霉千张的制作工艺流程是.doc

霉千张的制作工艺流程是：挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。霉千张制作加工（工艺流程）介绍霉千张制作工艺流程：千张酸化卷筒进霉箱霉程倒箱霉倒霉千张(成品)原料：取新鲜千张，切成长1520厘米左右的长方形，剔除碎片。酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值44.5，将切块的千张一张张分散，置50下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。卷筒：将通过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径23厘米。千层千张，筒中空。霉制:将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器,里面具有毛霉菌。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20左右。室温高时23天；室温低时34天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过12天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季56天，早春、晚秋34天，夏季2天。霉千张的制作工艺流程是：挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。霉千张制作加工（工艺流程）介绍霉千张制作工艺流程：千张酸化卷筒进霉箱霉程倒箱霉倒霉千张(成品)原料：取新鲜千张，切成长1520厘米左右的长方形，剔除碎片。酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值44.5，将切块的千张一张张分散，置50下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。卷筒：将通过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径23厘米。千层千张，筒中空。霉制:将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器,里面具有毛霉菌。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20左右。室温高时23天；室温低时34天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过12天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季56天，早春、晚秋34天，夏季2天。霉千张的制作工艺流程是：挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。霉千张制作加工（工艺流程）介绍霉千张制作工艺流程：千张酸化卷筒进霉箱霉程倒箱霉倒霉千张(成品)原料：取新鲜千张，切成长1520厘米左右的长方形，剔除碎片。酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值44.5，将切块的千张一张张分散，置50下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。卷筒：将通过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径23厘米。千层千张，筒中空。霉制:将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器,里面具有毛霉菌。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20左右。室温高时23天；室温低时34天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过12天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季56天，早春、晚秋34天，夏季2天。霉千张的制作工艺流程是：挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。霉千张制作加工（工艺流程）介绍霉千张制作工艺流程：千张酸化卷筒进霉箱霉程倒箱霉倒霉千张(成品)原料：取新鲜千张，切成长1520厘米左右的长方形，剔除碎片。酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值44.5，将切块的千张一张张分散，置50下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。卷筒：将通过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径23厘米。千层千张，筒中空。霉制:将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器,里面具有毛霉菌。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20左右。室温高时23天；室温低时34天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过12天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季56天，早春、晚秋34天，夏季2天。