超市营运培训教案省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

营运实战篇营运实战篇（一）形象篇（一）形象篇（二（二）营运理念篇营运理念篇（三）营运计划篇：（三）营运计划篇：（四）营运现场气氛篇（四）营运现场气氛篇（五）节日检验篇（五）节日检验篇第1页营运实战篇营运实战篇（一）形象篇（一）形象篇:环境形象价格形象促销形象质量形象服务形象小区形象第2页形象篇：环境形象确保良好：确保良好：通风、空调、温度、灯光；通风、空调、温度、灯光；地面整齐明亮、地板干燥、无异味；地面整齐明亮、地板干燥、无异味；设备完好；设备完好；商品卫生；商品卫生；货架卫生无尘。货架卫生无尘。第3页形象篇:价格形象敏感商品推出部分本市最低价，在重点商圈内选择23家竞争对手。不敏感商品不可降价、防止无须要毛利损失，此时可做买赠、捆绑、搭赠销售。如有大企业不愿降低给本企业时，又是敏感价格商品，此时则可考虑捆绑、搭赠销售。第4页定价策略：定价策略：主力商品，可称敏感型商品，一定要与对手低或持平,列出各大、小类主力商品详细商品清单几个方法：1、看一下竞争对手在其广告中登出来商品；2、看一下竞争对手在其促销位置展示什么商品；3、经过本店销售排行榜;4、经过用户帮助确定清单；5、阅读电视与杂志，留心价格比较；第5页形象篇:促销形象买赠，降低价格成本；买赠，降低价格成本；商品直接降价;DM发发放放：可可利利用用夹夹报报、派派人人上上街街发发放放，会会员员邮寄，小区、新村、办公大楼上门发放等；邮寄，小区、新村、办公大楼上门发放等；促促销销形形式式：卖卖场场广广场场展展示示、赠赠品品派派发发、文文艺艺演演出出、卖卖场场内内POP标标识识、电电影影剧剧场场、样样品品特特价、无偿品尝、时段特价等；价、无偿品尝、时段特价等；第6页各区域陈列图合理性各区域陈列图合理性每个大类或类别，区域应有一个空间做大堆头促销，如：果蔬水果、叶菜、休闲食品、纸制品、皂粉类、消毒类、HBA、卫生巾、床上用具、衣饰、鞋；第7页形象篇:质量形象物美、质优。加强自检自查，确立商品自查制度,跟进商品质量问题,不可有临近保质期商品来做促销。收货严格把关，加大商品抽检力度。第8页质量意识：高质量1、要雇佣高素质员工并对其进行高质量培训；2、要善于接收新技术和新方法，并使用高效运转；3、要以一个合乎逻辑而且吸引人方式陈列商品；4、要使用一些吸引人标识向用户传达一些商品价值和特征；5、要不停进行价格方面调整，确保使敏感型商品价格含有竞争力；6、要有当代、同用户期望相一致退货政策；7、要在第一时间将事情做对。第9页形象篇:服务形象不不辜辜负负用用户户期期望望，送送货货、安安装装及及时时、售售前前、售售中中、售售后后服服务务至至上上，有有计计划划周周期期性性服服务务问问卷卷调调查查，意意见见书书搜搜集集、及及时时接接收收用用户户电电话话、现现场场投投诉诉、适适时时处处理理，反反馈及时，树立用户至上观念。馈及时，树立用户至上观念。第10页案例分析：1、用户购置2箱光明纯牛奶220ML喝了拉肚子，要求退货并赔偿医药费。2、一名2岁多小孩在二楼从购物车上摔下造成受伤，造成企业直接经济损失；3、收银员与用户发生冲突、纠纷，影响企业形象；4、收货口防损值班员与一名从收货通道出来用户冲突造成用户受伤，造成企业直接经济损失；第11页形象篇:小区形象经过篮球赛等体育活动加强与小区交流、经过篮球赛等体育活动加强与小区交流、派发派发DM快讯、快讯、与街道居委会联谊、与街道居委会联谊、利用节假日关心孤寡老人、五保户、关利用节假日关心孤寡老人、五保户、关爱残疾人等等活动，爱残疾人等等活动，红十字会募捐、贫困学生助学活动、全红十字会募捐、贫困学生助学活动、全员爱心献血活动。员爱心献血活动。第12页营运实战篇（二）营运理念篇：我们经营理念是：真诚服务，真诚服务，为你省钱为你省钱我们五项承诺：确保有货确保有货标价准确，标价准确，展示价值，展示价值，教会用户，教会用户，快速收银快速收银第13页真诚服务，为你省钱为你省钱为你省钱：我们深知用户钱来之不易，所以我们天天都在努力尽一切可能将运行成本及进价降到最低，把节约下来钱以最优惠价格回馈给用户；同时生鲜商品每日市调、其它商品每七天进行一次市调，确保用户在本商场每一次所购置商品价格总额比同类商场低。第14页真诚服务，为你省钱真诚服务：1、我们坚持“以用户为中心”，一直不渝地提供各项优质服务。在商场设有“用户服务中心”、“大宗购物接洽中心”、“12315投诉台”，为用户提供咨询、无偿送货等服务，不满意商品可合理退换。第15页真诚服务，为你省钱真诚服务：2、商场内任何商品都经过我们多重筛选、质检以确保您都能买到高品质物超所值商品。猪肉100%定点屠宰；蔬菜由“超大绿色无公害食品”生产基地等处供给；水产养殖于“充氧”养殖池或排放在洁净冰台上，以确保水产鲜度。且每批鲜货都经过专业仪器检测确保果蔬无农残、水产无甲醇、猪肉经检疫。第16页真诚服务，为你省钱真诚服务：3、商场内设有大型中央空调和新风系统设备，时时为您提供清新空气。我们采取专业保洁企业、专业消杀企业、清洁工作，维护商场内高标准卫生，确保给您一个整齐舒适购物环境。第17页五项承诺1，确保有货：用户才会来2，标价准确：用户才会买3，展示价值：用户才会买更多4，教会用户：用户才会使用5，快速收银：用户买更加快第18页零售营销精要1、明确对商品和服务需求；2、以有竞争力价格提供商品和服务；3、以有吸引力方式展示商品；4、促销5、关注用户购置后满意程度；6、服务口号：花几个月才能争取一个新用户，而在几秒钟内就有可能失去一个老用户，获一个新用户要比保留一个老用户多花5倍成本；第19页零售业6大管理指标营业额销售量毛利率毛利额客单价客单量第20页管理指标管理对策：营业额开展DM促销，重点针对各重大节假日及民间节日促销；单品驱动、限时抢购店内促销；现场气氛渲染，加大叫卖及商品展示、试吃力度；场外大型活动开展：大型文艺演出、大型商品展示会等；制订永不言败商品市调，树立价格形象，加大促销力度。第21页管理指标管理对策：销售量吸引人气，带动销售数量；更加好展示商品价值;超低价商品促销，引发用户冲动消费；交叉陈列，联想购置。第22页管理指标管理对策：毛利率引进高毛利商品，并加大促销力度；堆头、N架摆放高毛利商品，并加大叫卖、展示；低毛利、负毛利商品尽可能摆放在基本货架加强订货准确率,控制损耗第23页管理指标管理对策：毛利额引进高毛利商品，并加大促销力度；堆头、N架摆放高毛利商品，并加大叫卖、展示；低毛利、负毛利商品尽可能摆放在基本货架增加销售额提升毛利率第24页管理指标管理对策：客单价堆头、N架尽可能摆放高单价商品;进行更多交叉陈列;利用收银台进行促销;第25页管理指标管理对策：客单量吸引人气，带动客单量；加强现场促销气氛,如试吃,叫卖等;不停进行商品结构调整超低价商品促销，引发用户冲动消费；交叉陈列，联想购置。第26页削减成本，不停创新提升效率有效步骤：1、了解财务数据；2、把财务数据与行业标准进行比较；3、寻找路径提升自动化程度；4、坚持不懈地削低（减）成本；5、勉励员工参加；第27页营运实战篇（三）营运计划篇：各类工作计划市调计划节假日工作计划人事工作计划暂时工作计划日、周、月、年度工作计划促销计划年度大盘点计划第28页市调：市调：我到竞争对手店里看什么我到竞争对手店里看什么1、看看对手店里经营什么商品，哪些商品品牌型号、尺寸等等；2、看看对手价格点，尤其是价格敏感型商品；3、看看对手陈列，尤其是端架和冲动区；4、观看对手店商品价值，特征和价格标识；5、观察对手怎样处理与用户关系；第29页市调：市调：我到竞争对手店里看什么我到竞争对手店里看什么6、看看收银程序；7、研究对手商品价格展示方法；8、观察对手怎样处理退货；9、观察对手怎样处理用户抢急；10、寻找在价格方面应对竞争者应采取策略；第30页信息传达渠道及方法信息传达渠道及方法一、会议：每七天经理/主管例会,专题会,营采沟通会,员工代表座谈会,员工大会,各部门每七天例会、班前后会、晨会；二、各类会议纪要、统计、墙报、信息分享栏、广播、意见书、提议书、员工问卷调查；第31页卖场一年中可做促销节假日卖场一年中可做促销节假日法定节假日：元旦、春节、五一节、国庆节民间节假日：清明节、端午节、鬼节、中秋节、元宵节、冬至节、过小年、祭灶中国特有节假日：三八节、五四节、六一节、教师节企业节日：周年庆、其它分店开业日子自创节日：展销会、大型会展、本城有纪念意义日子；第32页营运实战篇（四）营运现场气氛布置 装饰：由市场部负责年度计划，采购部配合寻找资源支持。依据不一样季节、节假日、店庆以及各类促销活动需求，作出响应布置计划，应考虑当地实际情况、资金投入所带来效益！第33页广播：广播稿拟稿，分为不一样时段、不一样季节、不一样节假日、不一样情况（紧急广播、寻人寻物异常情况)。音乐选择应有分别，针对节日播放不一样音乐,如:春节、中秋、店庆情人节、圣诞节、元旦日常音乐第34页营运实战篇营运实战篇（五）节日检验篇（五）节日检验篇重大节假日、卖场公共设施及鲜货部设备检修保养设备：一、公共部分：1、扶梯、货梯；2、动力、照明电源线路：配电房、灯带；3、空调主机、通风系统；4、收银系统、电话线路；5、电脑系统；6、消防控制中心系统；7、防损监控、报警系统；8、自来水供给，管道常规疏通保养；9、应急用电办法准备（与物业沟通）。第35页重大节假日、卖场公共设施及鲜货部设备检修保养二、鲜货部分：1、冻库、保鲜库、制冰机、各区域小冰库；2、冻品区立柜、岛柜、柜台柜（展示柜）；3、鲜货区排烟系统；4、熟食烤炉、炸鸡炉；5、鲜货区给排水系统（管道疏通）；6、各区域电子称第36页停电应急预案停电应急预案在接到市供电局、物业企业停电通知，由工程部与物业部接洽，对发电机系统进行检验保养，备用油准备情况，到时值班人员落实。停电后，卖场急需用电设备或部门：1、卖场照明开启50%灯带；办公室，全部卫生间，全部通道、照明；2、电脑用电、传真用电（电脑、财务、采购及营运部分）；第37页3、前台收银机、专柜收银机；4、广播系统、报警、消磁系统；5、全部散装食品条码称；寄包柜；6、动力用电：鲜货岛柜，冻库、保鲜库；配合部门：工程、防损、电脑；第38页