西式宴会过程服务工作标准样本.doc

文件名西式宴会过程服务工作标准电子文件编码CYFW139页 码2-1准备工作开餐前半小时，将一切准备工作做好。(1)将水杯注入4/5冰水，蜡烛点燃；(2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；(3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人；(4)服务员站在桌旁，面向门口。迎接客人客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。斟酒在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒，其它和“斟酒”服务程序同。餐间服务(1)从客人右侧为客人上菜；(2)先给女宾和主宾上菜；(3)客人全部放下餐具后，问询客人是否可撤盘，得到客人许可后，方从客人右侧将盘和餐具一同撤下。清台(1)用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下；(2)从客人右侧为客人上甜食；(3)待客人全部放下餐具后，问询客人是否能够撤下，得到许可后，将盘和餐具一同撤下。上咖啡和茶 (1)先将糖罐、奶罐在餐台上摆好；(2)将咖啡杯摆在客人面前；(3)上新鲜热咖啡和茶。送客拉开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。