缺铁对幼儿生长发育的影响市公开课一等奖百校联赛获奖课件.pptx

廊坊市第二幼稚园廊坊市第二幼稚园保保 健健 室室.11.10.11.10.11.10.11.10第1页铁对人体作用铁对人体作用铁是人体造血合成血红蛋白最主要元素，它是组成血肌红蛋白、红蛋白、细胞色素主要成份，也是人体必须微量元素。铁对人体是相当主要，那么详细有那些作用呢?第2页铁对人体作用铁对人体作用n铁是血红蛋白组成成份，参加氧运输和铁是血红蛋白组成成份，参加氧运输和存放。存放。铁是血红蛋白主要组成部分，铁元素血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶及触酶合成，红细胞功效是输送氧，每个红细胞含2.8亿个血红蛋白，每个血红蛋白分子又含四个铁离子，而这些铁离子正是一个运输体，有它们，还能真正携带和输送氧。第3页铁对人体作用铁对人体作用n铁对人体免疫系统有影响。铁对人体免疫系统有影响。铁元素在人体内参加着造血，并形成血红蛋白、肌红蛋白，参加氧携带和运输整个过程，各种酶活性中心也是铁。有试验证实，缺铁会让中性白细胞杀菌能力降低，使得淋巴细胞功效受损，而这些补充铁质之后都会得到改进，尤其是免疫系统。第4页铁对人体作用铁对人体作用n铁还直接参加人体能量代谢。铁还直接参加人体能量代谢。铁在人体内以很各种形式存在，生理功效也很大，如肌红蛋白可贮存氧，血红蛋白可输送氧，细胞色素可转运电子，另外，铁还结合各种酶分解氧化物，解毒抑制细菌，释放能量，而释放能量多少又与细胞中铁相关，铁质越多，能量代谢就越好。而且铁还影响蛋白质以及去氧核糖核酸造血及合成、维生素代谢。第5页人体天天对铁元素需求量人体天天对铁元素需求量n人体中含有铁是4-5克，中国营养学会推荐成年男子天天需要铁元素5-9毫克，成年女子天天需要铁元素14-28毫克，婴儿至9岁儿童天天需微量元素铁10毫克，10至12岁儿童天天需要铁元素12毫克、13至18岁少年男性天天需要铁元素15毫克，少年女性天天需要铁元素20毫克，乳母、孕妇(孕妇食品)为28毫克。第6页幼儿缺铁危害幼儿缺铁危害n1.造成缺铁性贫血造成缺铁性贫血对于育龄妇女和儿童健康影响非常严重，重度缺铁性贫血可增加儿童和母亲死亡率。第7页幼儿缺铁危害幼儿缺铁危害n2.损害智力发育损害智力发育n缺铁时，可使婴儿脑细胞数降低或功效低下，贫血可使带氧不足，也可致脑等器官细胞缺氧，所以缺铁可影响小儿智力发育。婴幼儿处于脑发育关键阶段，此时若出现铁缺乏，会造成不可逆脑发育损伤。第8页幼儿缺铁危害幼儿缺铁危害n3.损害听觉传导通路损害听觉传导通路n影响婴幼儿注意力、学习力和记忆力，同时耐力下降，对刺激应答反应也会减弱。第9页幼儿缺铁危害幼儿缺铁危害n4.影响机体免疫和抗感染能力影响机体免疫和抗感染能力n缺铁会让中性白细胞杀菌能力降低，使得淋巴细胞功效受损，从而影响机体免疫功效，降低抗感染能力。第10页幼儿缺铁危害幼儿缺铁危害n缺铁会引发孩子食欲不振，免疫力低下，消化功效弱，智力发育、体格发育和认知发展迟缓，而且这些影响是不可逆。有些还会引发孩子精神不集中、多动等。第11页幼儿缺铁常见原因n1.体内铁贮备量不足正常新生儿体内贮存铁量足够供给出生后个月间造血需求，假如妈妈在孕期铁质摄入不足，就不能把足够铁贮存在宝宝肝内，宝宝出生后易患缺铁性贫血。第12页幼儿缺铁常见原因n2.铁摄入量不足人体内铁主要起源于食物，出生很快婴儿，以乳类为主，乳类含铁量较低，每100毫升母乳含铁1毫克，每100毫升牛奶仅含铁0.10.5毫克，而且牛奶在肠道吸收比母乳低，所以人工喂养宝宝更轻易发生缺铁性贫血。第13页幼儿缺铁常见原因n3.宝宝宝宝生长发育生长发育加紧加紧n铁是形成血红蛋白所必需原料，宝宝生长快速，血容量增加就会加紧，铁需求量也就会快速增加。这个时候假如不能及时到达供求平衡，就轻易发生缺铁情况了。第14页幼儿缺铁常见原因n4.铁丢失或消耗过多n有很多情况会引发宝宝缺铁，如牛奶过敏可发生慢性失血造成铁不足；慢性腹泻等胃肠道疾病影响铁吸收；重复感染会使铁消耗增多。第15页幼儿缺铁常见原因n5.食物摄入影响n食物中植酸、草酸及高磷低钙膳食能抑制铁吸收。假如妈妈在食物制作过程中没有掌握科学烹饪方法，则轻易使宝宝患上缺铁性贫血。第16页幼儿缺铁表现n缺铁性贫血小儿皮肤苍黄，口唇、眼睑苍白，疲乏无力，食欲下降，呕吐，腹泻，较大儿童可伴头晕、眼前发黑、耳鸣等，皮肤干燥，头发干枯易脱发。到医院检验医生可发觉小儿呼吸、心跳增快，心脏可听到杂音，肝脏、脾脏肿大，查血可发觉红细胞中血红蛋白降低，红细胞大小不等。严重缺铁性贫血小儿智力、行为也有异常表现，易激动，喜怒，注意力不集中，对周围事物不关心，反应迟钝。第17页幼儿缺铁表现n铁不但是造血原料之一，还是体内许多酶辅酶，假如缺乏铁，除了会产生贫血，还会造成体内代谢过程受到影响，使组织和细胞正常功效受到妨碍，危害全身。比如使消化系统受影响，宝宝会出现口腔炎、舌炎、厌食、胃肠消化吸收功效减弱。第18页幼儿缺铁表现n缺铁对婴幼儿智力损伤是不可逆，宝宝缺铁在智商方面比正常儿童智商低812分，主要表现：头发枯黄，体力跟不上，迷迷糊糊睡不醒，抵抗力低，面色苍白，记忆力减退，学习能力下降。第19页预防宝贝缺铁4大策略n策略1:在孕期和哺乳期，妈妈要摄取足量铁n妈妈在孕期、哺乳期多吃含铁高食物，如动物肝脏、瘦肉、绿叶蔬菜、菌藻类、鱼类等。饭后吃一些新鲜水果，并要经常测查血色素，发觉贫血时尽早治疗。第20页预防宝贝缺铁4大策略n策略2:提倡母乳喂养n母乳中铁含量高于牛奶，且铁吸收率显著大于牛奶，母乳为50%，牛奶仅为10%。宝宝6个月后，都应按月龄逐步添加菜泥、肝泥、肉泥、鱼泥及饼干、面包、米粉等强化铁质食品。第21页预防宝贝缺铁4大策略n策略3:烹饪时使用铁锅铁铲n为宝宝做食物时，尽可能使用铁锅铁铲。这种传统炊具在烹饪食物时，会产生一些小碎铁屑溶于食物中，形成可溶性铁，易于肠道吸收。第22页预防宝贝缺铁4大策略n策略4:注意铁吸收率，提升有效摄取n存在于肉类、鱼类、肝脏等动物性食物中铁大多数属于血红素铁，易被人体吸收利用，吸收率到达10%25%；而存在于植物性食物中铁属于非血红素铁，吸收率只有1%。第23页怎样补铁？n给宝宝补铁首选食补，在宝宝日常饮食中多吃一些含铁食物，相对于吃补铁产品，食补不但易于吸收，还愈加安全。第24页含铁质丰富食物有哪些？n1.动物肝脏动物肝脏 2.各种瘦肉各种瘦肉n3.鸡蛋黄鸡蛋黄 4.动物血液动物血液n5.黄豆及其制品黄豆及其制品 6.芝麻酱芝麻酱n7.绿色蔬菜绿色蔬菜8.木耳和蘑菇木耳和蘑菇第25页每100克食物含铁量（mg）n小米4.7大米0.71.8芹菜8.5油菜3.4菠菜2.5黄豆11.0菜花1.8白萝卜1.9胡萝卜1.9海带158紫菜32.0黑木耳185香菇23蛋黄7.0蚕豆7.0瘦猪肉2.4牛肉3.2羊肉3.0猪肝25.0鸡肉1.5牛乳0.1第26页铁吸收和利用n普通来说动物性食品铁吸收率较高，大约20%左右，植物性食物吸收率低，约在10%以下，应依据不一样饮食及条件混合食用。已证实维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁吸收，所以膳食中应注意食物合理搭配，以增加铁吸收。第27页促进铁吸收食物n摄入食物中含有柠檬酸、维生素、维生素、动物蛋白、果糖、山梨醇能促进铁吸收。假如让宝宝吃含铁食物同时，吃一些含维生素多水果，会使铁吸收率提升倍以上，樱桃、橙子、草莓，香椿、蒜苗、菜花、苋菜等都是适合宝宝吃维生素含量较高水果和蔬菜。第28页宝贝补铁实效营养餐n枣泥肝羹食材：红枣6颗、猪肝50克、西红柿半只，油、盐适量。1.红枣用清水浸泡1小时后剥去外皮及内核，将枣肉剁碎。2.西红柿用开水烫过、去皮剁成泥。3.猪肝用搅拌机打坏，去掉筋皮。4.将加工好红枣、西红柿、猪肝混合拌在一起，加调味料和适量水，上锅蒸熟即可。营养揭秘：红枣甜香加上西红柿酸甜，能使肝泥变得别有风味。同时红枣和西红柿中维生素能促进铁质吸收，使肝泥中铁质能更加好地被宝宝利用。第29页宝贝补铁实效营养餐n烩肉丁鲜蘑食材：熟肉100克，鲜蘑（红蘑或白蘑）50克，高汤50克，料酒、酱油、精盐、淀粉、油、葱、姜、香油各适量。1.将熟肉切丁，鲜蘑切片。2.锅内加油，以葱姜炝锅，放入肉丁翻炒，加高汤，再加入鲜蘑及调味料。3.加入淀粉勾芡。4.出锅装盘时淋入香油即可。营养揭秘：本款菜肴汁浓，味鲜，其中鲜蘑含铁量非常高，肉中也含丰富铁质，是1岁以上宝宝补充铁质实效菜肴。第30页宝贝补铁实效营养餐n鱼泥豆腐羹n原料：鲜鱼一条、豆腐一块，淀粉，香油、盐、葱花少许1、将鱼肉洗净，加少许盐、姜，上蒸锅蒸熟后去骨刺，捣成鱼泥；n2、将水煮开加少许盐，放入切成小块嫩豆腐，煮沸后加入鱼泥；n3、加入少许淀粉、香油、葱花，勾芡成糊状即可。n适合人群：7个月以上宝宝营养成份：鱼肉与豆制品含铁丰富，有利于增强宝宝抵抗力，促进生长发育。是为宝宝补铁好选择。第31页宝贝补铁实效营养餐n肝泥粥将猪肝切成片，用开水焯一下，捞出后剁成泥。将白菜洗净切成细丝。锅内放点油，下猪肝煸炒，加入葱、姜末及适量酱油炒透入味，随即加入适量水烧开，再投入洗净大米和小米煮至熟烂。放入白菜丝及少许细盐煮片刻即成。第32页宝贝补铁实效营养餐n肉菜卷将面粉与黄豆粉按10：1百分比掺合，加入面粉及适量水，和成面团发酵。再将瘦猪肉、胡萝卜、白菜切成碎末，加入适量植物油、葱姜末、细盐、酱油搅拌成馅。发酵好面团加入碱水揉匀，擀面片，抹入备好肉菜馅，从一边卷起，码入屉内蒸30分钟即成，吃时切成小段。第33页宝贝补铁实效营养餐n四彩珍珠汤先将面粉放入盆内，用洁净筷子沾水拌入面粉中，边加水边拌匀面粉，使之拌成小疙瘩。将猪肉剁成肉末。菠菜用开水焯一下，控去水，切成小段。热锅入油，下肉末煸炒，放点葱、姜末及酱油，添入适量水烧开。再把小面疙瘩投入，用勺搅拌均匀，煮片刻，甩入鸡蛋液，放入菠菜、紫菜及适量细盐，稍煮片刻即成。第34页注意n如已经出现缺铁性贫血，应及时带孩子到医院就诊，遵照医嘱进行治疗。第35页切勿过量补铁n不过，人体内铁质要把握好，缺铁对身体健康会造成危害，不过补铁过量对人体也是不好，要保持正常含量铁才能确保人体健康。缺铁话，红细胞就不能正常生成，就会造成缺铁性贫血。不过补铁过量话，就有可能会诱发肿瘤发生和发展，因为铁可能是肿瘤细胞生长和复制限制性营养素。体内铁水平高可增加某种肿瘤细胞生存和生长，成为临床上可检测到肿瘤。人体内病原菌生长和繁殖也是一个限制性营养素。而铁过多诱导脂质过氧化反应增强，机体氧化和抗氧化平衡就会失调，直接让DNA受损伤，从而诱发突变。第36页铁多了对身体有什么危害吗铁多了对身体有什么危害吗?n第一，当儿童食物中已含有足够量铁时，若再盲目补铁可造成儿童体内含铁量过多，使铁、锌、铜等微量元素代谢在体内失去平衡，从而影响小肠对锌、镁等其它微量元素吸收，使机体免疫功效降低，易遭受病菌感染。n第二，有些铁剂食品中含二价铁离子，当一次大量摄入后，可使血清中铁离子浓度显著增高，若超出血浆蛋白质结合能力时，血液中游离铁离子便会增加，有造成孩子心肌受损、心力衰竭甚至休克可能。n第三，过量铁被吸收以后，还会沉积于胰腺，造成胰腺功效异常，不但影响消化功效，而且还能引发“青铜色糖尿病”。第37页保持铁质平衡n所以，家长们不应迷信补铁药剂及保健品，盲目给孩子进补，铁过少或过量都是对身体有害，保持体内铁质平衡，才能最大程度发挥铁对人体作用。第38页感激大家聆听谢谢！第39页