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1、 膳食调查与评价 一、 目的和意义 1、了解膳食调查的意义。 2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用 3、学会膳食评价及平衡膳食方法 4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构 二、 调查方法 24小时个人膳食回顾法 三、 膳食调查步骤 1. 以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。 2. 膳食结构总体评价 2.1一日24小时各类食物摄入量登记表 调查时间 2015.5.10 餐 次 食物名称 原料名称 原料重量(g) 早 餐 吐司面包 小麦粉 90 豆
2、浆 豆浆 150 鸡蛋 鸡蛋 60 中 餐 米饭 大米 90 酸辣土豆丝 土豆、 青椒、 花生油 80、 10、 5 青椒肉片 青椒、 瘦猪肉、花生油 80、 40、 7 晚 餐 米饭 大米 90 清炒西兰花 西兰花、 花生油 90、 3 凉拌番茄 西红柿、 花生油 90、 3 注：原料重量指可食部 2.2计算各类食物摄入的总量 类别 食物名称 摄入量（g） 谷薯类 小麦粉（标准粉） 90 大米 180 土豆 90 合计 360 鱼肉蛋类 瘦猪肉 40 鸡蛋 60 合计
3、 100 蔬菜 青椒 90 西兰花 90 西红柿 90 合计 270 奶类 0 水果 香蕉 80 豆类 豆浆 150 油脂类 花生油 18 合计 978 2.3评价膳食结构 食物种类 实际摄入品种 评价 谷薯类 小麦粉、大米、土豆 较全 蔬菜、 青椒、西兰花、西红柿 较全 水果类 香蕉 较全 肉鱼蛋类 瘦猪肉、鸡蛋 较全 豆类及其制品 豆浆 较全 奶类及其制品 ~~ 无 油脂类 花生油 较全 2.3.2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个
4、性化的膳食； 2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。 2.4评价食物数量 类别 实际摄入量 宝塔推荐量（g） 谷薯类 360 200~400 畜禽肉类 40 50~75 鱼虾类 0 50~100 蔬菜 270 300~500 奶类 0 300 水果 80 200~400 豆类 150 30~50 油脂类 18 25~30 合计 978 2.4.1与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量，建议适量增加水果和豆类的摄入量； 2.4.2并非每天都需要按照
5、膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。 3.膳食营养素摄入量分析 3.1将菜肴的原料组成及重量列出 食物名称 原料名称及重量 吐司面包 小麦粉 90g 牛奶 豆浆 150g 鸡蛋 鸡蛋 60g 米饭 大米 180g 水果 香蕉 80g 酸辣土豆丝 土豆100g、 青椒130g、 瘦猪肉40g、 西兰花120g、 西红柿120、 花生油18 青椒肉片 清炒西兰花 番茄炒蛋 3.2根据食物成分表计算各原料的营养素含量 食物名 摄入量 可食部分 能量 水分 蛋白质 脂肪 膳食纤
6、维 碳水化物 核黄素(VB2) 面包 0.9 1 280.8 24.66 7.47 4.59 0.45 52.29 0.054 大米 1.8 1 622.8 23.94 13.32 1.44 1.26 138.96 0.09 土豆 0.8 0.94 60.8 60.0096 1.504 0.1504 0.5264 12.408 0.03008 瘦猪肉 0.4 1 57.2 28.4 8.12 2.48 0 0.6 0.04 鸡蛋 0.6 0.87 82.8 39.5676 6.6294 4.698
7、 0 0.783 0.16182 青椒 0.9 0.82 19.8 68.634 0.738 0.1476 1.0332 2.952 0.02214 西兰花 0.9 0.83 29.7 67.4541 3.0627 0.4482 1.1952 2.0169 0.09711 西红柿 0.9 0.97 17.1 82.4112 0.7857 0.1746 0.4365 3.0555 0.02619 豆浆 1.5 1 19.5 144.6 2.7 1.05 1.65 0 0.03 香蕉 0.8 0.59 7
8、2.8 35.7776 0.6608 0.0944 0.5664 9.8176 0.01888 花生油 0.18 1 161.82 0.018 0 17.982 0 0 0 食物名 摄入量 可食部分 尼克酸 (烟酸, VPP) 维生素E 钠 钙 铁 抗坏血酸(VC) 胆固醇 面包 0.9 1 1.53 1.494 207.36 44.1 1.8 0 0 大米 1.8 1 3.42 0.828 6.84 23.4 4.14 0 0 土豆 0.8 0.94 0.8272 0.255
9、68 2.0304 6.016 0.6016 20.304 0 瘦猪肉 0.4 1 2.12 0.136 23 2.4 1.2 0 32.4 鸡蛋 0.6 0.87 0.1044 0.64206 49.4334 25.056 1.044 0 305.37 青椒 0.9 0.82 0.6642 0.43542 2.4354 10.332 0.5904 53.136 0 西兰花 0.9 0.83 0.6723 0.67977 14.0436 50.049 0.747 38.097 0 西红柿 0.9 0
10、97 0.5238 0.49761 4.365 8.73 0.3492 16.587 0 豆浆 1.5 1 0.15 1.2 4.5 15 0.75 0 0 香蕉 0.8 0.59 0.3304 0.11328 0.3776 3.304 0.1888 3.776 0 花生油 0.18 1 0 7.5708 0.63 2.16 0.522 0 0 3.3膳食评价表 各类营养素 蛋白质 脂肪 膳食纤维 碳水化物 核黄素(VB2) 尼克酸 (烟酸, VPP) 钙 铁 摄入量 44.99 33.2
11、55 7.118 222.88 0.57 10.34 190.5 11.93 推荐每日供给量 70 64 30.2 350 1.2 13 800 20 摄入量/供给量 64.27 51.96 23.57 63.68 47.5 79.54 23.81 59.65 3.4营养素食物来源分配 能量 蛋白质 铁 动物类食物% 9.82 32.78 18.80 豆类食物% 1.37 6.00 6.29 其他食物% 88.81 61.22 74.91 3.5一日三餐能量来源分配 早餐 中餐 晚餐 间餐 能量
12、 26.88 37.98 30.03 5.11 3.6三大产能营养素供能比 类别 摄入量g 供能量kj 占总能量的百分比 蛋白质 44.99 179.96 12.62770854 脂肪 33.255 299.295 21.00138936 碳水化合物 222.88 891.52 62.55753901 合计 301.125 1370.775 96.18663691 三、总体评价和建议 1食物摄入类别及摄入量评价 与膳食宝塔推荐的食物种类相比较，所含种类较全面，因注重食物多样性，水果奶类摄入需增加；与膳食宝塔推荐的食
13、物摄入量相比较，油、奶类、水果类的摄入均少于推荐摄入量。并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。 2膳食能量摄入评价 与推荐摄入量比较，相差在±10％以内为正常。 3三大营养素供能比 我国成年人膳食碳水化合物提供的能量应占总能量的55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-12%。比较得出，蛋白质的供能比高出正常范围，碳水化合物和脂肪的摄入量均在正常范围，因调整供能比，控制蛋白质的的摄入量； 4三餐能量分配比：按早：中：晚＝3：4：3或2：4：4的标准评价。所得数据三餐定时、定量，生活规律，但早餐能量摄入偏少，应适当调整饮食习惯。 5由营养素含量表结合膳
14、食评价表，可知碳水化合物的摄入量应适当调整。 6膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。 7维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价： 8在计算评价食物成分表计算各原料的营养素含量时，由于精品文档，你值得期待 部分食物的选择有主观的作用，就使得膳食评价的结果存在一定的误差。 古希腊哲学大师亚里士多德说： 人有两种，一种即“吃饭是为了活着”,一种是“活着是为了吃饭”.一个人之所以伟
15、大，首先是因为他有超于常人的心。“志当存高远”,“风物长宜放眼量”,这些古语皆鼓舞人们要树立雄无数个自己，万千种模样，万千愫情怀。有的和你心手相牵，有的和你对抗，有的给你雪中送炭，有的给你烦忧…… 与其说人的一生是同命运抗争，与性格妥协，不如说是与自己抗争，与自己妥协。 人最终要寻找的，就是最爱的那个自己。只是这个自己，有人终其一生也未找到；有人只揭开了冰山的一角，有人有幸会晤一次，却已用尽一生。人生最难抵达的其实就是自己。 我不敢恭维我所有的自己都是美好的，因为总有个对抗的声音：“你还没有这样的底气。” 很惭愧，坦白说，自己就是这个样子：卑微过，像一棵草，像一只蚁，甚
16、至像一粒土块，但拒绝猥琐！懦弱过，像掉落下来的果实，被人掸掉的灰尘，但拒绝屈膝，宁可以卵击石，以渺小决战强大。 自私过，比如遇到喜欢的人或物，也想不择手段，据为己有。 贪婪过，比如面对名利、金钱、豪宅名车，风花雪月，也会心旌摇摇，浮想联翩。 倔强过，比如面对误解、轻蔑，有泪也待到无人处再流，有委屈也不诉说，不申辩，直到做好，给自己证明，给自己看！ 温柔过，当爱如春风袭来，当情如花朵芳醇，黄昏月下，你侬我侬。 强大过，内刚外柔，和风雨搏击，和坎坷宣战，不失初心，不忘梦想，虽败犹荣。 这样的自己一个个站到镜中来，千面万孔。有的隐着，有的浮着，有的张扬，有
17、的压抑，有的狂狷，有的沉寂，有的暴躁，有的温良…… 庸俗的自己，逐流的自己，又兼点若仙的自己，美的自己，丑的自己，千篇一律的自己，独一无二的自己。 我们总想寻一座庙宇，来安放尘世的疲惫，寻一种宗教，来稀释灵魂里的荒凉。到头来，却发现，苦苦向往的湖光山色，原来一直在自己的心里，我就是自己的庙宇，我就是自己的信仰。 渺小如己，伟大如己！ 王是自己，囚是自己。庙堂是自己，陋室是自己。上帝是自己，庶民是自己。 别人身上或多或少都投射着一个自己，易被影响又不为所动的自己。万物的折痕里都会逢到一个缩小版的自己，恍如隔世相逢，因此，会痴爱某一物，也会痛恨某一物的自己。万事的细节里都会找到自己的影子，或喜或忧的自己。 自己，无处不在。它和大海一样广阔，和天空一样无垠。有时似尘埃泛滥拥挤，有时又似山谷空洞留白。但它却从不曾逃出拳拳之心，忠诚于心的自己。
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