托盘的使用.ppt

餐饮服务培训餐饮服务培训“如何使用托盘如何使用托盘”1 1目标目标n n通过学习，了解托盘的种类和用途，通过学习，了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，使掌握托盘的操作程序与操作要领，使学员了解托盘服务的基础知识和操作学员了解托盘服务的基础知识和操作技能的演练，达到熟练端托、运用自技能的演练，达到熟练端托、运用自如的效果。如的效果。2 2学习重难点：n n托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项。n n教学方法：讲授法、演示法等3 3托盘的种类及用途托盘的种类及用途n n种类：种类：1 1、按制造材料分：托盘可分为木托盘、金属托盘和、按制造材料分：托盘可分为木托盘、金属托盘和胶木胶木 防滑托盘；防滑托盘；2 2、按规格分：托盘分为大、中、小三种规格；、按规格分：托盘分为大、中、小三种规格；3 3、按托盘形状分：托盘分为长方形托盘、方形托盘、按托盘形状分：托盘分为长方形托盘、方形托盘和圆形托盘。和圆形托盘。n n用途：用途：1 1、大长方形托盘和大方形托盘用于托运菜品、酒水、大长方形托盘和大方形托盘用于托运菜品、酒水及盘碟等较重的物品；及盘碟等较重的物品；2 2、中圆形托盘和中方形托盘主要用于餐厅摆台、斟、中圆形托盘和中方形托盘主要用于餐厅摆台、斟酒水、撤换餐具和传菜、分菜、托送饮料等操作。酒水、撤换餐具和传菜、分菜、托送饮料等操作。3 3、小型托盘主要用于送茶、咖啡及递送账单、钱和、小型托盘主要用于送茶、咖啡及递送账单、钱和信件等。信件等。4 4端圆托盘端圆托盘（有或无玻璃杯）（有或无玻璃杯）（有或无玻璃杯）（有或无玻璃杯）如何端圆托盘？n n用左手把托盘托起，五指分开，确保手掌位用左手把托盘托起，五指分开，确保手掌位于托盘中心以保持平衡。于托盘中心以保持平衡。n n左手臂与身体呈左手臂与身体呈9090度角。度角。n n放物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放，小的、轻的往外放，托托盘时托盘不能放，小的、轻的往外放，托托盘时托盘不能贴靠到衣服上。贴靠到衣服上。n n若与客人会面时，托盘应放在自己的前边，若与客人会面时，托盘应放在自己的前边，无客人时托盘托在左边走动。无客人时托盘托在左边走动。5 51、理盘n n首先要根据所托的物品选择合适的托盘，并将托盘洗干净，将干净的餐巾或垫布平铺在托盘内，无论使用方形或圆形垫布，外漏部分一定要均匀，使整理后的托盘整洁、美观又方便使用。6 62、装盘n n装盘时要根据使用托盘的形状摆放，要求托盘内物品重量分布均衡，摆放物品时重的、大的或高的靠自己身边放，小的、轻的往外放，重心靠近身体，这样装盘既安全稳妥，又便于端托服务。7 73、托盘n n操作方法：左脚向前一步，站立成弓步形，操作方法：左脚向前一步，站立成弓步形，上身稍向前倾斜，左手与托盘相平，用右手上身稍向前倾斜，左手与托盘相平，用右手将托盘拉出桌面将托盘拉出桌面1/31/3，然后用左手托起托盘，然后用左手托起托盘，待左手掌握重心后放开，同时左脚收回一步，待左手掌握重心后放开，同时左脚收回一步，使身体成立正姿势。使身体成立正姿势。n n左手上臂自然下垂，下臂向前与上臂成左手上臂自然下垂，下臂向前与上臂成9090度度垂直，肘与腰部垂直，肘与腰部15cm,15cm,手掌五指自然张开向手掌五指自然张开向上，指实而掌心虚，手掌成凹形，托盘重心上，指实而掌心虚，手掌成凹形，托盘重心置于其上，五指指尖及掌根较大受力面积托置于其上，五指指尖及掌根较大受力面积托稳托盘，保持托盘水平。稳托盘，保持托盘水平。8 84、行走n n托盘行走时要头正肩平，上身挺直，托盘行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻松、自如、稳健，目视前方，脚步轻松、自如、稳健，精力集中，托托盘的手腕转动轻松、精力集中，托托盘的手腕转动轻松、灵活，托盘不贴腹，上臂不靠着身体，灵活，托盘不贴腹，上臂不靠着身体，随着走路的节奏自然摆动，以托盘中随着走路的节奏自然摆动，以托盘中的汤汁及酒水不外溢为标准。的汤汁及酒水不外溢为标准。9 95、落托n n到达目的地时，左脚向前一步，身体上身前倾，重心放在左脚上，使左手与台面处于同一平台上，然后用右手协助将托盘向前轻推，左手慢慢收回，把托盘平稳地放到工作台上，再安全取出物品。1010端圆托盘端圆托盘（在托盘上摆放杯子）（在托盘上摆放杯子）（在托盘上摆放杯子）（在托盘上摆放杯子）1.如何在托盘上摆放杯子？n n杯子要保持平衡杯子要保持平衡n n为了安全，高杯身的杯子需要放在贴身位置为了安全，高杯身的杯子需要放在贴身位置2.我们需要注意什么？n n杯子覆盖托盘面积不能超过杯子覆盖托盘面积不能超过80%80%n n杯子不能相互碰撞杯子不能相互碰撞1111端圆托盘端圆托盘（端托盘行走）（端托盘行走）（端托盘行走）（端托盘行走）端托盘时我们应该注意什么？端托盘时我们应该注意什么？n n自信而小心地行走自信而小心地行走n n眼睛平视前方眼睛平视前方n n身姿端正身姿端正n n托盘始终保持水平托盘始终保持水平12121313端方托盘端方托盘如何端托盘？n n双手端托盘，左手五指分开，托托盘的双手端托盘，左手五指分开，托托盘的底部中心位置，右手扶住托盘边。底部中心位置，右手扶住托盘边。n n托盘与身体呈托盘与身体呈9090度角。度角。n n托盘与身体的距离约一拳。托盘与身体的距离约一拳。n n使用托盘传送食物时应盖上菜盖。使用托盘传送食物时应盖上菜盖。1414端方托盘端方托盘（端有食物的托盘）（端有食物的托盘）（端有食物的托盘）（端有食物的托盘）端托盘时需要注意什么？端托盘时需要注意什么？n n自信而小心地行走自信而小心地行走n n眼睛直视前方眼睛直视前方n n身姿端正身姿端正n n托盘始终保持水平托盘始终保持水平n n餐盘均重餐盘均重1515托送托送n n起托：左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，左手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面左手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面1/31/3，将左手托住盘底；，将左手托住盘底；n n落托：落托：先放工作台上，右脚先向前一步，上身先放工作台上，右脚先向前一步，上身前倾，左手与台面处于同一平面，用右手相前倾，左手与台面处于同一平面，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘慢慢放助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘慢慢放在工作台上在工作台上1616托盘的注意事项托盘的注意事项n n要习惯使用托盘要习惯使用托盘n n托盘斟酒时要随时调节托盘重心托盘斟酒时要随时调节托盘重心n n不可将托盘越过客人头顶不可将托盘越过客人头顶n n不可将托盘放在客人餐桌上不可将托盘放在客人餐桌上n n托盘不使用时，必须按照餐厅标准和要求放托盘不使用时，必须按照餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处闲置在指定位置，不可到处闲置n n当托盘内务物品时，仍应保持正确姿态行走，当托盘内务物品时，仍应保持正确姿态行走，不可单手拎着行走不可单手拎着行走1717托盘的清洗托盘的清洗n n托盘清洁时用软毛刷进行清洗，注意力度，托盘清洁时用软毛刷进行清洗，注意力度，以免划伤防滑表面以免划伤防滑表面n n清洗后用干毛巾擦拭干净，表面不可有油渍、清洗后用干毛巾擦拭干净，表面不可有油渍、酒渍、水渍酒渍、水渍18181919