1、步骤步骤 关键点说明 服务用语1.准备工作1.清洁自助餐台台面2.摆放保温炉,保温炉保持明亮,无尘,无指纹,内添加响应开水（添加开水量应保持靠近内盘底部）3点燃酒精燃料。4准备冰镇盒内冰块。5尤其食品所配之汁酱。6口布叠制莲花座、花垫纸及取食品配套夹子或勺子。7打开餐盘加热机，并准备足量餐盘，冷菜区及甜品区应准备足量沙拉盘。8参考厨师所列出菜单准备自助餐台卡。9打开对应灯光，检验灯光是否正常；10检验地面是否光亮；打搅了，我们自助餐立即就要结束了，您假如还需要食品话，麻烦您多取部分放在餐桌上。2.开餐程序1开餐前服务人员要熟知餐台上各项食品名称、简单制作过程和配料口味。2开餐时打开保温炉盖，若
2、客人不多时，可合适将保温炉盖上，以免食品变干，变冷。3主动为客人拿取对应盘子。4不停清理自助台面，清理时要用洁净纸巾或专用毛巾，左手拿洁净面包盘，将掉到餐台上食品清理洁净，恢复客人随意拿放餐具。5留心地面卫生，随时保持洁净，以免客人滑到；6留心酒精燃烧情况，熄灭时要立即更换。7食品不足1/3时要立即通知厨房添加；8立即补充自助餐台各区餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷盘子。3.收自助餐台1提前10分钟通知客人自助餐结束时间。2问询客人是否还要用餐；3经客人许可后通知厨房收取食品，并熄灭点燃酒精；4收取自助餐台上餐具送到洗碗间，5通知管事部人员清理自助餐台。6从管事部取回清洗餐具，擦干盘点后分类放回原来工作柜 编制： 审核： 同意： 日期：
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