高二化学理科实验班葡萄糖蔗糖省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

课前导引课前导引 你喜欢吃柿饼吗？仔细观察，你会发觉柿你喜欢吃柿饼吗？仔细观察，你会发觉柿饼外面往往有一层白色、有甜味粉末，而饼外面往往有一层白色、有甜味粉末，而白色粉末里还包裹着粘稠、很甜糖浆样物白色粉末里还包裹着粘稠、很甜糖浆样物质，他们是主要单糖质，他们是主要单糖-葡萄糖和果糖。葡萄糖和果糖。第第1页页三大能源物质三大能源物质 糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 六大营养素六大营养素 糖类、油脂糖类、油脂蛋白质、维生素蛋白质、维生素无机盐、水无机盐、水 第第2页页一、糖类组成和分类一、糖类组成和分类1、糖组成、糖组成：糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮一类化合物。一类化合物。由由C、H、O三种元素组成三种元素组成。糖类习惯糖类习惯称碳水化合物，理由是当初发觉它们组称碳水化合物，理由是当初发觉它们组成符合通式成符合通式 Cn(H2O)m（n与与m能够相同，能够相同，也能够不一样）。也能够不一样）。第第3页页2、糖分类：、糖分类：以以水解情况水解情况进行分类：进行分类：单糖：不能水解成更简单糖。单糖：不能水解成更简单糖。如葡萄糖、果糖如葡萄糖、果糖 二糖：能水解，二糖：能水解，1mol1mol水解产生水解产生2mol2mol单糖。单糖。如麦芽糖、蔗糖如麦芽糖、蔗糖 多糖：多糖：1mol1mol水解产生许多摩尔。水解产生许多摩尔。如淀粉、纤维素如淀粉、纤维素一、糖类组成和分类一、糖类组成和分类1、糖组成、糖组成：第第4页页（一）葡萄糖组成和结构（一）葡萄糖组成和结构 分子式：分子式：C6H12O6 结构简式：结构简式：官能团：羟基（官能团：羟基（OH）和醛基（）和醛基（CHO）这决定了葡萄糖兼有醇和醛性质这决定了葡萄糖兼有醇和醛性质。CH2OH(CHOH)4CHO2、糖分类：、糖分类：一、糖类组成和分类一、糖类组成和分类1、糖组成、糖组成：二、葡萄糖二、葡萄糖CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH第第5页页（一）葡萄糖组成和结构（一）葡萄糖组成和结构2、糖分类：、糖分类：一、糖类组成和分类一、糖类组成和分类1、糖组成、糖组成：二、葡萄糖二、葡萄糖（二）葡萄糖性质（二）葡萄糖性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。第第6页页（一）葡萄糖组成和结构（一）葡萄糖组成和结构一、糖类组成和分类一、糖类组成和分类二、葡萄糖二、葡萄糖（二）葡萄糖性质（二）葡萄糖性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。2、化学性质：、化学性质：还原性：与银氨溶液反应还原性：与银氨溶液反应 与新制与新制Cu(OH)2反应反应氧化性：与氢气反应氧化性：与氢气反应与金属钠反应与金属钠反应氧化生成醛氧化生成醛与乙酸酯化反应与乙酸酯化反应-CHO性质性质-OH性质性质第第7页页提问提问丧失体内自我调整血糖水平人会得糖丧失体内自我调整血糖水平人会得糖尿病，病人尿液中含有葡萄糖，构想怎样尿病，病人尿液中含有葡萄糖，构想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？去检验一个病人是否患有糖尿病？答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银镜反应；或与新制氢氧化铜共热，否有银镜反应；或与新制氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。看是否生成红色沉淀。第第8页页（一）葡萄糖组成和结构（一）葡萄糖组成和结构一、糖类组成和分类一、糖类组成和分类二、葡萄糖二、葡萄糖（二）葡萄糖性质（二）葡萄糖性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。2、化学性质：、化学性质：3、制法：、制法：工业上淀粉催化水解法制取葡萄糖。工业上淀粉催化水解法制取葡萄糖。4、用途：、用途：制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果第第9页页果糖介绍（最甜天然糖）果糖介绍（最甜天然糖）分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖同分异构体。多羟基酮，是葡萄糖同分异构体。与与H2加成加成酯化反应。酯化反应。第第10页页三、蔗糖三、蔗糖 麦芽糖麦芽糖1.蔗糖蔗糖C12H22O11(存在存在:甘蔗、甜菜含量较多甘蔗、甜菜含量较多)（1）物理性质）物理性质:无色晶体无色晶体,溶于水，有较浓甜味溶于水，有较浓甜味（2）化学性质）化学性质:水解水解（一）葡萄糖组成和结构（一）葡萄糖组成和结构一、糖类组成和分类一、糖类组成和分类二、葡萄糖二、葡萄糖（二）葡萄糖性质（二）葡萄糖性质第第11页页葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖(有有CHO)不能水解不能水解单糖单糖蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成水解成1分子葡萄分子葡萄糖糖1分子果糖分子果糖二糖二糖 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化催化剂剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖与葡萄糖性质比较：蔗糖与葡萄糖性质比较：第第12页页2.麦芽糖麦芽糖:C12H22O11(与蔗糖同分异构与蔗糖同分异构)（1）物理性质）物理性质:白色晶体白色晶体 易溶于水易溶于水 有甜味有甜味(不及蔗糖不及蔗糖)（2）化学性质）化学性质:还原性还原性:能发生银镜反应能发生银镜反应(分子中含有醛基分子中含有醛基)属于还原性糖。属于还原性糖。水解反应水解反应:产物只有葡萄糖一个产物只有葡萄糖一个.三、蔗糖三、蔗糖三、蔗糖三、蔗糖 麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖1.蔗糖蔗糖C12H22O11（一）葡萄糖组成和结构（一）葡萄糖组成和结构（一）葡萄糖组成和结构（一）葡萄糖组成和结构一、糖类组成和分类一、糖类组成和分类一、糖类组成和分类一、糖类组成和分类二、葡萄糖二、葡萄糖二、葡萄糖二、葡萄糖（二）葡萄糖性质（二）葡萄糖性质（二）葡萄糖性质（二）葡萄糖性质第第13页页蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖演示对比试验：演示对比试验：热水浴热水浴 20%蔗糖溶液蔗糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象无现象蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生产生银镜银镜 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化催化剂剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖水解生成葡萄糖和蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种单糖，这是区果糖两种单糖，这是区分其余糖类一点，其余分其余糖类一点，其余糖普通只生成葡萄糖。糖普通只生成葡萄糖。第第14页页 蔗糖与麦芽糖性质比较：蔗糖与麦芽糖性质比较：蔗蔗糖糖C12H22O11同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成水解成1分分子葡萄糖，子葡萄糖，1分子果糖分子果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖(有有CHO)水解成水解成2分分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11+H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂第第15页页提问提问能与能与Ag(NH3)2OH、新制、新制Cu(OH)2 反应反应 有机物有哪些？有机物有哪些？答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等有机物及甲酸盐均与麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag(NH3)2OH、新制新制Cu(OH)2反应。反应。第第16页页类别类别功效功效品种品种食品色素食品色素调整食品色泽调整食品色泽胡萝卜素（橙红色）胡萝卜素（橙红色）食用香料食用香料增加香味增加香味花椒、茴香、桂皮花椒、茴香、桂皮甜味剂甜味剂增加甜味增加甜味糖精、木糖醇糖精、木糖醇鲜味剂鲜味剂增加鲜味增加鲜味味精味精防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖、阻抑细菌繁殖、预防食物腐败预防食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐钙、山梨酸及其盐抗氧化剂抗氧化剂抗氧化、阻止抗氧化、阻止空气中氧气氧空气中氧气氧化化抗坏血酸、维生素抗坏血酸、维生素E、丁、丁基羟茴香醚基羟茴香醚营养强化营养强化剂剂补充食物中缺补充食物中缺乏营养物质乏营养物质食盐加碘、粮食中加赖食盐加碘、粮食中加赖氨酸氨酸三、食品添加剂三、食品添加剂第第17页页