膳食营养调查与评价.doc

膳食调查与评价一、 目的和意义1、了解膳食调查的意义。2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用3、学会膳食评价及平衡膳食方法4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构二、 调查方法24小时个人膳食回顾法三、 膳食调查步骤1. 以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。2. 膳食结构总体评价2.1一日24小时各类食物摄入量登记表调查时间 2015.5.10 餐 次食物名称原料名称原料重量(g)早 餐吐司面包小麦粉90豆浆豆浆150鸡蛋鸡蛋60中 餐米饭大米90酸辣土豆丝土豆、 青椒、 花生油80、 10、 5青椒肉片青椒、 瘦猪肉、花生油80、 40、 7晚 餐米饭大米90清炒西兰花西兰花、 花生油90、 3凉拌番茄西红柿、 花生油90、 3注：原料重量指可食部2.2计算各类食物摄入的总量类别食物名称摄入量（g）谷薯类小麦粉（标准粉）90大米180土豆90合计360鱼肉蛋类瘦猪肉40鸡蛋60合计100蔬菜青椒90西兰花90西红柿90合计270奶类0水果香蕉80豆类豆浆150油脂类花生油18合计9782.3评价膳食结构食物种类实际摄入品种评价谷薯类小麦粉、大米、土豆较全蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全水果类香蕉较全肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全奶类及其制品无油脂类花生油较全2.3.2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食；2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。2.4评价食物数量类别实际摄入量宝塔推荐量（g）谷薯类360200400畜禽肉类405075鱼虾类050100蔬菜270300500奶类0300水果80200400豆类1503050油脂类182530合计9782.4.1与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量，建议适量增加水果和豆类的摄入量；2.4.2并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。3.膳食营养素摄入量分析3.1将菜肴的原料组成及重量列出食物名称原料名称及重量吐司面包小麦粉 90g牛奶豆浆 150g鸡蛋鸡蛋 60g米饭大米 180g水果香蕉 80g酸辣土豆丝土豆100g、 青椒130g、 瘦猪肉40g、西兰花120g、 西红柿120、 花生油18青椒肉片清炒西兰花番茄炒蛋3.2根据食物成分表计算各原料的营养素含量食物名摄入量可食部分能量水分蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物核黄素(VB2)面包0.91280.824.667.474.590.4552.290.054大米1.81622.823.9413.321.441.26138.960.09土豆0.80.9460.860.00961.5040.15040.526412.4080.03008瘦猪肉0.4157.228.48.122.4800.60.04鸡蛋0.60.8782.839.56766.62944.69800.7830.16182青椒0.90.8219.868.6340.7380.14761.03322.9520.02214西兰花0.90.8329.767.45413.06270.44821.19522.01690.09711西红柿0.90.9717.182.41120.78570.17460.43653.05550.02619豆浆1.5119.5144.62.71.051.6500.03香蕉0.80.5972.835.77760.66080.09440.56649.81760.01888花生油0.181161.820.018017.982000食物名摄入量可食部分尼克酸(烟酸,VPP)维生素E钠钙铁抗坏血酸(VC)胆固醇面包0.911.531.494207.3644.11.800大米1.813.420.8286.8423.44.1400土豆0.80.940.82720.255682.03046.0160.601620.3040瘦猪肉0.412.120.136232.41.2032.4鸡蛋0.60.870.10440.6420649.433425.0561.0440305.37青椒0.90.820.66420.435422.435410.3320.590453.1360西兰花0.90.830.67230.6797714.043650.0490.74738.0970西红柿0.90.970.52380.497614.3658.730.349216.5870豆浆1.510.151.24.5150.7500香蕉0.80.590.33040.113280.37763.3040.18883.7760花生油0.18107.57080.632.160.522003.3膳食评价表各类营养素蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物核黄素(VB2)尼克酸(烟酸,VPP)钙铁摄入量44.9933.2557.118222.880.5710.34190.511.93推荐每日供给量706430.23501.21380020摄入量/供给量64.2751.9623.5763.6847.579.5423.8159.653.4营养素食物来源分配能量蛋白质铁动物类食物%9.8232.7818.80豆类食物%1.376.006.29其他食物%88.8161.2274.913.5一日三餐能量来源分配早餐中餐晚餐间餐能量%26.8837.9830.035.113.6三大产能营养素供能比类别摄入量g供能量kj占总能量的百分比蛋白质44.99179.9612.62770854脂肪33.255299.29521.00138936碳水化合物222.88891.5262.55753901合计301.1251370.77596.18663691三、总体评价和建议1食物摄入类别及摄入量评价 与膳食宝塔推荐的食物种类相比较，所含种类较全面，因注重食物多样性，水果奶类摄入需增加；与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，油、奶类、水果类的摄入均少于推荐摄入量。并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。2膳食能量摄入评价与推荐摄入量比较，相差在10以内为正常。3三大营养素供能比我国成年人膳食碳水化合物提供的能量应占总能量的55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-12%。比较得出，蛋白质的供能比高出正常范围，碳水化合物和脂肪的摄入量均在正常范围，因调整供能比，控制蛋白质的的摄入量；4三餐能量分配比：按早：中：晚3：4：3或2：4：4的标准评价。所得数据三餐定时、定量，生活规律，但早餐能量摄入偏少，应适当调整饮食习惯。5由营养素含量表结合膳食评价表，可知碳水化合物的摄入量应适当调整。6膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。7维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价：8在计算评价食物成分表计算各原料的营养素含量时，由于精品文档，你值得期待部分食物的选择有主观的作用，就使得膳食评价的结果存在一定的误差。古希腊哲学大师亚里士多德说： 人有两种，一种即“吃饭是为了活着”,一种是“活着是为了吃饭”.一个人之所以伟大，首先是因为他有超于常人的心。“志当存高远”,“风物长宜放眼量”,这些古语皆鼓舞人们要树立雄无数个自己，万千种模样，万千愫情怀。有的和你心手相牵，有的和你对抗，有的给你雪中送炭，有的给你烦忧与其说人的一生是同命运抗争，与性格妥协，不如说是与自己抗争，与自己妥协。人最终要寻找的，就是最爱的那个自己。只是这个自己，有人终其一生也未找到；有人只揭开了冰山的一角，有人有幸会晤一次，却已用尽一生。人生最难抵达的其实就是自己。我不敢恭维我所有的自己都是美好的，因为总有个对抗的声音：“你还没有这样的底气。”很惭愧，坦白说，自己就是这个样子：卑微过，像一棵草，像一只蚁，甚至像一粒土块，但拒绝猥琐！懦弱过，像掉落下来的果实，被人掸掉的灰尘，但拒绝屈膝，宁可以卵击石，以渺小决战强大。自私过，比如遇到喜欢的人或物，也想不择手段，据为己有。贪婪过，比如面对名利、金钱、豪宅名车，风花雪月，也会心旌摇摇，浮想联翩。倔强过，比如面对误解、轻蔑，有泪也待到无人处再流，有委屈也不诉说，不申辩，直到做好，给自己证明，给自己看！温柔过，当爱如春风袭来，当情如花朵芳醇，黄昏月下，你侬我侬。强大过，内刚外柔，和风雨搏击，和坎坷宣战，不失初心，不忘梦想，虽败犹荣。这样的自己一个个站到镜中来，千面万孔。有的隐着，有的浮着，有的张扬，有的压抑，有的狂狷，有的沉寂，有的暴躁，有的温良庸俗的自己，逐流的自己，又兼点若仙的自己，美的自己，丑的自己，千篇一律的自己，独一无二的自己。我们总想寻一座庙宇，来安放尘世的疲惫，寻一种宗教，来稀释灵魂里的荒凉。到头来，却发现，苦苦向往的湖光山色，原来一直在自己的心里，我就是自己的庙宇，我就是自己的信仰。渺小如己，伟大如己！王是自己，囚是自己。庙堂是自己，陋室是自己。上帝是自己，庶民是自己。别人身上或多或少都投射着一个自己，易被影响又不为所动的自己。万物的折痕里都会逢到一个缩小版的自己，恍如隔世相逢，因此，会痴爱某一物，也会痛恨某一物的自己。万事的细节里都会找到自己的影子，或喜或忧的自己。自己，无处不在。它和大海一样广阔，和天空一样无垠。有时似尘埃泛滥拥挤，有时又似山谷空洞留白。但它却从不曾逃出拳拳之心，忠诚于心的自己。