食堂伙食委员会管理.doc

一、目的：为进一步提升全体人员伙食福利水平，提高饭堂的服务，使饭堂外包后能做到卫生安全、美味、分量足，特成立公司伙食管理委员会，建立本制度。二、范围： 适用于公司食堂外包的管理与监督改善。三、职责： 3.1伙食委员会：负责参与饭堂承包合约条款的制定与定稿，并对饭堂承包合约的条款有最终决定权，有争议时，少数服从多数；每天查看伙食监督小组填写的饭堂检查表，有问题转交行政科、采购部与饭堂承包者进行沟通每月召开一次生活会，听取各方意见与建议，作为改善饭堂的依据。 3.2伙食监督小组：受伙食监督委员会委托，对饭堂的管理进行监督，确认是否满足卫生安全、美味、分量足等要求。每天填写饭堂检查表，提交伙食委员会。3.3公司采购部：负责主导饭堂外包商的开发、谈判、签约。 3.4公司行政部：负责而配合采购科参与对饭堂外包商的谈判、签约；后续与饭堂承包者进行沟通、协调、促进其改善。四、伙食管理委员会组织架构： 4.1伙食管理委员会 伙食委员会主席伙食委员伙食委员伙食委员伙食委员伙食委员伙食委员常务委员监督委员 4.1.1按照组织架构图，按照责任片区选举推荐委员，每届委员任职3个月，3个月后重新推选4.2伙食监督小组： 伙食监督小组组长伙食监督员伙食监督员伙食监督员伙食监督员伙食监督员伙食监督员伙食监督员 执行监督员 常务监督员 4.2.1伙食监督小组组成：由伙食委员会公开发布公告，在公司内部招聘人员，公开评选，组成伙食监督小组； 4.2.2伙食监督小组成员人数：每届任职3个月，每届7人， 每天安排1人监督检查饭堂合规性； 4.2.3伙食监督员根据监督检查表的时间安排定时到饭堂执行监督作业，每天作业给与60元/天的补助。轮值伙食监督员，其部门长要给与工作上的支持和安排。五、饭堂管理标准、监督检查与奖惩标准标准要求检查时间与检查方法奖惩措施检查结果框架要求细分要求1.菜品管理1.1人均每天猪肉量为100g（2两），杂肉（鸡、鱼、鸭等）2两，保证肉食新鲜非冻品1. 乘以就餐人数，得出总重量2. 早晨6:20-6：40，到饭堂检查新购买肉食新鲜度，重量过磅3. 中午11:30，晚上17:00到饭堂检查剩余肉食重量（预留一点给夜宵使用）每少1斤，扣除100元1.2人均每天蔬菜量：750g（1斤半），保证蔬菜新鲜1.乘以就餐人数，得出总重量2.早晨6:20-6：40，到饭堂检查新购买蔬菜重量，过磅、查看是否新鲜1.3菜品种：每餐菜提供三个菜：1大荤、1小荤、1 素菜，每个菜分辣与不辣（菜起锅时一半不放辣椒，一半放朝天椒或湖南尖辣椒）1. 中餐11:30检查2. 晚餐17:00检查发现1次不符，扣除100元1.4辣椒酱： 在打饭窗口旁设置台面，增加辣椒酱、盐、味精、酱油、醋等调味品，方便员工自己调味，辣椒酱制定品牌为郫县辣椒酱，2天1瓶1. 早上7：30-7:452.中餐11:30检查3.晚餐17:00检查1.5菜单管理：每周五必须提供下一周的菜单给到行政部（包括早餐/中餐/晚餐），周六由行政发给各部门补充意见，汇总后执行1. 每周六检查是否有下周菜单下发各部门2. 每天早餐7：30-7:45、中餐11:30、晚餐17:00检查菜品与菜单是否一致发现1次欠缺，扣除100元1.菜品管理1.6加餐管理：每周三中午必须加餐一次（3元），每周六下午必须发水果一次（3元）1.每周三中午11:00、周六下午17:00检查1.7小炒菜管理：增设小炒窗口，员工自己充钱，价格在3-6元/份，严禁私自乱涨价1.每天中餐11:30、晚餐17:00检查小炒采样及单价1.8菜的分量：1小荤和1素都保证满勺，吃得不够后续可以加1.每天中午11:50-12:10检查，晚上17:20-17:40检查菜的分量2.油的管理2.1油指定品牌为金龙鱼，不得使用杂牌油1.每天早上7：30-7:45、中午11:30、下午17:00检查现1次用杂牌油，扣除100元2.2禁止使用辣椒油、红油1.每天早上7：30-7:45、中午11:30、下午17:00检查3.米、面的管理3.1使用储存不超过1年粮食生产的大米，不得使用陈米、霉米1.每天中午11:30、下午17:00检查3.2保证米饭足量供应，突发情况确实不够时，立即采取应急措施，保障人人吃饱1.每天中午12:40、下午17:45检查4.早餐、夜宵管理4.1早餐管理：早餐一三五二四六要有区分，设置油条/包子/馒头/豆浆/鸡蛋/米粉/面条等，不能经常吃面1.每天早上7:45分左右检查4.2夜宵管理：使用新鲜饭菜，窗口敞开30分钟，保证交接班人员就餐1.每天晚上11:30分检查发现1次用剩饭/菜做夜宵，扣除100元5.卫生安全管理5.1菜的卫生安全：菜要洗干净（经过粗洗、精洗、清洁三道工序），不得发现虫子、线头、玻璃、砂子、发丝、草等异物1.每天中午12:30、下午17:30调查就餐者，鼓励就餐者拍照取证发现1次异物，扣除100元，奖励举报者50元（取第1名）5.2剩菜：每天下午的剩菜剩饭必须全部倒掉，绝不可留给夜班的人吃，更不可留过夜1.每天下午17:40-18:10检查监督剩菜、剩饭的处理发现1次剩菜、剩饭不倒掉，扣除100元5.3洗洁精：使用固定的榄菊牌，不可以使用调制品、稀释品1.每天早上7：30-7:45、中午12:30、下午17:30检查5.4保证饭堂人员健康卫生，体检合格1.每月1次检查饭堂工作人员健康证是否过期5.5保证操作过程符合卫生安全规范，生熟分开 1.每天中午11:30、下午17:00查看生熟菜是否交叉污染5.7保证调味品来自符合食品安全法的单位，有QS标志1.每天中午11:30、下午17:00查看调味品是否具有QS标志5.8食堂工作人员必须戴口罩1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30查看饭堂炒菜、打菜人员是否带口罩5.9保证食品安全，不得出现食品中毒事件1. 每天收集用餐同事信息，了解是否有食物中毒现象凡出现食品中毒事件一次，罚款10000元，取消合作资格，并保留追究承包者与肇事者法律责任的权利6.服务管理6.1打菜窗口设两个窗口供员工排队选择：一边是不辣窗口，一边是辣窗口1.每天中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查6.2开通刷卡管理：刷卡与刷开机由承包者安排，与公司考勤联网管理1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查7.就餐环境7.1就餐桌面、凳子干净卫生，无油渍、脏污、剩菜、水渍等1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查7.2饭堂地面干净卫生，无脏污、垃圾、厨余、脏水等1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查7.3洗碗台干净卫生、无积水1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查7.4剩菜收集桶附近干净卫生，地面无堆积垃圾、厨余、脏水等1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查8.饭菜美味8.1每天查看员工倒的剩菜、剩饭重量，每餐不超过半桶（20公斤），必要时要称重1.每天早上7：30-7:45、中午11:30-12:00、下午17:00-17:30检查 检查日期： 星期： 伙食检查小组成员签名： 伙食委员会代表签名：六、伙食满意度调查： 每月进行一次伙食满意度调查（满分100分），调查结果低于70分，扣除300元，连续三个月低于70分，取消承包者资格。 七、伙食标准检讨：7.1目前伙食标准由采购科、行政部、伙食管理委员会与承包商共同协商，签署协议明确；7.2每半年根据市场行情检讨伙食标准；7.3在市场行情剧烈动荡时，可以根据实际情况申请调整。会签记录销售部客服部研发部工程部PMC部品质部生产部行政部人力资源部财务部采购部制 定审 核批 准