自助餐操作流程样本.doc

自助餐操作步骤
步 骤
工作内容
注意事项
准
备
1。开餐前将准备工作做好，开餐前20分钟站位；
2．自助前将准备工作做好，开餐前10分钟备齐，并加热，把盖打开，随时迎接客人。
1．对提前来客人要安排落座，并上一杯热荼；
2．一些特殊物品，需要加热，尤其长时间，先在厨房热好再出。
迎接
客人
1．客人进餐厅，主动和客人问好，并引座拉椅；
2．客人坐下后，从右侧为客人开席巾。
1．用好礼貌用语；
2．小孩子不要安排靠过道；
3．提醒客人保管好自己财物。
餐间
服务
1．客人开餐后，要随时撤下空餐具；
2．随时为客人添加饮料、更换烟盅；
3．注意换小毛巾、餐巾。
1．客人选食品时，服务人员通常不提供更多服务；
2．客人选食品，酒水量多时服务员应提醒，以免浪费。
上包
尾荼
1．客人开始进食甜品或水果时，每人上一杯热荼；
2．撤下桌面多作多具、杯、金银器等。
1．如有准备咖啡也能够为客人上咖啡；
2．撤东西要先征求客人意见。
送客
1．宴会结束，客人要起身离开时，要帮助拉椅，并提醒客人带好自己物品；
2．有礼貌和客人道别，欢迎再次光临。
1．有遗留物品要登记保留；
2．有老人小孩要帮助。