食堂伙食委员会管理.doc

一、目的：
为进一步提升全体人员伙食福利水平，提高饭堂的服务，使饭堂外包后能做到卫生安全、美味、分量足，特成立公司伙食管理委员会，建立本制度。
二、范围：
适用于公司食堂外包的管理与监督改善。
三、职责：
3.1伙食委员会：
负责参与《饭堂承包合约》条款的制定与定稿，并对《饭堂承包合约》的条款有最终决定权，有争议时，少数服从多数；
每天查看伙食监督小组填写的《饭堂检查表》，有问题转交行政科、采购部与饭堂承包者进行沟通每月召开一次生活会，听取各方意见与建议，作为改善饭堂的依据。
3.2伙食监督小组：
受伙食监督委员会委托，对饭堂的管理进行监督，确认是否满足卫生安全、美味、分量足等要求。
每天填写《饭堂检查表》，提交伙食委员会。
3.3公司采购部：
负责主导饭堂外包商的开发、谈判、签约。
3.4公司行政部：
负责而配合采购科参与对饭堂外包商的谈判、签约；
后续与饭堂承包者进行沟通、协调、促进其改善。
四、伙食管理委员会组织架构：
4.1伙食管理委员会

伙食委员会主席
伙食委员
伙食委员
伙食委员
伙食委员
伙食委员
伙食委员
常务委员
监督委员

4.1.1按照组织架构图，按照责任片区选举推荐委员，每届委员任职3个月，3个月后重新推选
4.2伙食监督小组：
伙食监督小组组长
伙食监督员
伙食监督员
伙食监督员
伙食监督员
伙食监督员
伙食监督员
伙食监督员

执行监督员

常务监督员

4.2.1伙食监督小组组成：由伙食委员会公开发布公告，在公司内部招聘人员，公开评选，组成伙食监督小组；
4.2.2伙食监督小组成员人数：每届任职3个月，每届7人， 每天安排1人监督检查饭堂合规性；
4.2.3伙食监督员根据监督检查表的时间安排定时到饭堂执行监督作业，每天作业给与60元/天的补助。轮值伙食监督员，其部门长要给与工作上的支持和安排。

五、饭堂管理标准、监督检查与奖惩标准
标准要求
检查时间与检查方法
奖惩措施
检查结果
框架要求
细分要求
1.菜品管理
1.1人均每天猪肉量为100g（2两），杂肉（鸡、鱼、鸭等）2两，保证肉食新鲜非冻品
1. 乘以就餐人数，得出总重量
2. 早晨6:20-6：40，到饭堂检查新购买肉食新鲜度，重量过磅
3. 中午11:30，晚上17:00到饭堂检查剩余肉食重量（预留一点给夜宵使用）
每少1斤，扣除100元

1.2人均每天蔬菜量：750g（1斤半），保证蔬菜新鲜
1.乘以就餐人数，得出总重量
2.早晨6:20-6：40，到饭堂检查新购买蔬菜重量，过磅、查看是否新鲜

1.3菜品种：每餐菜提供三个菜：1大荤、1小荤、1 素菜，每个菜分辣与不辣（菜起锅时一半不放辣椒，一半放朝天椒或湖南尖辣椒）
1. 中餐11:30检查
2. 晚餐17:00检查
发现1次不符，扣除100元

1.4辣椒酱： 在打饭窗口旁设置台面，增加辣椒酱、盐、味精、酱油、醋等调味品，方便员工自己调味，辣椒酱制定品牌为郫县辣椒酱，2天1瓶
1. 早上7：30-7:45
2.中餐11:30检查
3.晚餐17:00检查

1.5菜单管理：每周五必须提供下一周的菜单给到行政部（包括早餐/中餐/晚餐），周六由行政发给各部门补充意见，汇总后执行
1. 每周六检查是否有下周菜单下发各部门
2. 每天早餐7：30-7:45、中餐11:30、晚餐17:00检查菜品与菜单是否一致
发现1次欠缺，扣除100元

1.菜品管理
1.6加餐管理：每周三中午必须加餐一次（3元），每周六下午必须发水果一次（3元）
1.每周三中午11:00、周六下午17:00检查

1.7小炒菜管理：增设小炒窗口，员工自己充钱，价格在3-6元/份，严禁私自乱涨价
1.每天中餐11:30、晚餐17:00检查小炒采样及单价

1.8菜的分量：1小荤和1素都保证满勺，吃得不够后续可以加
1.每天中午11:50-12:10检查，晚上17:20-17:40检查菜的分量

2.油的管理
2.1油指定品牌为金龙鱼，不得使用杂牌油
1.每天早上7：30-7:45、中午11:30、下午17:00检查
现1次用杂牌油，扣除100元

2.2禁止使用辣椒油、红油
1.每天早上7：30-7:45、中午11:30、下午17:00检查

3.米、面的管理
3.1使用储存不超过1年粮食生产的大米，不得使用陈米、霉米
1.每天中午11:30、下午17:00检查

3.2保证米饭足量供应，突发情况确实不够时，立即采取应急措施，保障人人吃饱
1.每天中午12:40、下午17:45检查

4.早餐、夜宵管理
4.1早餐管理：早餐一三五二四六要有区分，设置油条/包子/馒头/豆浆/鸡蛋/米粉/面条等，不能经常吃面
1.每天早上7:45分左右检查

4.2夜宵管理：使用新鲜饭菜，窗口敞开30分钟，保证交接班人员就餐
1.每天晚上11:30分检查
发现1次用剩饭/菜做夜宵，扣除100元

5.卫生安全管理
5.1菜的卫生安全：菜要洗干净（经过粗洗、精洗、清洁三道工序），不得发现虫子、线头、玻璃、砂子、发丝、草等异物
1.每天中午12:30、下午17:30调查就餐者，鼓励就餐者拍照取证
发现1次异物，扣除100元，奖励举报者50元（取第1名）

5.2剩菜：每天下午的剩菜剩饭必须全部倒掉，绝不可留给夜班的人吃，更不可留过夜
1.每天下午17:40-18:10检查监督剩菜、剩饭的处理
发现1次剩菜、剩饭不倒掉，扣除100元

5.3洗洁精：使用固定的榄菊牌，不可以使用调制品、稀释品
1.每天早上7：30-7:45、中午12:30、下午17:30检查

5.4保证饭堂人员健康卫生，体检合格
1.每月1次检查饭堂工作人员健康证是否过期

5.5保证操作过程符合卫生安全规范，生熟分开
1.每天中午11:30、下午17:00查看生熟菜是否交叉污染

5.7保证调味品来自符合食品安全法的单位，有QS标志
1.每天中午11:30、下午17:00查看调味品是否具有QS标志

5.8食堂工作人员必须戴口罩
1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30查看饭堂炒菜、打菜人员是否带口罩

5.9保证食品安全，不得出现食品中毒事件
1. 每天收集用餐同事信息，了解是否有食物中毒现象
凡出现食品中毒事件一次，罚款10000元，取消合作资格，并保留追究承包者与肇事者法律责任的权利

6.服务管理
6.1打菜窗口设两个窗口供员工排队选择：一边是不辣窗口，一边是辣窗口
1.每天中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查

6.2开通刷卡管理：刷卡与刷开机由承包者安排，与公司考勤联网管理
1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查

7.就餐环境
7.1就餐桌面、凳子干净卫生，无油渍、脏污、剩菜、水渍等
1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查

7.2饭堂地面干净卫生，无脏污、垃圾、厨余、脏水等
1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查

7.3洗碗台干净卫生、无积水
1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查

7.4剩菜收集桶附近干净卫生，地面无堆积垃圾、厨余、脏水等
1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查

8.饭菜美味
8.1每天查看员工倒的剩菜、剩饭重量，每餐不超过半桶（20公斤），必要时要称重
1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查

检查日期： 星期： 伙食检查小组成员签名： 伙食委员会代表签名：

六、伙食满意度调查：
每月进行一次伙食满意度调查（满分100分），调查结果低于70分，扣除300元，连续三个月低于70分，取消承包者资格。
七、伙食标准检讨：
7.1目前伙食标准由采购科、行政部、伙食管理委员会与承包商共同协商，签署协议明确；
7.2每半年根据市场行情检讨伙食标准；
7.3在市场行情剧烈动荡时，可以根据实际情况申请调整。

会签记录
销售部

客服部

研发部

工程部

PMC部

品质部

生产部

行政部

人力资源部

财务部

采购部

制 定

审 核

批 准