旅游服务类餐厅服务项目实施方案样本.doc

淮安市第六届职业学校技能大赛
旅游服务类餐厅服务项目实施方案
一、竞赛项目及内容
（一）竞赛项目
此次竞赛设餐厅服务一个项目，分为中职学生组、高职学生组和老师组三个组别，均为个人竞赛项目。
（二）竞赛内容及要求
中、高职学生组、老师组均参考国家职业标准《餐厅服务员》高级工（国家职业资格三级）要求为基础。
竞赛内容均依据国家职业标准，以现场操作方法进行技能比赛。竞赛内容包含中餐服务技能（20分钟）和西餐服务技能（15分钟）两部分。
个人成绩=中餐操作成绩（50%）+西餐操作成绩（50%）
中餐服务部分
1.中职学生组：
（1）完成中餐10人宴会摆台，包含：铺台布、摆放转盘、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。
（2）操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超出2分钟不予继续比赛，未操作完成项目不得分。
（3）竞赛中选手全部操作必需按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
（4）摆放转盘、摆放专题插花可徒手操作，其它物品摆放均须使用托盘操作。
（5）摆放公用筷架、公筷、公勺2套，菜单2份。适应公共区域禁烟趋势，不摆放烟缸。
（6）口布折花、摆台、拉椅前后次序不限（斟酒前需将椅子拉开）。
（7）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时要求折叠10种不一样造型杯花。
（8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟10杯。
（9）设计专题插花，将插花摆放于转盘中央，制作专题插花说明，将专题说明面对副主人位置摆放在专题插花前。
2．高职学生组：
（1）完成中餐10人专题宴会台设计和摆放，包含：铺台布、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。
（2）操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超出2分钟不予继续比赛，未操作完成项目不得分。
（3） 操作结束后，安排选手讲解专题。讲解时间2～3分钟，讲解中心思想为专题宴会台面设计构思，每位选手报到时交专题宴聚餐台效果照片一张（电子版）。
（4）竞赛中选手全部操作必需按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
（5）专题插花（或专题造景）可徒手操作，其它物品摆放均须使用托盘操作。
（6）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时依据专题要求折叠摆放。
（7）适应公共区域禁烟趋势，不摆放烟缸。
（8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。
（9）设计宴会专题并现场制作、展示；依据专题选择台布、口布、装饰盘及相关物品；转盘及公用筷架、公筷、公勺可依据专题需要选择是否摆放，其它摆台餐用具（包含菜单）不得降低；筷套和牙签可依据专题情况选择组委会准备物品或自带；口布折花和摆台等操作前后次序不限；应遵照方便实用且美观富有特色标准。
（10）参赛选手须制作专题说明，并将专题说明面对副主人餐位摆放在专题插花（专题造景）前。
3.老师组：
（1）完成中餐10人专题宴会台设计和摆放，包含：铺台布、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。
（2）操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超出2分钟不予继续比赛，未操作完成项目不得分。
（3） 操作结束后，安排选手讲解专题。讲解时间2～3分钟，讲解中心思想为专题宴会台面设计构思，每位选手报到时交专题宴聚餐台效果照片一张（电子版）。
（4）竞赛中选手全部操作必需按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
（5）专题插花（或专题造景）可徒手操作，其它物品摆放均须使用托盘操作。
（6）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时依据专题要求折叠摆放。
（7）适应公共区域禁烟趋势，不摆放烟缸。
（8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。
（9）设计宴会专题并现场制作、展示；依据专题选择台布、口布及其它餐用具；转盘及公用筷架、公筷、公勺可依据专题需要选择是否摆放，其它摆台餐用具（包含菜单）不得降低；口布折花和摆台等操作前后次序不限；应遵照方便实用且美观富有特色标准。
（10）参赛选手须制作专题说明，并将专题说明面对副主人餐位摆放在专题插花（专题造景）前。

西餐服务部分
1.中职学生组：
（1）完成西餐6人宴会摆台，包含：铺台布、拉椅、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。
（2）操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超出2分钟不予继续比赛，未操作完成项目不得分。
（3）比赛中选手全部操作必需按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
（4）口布折花和摆台前后次序不限；口布准备时无任何折痕，展开摆放；操作折叠盘花，突出主位。
（5）徒手斟白葡萄酒。
（6）摆放烛台、专题插花可徒手操作，其它物品均须使用托盘操作。
（7）宴会须设计、摆放专题插花，并制作专题插花说明，将专题说明面对副主人位置摆放在专题插花前。
2.高职学生组：
（1）完成西餐6人专题宴会设计和摆放，包含：铺台布、拉椅、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。
（2）操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超出2分钟不予继续比赛，未操作完成项目不得分。
（3）操作结束后，安排选手讲解专题。讲解时间2～3分钟，讲解中心思想为专题宴会台面设计构思，每位选手报到时交专题宴聚餐台效果照片一张（电子版）。
（4）竞赛中选手全部操作必需按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
（5）摆放烛台、专题插花（或专题造景）徒手操作，其它物品摆放均须使用托盘。
（6）口布准备时无任何折痕，展开摆放；依据专题折叠盘花，突出主位。
（7）徒手斟白葡萄酒。
（8）设计宴会专题并现场制作、展示；依据专题选择台布、口布及其它餐用具；餐用具能够增加不得降低（包含菜单）；烛台可依据专题自主选择是否摆放；口布折花和摆台等操作前后次序不限；应遵照方便实用且美观富有特色标准。
（9）参赛选手须制作专题说明，并将专题说明面对副主人餐位摆放在专题插花（专题造景）前。
3.老师组：
（1）完成西餐6人专题宴会设计和摆放，包含：铺台布、拉椅、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。
（2）操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超出2分钟不予继续比赛，未操作完成项目不得分。
（3）操作结束后，安排选手讲解专题。讲解时间2～3分钟，讲解中心思想为专题宴会台面设计构思，每位选手报到时交专题宴聚餐台效果照片一张（电子版）。
（4）竞赛中选手全部操作必需按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
（5）摆放烛台、专题插花（或专题造景）徒手操作，其它物品摆放均须使用托盘。
（6）口布准备时无任何折痕，展开摆放；依据专题折叠盘花，突出主位。
（7）徒手斟白葡萄酒。
（8）设计宴会专题并现场制作、展示；依据专题选择台布、口布及其它餐用具；餐用具能够增加不得降低（包含菜单）；烛台可依据专题自主选择是否摆放；口布折花和摆台等操作前后次序不限；应遵照方便实用且美观富有特色标准。
（9）参赛选手须制作专题说明，并将专题说明面对副主人餐位摆放在专题插花（专题造景）前。

二、竞赛命题及裁判
（一）竞赛命题
该项目实施方案中竞赛内容及要求即为竞赛试题。
（二）裁判
餐厅服务项目聘用含有技师职称、考评员证书之一教授担任裁判员。
大赛裁判工作根据公平、公正、客观标准进行。

三、竞赛场地和设施
1.中餐服务：
组委会统一提供以下物品：
每位选手1张圆形餐桌（直径183厘米，高75厘米），10把无扶手餐椅（不得自带），1组工作台， 1组转盘，白酒瓶和葡萄酒瓶各1支，口布1块（斟酒用），防滑圆形托盘（2个）。
（1）中职学生组
组委会统一提供：
正方形台布（1块）：220-240厘米×220-240厘米
正方形口布（10块）：50-55厘米×50-55厘米，棉质
骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）
水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
菜单（2份）
公用筷架、公筷、公勺（2套）
选手自备：专题插花及专题说明

（2）高职学生组
组委会统一提供：
骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）
水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
选手自备：
规格台布
正方形口布
菜单（2份以上，含2份）
装饰碟依据专题需要选择是否自备
筷套和牙签依据专题需要选择是否自备
专题插花（专题造景）用具、用具

（3）老师组
选手自备：
规格台布
正方形口布
骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）
水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
菜单（2份以上，含2份）
装饰碟依据专题需要选择是否自备
依据专题需要选择是否自备公用筷架、公筷、公勺（2套）
专题插花（专题造景）用具、用具

2.西餐服务：
组委会统一提供物品：
每位选手1张长方形餐桌（长240厘米，宽120厘米，高75厘米），6把餐椅（不得自带），1张工作台，白葡萄酒瓶1支，口布1块（斟酒用），防滑圆形托盘（2个）。
（1） 中职学生组
选手自备
长方形台布（2块）：200厘米×165厘米
正方形口布（6块）：50-55厘米×50-55厘米，棉质
装饰盘（6只）：8-10英寸（20.3-25.4厘米）
面包盘（6只）：4.5寸—6英寸（11.4-15.2厘米）
黄油碟（6只）：1.8寸—3.5英寸（4.6-8.9厘米）
冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
三头烛台（2组）
胡椒、盐瓶（2套），牙签盅（2个）
选手自备：专题插花及专题说明

（2） 高职学生组
选手自备
面包盘（6只）：4.5寸—6英寸（11.4-15.2厘米）
黄油碟（6只）：1.8寸—3.5英寸（4.6-8.9厘米）
冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
选手自备：
规格台布
正方形口布
装饰盘（6只）
烛台：依据专题需要选择是否自备
菜单:依据专题需要选择是否设计自备
胡椒、盐瓶（2套）；牙签盅（2个）
专题插花（专题造景）用具、用具，专题说明

（3）老师组
选手自备：
规格台布
正方形口布
装饰盘、面包盘、黄油碟（各6只）
冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
烛台：依据专题需要选择是否自备
菜单: 依据专题需要选择是否设计自备
胡椒、盐瓶（2套）；牙签盅（2个）
专题插花（专题造景）用具、用具，专题说明

四、竞赛规则及注意事项
（一）竞赛规则
1.参赛选手必需持本人身份证、学生证并携带（佩戴）统一签发参赛证参与竞赛。
2.参赛选手必需按竞赛时间，提前30分钟检录进入赛场，并按指定工位号参与竞赛。迟到15分钟者不得参与竞赛。
3.参赛选手应严格遵守赛场纪律，操作技能竞赛除携带竞赛必备用具外，不得带入任何技术资料和工具书。全部通讯工具、摄像工具一律不得带入竞赛现场。
4.选手在竞胜过程中不得私自离开赛场，如有特殊情况，需经监考人员或裁判人员同意后作特殊处理。
5.参赛选手在竞胜过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间不得相互问询；选手之间相互问询按作弊处理。
6.在竞赛要求时间结束时应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。
（二）注意事项
1、各类赛务人员必需统一佩戴由大赛组委会印制对应证件，着装整齐。
2、各赛场除现场裁判员、赛场配置工作人员以外，其它人员未经赛点领导小组许可不得进入赛场。
3、新闻媒体等进入赛场必需经过赛点领导小组许可，而且听从现场工作人员安排和管理，不能影响竞赛进行。
4、各参赛队领队、指导老师和随行人员一律不得进入赛场。

五、成绩评定
1．中、西餐操作成绩参考评分标准百分比，依据现场裁判员赛场统计和评分标准，由现场裁判组集体评判，进行客观评判和计分。
2．参赛选手最终名次依据中、西餐操作成绩累加成绩排定，得出各选手总成绩。当出现成绩相同时，计算小分分出名次。

六、申诉和仲裁
1．参赛选手对不符合竞赛要求设备，有失公正检测、评判、奖励，和对工作人员违规行为等，均可提出申诉；
2．选手申诉均须经过本代表队领队、指导老师，根据要求时限用书面形式向仲裁委员会（或仲裁组）提出。仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见立即反馈；
3．仲裁委员会裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，不然按弃权处理。

七、其它
1．参赛选手及相关工作人员，由赛点赛务工作小组统一安排食宿，费用自理；
2．本技术文件最终解释权归大赛组织委员会。
中餐服务操作技能评分标准
（中职学生组）
项 目
操作标准和要求
分值
得分
仪容仪表
整齐着装，符合职业要求
发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌
5

准备工作
2分钟准备（20分钟操作时间之外）
没有漏项，准备有序，台面整齐，操作卫生
5

台布
动作一次到位
8

台布定位正确，十字居中，凸缝朝向主人副主人位，
下垂均等，台面平整
转盘操作规范，摆放居中
骨碟定位
一次定位、碟间距离均等
10

拿碟手法正确（手拿骨碟边缘部分）
调味碟、口汤碗、小汤勺
调味碟在骨碟正上方
10

口汤碗摆放在调味碟左侧，汤勺放置于口汤碗中，勺把朝左，和调味碟、筷架在一条横线上
筷架、筷子
席面羹、牙签
筷架摆在骨碟右边，和味碟、口汤碗在一条横线上
10

筷子、席面羹正放于筷架上，席面羹左侧距骨碟右侧1.5厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上
牙签在席面羹和筷子之间，牙签套正面朝上，底部和席面羹底边平齐
葡萄酒杯
白酒杯、水杯
葡萄酒杯在调味碟正上方
10

白酒杯在葡萄酒杯右侧，水杯在葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1.5厘米，三杯成直线，向右和水平线呈30度角
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）
餐巾折花
10种不一样造型杯花，突出正副主人位
10

折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观
公用餐具
公用餐具摆放在正副主人位正前方
2

公用筷架和正副主人位水杯间距1.5厘米，筷根及勺柄向右
菜单、专题插花及专题说明
专题插花摆在台面正中，造型精美、符合专题要求
5

菜单摆放在正副主人位筷架右侧
专题说明摆放在专题插花前方，面对副主人位
餐椅定位
从主宾位开始拉椅，座位中心和骨碟中心对齐，餐椅之间距离均等，椅边和台布下垂处相切
5

斟酒
托盘斟酒，操作规范（主商标朝外），不滴不洒
酒量合适（白酒八成，葡萄酒六成）
次序正确（先葡萄酒后白酒），斟后收回，动作美观
10

综合印象
托盘上物品摆放整齐、合理，托盘平稳，悬于餐椅外
10

步伐轻巧，整体动作美观、有节奏、一次到位
操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态优美，能表现职业气质
台面摆放美观整齐
合 计

100

操作时间： 分 秒 超时： 秒
每超出30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超出2分钟后停止操作
扣分

分
物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）
物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）
扣分

分
实 际 得 分

中餐服务操作技能评分标准
（高职学生组及老师组）
项 目
操作标准和要求
分值
得分
仪容仪表
整齐着装，符合职业要求
发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌
5

准备工作
2分钟准备（20分钟操作时间之外）
没有漏项，准备有序，台面整齐，操作卫生
5

台布
动作一次到位
5

台布定位正确，十字居中，凸缝朝向主人副主人位，
下垂均等，台面平整
骨碟（装饰碟）定位
一次定位、碟间距离均等
8

距桌沿1.5厘米
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）
调味碟、口汤碗、小汤勺
调味碟在骨碟正上方
8

口汤碗摆放在调味碟左侧，汤勺放置于口汤碗中，勺把朝左，和调味碟、筷架在一条横线上
筷架、筷子
席面羹、牙签
筷架摆在骨碟右边，和调味碟、筷架在一条横线上
8

筷子、席面羹正放于筷架上，席面羹左侧距骨碟右侧1.5厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
筷套正面朝上
牙签在席面羹和筷子之间，牙签套正面朝上，底部和席面羹底边平齐
葡萄酒杯
白酒杯、水杯
葡萄酒杯在调味碟正上方
8

白酒杯在葡萄酒杯右侧，水杯在葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1.5厘米，三杯成直线，向右和水平线呈30度角
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）
餐巾折花
花型和专题符合，突出主人位
8

折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观
餐椅定位
从主宾位开始拉椅，座位中心和骨碟中心对齐，餐椅间距相等，椅边和台布下垂处相切
5

斟酒
托盘斟酒，操作规范（主商标朝外），不滴不洒
白酒八成；葡萄酒六成（老师组三～六成），每杯酒量均衡一致
次序正确（先葡萄酒后白酒），动作美观
10

专题效果
台面专题鲜明突出，艺术雅致，整体感较强，有层次，摆放合理，设计新奇，色彩协调
20

专题说明摆放在专题造景前方、面对副主人位
菜单吻合专题，摆放合适
物品摆放合理，台面符合安全和卫生规范
专题讲解清楚，思绪明确，表述和专题吻合
综合印象
托盘上物品摆放整齐、合理，托盘平稳，悬于餐椅外
10

步伐轻巧，整体动作美观、有节奏、一次到位
操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态优美，能表现职业气质
台面摆放美观、整齐、大方
合 计

100

操作时间： 分 秒 超时： 秒
每超出30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超出2分钟后停止摆台
扣分

分
物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）
物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）
扣分

分
实 际 得 分

西餐服务操作技能评分标准
（中职学生组）
项 目
项目评分细则
分值
得分
仪表仪容
整齐着装，符合职业要求
发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌
5

准备工作
2分钟准备（15分钟操作时间之外）
没有漏项，准备有序，台面整齐，操作卫生
5

台布
台布主凸线向上
5

两块台布面重合5厘米，台布四边下垂均等
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
餐椅定位
从主人位开始按顺时针次序拉椅定位
5

相对餐椅椅背中心对正
餐椅间距相等，椅边和台布下垂处相切
装饰盘
从主人位开始顺时针方向摆放
5

盘边距离桌边1厘米，盘和盘之间距离均等
手持盘沿，在餐位右侧操作
刀、叉、勺
刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离详见餐位图
15

刀叉勺之间和其它餐具间距离详见餐位图
面包盘
黄油刀
黄油碟
摆放次序：面包盘、黄油刀、黄油碟
8

面包盘和装饰盘中心对齐
黄油刀置于面包盘右侧1/3处
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
黄油碟左侧边缘和面包盘中心成直线
杯具
摆放次序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀正上方，杯底距开胃品刀尖3厘米）
12

三杯成斜直线，向右和水平线呈45度角
杯身之间相距1厘米，操作时手持杯中下部或杯柄
餐巾折花
突出主人位、操作卫生规范
10

一次成型，造型美观，大方雅致
斟酒
徒手斟白葡萄酒，操作规范不滴不洒
酒量合适（六成），动作美观，
10

专题插花
及专题说明
专题鲜明有创意，欣赏性和实用性兼具
3

摆放合理，安全卫生
烛台
烛台和专题插花相距20厘米
3

烛台底坐中心压台布中线
两个烛台方向一致
牙签盅
牙签盅和烛台相距10厘米
2

牙签盅中心压在台布中线上
椒盐瓶
椒盐瓶和牙签盅相距2厘米
2

椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
椒盐瓶间距中心对准台布中线
综合印象
托盘内餐具、物品分类按序摆放整齐，符合规范
10

托盘平稳，悬于餐椅外
台面美观，整齐，协调
操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态美，有节奏，能表现职业气质
合 计

100

操作时间： 分 秒 超时： 秒
每超出30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超出2分钟后停止摆台
扣分

分
物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）
物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）
扣分

分
实 际 得 分

西餐服务操作技能评分标准
（高职学生组及老师组）
项 目
项目评分细则
分值
得分
仪表仪容
整齐着装，符合职业要求
发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌
5

准备工作
2分钟准备（15分钟操作时间之外）
没有漏项，准备有序，台面整齐，操作卫生
5

台布
台布凸线向上
5

台布下垂均等，和椅边相切
台面平整，铺台动作一次到位
餐椅定位
从主人位开始按顺时针次序拉椅定位
5

相对餐椅椅背中心对正
餐椅间距相等，椅边和台布下垂处相切
装饰盘
从主人位开始顺时针方向摆放
8

盘边距离桌边1厘米，盘和盘之间距离均等
手持盘沿，右侧操作
刀、叉、勺
刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离详见餐位图
10

刀叉勺之间和其它餐具间距离详见餐位图
面包盘
黄油刀
黄油碟
摆放次序：面包盘、黄油刀、黄油碟
8

面包盘和装饰盘中心对齐
黄油刀置于面包盘右侧1/3处
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
黄油碟左侧边缘和面包盘中心成直线
杯具
摆放次序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀正上方，杯底距开胃品刀尖3厘米）
8

三杯成斜直线，向右和水平线呈45度角
杯身之间相距1厘米，操作时手持杯中下部或杯柄
餐巾折花
花型和专题相符，突出主人位，操作卫生规范
6

一次成型，造型美观，大方雅致
斟酒
徒手斟白葡萄酒，操作规范不滴不洒
斟倒数量六成（老师组三～六成），每杯酒量均衡一致，动作美观
8

专题效果
台面专题鲜明突出，艺术雅致，整体感较强，有层次，摆放合理，设计新奇，色彩协调
20

专题说明摆放在专题造景前方、面对副主人位
菜单吻合专题，摆放合适
物品摆放合理，台面符合安全和卫生规范
专题讲解清楚，思绪明确，表述和专题吻合
综合印象
托盘内餐具、物品分类按序摆放整齐，符合规范
12

托盘平稳，悬于餐椅外
台面摆放美观、整齐、大方
操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态美，有节奏，能表现职业气质
合 计

100

操作时间： 分 秒 超时： 秒
每超出30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超出2分钟后停止摆台。

扣分

分
物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）；
物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）。

扣分

分
实 际 得 分

附图一：中餐宴会摆台餐位图

菜
单

30度

附图二：西餐宴会摆台餐位图

为1cm 为0.5cm 为3cm 为5cm

60cm