珀斯扒房餐厅员工手册及管理制度打印版.doc

北京宏昭兴业管理征询有限餐厅制定 北京宏昭兴业管理征询有限餐厅制定珀斯扒房员工手册（试用版） 0 51前 言每位员工必须详读员工守则，经明确懂得下列各项条款意义。并且懂得员工守则尚未完善，餐厅会根据本店发展不停补充，力争规范合理。热忱欢迎您加入珀斯扒房，并衷心祝贺您成为我们中一员。为了造就一流西餐厅从业人员，让来宾有“宾至如归”超凡体验是我们工作重要目。愿您在珀斯工作成为您事业新起点。这是您工作手册，也是我们珀斯对人员管理基本准则，它目是协助您在新工作中不感到拘束，并且告诉您某些必须理解信息，请您仔细阅读。常常重温本手册使您在珀斯充足发挥自己才能。您直属上司是您工作重要指导人，他/她将负责您训练、工作安排及您个人发展。当您在工作上有疑问或碰到困难时，请首先与您上司进行沟通，他/她会指导帮您找出问题症结，或帮您寻求餐厅最高管理层次 1 2 协助，总之，愿您在珀斯工作顺心，事业顺利。珀斯扒房是“西餐文化”使者，未来自欧洲“西餐文化”传递到中国每个角落，享有西餐带给我们文化和乐趣。珀斯扒房有专业服务团体，让您耳目一新；优雅环境，令您心旷神怡；特色美味，使您食欲大振；殷勤服务，使您激动万分。第一章 员工须知一、行业素质：道德素质、文化素质、身体素质、业务素质。二、工作态度：积极、热情、耐心、周到、细致。三、服务纪律：1、讲究职业道德。2、严格执行岗位责任制，遵照服务规程。3、尊重来宾，一视同仁，礼貌服务热情待客。4、对看待来宾投诉，遵照“客人总是对”原则，在任何状况下都不得与来宾争执。5、员工不得在营业区大声喧哗，无端外出、扎堆聊天。6、工作时间不得会客、饮酒、抽烟、吃零食或接打私人电话。7、不得向来宾索要物品、小费，不私收回扣，不随意接受来宾礼品。3 4四、个人卫生:1、养成良好个人卫生习惯。2、不随地吐痰、乱扔纸屑、烟蒂、果壳等杂物。3、上班前不饮酒，不吃有异味食品。4、工作时尽量防止有碍卫生观瞻动作：打喷嚏、挖鼻子、掏耳朵等。5、员工必须持健康证上岗，每年体检一次。五、形态动作：（一） 站姿 1、精神饱满、自然大方，随时准备为来宾提供服务。 2、头正、颈直、肩平、嘴微闭、额微收、目平视、面带笑。 3、昂首、挺胸、收腹、女生两脚尖成角，男生与肩同宽。 4、双手自然下垂，做体前或体后交叉，交叉时右手压左 手。 （二） 坐姿1、应保持平稳、端庄自然、面带微笑，非特殊状况不得在供来宾使用座位落座。2、面对来宾，轻移座椅、平稳坐下，如坐姿方向与来宾不同，应侧身面向来宾。3、两脚并齐，两手垂于体侧或放在两腿上，重心垂直向下，两肩平稳放松。4、女服务生入座时，应将裙子向前拢，两眼注视来宾，精神集中。 （三） 走姿1、走态自然、步屐稳重；步伐不得过于缓慢，以免导致懒惰印象；行走时不得以任何借口奔跑、跳跃，以免导致紧张气氛男不晃肩、女不扭腰。2、精神饱满，富有朝气。3、挺胸、收腹；低抬腿、轻落步；不出大声响，不拖鞋跟。4、双手自然摆动20度，行走时手不插袋、不打响指；不与56他人并肩拉手勾肩搭背。（四） 手姿1、来宾服务或与来宾交谈时，手势对，动作优雅、自然，符合规范使用手势时应尊重来宾风俗习惯，不用来宾不理解或也许引起来宾反感手势。2、为来宾指示方向，手臂伸直，五指并拢，手掌向上，以肘关节为轴，指示目。眼睛兼顾指示目，面带微笑配合语言运用。六、礼仪接待规范：1、一笑二迎三问候：微笑相迎、热情问候。2、基本礼貌用语10个字：您好、请、谢谢、对不起、再会。3、常用礼貌用语11个词：您、您好、您早、请、谢谢、对不起、请原谅不要紧、没关系、不客气、再会。4、倡导敬语服务六声：客到欢迎声、客离辞别声、体贴问候声、办事不回声局限性致歉声、表扬道谢声。5、杜绝四语：否认语、烦躁语、斗气语、藐视语。6、四不离：说话不离请、接待不离亲、服务不离笑、操作不离轻。7、三个有：业务技术有个熟、言谈举止有个礼、热情服务有个站。7 8第二章：劳动条例 一、招聘 餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐饮服务工作人士，都可对照餐厅招工简朴，报名参与。餐厅将通过面试等必要程序择优招聘对应岗位员工。二、试用期1、员工需通过三个月试用期，试用期满经考核合格后正式聘任，不符合录取条件者将终止试用。2、员工上班未满七日，工资抵扣培训费，餐厅不予发放工资。3、员工在试用期前三日内因试用不合格被餐厅解雇不予发放工资，试用期超过三日因试用不合格被餐厅解雇，工资予以结算。三、试用期协议、培训协议与劳动协议1、员工上班之日签订试用协议，试用期限为三个月。2、员工参与培训应与餐厅签订培训协议，约定培训项目、培训时间、培训费用和违约责任，培训协议作为试用协议及转正后劳动协议有效附件，具有同等法律效力，培训协议期限与劳动协议期限不一样，约定以协议时间执行。3、凡被正式录取者，餐厅将签订劳动协议，一般为一年。四、个人档案1、所有员工在应聘时交出有关个人简历、学历证明、身份证复印件、健康证明、近期一寸照片2张等。2、对于家庭住址、联络电话、婚姻状况等状况变更应当在五天内告知餐厅。否则餐厅将会认为您虚报资料，会按照情节轻重予以处分。9 10五、工作时间1、员工每天工作时间为8小时（不包括用餐时间）2、因工作需要加班。员工必须服从安排。企业将根据实 际状况，予以调休或加班费。3、参照有关法规，结合当地状况和餐厅特点编排工作日和工作时间，以餐厅公布时间为准。4、对加班超时员工予以合理赔偿和调休。六、工资及发放1、工资结算周期是每月7号至次月八日。2、员工工资由基本工资和津贴构成，根据员工当月出勤情况结算。3、每月15日发放上一种月工资，如遇休息日或法定假期，工资将顺延下一种工作日发放。4、员工必须对本人所有薪资保密，严禁互相探听、讨论，违反本规定者处以警告处分，导致较大影响者予以解雇。七、岗位变更1、员工可以根据自己专长和喜好向餐厅提出岗位规定，餐厅将尽量按员工专长和喜好安排岗位。2、根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。八、员工入职、离职：1、入职：新入员工须填写员工档案表。并交付身份证复印件、照片、暂住证、健康证等有关证件。2、离职：(1)培训期间员工离职，必须提前三天递交辞职申请报店长签批。(2)员工在试用期提出离职，需提前七天以书面形式报店长批。(3)正式员工离职应提前30天递交辞职申请报给店长批签。3、所有离职人员必须按规定办好交接手续，包括移交：员工手册、员工号牌、更衣柜、备用金、资料、工作服等。如未能所有交还需按规定赔偿。11 12 4、对严重违反企业纪律员工。可立即予以开除。不做任何赔偿，并对其导致经济损失作出合理处理。九、员工须持证上岗：健康证、暂住证、身份证1、上岗前员工必须到指定医院进行体检，合格后方能上岗。员工每年需体检一次（费用自理，工作满一年餐厅予以报销）。2、户口不在当地员工，需当地派出所办理暂住证，费用自理。十、解雇1、员工无任何过错而自动辞职，符合规定程序，获准后，当月工资至发薪日支取。2、发生下列状况之一者，餐厅有权解除协议：1）不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度。2）旷工3天以上，伪造病假、事假等问题。3）服务态度恶劣，责任心不强、营私舞弊、给餐厅信誉带来严重影响者。4）被依法追究刑事责任。十一、工作服和更衣柜、工作牌及员工手册1、员工工作服由餐厅发放，员工有责任保管好自己工作服，员工除工作需要外，穿着工作服离店，将受到失职处分。2、门店营业部员工工作服装成本较高，为了合理使用工作服，餐厅对新进行员工在第一种月工资中暂扣100元作为工作服使用保证金，工作服有效期是一年，一年以后工作服予更换，一年内因员工使用原因发生损坏，在更换时按有效期限比例扣除损失，保证金在员工离职时予以退还，不再另行开具收据。3、所有员工应佩戴作为工作服一部分工作牌，不佩戴工 13 14工作牌每次扣人民币10元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付成本费用10元。4、员工离职时须把工作服和工作牌交回餐厅，如不交回或工作服破损，须按比例扣除服装成本费。5、员工手册是为员工更以便、更好理解餐厅基本状况和有关制度而印制为了节省成本，餐厅是要回收再运用，员工在离职时应交回本手册，遗失本手册会在离职时扣除工本费。第三章 员工福利一、法定假期：1、所有员工每年均享有有如下十天法定有薪假日元旦 （公历1月1日） 一天春节（农历初一、二、三） 三天国际劳动日 （公历5月1、日） 一天国庆节（公历10月1、2、3 ） 三天2、如法定假期需加班，企业将按国家有关规定发放工资或补给对应假期。二、店内培训1、店内培训重要有：新员工入职培训、在职工工业务技艺培训、工作态度、语言训练等。2、员工必须根据安排参与培训，课程结束时要进行考试，成绩不合格者要扣除当月奖金，无端缺课，按旷工处理。15 16三、员工宿舍：1、外地员工自行安排住宿，餐厅不安排员工宿舍。2、企业将对外地员工每月发放100元住房补助。四、员工用餐1、每个工作日餐厅免费供应员工两餐工作餐，只准员工本人用餐。2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐和餐具带出餐厅。3、文明用餐。员工在用餐时不准大声喧哗、喝酒、抽烟、遵守员工餐有关规定，不准在工作餐时喝酒和挥霍饭菜。第四章 员工细则一、员工制度1、凡珀斯扒房员工不得随意向外界泄露餐厅关键机密。包括财务、经营管理、人事等等。2、本店员工必须确立顾客至上，以人为本经营理念，树立“我能做”服务精神。3、爱惜餐厅物品及设施，不得私自拿企业物品。4、凡餐厅员工应杜绝以权谋私、奢侈挥霍、节省用水、用电、用料。5、员工有义务做好安全防火、防盗、防毒工作，在突发事件中，义务配合有关部门做好维护现场，疏散或隔离人员等工作。6、在店内拾得财物，一律上交收银登记，如发现私扣留，予以开除处分。8、上班严禁会客，打电话。各尽其责、各负其任。下班做好交接工作后若无上司指定任务立即离动工作区。17 18 9、工作中由于疏忽结错帐、结漏单、损坏物品，要有当事人如数赔偿，若有严重行为加重扣罚。店员工严禁索要小费，如有顾客积极给小费，要及时上交银台登记，到工资结算日统一发放。10、同事间要互相尊敬/尊重，团结协助。不讲粗话、不搬弄是非、不挑拨离间。11、必须服从领导及上司工作安排，做到先服从后申诉。12、工作时间内保持安静，严禁大声喧哗、做到说话轻、走路轻、操作轻。13、工作时间内：不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 二、仪表仪容：1、服装：一律穿戴店里分发工装或饰物。工装应整洁得体。鞋子合趾，佩戴胸牌，扣好纽扣，拉好拉链。不能有破损、缺口和污染。2、指甲：保持清洁。指甲不得超过甲床2mm，不可涂指甲油。3、饰物：不得佩戴非婚戒以外任何装饰（如耳环、手镯等）。4、鞋 ：男员工一律穿黑色皮鞋，清洁光亮，且后跟不高于3公分，鞋子无异味、穿深色袜子。女员工一律穿黑色或灰色工鞋，且后跟不高于6公分，（规定袜子无破洞），穿深色袜子，鞋子无异味并保持鞋面整洁。 5、头发：（男员工）前不过眉、侧不遮耳、后不盖领，鬓角不过中耳线。整洁清洁、无头屑、不留怪发型。保持黑色，发长不得短于2公分。面部：保持清洁，不得有胡须，无眼垢、耳垢。 19 20（女员工）头发，前不过眉、后不过肩，长发盘起，在餐厅内不得皮装散发。头饰颜色与发色反差小，整洁清洁、无头屑、不留怪发型。保持黑色，发长不得短于12公分。面部：化淡妆，口红颜色为红色（浅不过粉红，深不过朱红），无眼垢、耳垢。6、香水：清新淡雅。涂于耳背及脉搏部位。7、个人卫生：身体清洁无异味、口腔清洁无异味、牙齿无残留物、双手清洁、鞋袜清洁无异味、勤洗内衣，勤换洗工作服。三、拾遗1、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立即缴存吧台并做好详细记录。2、如物品保管三个月无人认领，则交由商场办公室决定处理措施。3、拾遗不报将被视为盗窃处理。四、餐厅财产1、餐厅物品（包括发给员工使用物品）均为餐厅财产，无论疏忽或故意损坏，当事人都必须酌情赔偿，员工如犯有盗窃行为，将立即予以除名，并视情节轻重交由公安部门处理。五、人事规定一、出勤需知1、员工必须根据部门主管安排班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管容许。2、所有员工上、下班都要打工卡或签到。3、员工上下班忘掉签到或打卡，但确实可以证明上班，由部门主管签字确认视为出勤。4、严禁替代他人签到或打卡，如有违反规定，代打卡者及持卡本人处大过一次。5、员工如有急事不能准时上班，应征得部门主管承认，补21 22请假手续，否则，按旷工处理。6、员工在工作时间未经同意不得离店，因工作需要或本人有事确需离店，应当填写出门单，经部门主管签字后方可离店。7、任何员工必须按照店长排班规定期间出勤，并且每日上下班前必须亲自到出勤登记表上签字；考勤负责人员，每月按出勤表核定考勤状况；若未请假而发生迟到、早退、中途离岗等现象，每次惩罚5元； 8、未经请假而无辜矿工半天，扣罚1天工资；矿工1天扣罚2天工资；旷工2次或2天，按严重违反店规予以解雇，并承担因此而导致营业损失；二、请假规定1、任何员工因私请假半天，应提前1天写好书面请假条，报直接上级根据工作状况决定与否同意，假如获得同意，应当提前安排好次日工作替代事宜；2、任何员工因私请假1-2天，应提前2天写好书面请假条，经直接上级审定后报店长审批，假如获得同意，应当提前安排好次日工作替代事宜；3、任何员工因私请假2天以上，应提前一周天写好书面请假条，经直接上级审定后报店长审批，假如获得同意，应当提前安排好次日工作替代事宜；4、任何员工不得口头及电话请假，假如当日未到岗而临时电话请假，视为旷工处理；5、因病请假必须持有医院病假条和个人请假条，请病假半天由主管店长负责审批，请病假1天以上由店长审批；6、因私请假可以与倒休替代或扣除工资；病假可以核发基本工资；三、其他纪律规定23 241、轻微违反店内规定，予以通报批评；明显违反店内规定，且积极认错并更改，每次惩罚10元；严重违反店内规定，每次惩罚30元，假如消极看待、没有积极改正态度，则每次惩罚50元；2、三次违反店规，加倍惩罚；三次以上违反店规降薪使用或予以解雇；3、员工之间发生吵架事件每次惩罚当事者每人50元，发生打架事件惩罚当者每人100元；4、对顾客不敬并且引起投诉，每次惩罚当事人50元；与顾客吵架1次，惩罚当事者100元；5、任何人私自吃拿后厨餐品，每发现1次惩罚50元；6、员工因个人失误损坏店内器物，照价赔偿。四、员工工服管理制度1、员工入职后，必须签字领取与自己职位相一致工作服， 并交纳工服押金或从第一月工资中扣除工服押金，押金按实际制作或购置成本计价；100元。2、员工进入工作岗位，首先到更衣室更换工服，然后再进入工作区域；3、员工务必保持工服洁净整洁，若有污渍应及时清洗洁净并保障不耽误工作，每周务必自行清洗一次工服，除清洗、修补工服外，员工不得将工服带出店；4、员工不得任意改动工服样式和穿着措施；5、有关负责人应精确把握库存工服数量，在季节性更换新工服前一种月，记录确认多种工服型号和需要数量，并提交有关负责人定制或购置；6.、工服到货后，由店长（经理）及有关负责人逐一验收并签字，若有不合格工服应及时退还；7、 对员工丢失工服、严重损坏或污损工服等现象，随即发现则随即照价赔偿；对于不按规定规定穿着工服，按规范制度规定予以惩罚；8、 员工辞职、把工服洗洁净并解雇应交回工服，再返还工服25 26押金。五、员工服务流程一、扒房服务员工作职责1、自觉遵守扒房内各项规章制度，工作安排 2、外表端装，仪表大方，着装整洁，自主参与各项例会。 3、按规定做好责任区内环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替代 5、严格遵守扒房内服务程序 6、熟知扒房内提供菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台运用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参与业务培训，不停提高服务技能。二、扒房服务操作程序 1、迎接客人，迎送员应面带微笑，积极上前问好：a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。b）假如客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至合适餐桌。2、领位：a)问询客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意餐台前。“请问您们有几位？” “请这边走。” “这张台怎么样？”b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。3、拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应积极上前协助为客人拉椅让座。a)站在椅背正后方，双手握住椅背两侧，后退半步，同步将椅子拉后半步。b)用右手做一种“请”手势，示意客人入座。c)在客人即将坐下时候，双手扶住椅背两侧，缓缓向前送坐椅，待客人坐下即可。27 28d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度，要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。4、递送餐牌a)服务员从客人右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人简介当日特色菜。b)让客人考虑半晌，再上前站在客人左边为客人点菜，按逆时针方向进行。c)按女士优先，先宾后主原则为客人点菜。d)点菜结束后离开前须感谢客人。5、点菜时要点a)客人共享食物，哪道做好上哪道。b)客人自点自己，女顾客座位号打圈，上菜要分道。c)客人点完后，反复客人所点菜式名称，确认无误。6、上菜a)上菜在客人右侧进行。b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。c)上菜时，反复客人所点菜式名称。d)将每道菜欣赏面或主菜朝向客人。7、巡台a)添冰水，水杯里水少于1/3时也要添加。b)更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已经有许多杂物。c) 撤空饮品杯及脏餐具。8、问询客人意见：当菜上到1/3左右时，服务员不忙时应积极上前问询客人对食品及服务质量意见。29 309、用餐结束后，向客人推销甜口、西餐、茶；（在客人右边送上甜品单，同步推销时令水果、雪糕、芝士、西餐、茶等。10、结账：a)准备好账单。b)在主人左手边递上账夹，然后略后退。c)结账后须向客人表达感谢。11、送客a)当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人光顾。b)客人离开后，清洁餐桌，检查桌底与否有客人遗留物品，将餐椅摆放整洁。c)更换桌布，重新摆位。第五章 消防安全守则餐厅配有原则消防控制和报警系统，每一位员工都必须熟悉并理解对使用灭火器和消防设备，熟记消防疏散通道。一、火灾防止1、熟知本岗位安全状况；2、遵守有关场所“严禁吸烟”规定。3、严禁在任何场所私拉电线或安装使用多种超负荷电器设备；4、发现易燃易爆物品进入工作区，及时汇报上级；5、严禁把烟蒂或其他燃烧留在字纸篓里或其他易燃易爆处。6、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。7、任何员工发现还在冒烟烟头都应当立即把它熄灭。8、假如发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器听破损等状况，应立即汇报门店经理，以便于工作及时修复。31 329、厨师上班前必须检查多种厨房厨具开关设施安全状况，发现泄漏，应当关闭阀门，汇报厨师长。10、如遇险情，要立即上报上级并积极协助排除险情，未经当值最高负责人指示严禁拨打110；120报警电话。11、不得私自动用和挪用消防器材；二、消防小组包括下列人员：1、店经理；2、厨师长；3、主管；4、领班。消防小组要定期召开会议专题检查消防设备，保证消防工作贯彻。三、发生火灾时注意事项1、切忌慌乱，判断火势来源，采用消防安全措施，疏散图指示方向逃生。2、疏散原则：先顾客、后员工；先老幼、后年青；先女性、后男性；先员工、后主管；3、切勿返入屋内取回宝贵物品。4、逃出大门后所有员工在门店集合，清点人员，有受伤者立即向门经理汇报并送往医院。四、防火措施当发现火情时，采用如下环节：1. 发生火情时，应第一时间上报当班最高负责人，经当班经理指示后即时告知楼层管理员；2. 用距离近来警报工具给物业保卫部报警；汇报火灾发生详细地点，燃烧物品，火势大小及自己姓名；3. 关闭失火区域所有门窗和关闭所有电器设备；4. 用能找到灭火设备，竭力灭火；5. 在火警不能控制状况下，协助疏散顾客和灭火无关人员远离现场；6. 切勿惊恐，保持镇静，假如有烟应趴伏在地上行走；7. 如不能走出房间，切勿惊恐，用湿毛巾把门缝封住，防33 34止烟火渗透，打电话求救；8. 当控制火势后，立即投入上级指派岗位；五、电力故障1、假如发生意外电力故障时，不要惊恐，商场紧急照明系统会提供充足照明用电。2、各岗当班人员只须坚守岗位，服务员应镇静自若安抚客人，待状况后告知客人。3、各级主管应加强巡视，及时处理个种状况，保障客人与店内财产安全。六、紧急状况如遇停水、跑水等紧急状况时应立即告知工程人员，并详细阐明状况和位置，其他人员听从指挥、团结协作，保证经营运行正常。七、人员救生1、如有客人晕倒或摔伤以及其他病重反应时，应立即维护秩序，防止他人移动病人，等待救护人员，并立即向当领导汇报，由领导决定与否打120急救电话。2、当内部员工发生晕倒或严重切手，烫伤时，应立即向领导汇报，同步采用有效措施进行救护，直至派车送医院急救。事后应尽快查清受伤原因，做好记录。第六章 安全政策一、防盗办公室人员下班时，关闭您所使用任何电源和门窗，锁好有关抽屉以防有关文献及其他物品遗失或被盗，作为参照，我们不但愿您将非常宝贵私人物品、钱财带入餐厅以免发生不必要麻烦。餐厅管理人员有责任督促员工和其他管理人员采用措施防止餐厅财物和员工财物被盗，并在发生时立即告知有关单位以保护餐厅和员工利益。35 36二、保密 由于竞争存在以及您对餐厅责任，餐厅任何组员都不应将有关餐厅任何情报泄漏给任何人（餐厅授权者除外），您有义务保守秘密，同步您工资或是其他员工信息以及餐厅财务经营数额及人事政策等您有义务保密。这既是良好工作作风又是对其他人尊重道德体现，这保密义务，不仅限于您在餐厅工作协议期内，并且还应注意在您离开餐厅后，您都将承担这种义务，无论您是故意无意将餐厅情报泄密，餐厅将根据也许遭受损失大小追究您过错以及需要赔偿经济损失，这种“麻烦”是因您好所导致，因此您将去承担这种后果。第七章 健康政策一、健康与安全珀斯扒房是一种关怀您健康餐厅，我们致力于向顾客提供最高质量食品，当您在餐厅工作时，假如不注意，就有也许把细菌带给顾客其他员工，因此假如您患有传染病或身染病菌，请勿来上班。假如您患有传染病或接触了传染患者，请向店经理或您直接主管请假并在上班时携带有关健康证明，任何急慢性传染病患者是不能在食品行业工作，尤其是餐厅，一旦您患上传染病，应有医疗期内不能治愈，珀斯扒房将根据现行有关法律规定与您解除劳动协议，这是由于珀斯一贯重视顾客利益，珀斯为您提供了清洁和安全工作环境，符合有关安全和卫生现行法律，我们期望员工也尽职以有助于保持健康和安全水准，遵守安全规则，保持工作场所清洁。工作需要时请带上安全设备。在工作中假如您发既有不安全状况和实务，请提出提议，并汇报您主管引起注意和改善。若有伤害发生，无论是您还是其他员工，请立即汇报您主管理，必要时请您写书面汇报，在您工作或下班时，当发既有不安全隐患，您有责任汇报有关人员排除。 37 38二、禁烟1、所有员工任何时候都不得在禁烟区吸烟。第八章 工作体现评估 餐厅每年一次评估并和员工讨论他们工作体现，评估时采用五个评估等级制，下列工作体现定义将有助您理解餐厅定级制度。1、杰出最高级工作体现，工作体现一贯地卓越，能估计多种状况发生，并有效保持获得赞扬工作体现，该员工是工作团体中一直最有成就和最重要奉献人物。2、优秀有重大奉献，工作体现常常超过其工作目所期望规定，对目有效地做出反应，并根据状况予以调整，是工作团体中强有力奉献者。3、良好可靠奉献者，工作体现符合餐厅工作规定及期望，能圆满完毕任务，对目能有效地反应，是团体中作出稳定奉献组员。4、需要改善工作体现不能到达工作规定和期望者被列为需要改善组员，并被列入工作体现改善计划之中5、不满意其工作体现不能被接受，很大程度上不能到达工作规定，假如他/她没有列入工作体现改善计划之列者应列入此计划绩效。6、考核您主管会每月与您做一次工作绩效考核面谈，它是通过对工作审阅和纵观来使工作体现评估更精确、公正、有效、绩效考核原则按餐厅绩效考核政策执行。 39 407、工作体现改善计划工作体现改善计划是意在积极地协助一种工作体现需要改善或不满意员工去克服他机会点，并规定其在一定期限有所改善。假如由于某种原因您工作体现不尽人意，您主管可以将您纳入工作体现改善计划之列，以协助您克服客观困难，改善工作措施，提工作效率，减少差错。进行了工作体现改善计划员工，如在规定时期内工作体现仍达不到“良好”评估原则，则也许被除数解雇。第九章 奖惩条例一、优秀员工：餐厅每月按照各员工岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到餐厅荣誉及物质奖励。二、嘉奖、晋升：1、餐厅对改善管理，提高服务质量和经济效益有突出奉献，或者在瓮平常听工作中，发明出优秀成绩者将进行嘉奖或晋升。2、嘉奖分为记表扬、小功、记大功，嘉奖由部门主管提报，总监同意，人力资源部立案，并据此发放奖金。表扬一次获得奖励10-20元；记小功一次奖励20-50元；记大功一次奖励50-100元。三、纪律处分和种类1、纪行处分分为警告、记小过、记大过、解雇。纪律处分（解雇除外）由部门经理提报，总监同意，过错单交被处分员工签收，副本送人力资源部归档，并据此扣发奖金。41 422、对员工解雇处分，应由部门主管或人力资源部提出，经总监同意。3、警告事项：1) 上班迟到；2) 不使用指定职工通道；3) 仪表不整洁；4) 私自离动工作岗位或到其他部门闲荡5) 不遵守打电话规定；6) 损坏工作服或把工作服穿出餐厅之外；4、记小过事项1) 培训课旷课2) 违反员工餐厅规定3) 工作时听收音机、录音机、玩手机或看电视4) 上班做私事，看书报和杂志5) 穿工作服进入商店（为客人买东西例外）6) 将餐厅文具用于私人之事；7) 在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到地方作不雅习惯动作；8) 在公共场所和餐厅其他地方聚众个人事情；5、记大过事项1) 上下班不打卡或唆使他人为自己打卡和替他人打卡；涂改工卡；2) 对客人和同事不礼貌3) 因粗心大意损坏餐厅财产4) 隐瞒事故5) 拒绝执行管理员/部门主管指示6) 上班时间打瞌睡、违反安全规定、在餐厅内喝酒、说辱骂性和无礼话；7) 未经同意改换班次，休息天或休息时间；43 448) 超过工作范围与客人过度亲近；9) 在除了指定位置以外其他场所吸烟10) 不汇报财物短缺，在餐厅内乱丢东西 不遵守消防规定、损坏公物11) 工作体现差或工作效能差；12) 不服从主管或上司合理合法命令13) 私自配置餐厅范围内任何钥匙14) 刊登虚假或诽谤言论，影响餐厅，客人或其他员工声誉。15) 跑单现象；6、解雇事项：1) 在餐厅内危害任何人员；2) 殴打他人或互相打架斗殴3) 向顾客索取小费或其他酬劳4) 作不道交易5) 行贿受贿6) 调戏或欺侮他人；7) 盗窃餐厅、客人或其他人财物或拿餐厅、客人食物、饮料；8) 违犯餐厅规定，导致重大影响或损失；9) 在餐厅内赌博或观看赌博；10) 故意损坏消防设备11) 触犯国家任何刑事罪案；12) 故意损坏通告栏或公共财物或他人物品13) 复制、未经许可使用总钥匙14) 旷工三日以上7、有关处分后果：警告一次扣除10-20元；记小过一次扣除50-100元； 记大过一次扣除100-500元；解雇不扣除工资，但扣除当45 46月所有奖金。1、六个月度内处分累进和消除：1) 六个月内员工处分进行累进；二次警告累进为记小过；两次小过累进记大过；再次累进为解雇2) 六个月后来处分不累进。3) 六个月内员工警告处分可由表扬消除；记小过处分可由记小功消除；记大过处分可由记大功消除；2、餐厅员工所有奖励和处分都会以餐厅公告形式在餐厅公布。第十章 沟通系统 一、例会门店每天例会可以协助您及时理解每天营运、工作有关信息、总结工作中局限性、表扬工作中优秀事迹，并提醒您进入服务状态。二、员工大会餐厅将不定期地召开员工会议，向员工传达餐厅政策、经营状况、表扬奖励员工等与员工有关信息。三、公告栏餐厅及门店设置公告栏，用于张贴餐厅政策、告知、公告、企业活动等与员工有关讯息，请养成随时注意公告栏习惯。四、员工提议与申诉1、在您工作中，您也许对改善服务、加强安全、增长收入、减少成本、改善员工和公共关系等方面会有些提议、更好工作措施或建设性批评。珀斯欢迎批评和提议，这对我们珀斯成功和未来都是重要，请向您直接主管转告您提议或书面形式递交给人力资源部。47 482、当您在工作中遭受直接上级不公平或不公正看待时，请直接与您上级上级进行沟通，或直接向餐厅人力资源部申诉。3、人力资源部对于任何提议和投诉应在七个工作日内处理完毕，将成果告知员