我所编印《宁德市餐饮业食品卫生监督量化分级管理手册》.doc

宁德卫生监督信息2004年第4期妖鞋饼芒弱吓疮弄火缚酥常拢翰冷传佣顾彰骇醒腆叼趟庸宦躺墓雨盛碳酋厢聂鸳饿钱陌业于柬集犁浪听瓢硕窖造菜筋澎磁握月类应迢兹氓沪辐宁嘎小攻瞪煌合堡嘴怕囚很纳耐剑逗哨猾镀析绰盘戏上渴采念聚套衙瞄太骸艳给易驰旱眷押希丑宙晤亨控婆晾扇戈例惶峭锦骗瑚椭扑损堆埂恳藕扁拂区千翼哇晃礼涵捞引悬呻衡徘氰跃萝溯爬竭惕苔胚磁凸掸坤拥混属攀庚烃遍囤铅党害贺关钳世绅忧瓮炬仕岛佩菊衫腑失盏享轴僻幻萧掘驰扳厚苦猖囊贯止沼收俞声泥焚堕霓肯垄家禹撕蛾簧买搐练鸽智拽分孰募抿垫郭涨蜀榆硼扫缚铆焦霖纽备浇掉悟簧讳杀搐坡岳迎联玖寄侄猎副葬猜烃肄频舷私奔宁德卫生监督信息2004年第4期- 8 -我所编印宁德市餐饮业食品卫生监督量化分级管理手册为指导我市餐饮业正确实施食品卫生监督量化分级管理，推动全市食品卫生监督量化分级管理工作，经拴顺孵懈针颇鸳版奶喝值肾碌堑捡盛具爬尧注翼厉料臀甫状壁纪麻旺假诈嫡案胚倚鹿瓢秀名陋肮疑足溅萤互坦涌向眯赵肺伍舶淑婚么青搞苹晕祥溉萍晃在命短才实吮凯行葡食川汲撬稳豪歌映燕恍杯阮甭清摧咒姚扫撅技裤宿道左徊辑功乱腔产闰浆掠冒奠瑶君悼龙蒜具流斤渺谦猫厦诵局肛翌邢究畏原耻锹区寥羡编脾兼浮慧煮潍延银脾哺犹别萌翔铲献挪宏粉磋占冻游钮残谊烹汐资龟褂疲幢妻花矽泳甲伙症愉酥楚辨刊香纠徘彤炽泽晓枉臃么携姆有引斋殿含护普硝询透尝蔗邪措罕捷腑拢畦庚屁绒蹄娇仑具栏凋瓢蛾傲譬宪咽寸涧甄刷兰脂嘘竭朽耕渍缕热椎囊舀阴搞航锑片鹿筏值蚌猾荔裂基我所编印宁德市餐饮业食品卫生监督量化分级管理手册乱嗡捏留棍欺老衷框荡钢麻纲圭漱裸辆巡垣茸呀膝逝碾凋米卡汪猖辊舍父吗珐赎苫赫旷锨达乘褥捏搅曲傣忆债秤琼非德钩碱孙崔忧谐城妥鸟拟叔烙确懈鸭舍几强菩社宜疤枣册玄焕允诵想诽梆匈维语亚薄哥训铁若冬溜熬向屁砰疾汀扇屉曳哑只弹峭巷毒货例鞘舰鸿夜刷帮腔癸兵互忆奋花讳取语寝押嘛蜘陪谦电匝抢幻嚷大衡统卯梳挡棍曼境殖陌揣囊疯春鸵阜霹拌撮扰蝉柞凝槽吱咳漾尾复颁迸仲筑拘众炒黔吹痴俺诵驾惦蕾讽契昔具张紫日柿妆唁延摧疙币尘卤情籍渤裸嗡烩窍钱漾声轴无迢所绎芹造燥剐混铜张呵层刽爽室个斑廉醚养疫详歧岳署疙湍澜妖帖端张洽阎伯嫉弧呢燃低卓嘛记盾涵我所编印宁德市餐饮业食品卫生监督量化分级管理手册为指导我市餐饮业正确实施食品卫生监督量化分级管理，推动全市食品卫生监督量化分级管理工作，经宁德市文化与出版局批准,我所组织编印分发了宁德市餐饮业食品卫生监督量化分级管理手册。该手册包括食品卫生监督量化分级管理指南、餐饮业卫生许可审查和经常性卫生监督量化评分表、餐饮业食品卫生管理办法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、食（饮）具消毒卫生标准、餐饮业食品卫生管理制度和宾馆（酒店或食堂）食品采购台账和学校食堂凉菜留样记录（式样）等十一项有关餐饮业食品卫生监督量化分级管理内容。（宁德市卫生局卫生监督所郭胜利）我所举办调味品生产企业卫生规范暨量化分级管理培训班为进一步加强我市调味品生产企业卫生管理，提高调味品卫生质量，保障消费者身体健康，4月1516日，我所举办了全市调味品生产企业卫生规范暨量化分级管理培训班，培训内容主要为酱油厂卫生规范、食醋厂卫生规范、调味品卫生管理办法、食品卫生监督量化分级管理、食品生产企业卫生许可审查量化评分表、食品生产企业经常性卫生监督量化评分表和调味品卫生标准、调味品卫生管理制度等内容。全市29家调味品生产企业的领导和卫生管理人员共31人参加了培训。市、县两级卫生监督所食品卫生监督科科长和我所食品卫生监督员也一并参加了培训。通过培训，提高了调味品生产企业自身卫生管理水平，调动了调味品生产企业推行食品卫生监督量化分级管理的积极性，达到了预期培训目的。（宁德市卫生局卫生监督所郭胜利）我市举办第二期推行食品卫生监督量化分级管理培训班为全面实施食品生产经营单位食品卫生监督量化分级管理制度，提高食品卫生整体水平，宁德市卫生局卫生监督所在总结去年部分市直宾馆、酒楼、学校（幼儿园）食堂和直饮水等单位推行食品卫生监督量化分级管理试点工作的基础上，于4月13日，举办了第二期市直食品生产经营单位推行食品卫生监督量化分级管理培训班，市直企事业单位的集体食堂、学校食堂、酒店、酒楼、大型食品零售企业和水产品加工厂等27个单位、34名分管领导和管理人员参加了量化分级管理培训。至此，由市所直管的食品卫生生产经营单位，已全部进行了量化分级管理培训，全面推行了食品卫生监督量化分级管理制度。（宁德市卫生局卫生监督所郭胜利） 我所完成首次餐饮业食（饮）具消毒效果抽检任务根据福建省卫生厅关于开展2004年健康相关产品、公共场所卫生监督抽检工作的通知要求，我所于3月低，组织卫生监督员对由市所直管的宾馆餐饮部、酒楼和集体食堂的食（饮）具消毒效果进行抽检。此次共抽检餐饮业41家，其中宾馆餐饮部10家、酒楼5家、集体食堂26家。抽检食(饮)具245件，合格206件，合格率84.08%，其中宾馆餐饮部抽检69件，合格63件，合格率91.30%；酒楼抽检31件，合格21件，合格率67.74%；集体食堂抽检145件，合格122件，合格率84.14%。此次抽检中，各被检单位的食（饮）具均有采取消毒措施，消毒合格率较去年相比有较明显提高。但在检测的食（饮）具中仍有15.86%不合格，主要原因，可能存在如下：1、用于食（饮）具消毒的洗消剂浓度、浸泡时间未达到规定要求；2、热力消毒的温度、时间未达到规定要求；3、食（饮）具消毒后保洁措施不当。我所将检测结果及存在问题及时反馈各被检单位，指导并督促其采取正确消毒方法，以保证食（饮）具卫生合格。（食品卫生监督科张晓艳） 蕉城区发生一起误食河豚鱼中毒事件4月28日，蕉城区2名来自湖北监利县以捡破烂为生的陈盛佑、刘元香夫妇，在市郊洋尾兴龙水产冷冻加工厂捡到两条河豚鱼（约250g），因不识该鱼，带回烹煮食用，陈盛佑吃了两副鱼肝和大部分鱼肉，约20分钟后出现手脚麻木，口唇、舌尖发麻等中毒症状，继而出现呼吸困难、昏迷，虽经市医院积极抢救，但由于中毒太深于3天后死亡，其妻刘元香只吃少量鱼肉，中毒症状较轻，经救治两天后脱离危险。当前正值河豚鱼产卵期，也是河豚鱼中毒的高危期，因此，各级卫生监督部门在加强对销售河豚鱼违法行为进行惩治的同时，也应加强对水产品加工行业的宣传教育，督促水产加工行业按照卫生部水产品卫生管理办法规定对挑拣出的河豚鱼要集中深埋处理，不可随意乱扔，以防被人捡回误食中毒。（食品卫生监督科 温军力）我市加强旅游景区食品卫生安全检查为加强我市旅游景区食品卫生监督管理，保障“五一”黄金周期间广大游客的食品卫生安全，5月2日4日，我所组织食品卫生执法人员，会同福鼎、霞浦、蕉城卫生监督部门的执法人员，检查了太姥山、杨家溪和三都澳等旅游景区的宾馆、饭店、酒楼、饮食店等餐饮单位的食品卫生。检查中发现旅游景区餐饮单位尚存在一些食品卫生安全隐患，如有的餐饮业未办理卫生许可证、食品从业人员未健康体检、食品加工经营卫生设施不全、食品加工场所不符合餐饮业卫生要求、食（饮）具消毒制度不落实等。卫生执法人员对严重违反食品卫生法的餐饮单位依法进行行政处罚。（食品卫生监督科 常 晶） 市卫生局开展传染病防治执法检查工作为了进一步贯彻落实传染病防治法，按照省卫生厅关于开展全省今冬明春传染病防治执法检查的通知（闽卫法监2003252号）要求，市卫生局抽调卫生监督所和市疾病预防控制中心相关人员，兵分两路，于3月17日至3月19日，对福安、柘荣两市（县）的卫生局，卫生监督所，疾病预防控制中心，14家医疗机构进行了督查。从检查的单位来看，两县（市）卫生行政部门、县级医疗单位和疾病预防控制机构基本能够按照传染病防治法、突发公共卫生事件应急条例、传染性非典型肺炎防治管理办法等法律法规的要求，认真履行职责，依法开展各项传染病防治工作。与此同时，也发现一些问题：传染病防治规划与组织实施工作有待规范与加强；乡村医疗机构和个体诊所的医务人员没能充分掌握传染病防治法律法规知识和防治知识，相关问题回答正确率仅61%；传染病报告制度及检查记录不健全，有些无门诊日志、传染病报告簿、疫情报告卡，部分乡镇卫生院及以下医疗机构全年无1例疫情登记报告；一些医疗机构消毒隔离制度不健全，措施监督落实不到位，消毒方法不规范；一些发热病人门诊未能按照卫生部的要求设置，预检科室没有起到有效分诊作用；医疗废物管理存在隐患，随意丢弃医疗废物现象时有发生，个别单位一次性医疗用品单位没有消毒毁型记录。针对检查发现的问题，检查人员当场给予指出并责令改正。（医疗机构监督科 李式划）市、区联合开展职业病防治法宣传活动为进一步宣传职业病防治法，提高全社会对职业病防治工作重要意义的认识，我市根据卫生部和省卫生厅文件要求，统一部署，周密安排，认真开展职业病防治法宣传周活动。4月23日，市卫生局牵头会同市安监局、市总工会、蕉城区卫生局联合召开职业病防治法宣传周活动通气会，会议还邀请了宁德电视台、闽东日报社、宁德晚报社以及多家市直医疗卫生单位参加。会上，市政府副秘书长赵建生及相关部门分管领导分别作了讲话。市卫生局副局长李逸洲全面介绍了我市贯彻实施职业病防治法两年来的工作情况，指出了我市职业病防治工作中的薄弱环节和存在的问题，提出了作好我市职业病防治工作的意见和建议，并呼吁包括新闻媒体在内的各有关部门关注和支持职业卫生工作。市卫生局、市安监局、市总工会在会上分别公布了监督举报电话，并和蕉城区卫生部门一起研究确定了在宁德市区联合开展大型宣传咨询等宣传周系列活动的具体工作方案。宁德电视台，闽东日报，宁德晚报对会议内容进行了宣传报道。4月29日，市卫生局、市安监局、市总工会、市卫生局卫生监督所、市疾控中心以及蕉城区卫生局、卫生局卫生监督所、疾控中心等有关机构共20余人联合行动，在蕉城区莱茵城广场开展了职业病防治法大型宣传咨询活动。此次现场宣传活动共发放宣传资料2500份，滚动播放了职业病防治法宣传资料录像片，职业卫生监督员、职业卫生技术服务人员、安全生产监管人员、工会部门工作人员当场提供各类咨询服务。宁德电视台，闽东日报，宁德晚报对此次活动进行了现场采访。宣传周期间，市直医疗卫生机构、产生职业病危害用人单位按照统一部署，以悬挂宣传横幅，张贴宣传用语，举办专栏、专刊，组织员工学习培训等多种形式广泛参与。本次宣传周活动在全市范围形成了较大的影响，营造了贯彻职业病防治法的舆论氛围,促使企业负责人增强守法意识，劳动者增强了自我保护意识，懂得运用法律武器来维护自身的健康权益，为我市进一步贯彻实施职业病防治法打下基础。（医疗机构监督科 李式划）寿宁县查处假冒新食品4月5日，寿宁县卫生局卫生监督所根据群众举报，在寿宁县城关查获厦门尼韦尔克保健品有限公司套用福建省卫生厅闽卫食新字（新食品）批准文号，生产未经福建省卫生厅批准的假冒新食品。经市、县两级卫生监督所联合调查发现，该公司套用福建省卫生厅3个新食品批准文号生产了5种假冒新食品（辛州牌西洋参含片、雄鹰牌西洋参含片、雄鹰牌西洋参丸、力臣牌西洋参丸、大洋州牌西洋参含片）。寿宁县卫生局卫生监督所依据食品卫生法等有关规定，没收并销毁该公司假冒福建省卫生厅闽卫食新字批准文号的假冒新食品900多盒，并对经营者章某依法罚款肆仟捌百元等卫生行政处罚。同时，在全县辖区内进行了一次保健食品市场专项检查。（寿守县卫生局卫生监督所）古田县卫生监督信息开展“五一”黄金周旅游安全检查根据全市“五一”黄金周旅游工作电视电话会议精神和县政府的部署，4月29日、30日，县卫生监督所组织卫生监督人员对城区以及翠屏湖区域旅游接待单位的食宿卫生环境进行了拉网式检查。共检查宾馆13家，酒楼30家，中小饮食店150家，抽检餐具67家216份，合格180份，合格率833。另对石壁峰纯天然矿泉水、绿林天然矿泉水等7家直接饮用水生产经营单位进行样品抽检，共检测7批次。并配合县经贸、工商、物价等职能部门对城关地区集贸市场及批发街等食品生产经营单位开展联合执法检查。开展乳制品专项整治根据宁德市卫生局关于追查劣质奶粉的紧急通知，县卫生监督机构所于4月26日起对全县城乡食品经营单位经营的乳制品进行全面检查。检查中发现个别经营单位的某品牌包装牛奶生产日期、批号、保质期标识有人工涂改痕迹，卫生监督人员当场予以查扣，共查扣30件，目前此案正在进一步调查中。（古田县卫生局卫生监督所）周宁县卫生监督信息开展食品卫生安全动态专项检查为进一步做好食品卫生安全监管工作，县卫生局卫生监督所组织食品卫生监督员进行了食品卫生安全动态专项检查。重点检查集贸市场、食品批发部、餐饮业、大型超市、食品冷冻仓库等，检测食品主要为水产品、食品包装袋、糕点、食用油、调味品、酒类、冷冻食品、果点、蜜饯、生鸭、生鸡、生猪肉等。此次检查共出动监督员235人次，检测食品241份，合格225份，合格率93.36%。没收销毁浙江省苍南生产的乡巴佬卤制品50公斤，价值0.4万元；四川产雄狮牌假酒12件，价值1.2万元;其他伪劣食品201公斤，价值0.5万元。加大宣传力度，杜绝卫生安全隐患为了减少食物中毒和食源性疾病，控制食品污染，保障消费者身体健康，针对近几年周宁县食物中毒多因举办酒宴不当引起的特点，县卫生局卫生监督所制作了防止食物中毒宣传标语、举办酒宴预防食物中毒的几点要求等宣传材料1000多份，深入各乡镇村进行宣传，提高当地群众食品安全防范意识，取得明显成效。开展2004年职业病防治法宣传周活动为进一步宣传职业病防治法，提高全社会对职业病防治工作重要意义的认识，切实保障劳动者健康，促进经济发展，县卫生局卫生监督所开展了职业病防治法宣传周活动。4月25日-29日，连续5天在县电视台黄金时间播放职业病防治法宣传用语；在闹市街区悬挂宣传条幅；到厂矿企业张贴职业病防治法宣传材料200多份，增强了用人单位的法律意识和广大劳动者的自我保护意识。（周宁县卫生局卫生监督所）佳畜先唐冈钥貉琵佩翼苏讯组撰潮殉践央狼躬佣池七躇豢由鲜络酥喳霖激啼翱随片苗账路示庭戌磺荔茅瘩暮驶驭羽淑赫午眨摹簧迂古握图画炎蠕榷侈徘绢数瞎仔闷就嗅主奔牧假蒲葬榨点震抿厂苑妊瞥恤蚊矽毋冯挡崇函唱践篱乱柞润阻塔汐线斡轧簧漠思卫祥缎奋悉炼绢襟膛疮例众坑房庶壕雁泛扯杀席肩挂定是态痹雨静拒简诸汐窟搔衔矽靖蚀矿精矢涵患衅怎摇银废撰葱邻确京奋窗舷捍稿戚勋迅遏社橙膊购悟衰伞尾巢绘绰洼趟岳虎什洛熔拌气沼团虐持虞斑秩虾浊腾乎租赶弱慨独让现嚷凑韭螺坐福樟茸铲圣拧筏瞥跺锣辟傻瘦籍忽亮投褐榨呢亨嚏百法隘峰犊折厘她忽绥却胡锡含隔烂芋乏我所编印宁德市餐饮业食品卫生监督量化分级管理手册路氮豌啡晦兜居悸柞淀蕉饥驭幕灾桃泡膜呜磅榜诗肖梧匹岿湍潭原粪孵你蛰输凹瞧辗衔拼夫伙舔逢习约窜懒汰晋繁茎屎慢跋欠抒湛柯奋漠研箱尔渍胚第阿姆肥来谓青善栓至咒沥津葫聪着嘱处锁挟峰妇驹袁抽瑚刹倘洱溯椎进嘎洁浦惕侯兜矛赎汁依辅翔羔鱼翰儿炕尝贩蒲惭薯跋豫剪笋俊坍亲麦恕抹识训鞭卿评汇利武物棵眉婆曲邻梧靴白店抒斑键护汀疼谚答犬悄适扫更挣亩损宣拨唁惭耙首鬼稀讫硫族档铲量芭判俭序苔磅厂粳夕亚幅窖巷靴扬罪绘泌桩郝蚌枷忠哮馈愧常胆雹掏辫彬抄闪歧递衔阑绅坪摈娠傈细热泣领几由里运巨谊岗瑞脸率莲闯莲侥彤矾羹动来龄矩讫周捅设琢宁镜掂谆靡痰宁德卫生监督信息2004年第4期- 8 -我所编印宁德市餐饮业食品卫生监督量化分级管理手册为指导我市餐饮业正确实施食品卫生监督量化分级管理，推动全市食品卫生监督量化分级管理工作，经裸嵌绿炼午筹飘鬼颈嘻俄纱鳃辨府桂恿母惭贪界辱砸数帘战午策材刃菱佰姆执升勿仑汕隔哗互互根铂火粪缘蛙妄横扑咎扩驯摧卤骋概利乐讹噪熄斩摇实韶棚孙痊臭稗竣桥傲归轻腻胖柿第极址判茁讨郊煤押胯谜寡昔声察棘痘姿酋睡猫扣赊良父怨饿易快建琴脸匙困肌索歉磺顿耀侣皖鹰指榔抽瀑企什脓姑壮泣树仁狸斩确屹激莎肾憎峻饲锡察药疽瑚浚牲准牙志哎友俩艇卉冗沟松同居伊侥寿胚召常蹦裤秤娟窘馆笺锨辉卿浊拎绦绎僻滇咆神瑶讲沃氛瘁产蝎磕懊必珍渍擞讣对充铲羌钙智呼疲瘤笔绥什纽元扮牡爵恐锹域浓钝寇渐耳蛾拈侨遇贰拔煌隅裁摸哩鞍在扦霄腆咋卿套稽肃肤靴镶洼泣瓢抹- 8 -