食品加工技术专业教学计划.doc

食品加工技术专业教学计划（讨论稿）一、招生对象与学制 招收高中毕业生，学制三年。二、培养目标（一）培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能在食品及相关领域内从事食品生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计等第一线工作岗位需要的技术应用性人才。（二）标准要求本专业学生主要学习食品化学、食品微生物学、食品加工等方面的基本理论和基本知识，接受食品加工方法、食品分析检测等方面的基本训练，具有食品加工、保藏、质量控制等实际工作需要的基本技能。三、人才规格 （一）素质结构1、政治素质本专业学生应具备马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识；具有江泽民“三个代表”思想的理论知识；应具备良好的思想品德和政治素养、较强的职业道德和实用的社交能力；具有健全的心理品质、团队合作的精神、踏实肯干的作风。2、业务素质学生毕业后应具有食品加工的基础理论和实践技能，能在食品及相关领域从事生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发、车间设计等工作；在主要生产岗位上具有中级工以上水平。3、身体素质学生应具有从事本专业工作所需的身体素质。具体要求是体育课应达标；具有健康的体魄。（二）知识结构具有与高职高专教育相适应的文化基础知识；具有政治、法律、社会主义市场经济的基本知识；掌握食品专业所需的专业基础知识。主要包括：食品微生物学、食品化学、各类食品生产技术、食品加工机械与设备、食品安全、食品营养知识、食品企业经营管理等知识；了解食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准，熟悉食品卫生法规；了解现代人文科学知识。(三) 能力结构1 基本能力具有较强的文字和语言表达能力，能很好地用中文完成专业技术报告；达到高职外语应用能力考试A或B级水平，具有一定的外语水平，能借助辞典阅读外文专业文献；具有较强的社交能力和应变能力；具有较强的组织能力、协调能力，善于同他人密切合作；具有较强的自学能力以及开拓创业的能力；具有计算机基本操作和维护技能，通过计算机中级水平考核。具有对现代加工厂自动控制系统的操作和维护的基本技能。2专业能力（1）食品生产通用职业能力具有运用食品化学、食品微生物学知识分析解决食品生产中常见问题的能力；具有对食品原料、半成品、成品进行微生物检测的基本能力；具有对食品原料、半成品、成品进行营养与卫生指标检验的基本能力；具有对主要食品机械与设备进行选型、使用与维护的基本能力；具有对食品生产中常见单元操作进行分析和控制的能力。（2）食品生产加工能力具有所学专业方向典型食品配方的设计和计算能力；具有对典型食品加工过程的工艺条件进行控制的能力；具有针对具体食品选择包装材料及包装方式的能力。（3）食品质量管理能力具有对典型生产过程进行品质控制的能力；具有对食品企业生产管理的能力。四、课程设置与要求本专业设置基础课、专业课、专业实践课、选修课。（一）基础课1、邓小平理论与三个代表按国家教育部有关规定执行2、法律按国家教育部有关规定执行3、职业道德按国家教育部有关规定执行4、形式与政策按国家教育部有关规定执行5、高等数学学习高等数学中的导数、微分、积分的基本知识及方法；培养学生逻辑思维能力；利用所学的高等数学知识解决本专业生产实际中的技术问题的能力。6、英语学习高职英语的基本内容，进一步讲授基本语法，扩大常用词汇，进行较系统的语音训练，使学生借助工具书翻译专业技术资料。7、体育按国家教育部有关规定执行8、计算机基础学习计算机的程序和语言；掌握计算机应用的基本操作技能及计算机在本专业实际应用的基础知识；如计算机管理，并通过上机操作，使学生计算机能力达到中级水平9、就业与创业指导课程按国家教育部有关规定执行10、基础化学学习无机化合物的性质、并且认识无机物的类别和规律，确定无机离子的基本检验方法，掌握有机化学基础知识，学会分析有机物的结构与性质的关系及其实验方法。并且对无机及有机实验有所了解，为专业实验技能打下良好的基础。11、机械基础学习金属工艺学、机构与机械零件、金属加工方法和机械设计的基础知识，使学生掌握常用机械与机械零件的设计计算，材料及标准件正确选用的基本能力；熟悉金属材料性能；了解车钳工、水电工、钣金工的基本技能。(二) 专业课1、分析化学学习分析化学的基本原理及基础知识。系统讲授分析原理、方法，重点讲授定量分析中的重量分析、容量分析原理与方法，熟练掌握容量法中标液的配制与标定等操作技能。2、食品化学本课程主要介绍食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化。通过学习，使学生掌握食品化学的基本原理、基础知识和基本技能，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。3、食品工程原理本课程主要介绍与食品加工有密切关系的一系列单元操作，如流体输送、分离、搅拌、传热、蒸发、吸收、蒸馏、干燥、冷冻等，使学生掌握主要单元操作的基本知识、基础理论、设备和计算方法，培养学生具有运用基础理论分析和解决食品生产中各种实际问题的能力。4、食品微生物基础与应用本课程主要介绍食品中存在的各种微生物特性、微生物在食品中存在和生长的控制及微生物在食品工业中的应用等内容。通过学习，使学生了解微生物的特征及其分类方法，掌握食品工业上常用四大类微生物的形态、结构、生理特性、营养类型、微生物的鉴别、代谢及其调控等知识。通过微生物实验训练，使学生掌握显微镜使用、制片技术、微生物计数方法、培养基制备、灭菌操作等微生物实验技术。5、食品检测技术 本课程主要介绍食品检测技术的普通知识，包括样品的采集、制备、处理与保存等；食品主要成分的检测技术包括食品感官检测技术和食品一般成分检测技术等；食品及其原料特性指标的检测技术等内容，使学生具备对原料、半成品、成品的理化检测和质量鉴定的能力。6、食品加工机械与设备本课程主要介绍食品加工过程中常用的机械设备，以罐头、面糖制品、冷饮、饮料、乳品生产使用的机械为主，重点讲授设备的结构特点、工作原理、工艺要求、工艺计算，选型原则及操作使用等方面的基本知识和技能，使学生具有必需的专业机械设备知识，懂得正确选择和使用食品机械设备，并具有维护保养以及排除一般设备故障，提高生产效率、改进设备性能的初步能力。7、食品包装与储藏技术本课程主要介绍食品包装及储藏的相关知识，使学生掌握食品包装的基本原理、包装材料的选择方法、常见食品的包装技术方法；掌握不同食品的储藏保鲜原理及方法。培养学生根据实际情况选择合适的包装及储藏方法，提高食品使用价值的能力。8、食品营养基础本课程主要介绍营养学基础知识，包括公共营养师执业道德基础知识、基础营养学知识和各类人群营养基础知识等；各类食品的营养价值与营养强化基础知识；营养平衡理论与营养食品的配方与工艺设计知识等，使学生具备为公共营养事业服务的理论基础知识与实际基本技能。9、食品安全与卫生检测本课程主要讲授食品的安全卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、食品安全管理和食品卫生监督等知识，使学生掌握食品卫生检测的一般方法、原理及常用食品卫生检测的基本操作，掌握食品安全相关知识。使学生具备根据卫生检验的实际情况进行分析，选择合适操作方法进行检测的能力。10、食品添加剂学习常用的食品添加剂的性质、使用方法、应用范围与剂量及使用注意事项等基本知识，掌握食品添加剂对改善食品品质，改进食品工艺，延长食品保质期的重要作用，学会在食品加工中合理选择和正确使用食品添加剂。11、焙烤食品生产技术本课程主要介绍小麦的成分、理化特性、加工性能以及各种焙烤食品的配方与加工方法、技术要求、质量标准、操作规程等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。12、 软饮料生产技术本课程主要介绍碳酸饮料、果蔬汁饮料、矿泉水等各类饮料的生产工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。13、 乳品生产技术本课程主要介绍牛乳的成分、理化特性、加工性能以及消毒乳、乳粉、炼乳和其他乳制品的生产工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理及有关工艺的计算等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。14、 方便休闲食品生产技术本课程主要介绍方便面、方便大米制品、谷物早餐食品、果蔬脆片、膨化与挤压食品等常见休闲方便食品的生产工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。15、 发酵食品生产技术本课程主要介绍酱油、食醋、腐乳、酒类等发酵食品的工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。16、电器控制与可编程序控制器学习食品加工厂可编程序逻辑控制系统、称量系统及物料流量控制，加水自动控制，配料与配粉系统，成品包装控制系统；食品厂电器控制、电机控制；达到在高级工程师指导下完成操作维护控制系统工作的能力。（三）专业实践课1、机械基础课程设计在第一学期进行为期一周的课程设计，掌握机械与机械零件的设计计算、标准件的选用等能力2、电器控制与可编程序控制器课程设计在第三学期进行为期一周的课程设计，在学完该课程的基础上，进行简单程序的设计及实验，以完成该课程要求的内容。3、食品工程原理课程实习在第二学期进行为期一周的课程实习，在学完该课程的基础上，进行简单设备使用及实验，以完成该课程要求的内容。4、食品微生物基础与应用课程实习在第二学期进行为期一周的课程实习，在学完该课程的基础上，进行微生物实验训练，掌握显微镜使用、制片技术、微生物计数方法、培养基制备、灭菌操作等微生物实验技术，以完成该课程要求的内容。5、食品加工机械与设备课程实习在第四学期进行为期二周的课程实习，在学完该课程的基础上，进行简单机械设备的设计及实验，以完成该课程要求的内容。6、软饮料生产技术课程实习在第四学期进行为期二周的课程设计，在学完该课程的基础上，进行碳酸饮料、果蔬汁饮料、矿泉水等各类饮料的生产工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理实习，以完成该课程要求的内容。7、发酵食品生产技术课程实习在第五学期进行为期二周的课程实习，在学完该课程的基础上，进行酱油、食醋、腐乳、酒类等发酵食品的工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理实习，以完成该课程要求的内容。8、焙烤食品生产实习在第四学期进行为期二周的课程实习，在学完该课程的基础上，进行小麦的成分、理化特性、加工性能以及各种焙烤食品的配方与加工方法、技术要求、质量标准、操作规程实习，以完成该课程要求的内容。9、认识实习本实习在第四学期进行为期二周，让学生在校内或校外工厂参加岗位的参观学习，并结合现场教学，使学生了解有关食品企业产品的生产流程、工艺条件、各工序的作用、设备的结构，生产过程的分析检验项目等。10、生产实习本实习在第五学期进行为期四周，是在完成了专业基础课及部分专业课学习后的一次综合性实习，以验证、扩大和深化专业知识。可与工厂合作对某一生产过程进行顶岗或对某指定项目进行调查研究，培养学生独立工作的能力。11、毕业实习毕业实习是提高学生全面素质和综合职业能力的重要环节。通过毕业实习实践，将本专业的专业理论知识与实际生产相结合，验证、巩固、深化所学的理论知识，培养分析问题、解决问题的独立工作能力，培养学生爱岗敬业的职业品质、熟练的职业技能和适应职业变化的能力。12、毕业设计（论文）毕业设计（论文）是总结性的实践教学环节，是学生综合应用所学的各种理论知识和技能，按照培养目标规定的业务要求，进行基本能力全面的、系统的、严格的训练过程。学生毕业前必须完成毕业设计（论文）、毕业答辩等环节。毕业设计（论文）题目在条件许可下，尽可能根据实际情况，安排部分学生就生产、科研的某些课题，通过试验研究写出毕业设计（论文）。为了做好毕业设计（论文）的准备工作，在毕业设计（论文）开始阶段，学生应根据设计题目，深入工厂企业，调查研究，收集有关设计资料。毕业设计（论文）成绩应根据学生在设计过程中的态度，毕业设计（论文）说明书和图纸的质量，毕业设计（论文）答辩情况等综合评定。（四）选修课1、公共关系学学习公共关系学的基本理论、基础知识；重点讲授现代社会活动所需的社交技巧、社交礼仪；加强学生正确处理各种社会关系及实际能力的训练。2、应用写作学习应用写作的基本知识；重点学习应用文的性质、特点、格式、写作方法；掌握合同、协议、纪要、总结、报告、契约等常用应用文的写作技能。3、粮油储藏技术学习粮油储藏的基本原理、基础知识及储藏技术；重点讲授现代仓储企业使用储藏技术；掌握各项储藏技术的原理、方法、管理措施及实效。4、粮油加工概论学习粮油加工的基本原理、基础知识及加工技术；讲授加工基本工艺、设备，掌握现代粮油加工技术的岗位技能。5、管理与经营学习企业管理的基础知识和主要方法、经营活动基本原理；掌握现代粮食企业的管理手段，企业经营的基础知识；培养学生基本的经营管理能力。6、文学欣赏学习文学作品的欣赏方法，以提高学生文学欣赏水平、文学素质；使学生全面提高文学水平。7、加工设备维修学习粮油加工设备在生产运行中故障发生的原因，故障排除的方法；使学生掌握粮食加工设备的保养、故障分析及维修技能。8、饲料基础讲授饲料营养的基础知识。重点讲授饲料营养构成及功能，使学生掌握科学配制饲料的实践知操作技能。五、教学计划表（一）教学环节表（二）教学进程表六、说明（一）成绩考核对学生的学习成绩考核，是检查教学成果、督促学生学习、评定学习成绩的重要环节，必须严肃认真执行。成绩考核课采取考试和考核两种方法。根据考核成绩，作为学生升留级和是否准予毕业的依据。理论课教学要安排好每学期考试和考查课程的门数，考试课程一般每学期3-4门，重视平时成绩的考核，平时成绩按适当比例计入考试成绩。实践教学重点强化实践技能的训练。实习采取现场操作考核方式。由考核小组打出考评成绩，成绩单列。课程设计的成绩单列。（二）选修课选修课是为发展学生兴趣，人文与自然科学并重，拓宽知识面而开设的课程，一般要求最低不少于4门课。在二、三、四、五学期交叉开设人文与自然学科。（三）资格证书本专业毕业生计算机能力要具有：1、国家规定的非计算机类等级四级证书；2、英语达到高职英语A或B级水平；3、本专业毕业生应至少取得中级（及以上）烘焙工、面包师等食品加工类职业技能等级证书或职业资格证书。食品加工技术专业教学计划表 表（一）教学环节时间分配（按周分配） 招生对象：高中生 学 制：三 年环节周分配学期理论教学实 践 教 学 环 节考试入学及毕业教育公 益劳 动军 训机 动本学 期总周 数假期总计认识实习教学实习综合实验课程设计生产实习毕业实习毕业论文一13111521526二1521220626三15211221526四1161220626五12241221526六0107122020合 计6621024107521512327150 表（二） 教 学 进 程 表序号教学任务教学环节按 教 学 年 分 配总学时实验现场课堂作业考核方式第一学年第二学年第三学年考试考查14 周17 周18 周17 周18 周17 周学时学时学时理论13现场1理论15现场2理论15现场3理论11现场6理论12现场6理论0现场17一基础课514261 邓小平理论与三个代表26122法律30223职业道德30324形势与政策802455体 育861232226高等数学78167英 语11212448计算机基础5226149就业与创业指导205二专业课119621410基础化学52121411机械基础521412分析化学60142413食品化学60122414食品工程原理602415食品微生物基础与应用60102416食品检测技术90303617食品加工机械与设备6684618食品包装与储藏技术7285619食品营养基础75123520食品安全与卫生检测66244621食品添加剂75163522焙烤食品生产技术66104623软饮料生产技术66104624乳品生产技术72105625方便休闲食品生产技术72105626发酵食品生产技术7285627电器控制与可编程序控制602034三专业实践课950214261机械基础课程设计3011周2电器控制课程设计3031周3食品工程原理课程实习3021周食品微生物基础与应用课程实习3021周食品加工机械与设备课程实习6042周软饮料生产技术课程实习6042周发酵食品生产技术课程实习6052周焙烤食品生产实习6042周4认识实习6032周5生产实习12054周6毕业实习300610周7毕业设计与论文21067周四选修课1061公共关系学3022应用写作3粮油储藏技术3024粮油加工技术5管理与经营2226文学欣赏7加工设备维修2428饲料基础合计27662626262626其中实践教学1190食品加工技术专业职业素质能力分解表素质与能力职业能力基本素质专业能力基础能力 思想道德素质 职业素质身体素质信息收集与处理能力分析与计算能力外语能力电工技术能力 机械金工技术能力食品品质检化验能力食品加工设备操作维护能力初级公共营养师能力食品加工厂自动控制操作能力食品加工厂技术管理能力食品安全与控制能力食品企业经营与管理能力 食品加工技术专业职业能力分解表 分解能力专 项 能 力1234567信息收集与处理能力图书资料检索查阅应用能力计算机使用能力英、汉打字的基本能力撰写论文的能力信息、网络中心的使用能力分析与计算能力数理分析能力数理计算能力工程计算基本能力数据分析能力外语能力阅读能力听的能力说的能力写的能力翻译能力机械技术基本能力机械制图的基本能力机械设计的基本能力机械维修的基本能力水、电焊技能钣金工技能选材、估工、估料的能力电工技术基本能力车间变、配电技术电力拖动与控制技术车间动力、照明配电设计能力电工仪器、仪表使用能力低压配电设备操作维护能力检测化验的基本能力仪器设备的操作、维护能力检测、化验操作能力原料、成品、在制品检验能力工艺、设备指标的检验能力对检测结果的正确处理能力设备操作维护基本能力设备的操作能力故障的排除能力设备的检修、维护能力设备的安装调试能力设备的管理能力工艺设计及测定基本能力资料的使用能力、组织技术测定能力预算能力、设备参数测定能力工艺、设备、技术的选用能力、质量测定能力开发新产品的能力、流量测定能力工艺与设备调整改造能力、测定分析总结能力提供合理化建议的能力新工艺技术的实施能力自动控制操作基本能力中央处理机的操作能力自控设备的操作能力自控设备检修维护能力自控设备的检测调试能力编制控制程序的能力技术管理基本能力编制技术管理文件的能力组织能力指挥能力食品企业经营与管理能力食品企业经营能力食品企业管理能力 食品加工技术职业岗位、职责、任务分析表岗位岗位覆盖岗位职责任务1任务2任务3任务4任务5任务6任务7任务8饼干的生产工艺岗位调粉设备辊压设备成型设备烘烤设备冷却设备包装设备选择适合的工艺设备，确定正确的工艺参数，保证产品的质量，保证设备的维护和保养，及时排除故障原理的选择及处理面团的调制面团的辊轧饼干的成型饼干的烘烤饼干的冷却成品的包装方便面的生产工艺岗位面粉输送设备和面机熟化机复合压延设备蒸面机油炸设备冷却包装设备合理组织生产工艺,及时准确地预防和排除设备故障.面粉调制及熟化面团的复合压延面片的切条折花与成型蒸面与切断面饼的油炸面饼的冷却加汤料工序面饼的包装全脂乳粉的生产工艺岗位杀菌设备浓缩设备过滤设备喷雾干燥设备按工艺要求组织生产，确保产品质量，保证设备的维修及养护。原料的预处理杀菌生产工艺真空浓缩工艺过滤生产工序产品的喷雾干燥产品的出粉工序冷却与过筛产品的包装啤酒的生产工艺岗位风选机除杂设备糖化槽麦汁过滤设备发酵罐啤酒过滤设备啤酒灌装设备合理组合工艺确定正确的工艺参数，控制产品质量，保证设备的及时维修及保养大麦的筛选除杂大麦的发芽糖化工序发酵与后熟工序啤酒的过滤啤酒的灌装及包装面包的生产工艺岗位调粉机切块机搓圆机成型机醒发设备整形设备正确选择工艺设备，确定正确的工艺参数，保证产品的质量，保证设备的维护和保养面团的调制面团的发酵面团的切块搓圆面团的整形面包的醒发面包的烘烤面包的冷却工序产品的包装饮料生产岗位配方设计、车间设计、设备选则安装于维护、组织生产完成饮料厂配方设计、原料计量、输送、生产等任务，正确选用、操作、维护和保养设备，合理组织工艺，及时准确预防和排除故障。配方设计与原辅料的检测车间的设计与合理布局原辅料的清理与分级包装物的的分级与输送工艺设计与HACCP的设定工艺与设备技术测定工艺改造与技术管理成品的检测与市场分析控制系统岗位流程设计技术管理控制设备仪器仪表完成生产工艺与设备,在制品、成品质量,现场监控等任务;正确地选用控制软件,操作设备,排除一般性常见故障PLC控制中心的操作配电柜的操作控制系统的常见故障排除与预防控制系统的维护与保养控制系统的检测与调试二次着水与润麦