酒店设计专题设计教案.doc

酒店专题设计一、 授课班级：2023级环境艺术设计二、 授课学时：64学时三、 课程的性质与作用该课是环境艺术设计专业重要专业系统设计课之一，通过进一步对酒店设计功能的研究，使学生更全面理解室内设计的形式和设计方法。四、 教学目的与规定该课重要以酒店空间为研究学习内容，着重以小型商业为例，培养学生以人为本的设计观念，把握建筑风格定位、建筑功能布局、交通流线组织、色彩把握、灯光运用、材料选择、艺术品配饰等等腰三角形作为研究主题，规定学生了解掌握特殊空间构造的技术指标第一章 酒店设计的地区性和文化性（一） 酒店设计的地区性和文化性 酒店设计是一种商业文化设计的类型，如同文化场合、交通场合、办公场合、医疗康复场合，均是一种社会的需求，即是文化，则有其文化的属性。文化自身是一种庞杂的概念，其广义是指人类在实践中所获得物质精神生存能力和发明物质、精神财富的总和；其狭义指精神生产能力和精神产品一切意识形式。如今世界上，饭店不仅具有着繁多的类别，其等级也有严格的划分，如欧洲的饭店有三个等级。它的四星级饭店通常有餐厅及酒吧；三星级饭店也许有；二星级饭店大多数没有餐厅及酒吧；一星级饭店没有餐厅，但有欧陆式早餐供应。而国际上多数国家则采用国际AA饭店集团编印的国际五星级饭店标准及规定，将商业性酒店分为五个星级的标准，以满足不同消费者的需求。成功的酒店设计不仅是满足其使用的功能的需要、设计新奇，更重要的是具有其不同的地区性和文化性。现今在国际主义的设计思潮的影响下已经使诸多地区及不同的民族具有了同一张面孔，这是极其悲哀的，如同国内的许多设计师将现代主义、很少主义、高技术主义信奉为设计原则，这是一种极错误的趋势。世界之所以多姿多彩，正是由于不同的民族背景、不同的地区特性、不同的自然条件、不同历史时期所遗留的文化而导致世界的多样性。故而从这一点上来讲，越具有地区性也越具有世界性。而酒店的设计从功能上是满足使用，这是与国际必须接轨的，换句话说，也是具有同国际相同的规范、相同的标准，以满足不同国度及不同民族的消费权及使用权，而酒店的精神取向及文化品味则因考虑地区性及文化性的区别，我认为，这是一个酒店的成功所在。一、地区性 所谓设计的地区性（regionalism或location），是指设计上吸取本地的、民族的、民俗的风格以及本区域历史所遗留的种种文化痕迹。地区性在某种限度上比民族性更具狭隘性或专属性，并具有极强的可辨认性。 另一方面，同一地区不同时代所形成的文化和民俗及文物也有所不同，这是由于时间段所导致的。地区性的形成的三个重要因素：一是本土的地区环境、自然条件、季节气候；二是历史遗风、先辈祖训及生活方式；三是民俗礼仪、本土文化、风土人情、本地用材。对地方主义所提倡的设计基本有四个途径：1复兴传统风格设计（reinvigoratingtradition） 这种方式也被称为振兴民俗风格，或者振兴地方风格（evokingthevernacular）手法。其特点是把传统、地方建筑的基本构筑和形式保持下来，加以强化解决，突出文化特色，删除琐碎的细节，基本是把传统和地方建筑及室内加以简朴化解决，突出形式特性。2发展传统设计（reinvetingtradition）这种方式具有比较明显的运用传统、地方设计的典型符号强调民族传统、地方传统和民俗风格。与第一种类型相比较，这种手法更加讲究符号性和象征性，在结构上则不一定遵循传统的方式。3扩展传统设计(Extendingtradition)所谓扩展传统，是使用传统形式，扩展成为现代的用途，比如教育机构、大型旅馆、度假中心，这些类型的结构是传统、地方建筑及室内以往没有的，这就形成所谓的扩展，扩展是指功能的扩展，而形式上则是传统的。这种方式很受欢迎，由于不仅仅局限于传统的框框内，而可以以反复扩展、重叠等手法来强调地方建筑、传统民族建筑的动机，而同时达成为现代服务的功能性目的。4对传统建筑的重新诠释（reinterpretingtradition）这种方式颇接近后现代主义的某些手法。在我们酒店设计中，我们通常会采用后两种办法，即不断扩展和延续传统的设计，和对传统设计的重新诠释。由于我们所要营造的环境一方面是要符合酒店使用的功能，并为此烘托氛围与品味所作的移植或重新演绎。这里所要强调的移植多半是家具和饰品，而演绎的则是空间与形态设计。全球君悦酒店地区性比较君悦（德国柏林）君悦（东京）君悦（台北）君悦（美国华盛顿）君悦（阿联酋迪拜）二、文化性的介入文化指： 一是广义指人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和发明的物质、精神财富的总和。狭义指精神生产能力和精神产品，涉及一切社会意识形式：自然科学、技术科学、社会意识形态。 二是泛指一般知识。三是中国古代封建王朝所施的文治和教化的总称。多元化设计思潮的今天，文化性的介入已不可避免，其介入的方式是多重性的。通过室内概念的设计、空间设计、色彩设计、材质设计、布艺设计、家具设计、灯具设计、陈设设计，均可产生一定的文化内涵，达成其一定的隐喻性、暗示性及叙述性。在上述的手段中陈设设计最具表达性和感染力，即陈设的范围重要是指墙壁上悬挂的各类绘画艺术、图片、壁挂等，各类家具上陈设和摆设的瓷器、陶罐、青铜、玻璃器皿、木雕等。这类陈设品从视觉形象上最具有完整性，既表达一定的民族性、地区性、历史性，又有极好的审美价值，这是目前国内外最常用的手法之一1隐喻性、暗示性、象征性隐喻性往往是具体的物所传达得意念，也是抽象的记号，人们可以从非语言的直觉来理解，也可以从语言的符号化的、有历史文化因素的方面来理解它。设计的象征意义是很重要的一方面，过去被忽略了。在酒店空间的设计意义中必须交往才可以理解，当然设计的目的不只是为了交往，更重要的是发明环境。当代西方实践中，把设计作为语言对待的方法有三种：一是用点、线、面、空间、质感、色彩等作为词汇，趋于发明抽象几何的纯形式美。单靠直觉理解，只有心理和生理反映，并不需要修养。二是把门、窗、墙、屋顶等建筑构件作为词汇，引入了功能概念，对建筑的理解需要更多的知识，产生立面放应平面的结果。三是采用古典词汇及传统地方词汇，类似于文学上采用方言、成语、典故等，理解这类建筑较高的文化修养。这一类设计方法就属于隐喻主义的范畴。从字面解释，隐喻是一种修辞手法。隐喻是一种自觉的象征，是在形象化中从意义出发的比方。隐喻重要有两方面的因素，一方面是意义，另一方面是形象，在隐喻中意义与形象并不完全吻合，所以隐喻的理解是模糊的、多重的。2叙事性较设计的隐喻性，设计的叙事性更为直接而具体，其形象和物体的自身具有独立性和完整性，但又同时属于更大范围的一部分，如大量应用于室内的壁画、书法、各类瓷器、陶器中具有较为完整的故事情节、典故和文样直接向人们诉说。三、如何对待历史文脉，寻求切入点第二章 酒店店面装饰创新一、 装饰改造是酒店产品创新的基础二、 给客人美丽难忘的第一眼运用色彩、灯光造型把店面做得亮丽动人十分的重要。亮丽可以给人以愉悦，以好感，以无声的召唤；让人难忘让人向往，让人不忍拜别。三、 给店面装饰一个市场定位四、 拉斯维加斯的启示五、 几个技术性问题1、墙面的解决。我们国内酒店墙面材料一般采用石材、瓷砖和幕墙的居多，而国外的建筑处墙则多采用涂料。假如我们新建酒店，根据设计可以一次到位。假如是改造，不必打掉石材和瓷砖，而直接可以在上面做一层专用腻子。这种腻子有很好的附着力，不会脱落。腻子的另一个作用的隔潮，外墙涂料隔潮解决十分重要。2、涂料的选择。涂料分为水性、没性和石性漆几种。3、立面造型。即使不是欧式建筑，立面也要设计一些造型。没有造型色彩就不便侵害灯光就没了载体。但立面造型一定要服从整体的设计。4、灯光的预置。好的灯光设计不是游离于装饰之外，而是预置在装饰之中与建筑融为一体。5、提高投入效果比。一个好的设计应当是投入效果比的最大化。第三章 酒店设计程序在酒店设计程序方面，应通过运用空间和了解产品、位置、顾客的生活方式、消费趋势、经营管理模式以及服务风格，采用既能方便顾客又能为业主赚钱的创新性设计。这种设计应满足计划元素和设计元素两方面的规定。当设计酒店时，应根据产品和经营管理模式，选用不同的设计原则，但他的过程需以一个一致的风格进行。酒店的设计过程是一个规划、基础设计、实事、建筑和启用的过程，以下是各设计阶段的环节：1、 设计规划设计规划是整个项目的最初阶段，根据客户需求进行调查、分析相关的基本数据，并提供各种功能以及物理数值。他通过建立设计原则导出基础设计方向。大多数设计规划不需要画图，只要给出建议和画出草图即可，并且规划阶段产生的是基本风格和效果，他们是整个空间设计的参照标准。因此，根据产品、顾客和服务风格，在商业模式和功能规定的基础上，确立整个设计方向。此外，通过调查、分析周边环境和建筑设施，设计规划还导出了整个设计的空间表达风格。A. 计划元素产品/项目的决定厨房的分析（根据产品/项目）有关消费者的生活方式的市场调查选定位置后，对周边环境的调查对竞争对手和经营良好饭店的调查领导消费的重要客户群的定位预计可收回的投资资金的计划根据适当的投资规模的评估，进行的临时拨款预算安排及分派计划预期员工的组织结构B. 设计元素设施检查相关规章制度的了解有关商务及数据库的空间结构整体印象的调查设计条件及理念的提出场地布置原始数据的分析设计和规划空间效果工程空间安排及服务功能区域的规划设计进度表的建立2.基础设计基础设计是一个应用各种数据和条件的过程，这些数据和条件是根据投资规模，在规划阶段产生的。A.计划元素 空间功能的重新评估及建议 产品、服务的管理及运营的基本计划的建立 根据员工人数对服务流转的建议B.设计元素根据设计条款进行的设计的具体化设计观念的形象化（包含：地板设计、天花板设计、电梯系统的设计、各局部得设计以及透视图等）主体工程的设计对顾客及员工服务的实行设计手册的建立建设费用的拨款及建设进度表的建立合理的空间构造、安排和设计规划饭店重要空间的构造根据工作效率来进行主体工程测量的实行通过设计理念来确立设计规划根据商业风格来确立顾客流转规划根据人员安排来确立服务流程周期和服务表通过产品和服务区风格对设备的安排进行规划根据商业风格进行空间构造及灯光的规划C、其他空间卫生间内化妆间及化妆台的设立员工休息区及更衣间的设立顾客等候厅的设立3.实行设计/建筑实行设计是继设计之后的工作，涉及：评估、投标和建筑。建筑的设计实行要目涉及基本建筑尺寸、方法和材料的细节、规格和环节清单及设计评估和其他设计资料。根据场地的不同，情况会有所变化。在实行设计后，场地规划就会解决这一问题。因此这是一个在规划设计和基础设计是查验的情况，并是一个根据商业风格决定服务方式及空间构造方面的情况进行测量和标准化的阶段。A.计划元素根据空间，对工作效率及优先条件的重新评估具体的应用空间问题的重新评估，涉及灯光风格、家具安排及设计具体的商品服务管理计划地拟定根据座位预计收入的评估（销售评估）根据销售和管理预计收入和花费（花费预计）统一的设计C. 设计元素根据设计安排，现场建筑的草图拟定应用人体工程学进行人性化设计假如设计有变新设计的建议根据设计，建筑细节的拟定建筑管理项目的拟定建筑工程进度的拟定根据实地情况，设计变化的重新评在建筑期间，追加的、设计申请的重新评估以防建筑事故的现场管理3.启用/启用后的维护需要根据服务策略，来细分顾客及划分区域。在一个特定的区域内，通过度析已设计空间的优缺陷，将此片空间与其他特殊空间区分开来是很重要的。一般来说，一片空间在建筑好后，并不会被维护，但在他启用后，维护就是很重要的了。A.计划元素式启用（式启用聚会、服务检查、问题的草拟/增补）空间效果的强化顾客行为的分析及吸引顾客的卖点计划顾客意向调查、销售意向调查及分析B.设计元素竣工阶段的建筑事务重审设备缺陷的查验及维修设计附件元素的重审室内及室外装修得重审在酒店设计方面，它应可以把空间构造的元素反映到与一般从事设计工作的想法思绪的不同设计上去。总的空间规划能起到赚钱及提供一个文化场合的作用，这就是饭店计划的最终目的。第四章 酒店装饰照明设计 在酒店的专业规划设计中，酒店照明设计是非常重要的，在照明工程设计中通常把工厂车间、学校、教室、办公室、实验室及体育场合等，以功能为主的照明系统，称为普通照明或一般照明。而把宾馆酒店、广告、橱窗、舞厅、餐厅等称为装饰与艺术照明（简称装饰照明）。一、照明设计的基本概念1、光和光谱光是能引起视觉的辐射能，它以电磁波的形式在空间传播，人眼所感觉到的光仅是电磁波中很小的一部分，称为可见光。可见光的波长度量单位是纳米（nm），一般在370-780nm范围之间。把光线中不同强度的单色光按波长长短依次排列，称为光源的光谱。2、光通量和发光效率 光源在单位时间内通过某一面积的光能，称为该面积上的光通量。其符号，单位为流明（lm）。1lm相称于波长为555nm的单色辐射，功率为1/680wh的光通量。每消耗1W电功率所发出的光通量（lm/w）称为发光效率，简称光效。3、发光强度桌上有一盏灯，有灯罩时比没有灯罩时亮，此时灯泡发出的光通量没有变化，只是光通量在空间分布的状况有了变化，由灯罩反射向下时光通量增长了，光通量在空间的分布密度，即发光强度。发光强度是表征光源发光能力大小的物理量。它表达光源向空间某一方向辐射的光通密度。符号为I，单位为坎德拉（cd）。4、亮度即使两个光源发光强度相同，它们在视觉上引起的明亮限度也会不同。例如功率相同的一个白炽灯泡和磨砂灯泡。后者看起来不如前者亮，这是由于磨砂玻璃表面凹凸不平，发光面积较大的缘故，通常把光源表面每单位面积的发光强度，称为光源的亮度，符号L，单位为cd/m2,L=I/A。5、照度受照物体表面每单位面积上接受到的光通量称为照度。用E表达，单位为勒克司（lx）。被光均匀照射的平面照度为E=/A。-A面上接受的总光通量，单位为流明（lm）。A-被照面积，单位为平方米（m2）。二、酒店照明的设计重要部位范围室外装饰照明：1、建筑物的立面照明；2、 庭院照明；3、 广场道路照明；4、 喷泉及造型照明。室内装饰照明：1、大堂、客房、餐厅、咖啡厅、酒吧宴会厅、健身娱乐、舞厅、会议厅等；2、艺术装饰品照明（如雕塑、浮雕、壁毯、壁画等）和重点目的性照明；3、办公室、厨房等。三、酒店装饰照明设计的色彩与装饰环境协调1、 酒店客房是以休息为主的，应使用低照度和光线柔和的照明，以构成宁静、舒适的气氛。考虑到客人需要工作或学习，通常局部装有壁灯、台灯落地灯、床头灯最佳加上调光装置，所用灯罩的颜色和造型也要适合环境与客房装饰设计相协调。2、餐厅和宴会厅需要暖色和较高的照度，多采用有较丰富红黄色成分的光照和较好的显色性能，使食物色泽鲜美，有助于增强食欲。3、咖啡厅、酒吧需要轻松、宁静的气氛，应使用低照度加调光开关照明，在每张台面上点1-2支若明若暗的蜡烛，将使环境更加具有密切遐想的感受。4、舞厅照明则需要强烈的灯光对比，多种鲜艳的色彩加上旋转闪烁等特殊效果，更加烘托出兴奋热烈的气氛。四、照明设计中的专业性 酒店装饰照明是一项综合的专业技术，在设计中我们要充足考虑到：1、节能性：运用自然采光和顶侧采光应选择适合酒店使用、节能效果较好的灯具和材料，以达成较好的设计效果。2、协调性：按使用功能设计不同的光度使各项活动保持自如，使照明设计与装饰设计效果相协调，更符合酒店的需要。3、目的性：按照装饰设计对室内特殊装饰如壁画、艺术品和绿色植物、水景等进行重点照明。4、技术性：在酒店装饰照明设计中，采用新的照明技术，按照国家的有关技术标准和规范，以满足酒店各项服务功能的规定。酒店照明设计应充足调动光的一切特性，结合酒店的各项功能和酒店设计理念，发明一个抱负的光的世界，一个艺术的世界，以达成舒适性、艺术性、统一性、安全性的设计效果。第五章 酒店客房设计必须注意的细节 酒店的客房设计在很多人看来是一件简朴的设计工作，不就是地面地毯、墙面墙纸吗？其实不然，客房的设计是体现酒店为客人硬件服务最重要的地方。其涉及以客人为上帝的服务理念、本地文化特色、由房价体现的客房档次、人体功学、地毯、墙纸的选择、家具、灯具的设计或选择、窗帘的选择、灯光的配置、洁具的选择等等。正所谓麻雀虽小，五脏俱全。 那么如何设计一个完善的酒店客房呢？客房走道客房的走道最佳给客人营造一种安静安全的气氛。走道的门可以凹入墙面，凹入的地方可以使客人开门驻留时而不影响其它客人的行走，但凹入不要太深，最佳在450左右，太深了，若有客人出门时，恰好别的客人由门前通过时反而会受到惊吓，而失去安全感；灯光既不可太明亮，也不能灰暗，要柔和并且没有眩光。可以考虑采用壁光或墙边光反射照明。在门的上方最佳设计一个开门灯，而使客人感觉服务的周到。 客房走道地面、墙面的材料要考虑易于维护和使用寿命。有的新酒店使用不到半年就旧了、脏了，除了管理清洁的因素，也有设计师选材不考虑其使用性的因素。客房的走道尽量不要选用浅色的地毯，而要选择耐脏耐用的地毯；墙边的踢脚板可以适本地做高一些，可以做到200高度左右，以免行李推车的边撞到墙纸；有的酒店客房走道甚至还设计了防撞的护墙板，也起到扶手的作用。如此，既防止使用过程中的无意损坏，也为老年人提供了行走上的方便。 现在流行不压角线的施工工艺，即墙面的墙纸和天花直接连接，最佳不要这样设计，由于墙与天花乳胶漆的收边会成为问题，时间长了，会由于热胀冷缩的不同而产生裂痕。如一定想如此设计，也可以考虑在墙纸与天花交接处做凹入1.2左右的缝。天花板不宜做得太复杂，空高也不宜太高或过矮，一般不要高于2.6m、低于2.1m.客房入口门上的猫眼不宜太高，也要考虑身材不高和未成年人的使用因素。 一、关于入口的通道 一般情况下入口通道部份设有衣柜、酒柜、穿衣镜等。在设计时要注意如下几个问题： 1.地面最佳使用耐水耐脏的石材。由于某些客会开着卫生间的门冲凉或洗手，水会溅出或由客人的头发等带出； 2.衣柜的门不要发出启动或滑动的噪音，轨道要用铝质或钢质的。由于噪音往往来自于合页或滑轨的变形； 3.目前流行采用一开衣柜门，衣柜内的灯就亮的设计手法，其实这是危险的，衣柜内的灯最佳有独立的控制开关，不然，会留下火灾或触电的隐患； 4.保险箱如在衣柜里不宜设计得太高，以客人完全下蹲能使用为宜，千万不要设计在弯腰的地方，不然客人会感到疲累； 5.穿衣镜最佳不要设在门上，由于镜子会增长门的重量，而使门的启动不显得那么轻巧，时间长了，也会导致门的变形，穿衣镜最佳设计在卫生间门边的墙上； 6.酒柜烧开水的插座不要离台面太近，起码要有5060的距离，不然，插入插座时，由于插座的尾线是硬质的不能弯曲而不能使用； 7.柜后的镜子要选用防雾镜，由于烧开水的水会产生雾气； 8.天花上的灯最佳选用带磨砂玻璃罩的节能筒灯，如此，不会产生眩光。 二、关于卫生间的设计 1.很多的酒店卫生间天花板选用防水石膏板，其实不然，建议使用铝板或其它表面防锈防水的金属材料，但不要使用600600或300300的暗龙骨铝板天花，由于设备维修时其会由于人为拆装而变形； 2.进入卫生间的门下地面设一防水石材板，以免卫生间的水流入房间通道； 3.选用抽水力大的静音的马捅，淋浴的设施不要选用太复杂的，而要选用客人常用的和易于操作的设备，有的由于太复杂或太新奇，客人不会使用或使用不妥而造伤害； 4.设淋浴玻璃房的卫生间，一定要选用安全玻璃，玻璃门边最佳设有胶条，既防水渗出，也能使玻璃门启动时更轻柔舒适； 5.水龙头的水冲力不要太大，要选用轻柔出水、出水面较宽的水龙头，有时，水流太猛，会溅到客人的裤子上，而导致一时的不便和不悦。 6.镜子要防雾，并且镜面要大，由于卫生间一般较小，由于镜面反射的缘故，而使空间在视觉上和心理上显得宽敞。卫生间巧用镜子会起到意想不到的效果； 7.卫生间的地砖要防滑耐污。地砖与墙砖的收边外最后打上白色或别的颜色的防水胶，而让污物无处藏身； 8.卫生间的电话要安放在马桶与洗手台之间，以免被淋浴的水冲到； 9.镜前灯要有防眩光的装置，天花中间的筒灯最佳选用有磨砂玻璃罩的； 10.卫生间的门及门套离地200左右的地方要做防水设计，可以设计为石材或砂钢饰面等； 11.淋浴房的地面要做防滑设计，浴缸也可选择有防滑设计的浴缸，防滑垫也是必须配备的。 三、关于房间内的设计 1.床离卫生间的门起码不得小于200，由于服务员需要一定的操作空间； 2.客房的地毯要耐用防污甚至防火，尽也许不要用浅色或纯色的，现今，有很多的客房地面是复合木地板，既实用又卫生并且温馨舒适，是值得推广的材料； 3.客房家具的角最佳都是钝角或圆角的，这样不会给年龄小个子不高的客人带来伤害； 4.窗帘的轨道一定要选耐用的材料，遮光布要选较厚的，帘布的皱折要适当，并且要选用能水洗的材料，若只能干洗的话，运营成本会增长，得不偿失； 5.电视机下设可旋转的隔板，由于很多客人在沙发上看电视时需要调整电视的角度； 6.房间的灯光控制当前较流行的是各个按钮控制，而不是从前的触摸式电子控制板； 7.插座的设计要考虑手机的充电使用，这往往是很多酒店客房设计所忽略的； 8.床头灯的选择要精心，既要防眩光，也要耐用； 9.行李台的设计往往不受重视，很多的酒店客房的行李台的木质台边的漆被撞得凹凸不平，若采用这样的行李台其软包部分最后能由平面转到立面上来，并且有50左右的厚度，可防止行李箱的碰撞；也可采用活动式的行李架，但墙壁上要做好防撞的设计。有的酒店的防撞板是18mm的厚玻璃，既新奇有个性，又实用； 10.艺术品如挂画，最佳选用原创的国画或油画，不管水平高低，总比电脑打印的装饰画值得一挂，而从侧面体现酒店管理者的品味； 11.电脑上网线路的布置要考虑周到，其插座的位置不要离写字台太远，拖得太长的连接线也显得不是那么雅观。设计师不是管理者，但学会站在管理者的角度上去分析问题、理解问题，才干营造出能为客人提供至尊服务的酒店客房。