票据统一到公司结算。第四条 专项经费的审批：专项经费指除成小开支以外的辅助增长收入的经费(含维修费)，由经办人提出申请，各店(部门)领导审核，公司主管领导审查，公司董事审批批后实施采纳；采购后凭签批手续和采购凭证到公司财务结算。第五条 个人借支：个人不得向公司借支个人用款，特殊情况者，须说明情况经公司董事长同意 第六条 财务监督：财务对不真实、不合法的原始凭证不予受理，对记载不准确、不完整的原始凭证予退回更改、补充。会议制度第一条 为加强公司内部的有效沟通，总结工作中的各种问题，采取及时有效的措施，特制定本制度；第二条 每月各店对当月的工作进行总结，制定次月的工作计划及要求，组织员工大会一次第三条 店长应每周对实际工作中遇到问题进行总结，找出有效的解决方案，组织领班以上的管理人员会议一次第四条 每月公司为及时了解、掌握各店的经营情况，组织两次店长及厨师长的公司会议第五条 公司及各店因特殊情况，可针对性地组织会议，对问题进行讨论、采取措施解决第六条 公司及各店会议，参会人员不得无故缺席或迟到。客户档案管理制度第一条 公司对客户档案建立的主要目的是为更好的管理层提供经营分析，充分了解公经营状况，建立稳固的消费群，为公司发展提供第一手资料；第二条 掌握餐厅内的主要消费群体及客户名单；第三条 主动收集、交换相互的名片，做好详细记录；第四条 在客人进餐完后，灵活地向顾客进行档案登记，包括单位、姓名、职位、生日、联系电话、地址、用餐后的意见等；第五条 对重点客户进一步做好以上相关的记录，以便在拜访客户时做好第一手资料；第六条 客户档案信息的收集和管理同前厅管理层负责执行，并月底交公司备档(一式贰份)岗位职责部门经理岗位职责直接上级：公司领导第一条 在公司领导下，向所管餐厅贯彻执行公司文件、指标，达到公司要求；第二条 负责餐厅的年度计划和总结，负责执行公司各项指示及规章制度；第三条 负责在不悖离公司统一管理制度前提下，制定本店的各项规章制度，报公司审批后 负责实施； 第四条 按照公司要求和统一管理制度、目标、组织餐厅的经营管理第五条 代表餐厅向公司汇报工作，接受公司的业务咨询，业务考评、工作调查，检查及监督；第六条 负责餐厅重要顾客的接待以及在就餐高峰期的巡视和适当与顾客交流，征集客人意 见，督促检查服务质量第七条 每月25日前将工作总结交给公司，并督促各部门主管拟写工作总结交部门经理办公室