三到六岁幼儿食谱的编制市公开课一等奖百校联赛获奖课件.pptx

3-63-6岁幼儿岁幼儿食谱编制食谱编制第1页一：制订计划一：制订计划v既要确保幼儿营养需要，又要兼顾膳费标准既要确保幼儿营养需要，又要兼顾膳费标准v膳款应专款专用，计划开支，合理使用。膳款应专款专用，计划开支，合理使用。v每人每日膳费中水，点，煤气费不超出膳费每人每日膳费中水，点，煤气费不超出膳费5%5%，每个月膳食费每个月膳食费 盈亏在盈亏在2%2%以内。以内。http:/www.RedO第2页一：制订计划一：制订计划年纪粮食粮食荤菜豆制品荤菜豆制品蔬菜蔬菜糖糖盐酱油盐酱油油油小班小班55-6065-7060-757.52.57.5中班中班60-6565-7060-757.52.57.5大班大班70-7065-7060-757.52.57.5第3页二：编制食谱二：编制食谱 周一周一周二周二周三周三周四周四周五周五早点牛奶饼干牛奶饼干牛奶饼干牛奶饼干牛奶饼干午餐肉类绿叶菜水产品黄叶菜禽肉类绿叶菜蛋内脏根茎面食绿叶菜午点咸湿点甜干点甜湿点咸干点咸湿点甜干点甜湿点咸干点米食粗粮1 1：一周食谱基本框架：一周食谱基本框架第4页同类食品可用不一样品种替换，如：水产品能够用同类食品可用不一样品种替换，如：水产品能够用海虾，海鱼，河鱼，河虾，鳝鱼等轮换海虾，海鱼，河鱼，河虾，鳝鱼等轮换。同类食品利用不一样烹饪方法（红烧，清蒸，糖醋同类食品利用不一样烹饪方法（红烧，清蒸，糖醋，茄汁等）茄汁等）。同类食品用不一样切配伎俩（块，丁，丝，条，丸同类食品用不一样切配伎俩（块，丁，丝，条，丸子等）子等）。2：每个月食谱制订关键点：每个月食谱制订关键点在一周食谱框架基础上把框架详细化，使四面食谱基本不重复在一周食谱框架基础上把框架详细化，使四面食谱基本不重复。对策：对策：123第5页3 3：每日食谱制订关键点：每日食谱制订关键点（1）依据季）依据季节幼儿年纪制节幼儿年纪制订食谱，普通订食谱，普通分为分为1-2岁，岁，2-4岁，岁，4-6虽虽三个年纪段，三个年纪段，最好用带量食最好用带量食谱，力争做到谱，力争做到平衡膳食。平衡膳食。（2）食物搭配多样化。）食物搭配多样化。天天不少于天天不少于10-15种，种，每个月每个月100-150种以上。种以上。每餐有荤有素，首先将每餐有荤有素，首先将荤菜如鱼（海鲜类），荤菜如鱼（海鲜类），肉，禽，蛋，内脏有计肉，禽，蛋，内脏有计划安排在一周食谱中，划安排在一周食谱中，依据一周绿叶蔬菜，鲜依据一周绿叶蔬菜，鲜豆类不少于黄叶蔬菜，豆类不少于黄叶蔬菜，根茎类根茎类1/2要求，进行要求，进行搭配。搭配。（3）食谱安）食谱安排注意搭配排注意搭配（米面，粗细，（米面，粗细，干湿，甜咸，干湿，甜咸，荤素，深浅色）荤素，深浅色）。一周中主食，。一周中主食，面食不能少于面食不能少于1次，如面条，次，如面条，饺子，馄饨或饺子，馄饨或馒头等。馒头等。第6页3 3：每日食谱制订关键点：每日食谱制订关键点（4）午餐是幼儿一日中营）午餐是幼儿一日中营养最全方面一餐，宜主副食养最全方面一餐，宜主副食并重，碳水化合物，蛋白质，并重，碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素和微量元素供脂肪，维生素和微量元素供给量都要多一些，菜花色品给量都要多一些，菜花色品种能够丰富多彩。午餐所需种能够丰富多彩。午餐所需热能占一日总热量热能占一日总热量35%。选。选取新鲜优质食品，防止过粗、取新鲜优质食品，防止过粗、过硬、过油、有刺激食品过硬、过油、有刺激食品（少吃咸蛋，咸菜，咸肉等）（少吃咸蛋，咸菜，咸肉等）。（5 5）午点是下午热能补充，）午点是下午热能补充，应让幼儿吃易消化一些，普通应让幼儿吃易消化一些，普通与早餐湿点心对应，甜咸或咸与早餐湿点心对应，甜咸或咸甜对应，这么可有计划地让幼甜对应，这么可有计划地让幼儿食用盐和糖，合理控制盐和儿食用盐和糖，合理控制盐和糖用量。普通午点热能占一日糖用量。普通午点热能占一日总热量总热量15%15%。午点以自制为主，。午点以自制为主，每七天自制点心不少于每七天自制点心不少于4 4此，此，要依据当日午餐情况合理安排。要依据当日午餐情况合理安排。（6 6）夏季早点停用牛奶，可）夏季早点停用牛奶，可改为奶粉、自制营养保健水或改为奶粉、自制营养保健水或茶水。茶水。第7页（1）春季，天气暖和，是幼儿生长特快时候，应及时供）春季，天气暖和，是幼儿生长特快时候，应及时供给幼儿补充富含钙质食品和富含维生素给幼儿补充富含钙质食品和富含维生素D食物。食物。（2）夏天，天气酷热，是幼儿消耗体能最多季节。我们）夏天，天气酷热，是幼儿消耗体能最多季节。我们安排幼儿多吃清淡，消暑食品。安排幼儿多吃清淡，消暑食品。比如：多安排虾皮，开洋，海鱼，虾类，紫菜，海带和绿色蔬菜等，豆制品，以确保幼儿得到充分营养。比如：绿豆米仁粥，番茄冬瓜蛋汤，烩四片（黄瓜片，南瓜片，土豆片，香菇片），同时增加西瓜食用量，以防幼儿流汗失水，让幼儿获得及时营养。3 3：每日食谱制订关键点：每日食谱制订关键点第8页（3）秋季，天气干燥，是幼儿增加体重最正确时节，我）秋季，天气干燥，是幼儿增加体重最正确时节，我们及时供给幼儿热量高食品，又要预防幼儿肥胖。们及时供给幼儿热量高食品，又要预防幼儿肥胖。（4）冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量最好季节，幼儿一方面要储存热能抗寒冷，其次提供日益生长需要，让幼儿适量多吃甜食。比如：芋艿、鸭子、生梨、柚子、甜藕等生津润肺食物。比如：酒酿小圆子，赤豆山芋羹和红烧小肉，酱汁鸭块等味浓色深菜肴和点心，使幼儿取得足够热能。3 3：每日食谱制订关键点：每日食谱制订关键点第9页加工加工与与烹调烹调123选取食物原料应新鲜优选取食物原料应新鲜优质，易于烧煮质，易于烧煮洗涤和切配符合卫洗涤和切配符合卫生要求和儿童年纪生要求和儿童年纪特点。特点。科学烹调降低营科学烹调降低营养素损失。养素损失。5：食物加工与烹调：食物加工与烹调第10页5：食物加工与烹调：食物加工与烹调炒、煮烧、炒、煮烧、蒸炖、煨蒸炖、煨油炸油炸煎、烤煎、烤第11页特殊特殊膳食膳食231不一样疾病饮食调理标准儿童个体特点特殊食谱单独烹调照料进食6：特殊儿童膳食：特殊儿童膳食贫血、营养不良、肥胖、食物过敏等体弱儿贫血、营养不良、肥胖、食物过敏等体弱儿第12页Thank you!第13页