食品原料索证制度.doc

-精品word文档 值得下载 值得拥有-食品原料索证制度（一）采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。（二）采购畜、禽、肉类食品必须索取动物检疫合格证明。（三）采购米、面、油、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或卫生检验报告，必须证货相符，有效卫生许可证（复印件）；采购进口食品必须有中文标识。（四）采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。（五）运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。（六）要建立食品索证登记档案，以备查；索证要有专人负责管理。（七）食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。从业人员体检、培训制度（一）从业人员每年进行健康检查，新参加工作和临时工作的也必须上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训，取得有效健康合格证明并经卫生知识培训合格后方可上岗工作。（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者应及时停止操作食品工作；并及时调离“五病”患者。（三）要坚持勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作衣帽。（四）按规定着装，上班不带戒指、耳环、男不留长发，女不披发、化妆淡而大方。（五）操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如：抓头发、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，咳嗽或打喷嚏时要用手掩住口鼻。（六）自觉做到上岗时不戴戒指、手镯、手表和涂指甲油。副食店卫生制度为保证食品卫生、保障人民身体健康，根据食品卫生法有关规定，特制定如下卫生要求：（一）保持店堂内外整洁，做到食品归店经营。（二）卫生许可证要挂于显目处，从业人员持有效合格的健康证，经培训后上岗。（三）食品分名别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害的食品。（四）不出售“四无”食品和未经检验或检验不合格的食品。（五）保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。（六）销售直接入口食品要有专柜加罩、使用售货工具。（七）及时清除垃圾箱内废弃物、搞好防尘、防蝇、防鼠工作。（八）需要分装食品时，要使用清洁干净，符合卫生标准的包装材料，禁止使用废报纸、刊物及其它物品包装食品。（九）从业人员要穿戴清洁工作衣帽上岗，做到“四勤”，养成良好的个人卫生习惯。食品生产经营过程卫生要求为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据食品卫生法有关规定，特制定如下卫生制度：（一）保持内外环境整洁、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。（五）盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗净，保持清洁。（六）运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。（七）直接入口食品应当有小包装或使用无毒、清洁的包装材料。（八）用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。（九）卫生许可证要挂在显目处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证上岗。（十）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。主食面点制作管理制度（一）米、面、黄油、果酱、果料、豆馅及其他杂粮等原料必须有卫生检验合格证明。（二）用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证，符合国家卫生标准。（三）面食间生产、加工、储存、销售使用的工具、机械、台案、包装材料等应符合卫生要求，荤、素分开使用，并有明显标志，并应在使用前后洗刷、消毒，经常保持清洁。（四）加工直接入口有面点（如奶花西点、豌豆黄、冷食点心等）用具、工作台、容器等要专用；主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒；奶油、含水分较大和带馅的糕点放入阴凉通风处保存。（五）必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。（六）室内做到放蝇、防尘、防鼠；有室内卫生定时清扫制度。（七）加工人员穿戴整洁工作衣帽，操作前应彻底洗手消毒，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。饮食卫生制度为保证食品卫生、保障人民身体健康，根据食品卫生法有关规定，特制定如下卫生制度：一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应挂有效合格的健康证经培训后方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接触食品的工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记分类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生，冷劳配餐所用工具必须专用，并有明显标志。十、保持仓库整洁，食品应做到有分类，有标志、离地离墙保管。十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。餐(用)具清洗消毒保管制度（一）洗消间大小必须与经营规模相适应，有专人负责；餐具用完后应及时清洗、消毒，定位存放，餐具清洗、消毒人员应掌握消毒液的配制等食品卫生知识。（二）餐具清洗消毒应设有洗、刷、消、冲四个水池，并有标志，按照刮、清洗、消毒、冲、保洁的顺序。（三）有密闭的餐具保洁柜，数量要充足，消毒后的餐具应贮存在专用的保洁柜内，并有明显标记，餐具保洁应定期清洗，保持洁净，不重复使用一次性餐具。（四）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，用化学消毒的应定期测定有效消毒浓度。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不存放其他物品。（六）热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。（七）不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按照消毒、冲洗、保洁。（八）推荐的消毒方法和注意事项详见餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范附件3、附件6、附件7。产品原料索证制度（一）采购的产品原料及成品必须包装完好，不采购过期、假昌伪劣及其他不符合卫生标准要求的产品。（二）采购产品必须索取检测合格证明。（三）采购进口产品必须有中文标识。（四）采购定型包装产品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。（五）要建立产品索证登记档案，以备查；索证要有专人负责管理。（六）产品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。公共场所卫生管理制度一、公共场所经营单位，需取得卫生许可证应悬挂于显眼处，亮证经营，并按照复核。二、从业人员（包括临时工）每年进行健康体检，检查合格后，持有效健康证上岗。三、从业人员需每年进行法规及卫生知识培训，经考核合格持卫生知识培训合格证上岗。四、保持周围环境整洁、美观，室内定期粉刷油饰，墙壁、地面、灯具清洁无尘，玻璃明净，无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。五、公共场所经营单位必须建立、健全相应的卫生管理组织和制度。要有专人负责卫生管理工作，设卫生专用消毒设施，公共用品、用具等需定期进行消毒保洁，并做好每日消毒记录。六、定期清理室内外卫生，保持环境整洁。公共场所消毒指南一、茶具消毒1、热力消毒法：在开水中煮沸5-15分钟或用蒸汽蒸5-15分钟。2、消毒剂消毒：使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm)以上 ,在固定消毒池内浸泡3-5分钟。化学消毒后的用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。常用消毒液的配制方法：（1）漂精片消毒液：按1片药加1公斤水的比例配制。（2）84消毒液：按50克84原液加水10公斤配制。（3）提倡采用电子消毒柜红外线消毒，一般控制温度120保持10分钟以上。3、消毒后的用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。4、消毒后的用具应及时放入消毒保洁柜内。二、美容工具消毒1、美容工具、仪器用碘伏（酒精）棉球擦拭消毒。2、毛巾（棉织品）、浴巾、面巾等用高效无臭氧紫外线消毒柜消毒10分钟以上。三、卫生间（包括洗脸池、脸盆、坐便器）消毒消毒用0.03%的含氯消毒剂，放入三只专用并有明显标识的消毒桶内，用三刷、三巾对相应用具分别进行擦试消毒，不得有交叉污染。消毒液配制参照用具消毒。四、空气消毒1、用紫外线灯按每10-15平方米装30W紫外线灯一支，高度离地2、5米左右，照射时间30分钟。2、用空气消毒清新剂喷雾。美容塑体中心卫生管理制度一、美容店需取得卫生许可证后方可开业。卫生许可证应悬挂于显眼处，亮证经营，并按时复核。二、美容分区设置，有排风设施；保持周围环境整洁，室内无积尘，地面无痰迹和垃圾。三、建立卫生管理网络，健全卫生管理组织和制度。要有专人负责卫生管理工作，设卫生专用消毒设施，公共用品、用具等需定期进行消毒保洁，并做好每日消毒记录。四、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和卫生知识培训合格证上岗。五、配置公共用具清洗消毒设施，保持正常使用，美容、毛巾做到一客一换一消毒一保洁，分类存放。六、美容工具的配备数量应满足周转所需（毛巾和座椅5：1）。七、地面做到及时清扫，工作台面美容工具表面无脏物残留。八、美容人员在美容前双手进行清洗消毒，工作时要戴口罩。美容用唇膏、唇笔等做到一次性使用，不做创伤性美容。九、对患有头癣等皮肤病患者的顾客要配备专用的理发工具，并有明显标志，用后及时消毒，并单独存放。十、供顾客使用的化妆品符合化妆品卫生标准。餐厅卫生管理制度（一）餐厅的温度、湿度、嗓音、色调，都要符合公共场所的卫生要求和生理、心理的要求。（二）餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、暖气、空调机、桌面上的调料容器及其他物品清洁卫生，定期消毒，酱油、醋要每日更换。（三）消毒的餐巾、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒，台布要一餐一换（必要时随时更换），小毛巾做到一用一消。（四）餐厅小卖部（酒吧、咖啡厅）出售的酒水符合卫生要求，瓶外部干净无泥垢，不出售颜色不正、味道不正、质量不佳的酒水。（五）餐厅出售的食品，服务人员要进行最后一道关的感官检查，不卖质量不佳，品种不对，数量不符合，含有杂质异物的食品。烧烤制作管理制度（一）烧烤场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所（间）。（二）烧烤加工前认真检查待加工食品，不加工腐败变质或者其他感官性状异常的食品；所用畜禽肉类必须经过检疫合格方可使用。（三）烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。（四）制作间必须设洗手消毒水池及设施；切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。（五）原料、半成品分开设置，成品应有专用存放场所；切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。（六）烧烤间防蝇、防尘、防鼠、防腐等卫生设施要完备。（七）从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。（八）在烧烤过程中必须使用无烟煤，防止滴油落火，避免食品直接接触火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。烤制完后，去除表面烟油，降低烧烤食品中的3.4苯并芘的含量。食品储藏保管制度（一）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（二）储藏的食品应做到：主、副食品、原料、成品、半成品分库存放，食品应分类，分架、隔墙离地，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品不得与药品、杂品等物品混放，防止交叉污染。（三）建立仓库进、出库专人验收登记制度，验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、票证要与食品批号相符，按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。（四）验收食品用的工具、容器做到生熟分开。（五）冷库要达到应有的温度，熟食品库要保持在-4左右，黄油要保存在1015冰库内，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类库短期（几天）保存则需要在-610，长期保存（一个月以上）时，冷藏的温度要在-18以下。有条件的单位应在冷库外有预冷间，食品经预冷后再进入低温库内。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；工作人员应穿载整洁的工作衣帽，保持个人卫生。（七）库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取保质措施，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。服务人员管理制度一、注重劳动纪律，遵守规章制度1、工不能无故缺勤,任何情况都需征得主管同意才能行动。2、处理发动机故障时必须穿致祥修理厂工作服,出示服务证。3、员工不得利用保修服务向顾客提出工作以外的要求。二、注重思想教育，积极参加培训1、积极参加各类知识培训，不得无故缺席。（2、不断充实自身技术知识，提高服务能力。三、坚持文明办公，礼仪礼貌待客3、定时对公共场所进行清扫，保持办公环境的优美。4、每天有专人检查维修服务车辆，按要求、按标准保养服务车辆，确保快速服务能力。5、按时保养、维护维修工具，做好周保、月保。6、文明办公，礼貌用语，热情待客。四、注重团队精神，有效开展工作1、一切行动听指挥，服从主管的安排。2、工作不推委、相互信任、合作，共同完成各项工作。3、每月底需填写月度工作报告五、限时服务，时间第一1、严格执行公司保修条例和顾客协议。2、做好快速回应、快速派遣、快速服务。（服务前准备好维修零件/工具，不能因此而影响顾客服务）。3、加强工作质量，故障处理准确。4、按要求填写维修服务工作报告单、每周（7天）将服务信息返回公司。5、每一项服务工作结束后必须向主管通报情况。6、服务人员在现场服务中发现其他发动机也出现故障时，应给予检查、分析、解决，不能以没有接到工作指令为借口而拒绝服务。假如故障原因是顾客使 用不当，我们也有责任为顾客讲清故障原因，同时做好记录（非常关键）。7、对于重大故障和解决故障有困难，服务人员必须执行24/72小时内报回公司。8、顾客预约服务必须取得有效证明。9、驻点人员进行工作轮换时，必须有交接记录并有双方签字。六、注重安全第一，避免事故发生1、遵守安全规章制度，严禁违章操作。2、正确穿戴劳保用品，确保人身安全。GC-14C岛津气相色谱仪操作维护程序操作步骤1、检查电路、气路是否正常；接好柱子，打开载气检漏并测定流速；2、设定检测器进口及柱箱温度；接通主机电源；3、各温度达到设定后，打开放大器和记录仪，调零，使基线稳定；4、进行样品分析。根据样品浓度，选择合适的衰减及量程；5、关机时，将柱温、检测器温度、汽化室温度降至室温，同时关掉氢气，再关闭仪器电源开关，后关气源（顺序为氢气、空气、氮气）。维护（ECD）1、色谱柱取下暂时不用时，两端要密封以防污染；2、应经常更换气路中的干燥剂、硅胶；3、分析高沸点有机物后，将检测器加热至最高使用温度，通氮气将污染物清除；4、微量注射器一般常用5%氢氧化钠水溶液、蒸馏水、丙酮、氯仿依次清洗；5、仪器要定期检查，发现问题及时与专业人员联系进行维修。特殊情况处理1、如果突然断电，要立即关闭仪器电源开关，可通氮气，来电后，再启动仪器并检查运转是否正常；2、如果保险烧坏，须更换保险后再启动电源开关。运行检查每月最少启动仪器一次，使基线稳定，配标准进样，做精密度和灵敏度检验。公共场所卫生管理制度一、公共场所经营单位，需取得卫生许可证后方可开业。卫生许可证应悬挂于显眼处，亮证经营，并按时复核。二、从业人员（包括临时工）每年进行健康体检，检查合格后，持有效健康证上岗。三、从业人员需每年进行法规及卫生知识培训，经考核合格持卫生知识培训合格证上岗。四、保持周围环境整洁、美观，室内定期粉刷油饰，墙壁、地面、灯具清洁无尘，玻璃明净，无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。五、公共场所经营单位必须建立、健全相应的卫生管理组织和制度。要有专人负责卫生管理工作，设卫生专用消毒设施，公共用品、用具等需定期进行消毒保洁，并做好每日消毒记录。六、定期清理室内外卫生，保持环境整洁。卫生和人员健康状况管理制度 一、为保证药品质量，确保消费者使用安全有效，创造一个优良的清洁的 工作环境，同时塑造一个高素质的员工队伍，依据国家的法律法规，特制定本制度。二、卫生管理责任到人，营业场所应明亮整洁无环境污染，各类药品分类摆放，井然有序。三、仓库环境整洁地面平整，门窗严密牢固，物流畅通有序并有防虫鼠设施，无粉尘、无染物。四、在岗员工应统一着装，佩带工号牌卫生整洁、精神饱满。五、卫生管理情况列入公司离度管理考核之中。六、健康体检每年组织一次，企业分管质量的经理、质量管理、验收、保管、养护复核的人员必须进行健康体检。七、严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏查行为或找人代替检查行为，一经发现公司将严肃处理。八、经体检员工，如患有精神病、传染病、皮肤病或其它可能污染药品的患者，立即调离原岗位或办理病休手续后静养，待身体恢复健康并经卫生局认可后方可工作。病情严重者，可办理离职手续。九、凡经体检者，均建立员工健康档案，档案至少保存二年。理发、美容店卫生管理制度（一）理发、美容店需取得卫生许可证后方可开业。卫生许可证应悬挂于显眼处，亮证经营，并按时复核。（二）理发、美容分区设置、染、烫发区有排风设施；保持周围环境整洁，室内无积尘，地面无痰迹和垃圾。（三）建立卫生管理网络，健全卫生管理组织和制度。要有专人负责卫生管理工作，设卫生专用消毒设施，公共用品、用具等需定期进行消毒保洁，并做好每日消毒记录。（四）从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和卫生知识培训合格证上岗。（五）配置公共用具清洗消毒设施，保持正常使用，理发、美容、染发、烫发工具、胡刷、毛巾做到一客一换一消毒一保洁，分类存放。理发用大小围布经常清洗更换保持整洁，脸巾清洁，每客用后清洗消毒。（六）理发用具、美容工具的配备数量应满足周转所需（毛巾和座椅5：1）。（七）地面碎地做到及时清扫，工作台面和理发工具表面无碎发残留。（八）理发人员操作时穿清洁干净的工作服，清面时戴口罩；美容人员在美容前双手进行清洗消毒，工作时要戴口罩。美容用唇膏、唇笔等做到一次性使用，不做创伤民生美容。（九）对患有头癣等皮肤病患者的顾客要配备专用的理发工具，并有明显标志，用后及时消毒，并单独存放。（十）供顾客使用的化妆品符合化妆品卫生标准。公共浴室卫生管理制度一、公共浴室需取得卫生许可证后方可开业。卫生许可证应悬挂于显眼处，亮证经营，并按时复核。二、每日进行卫生清扫，保持周围环境整洁、美观，室内无积尘，地面防渗、防滑，无痰迹和 垃圾。三、建立卫生管理网络，健全卫生管理组织和制度。要有专人负责卫生管理工作，设卫生专用消毒设施，公共用品、用具等需定期进行消毒保洁，并做好每日消毒记录。四、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和卫生知识培训合格证上岗。五、设置专用清洗消毒间，配置清洗消毒保洁设施，做到环境整洁，物品摆放整齐有序，污染物品和清洁物品分开，标识明显，消毒间内不存放个人物品和与消毒无关的物品。六、营业期间加强通风换气，保持室内空气清新无烟味异味，机械通风换气设施正常使用，营业结束后打开门窗充分进行自然通风。空调滤网和电风扇叶片定期清洗保持清洁。七、保持公共用具清洁，茶具、毛巾、拖鞋、浴衣裤、修脚工具做到一客一清洗一消毒一保洁，消毒方法正确，操作规范；清洁物品与污染物品分开，标识明显，外送清洗消毒物品建立管理台帐。浴室不设公用脸巾、浴巾。八、更衣室、休闲保健区所用垫巾经常更换，保持整洁。九、厕所及时清扫，保持清洁，做到无污物积留、无异味。十、禁止患性病和各种传染性皮肤病顾客进入浴室就浴，有禁止洗浴标志。食品粗加工管理制度（一）有专用加工场地和食品验收人员，所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料、腐败变质原料不得加工食用。（二）择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，加工用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器，用后要洗刷干净，定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无毒、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。（三）清洗做到荤、素分开，上下水通畅，废弃物要及时处理，放在盛装垃圾的专用密封容器内，不积压、不暴露。加工后的食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。（四）加工肉类、水产品、蔬菜的操作要分开使用，并有明显标志。（五）工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。（六）加工场所防尘防蝇设施齐全并运转正常。积极预防食物中毒（一）食品原料、辅料、调料必须新鲜无异常，安全卫生，严把食品采购关、验收关、入库关、使用关。（二）做好厨房内各个环节的卫生，保持厨房用具清洁，使用洁净水，保持环境卫生，个人卫生，防止食品的细菌污染。（三）熟食品与生食品，原料与成品，生食品用具与熟食品用具，食品与非食品，必须严格分开，防止交叉污染。（四）烹调食品要彻底加热，杀灭病原菌，熟食品要尽快食用，经较长时间储的熟食品必须感官检查无异常。经彻底的高温处理后才能销售。（五）搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐，采取有效措施控制细菌。（六）做好餐具一洗、二清、三消毒、四保洁。（七）蔬菜使用前要用清水适当浸泡，除去农药残留，预防农药中毒。（八）防止误将毒蕈当作食用蕈。防止误将亚硝酸盐当作食用盐。防止灭鼠药、灭虫药、农药并兽药污染食品。（九）不经营病死、毒死、死因不明的肉类食品， 不经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、超过期限，假冒伪劣和“三无”食品。（十）做好从业人员健康管理，患痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮肤病等有碍食品卫生疾病者不得从事接触直接入口食品工作。烹调加工管理制度 （一）不使用不符合卫生标准的原材料,不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。（二）块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。（三）隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。（四）炒菜，烧煮食品勤翻动。（五）切配食品的刀、砧板、锅、勺、铲、碗、盆、抹布等 用具、容器做到专用，生熟分开，用后洗净，清洗消毒，定位存放保洁；品尝食品要用专用工具，不用勺口味；食品容器不落地存放。 （六）调（佐）料符合卫生要求，清洁卫生，使用后加盖；制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂卫生管理办法。 （七）工作结束后，盛装调（佐）料的容器加盖，做好工具、容器灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。 （八）具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。餐厅卫生检查制度（一）有健全的各项卫生管理制度和岗位负责制度。（二）食品生产经营单位取得卫生许可证，从业人员持有效健康证和卫生知识培训合格证。（三）卫生管理人员应每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查；各类检查应有检查记录；发现严重问题应有改进及奖惩记录。（四）水源供应充足，水质符合（生活饮用水标准）等要求。（五）设备、布局与工艺流程三者衔接合理，能满足产品的卫生要求。（六）污水排放必须符合国家标准。（七）设有男女更衣室，并设有衣柜、鞋架，设有洗手消毒设施。（八）检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。（九）环境卫生、生产场所要整洁，要有防蝇、防尘、防潮、防鼠等设施。文化娱乐场所卫生管理制度（一）文化娱乐场所需取得卫生许可证方可开业。卫生许可证应悬挂于显眼处，亮证经营，并按时复核。（二）建立卫生管理网络，健全卫生管理组织和制度。要有专人负责卫生管理工作，设卫生专用消毒设施，公共用品、用具等需定期进行消毒保洁，并做好每日消毒记录。（三）从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和卫生知识培训合格证上岗。（四）保持周围环境整洁，室内无积尘，地面无纸屑、无果皮、无痰迹和垃圾。场所内每天清洁走廊、楼梯，平时见脏即予以清洁，保持整洁、卫生，无蚊蝇，无蟑螂，做到天花板无蛛网、挂尘，窗台、灯具、台凳无积尘。（五）娱乐场所内禁止吸烟，宜设专门吸烟室，且有通风设施。（六）座位套清洁无污迹，每周一换一清洗消毒，平时见脏即换。（七）通风或空调装置应符合公共文化场所卫生标准值，呼吸道传染病流行季节必须加强室内外机械通风换气和空气消毒。（八）使用的装饰材料不得对人体有潜在危害。设置专用清洗消毒间，茶（餐、饮）具做到一客一换一消毒。严禁在营业时间使用杀菌波长的紫外线灯和滑石粉及有害顾客、观众健康的烟雾剂；制售的食品、饮料应符合卫生要求。（九）公共卫生间每天清洁、消毒，保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。商场、超市卫生管理制度（一）商场、超市应取得公共场所卫生许可证几可开业，亮证经营，卫生许可证应悬挂于显眼处，亮证经营，并按时复核。（二）每日进行湿式卫生清扫，垃圾日产日清，保持周围环境整洁、美观，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。（三）建立卫生管理网络，健全卫生管理组织和制度。要有专人负责卫生管理工作，设卫生专用消毒设施，公共服务器、用具等需定期进行消毒保洁，并做好每日消毒记录。（四）从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和卫生知识培训合格证上岗。（五）场所内有机械通风设施，通风良好，空调滤网和电扇叶片定期清扫，保持清洁无尘。（六）场所内禁止吸烟，有禁烟管理标志和禁烟管理措施。（七）出售食品、化妆品、药品的柜台应分设在清洁的地方，农药、油漆、化学试剂等有害商品应有单独售货室，并有防护设施。（八）厕所及时清扫保洁，做到无积污、无异味，采用水冲式蹲式便器，有良好通风换气设施并运转正常。废弃食用油脂管理制度一、废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油指管理的规定进行管理。二、废弃油脂应设专人负责管理。三、废弃油脂应有专门标有废弃油脂字样的密闭容器存放，集中处理。四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。五、处理废弃油脂要建立档案，与回收单位和个人签订废弃食用油脂销售协议，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。六、不得随便处理废弃食用油脂化妆品索证制度 一、采购化妆品时，应向供货单位索取产品的卫生检验合格证。二、索证范围内的化妆品必须有产品卫生检查合格证和化验单，无证者不准销售。三、索取的化妆品检验合格证必须证货相符，检验项目齐全符合标准要求。四、批发或零售单位妥善保管索取的化妆品的检验合格证，以备随时接受食品监督部门检查。五、化妆品经营单位发现产品与证件不符或因运输、包装不符合卫生要求，导致化妆品变质时，不得投放市场。-精品word文档 值得下载 值得拥有-