健康喝汤“十忌”.pdf

欢迎赐稿饮食警钟JIANKANGSHENGHUO说到汤，世界各地的许多美食家都信奉这样一句话：“宁可食无肉，不可食无汤。”法国著名烹调专家路易斯古斯在汤谱中记述：“汤是餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心，汤的热气能使人感到宽慰。”四川有句老话：“肉管三天，汤管一切。”意思是说，无论什么东西，它熬出的汤永远比其本身有营养。健康喝汤“十忌6%1 5%，还有8 5%以上的蛋白质仍留在“渣”中。因此，只喝汤不吃其中的“渣”是极王辉几乎所有的民族都认为，汤对维护健康、保持和增强体力大有神益。无论走到哪里，人们都说“喝汤补身”。据统计，美国人一年要喝去一百亿碗汤，9 6%的美国家庭3 天起码要喝一次汤；日本人认为海带汤有非凡的功效，因此产妇在分娩后首先要喝海带汤；朝鲜人把蛇肉汤视为治疗神经系统疾病的灵丹妙药，并认为蛇肉汤能使人长寿；苏格兰人患了感冒就喝麻雀洋葱汤，认为此汤可以防治感冒。喝汤养生尤其适宜于老年人。老年人咀嚼和消化吸收功能减退，直接从汤中吸收营养不失为一条便捷的养生之道。“常喝汤，保健康。”老年人养生保健莫忘了常喝汤。但是，喝汤要讲科学，切莫步入误区。一忌爱喝“独味汤”。有的人喜欢喝单味汤，如黑鱼汤、鲫鱼汤、排骨汤、清炖母鸡汤等，以为这样的汤味道纯正，营养好。其实每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，也会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物性与植物性食品混合煮汤，既可使鲜味互相叠加，又能使营养更全面。二忌喝汤不吃“渣”。有人认为，用各种主料、辅料煮的汤，尤其是煨得时间长的汤，汤很浓，味很鲜，汤中的“渣”嚼之乏味，以为营养成分都到汤里去了，故只喝汤而不吃“渣”。有人做过试验，用鱼肉、鸡肉、牛肉等高蛋白食品煮6 小时后，看上去汤已经发白、很浓，但蛋白质的溶出率只有大的浪费，久而久之还会导致营养不良。其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除吃流质食物的人以外，应提倡汤与内容物一起吃下去。三忌喝太烫的汤。有的人偏爱喝滚烫的汤，然而人的口腔、食道、胃等器官的黏膜最高只能忍受6 0 的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤又反复修复，极易导致上消化道黏膜恶变。经调查，喜吃烫食可增加食道癌的发病概率，因此，进餐时喝5 0 以下的汤才是合适的。四忌饭后喝汤。有的人是在把饭和菜都吃下肚后再喝一大碗汤，这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤，也有利于53饮食警钟欢迎赐稿JIANKANGSHENGHUO食物与消化液的搅拌混和。对于需减肥的人，饭前及饭中喝较多的汤可提前产生饱腹感，有利于饮食控制。五忌汤泡米饭。经常进食汤泡米饭，可使消化功能减退，甚至导致胃病。因为人体在消化食物时，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑食道和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，且被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。六忌喝虾米汤。有人喜欢喝用虾米、虾皮煮的汤，这是一种不好的习惯。虾米、虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物质，喝虾米、虾皮汤易致癌。食用虾米、虾皮前，最好用水煮1 5 2 0 分钟，捞出后再烹饪食用，并将煮过的汤倒掉不用。如果一定要喝虾米、虾皮汤，建议加入1 2 片维生素C，以阻断致癌物在体内合成。七忌老年人嗜喝鸡汤。老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人，都习惯用老母鸡炖汤喝，甚至认为鸡汤的营养比鸡肉高。其实，鸡汤所含的营养比鸡肉要少得多。据研究，高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者以及胃酸过多者、胆道疾病患者，不宜多喝鸡汤。如果盲目以鸡汤进补，就会进一步加重病情。因此，老年人要少喝鸡汤。八忌吃隔夜菜汤。绿叶疏菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置过久，在细菌的分解作用下，会使硝酸盐还原成有害物质亚硝酸盐。如果人们喝了这种菜汤，亚硝酸盐就会进入胃、肠及血液中。血液中的红血球里有血红蛋白，能携带大量氧气供机体需要。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，从而使人体产生缺氧症状。另外，亚硝酸盐是亚硝酸胺的合成物之一，亚硝酸胺可能与某些癌症有关。烧好的蔬菜要当天吃完，隔夜的蔬菜和蔬菜汤千万不要吃。九忌喝隔夜银耳汤。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生全身乏力、心慌、气紧、腹胀、口唇及指甲青紫等一系列症状，严重者出现痉挛、血压下降、大小便失禁等。因此，隔夜的银耳汤不要喝。十忌喝汤不分体质、气候。应根据人的不同体质、不同气候，适时适量选择喝汤，尤其是配上中药的汤类，更要慎重，这样才能起到调养身体的目的。如寒冬到了，应喝羊肉汤等温补的汤类，可滋补身体，但阴虚火旺的人则不宜食用；在炎热的夏天，则不宜进食羊肉汤等温热汤类，应选择排骨汤或萝卜汤、冬瓜汤、绿豆汤等素汤。阴虚火旺的人，可以选用莲子、百合、山药等清补的汤类。北芪偏于热性，且有止汗作用，若天热或上火时是不能食用的。如果胃肠饱胀、大便干结，则不可用莲子、百合煮汤饮用，否则胃肠更加饱胀。有胃肠饱胀或食量减少的症状时，排骨汤、骨头汤也不能多喝，因为这类汤含有难于消化吸收的钙质，而且汤水容易冲淡胃液，影响消化功能。54