第四章-牛的体型外貌及其鉴别.doc

. 第四章 牛的体型外貌及其鉴别第一节 牛体各部特征 一、部位名称牛整个躯体分为：头颈部、前躯、中躯和后躯四大部分。头颈部 在躯体的最前端，它以髫甲和肩端的联线与躯干分界。包括头和颈两部分。前躯 在颈之后、肩胛骨后缘垂直切线之前，而以前肢诸骨为基础的体表部位，包括髻甲、前肢、胸等主要部位。 中躯 是肩、臂之后，腰角与大腿之前的中间躯段，包括背、腰、胸(肋)、腹四部位。 后躯 是从腰角的前缘而与中躯分界，为体躯的后端，是以荐骨和后肢诸骨为基础的体表部位，包括：尻、臀、后肢、尾、乳房和生殖器官等部位。 二、牛体各部位特征 (一)头部 头部以头骨为其解剖基础，并以枕骨脊与颈部分界。头部所表现的品种特征最为明显，亦可用以区别生户用途和性别特征。头形首先要符合性别特征：公牛头较宽短而深、粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽；皮厚毛租，颈邵多卷毛，具有雄性姿态，母牛头轻狭长，清秀细致，具有母牛的形象。如牛头公母不分，甚，至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。 不同品种或不同地区培育的牛，其头形也各具一定的特征：早熟品种的牛，头短而宽，而晚熟品种的牛则多狭而长。低地品种牛的头多细长， 山区品种牛的头则较粗短。不同用途的牛，其头形也不相同：役牛头较粗重， 肉牛头短宽、多肉，奶牛头多细长、清秀。 牛的头形，有轻重、长短、宽窄和粗细之分。所谓轻重，是指头的大小与躯体大小相适应的程度。牛头的长短，是指头的长度与体斜长的百分比而言，品种、用途不同，其要求的比例也不一样。一般标准是：头长与体斜长之比如超过34时为长头，不足26者为短头。头的宽狭是指头宽与头长之比，一般头宽正常的牛，最大额宽与头长之比为47，最小额宽与头长之比为37一40。如头宽与头长之比小于或大于以上最低或最高标准时，则分别称为窄长头和宽短头。 1角 角的形状和长短是品种的特征之一。角的质地能表示出牛的产奶及产肉性能：角轻小、致密、光润，一定是皮薄、毛细，生产性能高，反之，角质粗糙，无光泽，则皮厚毛粗，生产性能低。公牛角较粗、直而短，母牛角多细长、致密，阉牛角也较细而长。 2耳 头形良好的牛，耳中等大，薄而灵活。低地品种的牛，耳毛较稀，山地品种耳毛多而粗硬。 3眼 眼有圆大、明亮而灵活有神的，有细小、无神而呆滞的，有眼球暴露现出凶相的。公牛的眼要大而明亮，不显凶相3母牛眼宜明亮而温和。 4和鼻 口宜宽阔， 口裂深，下唇整齐、坚强，下颚发达，表示吃草快，消化器官发达。鼻梁要正直，鼻镜要宽平，并具有本品种固有的颜色。鼻孔也要大。 (二)颈 颈的外貌因牛的种类、品种、性别及生产类型的不同而有长短、粗细、平直、凹陷与有无皱纹之分。颈长一般为体长的27一30，超过此限制为长颈或短颈。一般役用牛和肉用牛的颈较粗短，肌肉发达，乳用牛颈较薄长，两侧有许多皱纹。公牛颈比母牛粗短而隆起，颈峰明显。颈与躯干连结要自然，结合部位不应有凹陷。 (三)髻甲 亦称肩峰，是以第2至第6背椎棘突和肩胛软骨为其解剖基础，是连结颈、前肢和躯干的枢纽，有长短、宽窄、高低和分岔等几个类型。，它连结的好坏，对能否保证前肢自由运动至关重要。 公牛的髻甲要比母牛的高而宽，役牛髻甲较奶牛、肉牛高， 肉牛及乳肉或肉乳兼用牛的髻甲比奶牛及役牛的要宽、厚。 总之，长髻甲是任何用途牛的共同要求，而分岔髻甲、尖锐髻、短薄髻甲、低凹髻甲对任何生产用途的牛均不适宜。因为这些不良髻甲说明它解剖基础上的结构不良，从而影响其生产性能(图42)。 (四)前肢 包括肩、臂、前臂、前膝、前管、球节、系、蹄及胸等部位。 1肩 肩部是以肩胛骨为其解剖基础，它的形态决定于肩胛骨的长短、宽窄、着生状态及其附着肌肉的丰满程度而有狭长肩飞短立肩、广长斜肩、瘦肩、肥肩和松弛肩等不同类型(图43、44)。 (1)狭长肩 肩狭而长，肌肉欠丰满。 (2)短立肩 肩短而直立，步幅小，伸展不畅，役用性能低。 (3)广长斜肩 肩部长、广而适当倾斜，与髻甲结合良好，肌肉发达，任何用途的牛均要求具有这样的肩。 (4)瘦肩 肩胛棘显露，两侧凹陷成沟，多见于营养不良的牛。 (5)肥肩 髻甲丰满圆润，富于脂肪，肉牛多具有此种肥肩。 (6)松弛肩 肩胛骨上缘突出，软弱无力，常与分岔髻甲相伴随，是役牛的严重缺点。 2臂 介于肩关节与肘关节之间，有长、短、肥、瘦等不同类型，以紧贴体壁而有适当的倾斜度者为最好。 3下前肢 包括前臂、前膝、前管、球节、系、蹄等部位。 (l)前臂 要有适当的长度，肌肉发达，正直，并与地面成垂直的方向。 (2)前膝 要整洁、正直、坚实、有力。弯曲成弓膝、凹膝、内弧或外弧，则软弱无力，容易疲劳。 (3)前管 管部要光整，筋腱明显，管长约为23，但由肘端至前膝的距离，约等于前膝到地面的距离。 (4)球节及系 球节要强大、光整而结实有力，并与地面成45一55的角度。短系 多直立，缺乏弹力，反之，长系软弱无力，易形成卧系。 (5)蹄 蹄应圆大、厚实，与地面成 45一50的角度。蹄缝应紧，蹄壁致密、坚硬而无裂缝，并具有品种固有的色泽。 前肢肢势应端正，肢间距离宽，四肢站立姿势正确时，从前面看夕前肢应遮住后肢，前后肢的四蹄应与躯体中轴平行，不向左右偏；如膝关节靠近时，则前肢形成外弧(x形)肢势，两前肢相距很近，这就会影响胸部的发育。站在牛的侧方鉴别前肢肢势时，可由由肩胛骨上部13处向下引一垂线，如经过时关节、腕中央和踵，将前肢平分，则可认为是端正的肢势(图45)。倘腱和关节发育不良，腕和蹄向前突出而超过垂直线时为前踏肢势，如向后突出则为后踏肢势。这两种肢势都表示前肢虚弱，结构不良。 (五)胸 胸位于两肢之间，其容积的大小是说明心、肺发育程度的标志。因此要特别注意胸的形状和容积，亦即胸的深度和宽度。胸要宽大，并有足够的深度。从前面看，可以看出胸的宽度和肋骨的扩张情况。肋骨扩张愈好，弯曲成弓形，则胸部呈圆筒形，胸腔的容积大，因而其心、肺也较发达。由侧面看，可以看出胸的深度和长度。一般役牛和肉牛的胸部比奶牛宽、深而丰满；公牛的胸部比母牛要宽而深，圆筒形更为明显。幼牛在较好的饲养条件下，特别是用富于蛋白质的日粮培育和运动充足时，则胸部宽深多否则，体躯狭浅，胸部紧缩，形成狭胸平肋。这样的牛体质衰弱，生产力低。 (六)背 背是最后78个背椎为基础的体表部位，有长、短、宽、窄、凹、凸和平直等几个类型。良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好，由髻甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。背的长短，与背椎体本身的长短和椎体间的间隔大小有密切关系。背椎椎体长或椎体间间隙大，易形成长背，反之，则为短背。背椎间距离短，则牛背坚实，体质健康，这对役牛尤为重要。犊牛在培育期如用大量粗料和多汁饲料进行饲养，不仅能促进犊牛消化器官的发育，使腹腔宽大，而且还能形成长背。但牛背过长，且伴有狭胸平肋，则为体质衰弱的表现。 背的宽狭决定于肋骨的弯曲程度。弯曲度大为宽背，反之为窄背。背的平直和凹凸主要取决于背椎体的结构、背椎肌肉与韧带的松弛程度。背椎体结合不良，背椎肌肉和韧带松弛，可表观为背部的上拱、下陷、瘤状突起、波浪弯曲和鞍形凹凸等不同形式而分别构成鲤背、垂背、瘤背、波浪背和鞍背等，不利于后肢力量的向前传导，不宜于任何用途的牛。长背牛、老母牛和分娩次数多的母牛，由于运动不足，背部韧带松弛，往往形成凹背。长期下痢的牛及配种次数较多的公牛也能造成凹背。在不良饲养条件下培育的牛和使役过度的役牛则往往形成鲤背。这种背多与狭背相伴随。无论是凹背或凸背都表示骨骼结构不良，体质衰弱，生产力不高。 (七)腰 腰在背之后，十字部之前，是以6个腰椎为基础的体表部位。它因腰椎的形状和结构情况的不同而有长、短、宽、窄、凹、凸之分。腰椎体的长短和椎体间隙的大小，是决定腰部是否平直、健壮和凹凸的主要因素。有时腰椎过长，同时两侧肌肉又不发达，则形成锐腰，是体质不良的表现。凹腰与凸腰多由腰椎体结合不良所致，是腰部软弱无力的表现。 (八)腹 腹在背腰下侧无骨部分。腹内有消化器官，故应充实，容积宜大，呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。 垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。这种现象在农村特别普遍。垂腹多与凹背相伴随夕是体质衰弱、消化力不强的标志。尤其对于公牛，垂腹妨碍交配(采精)，不宜选作种用。 卷腹与垂腹相反，是由于小时长期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。卷腹牛食欲低，消化器官不发达，容量小，体质弱，役牛缺乏持久力，奶牛则产奶量低。是牛的严重缺点。 (九)尻部 尻部由骨盆、荐骨及第一尾椎连接而成，有长、短、高、低、平、斜、霓、窄之分。尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。这对乳用牛和肉牛尤为重要。如果尻部狭窄呈锥状，短而倾斜，或荐椎高耸，尻部由两侧倾斜，呈屋脊状，都是尻部的严重缺点。这些缺点往往会造成后肢软弱和肌肉发育不良。原始品种的我国黄牛多为尖尻。培育品种的公牛，在生长期缺乏良好的饲养管理，也往往会造成尻部的上述缺陷。如荐骨及尾根高于腰角，则形成高尻。长期卵巢囊肿的不孕牛，因经常爬跨他牛，尾根高举，久之腰与尻结合部下陷，也易形成高尻(图46)。 (十)臀部 臀部位于尻的下方，由坐骨节结及两后大腿形成。臀的宽窄决定于尻的宽窄。宽大的臀对各种用途的牛都适合，特别是对肉牛更要求臀部宽大，肌肉丰满多表示优质肉产量高。 (十一)乳房 乳房是母牛的重要器官，特别是对乳用牛和乳肉兼用牛夕更要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过份发达。鉴别乳房时应注意其形状、大小、品质和乳腺的发育情况，乳头的形状、大小、位置及乳静脉、乳井的发育情况等。对役用母牛来说，同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。 (十二)生殖器官 鉴别时，要注意公母牛生殖器官的发育情况。公牛应有发育良好的睾丸，两侧大小、长短一致，副睾发育良好夕包皮没有缺陷。母牛要有发育良好的阴门，以利分娩。 (十三)后胶 包括大、小腿，飞节，后管，后系，后蹄六部位。 1大腿 大腿是以股骨为其解剖基础，亦称股部。它生长发育的好坏，主要取决于股骨的长短、着生的位置以及所附肌肉的丰满程度。大腿宽而深，是任何用途牛的共同要求，而其厚度则因牛的用途不同而有所差别。一般说来，奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容纳庞大的乳房多肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征，役牛要求适当的厚度而有线条，是强有力的表现。 2小腿 小腿是以胫骨为其解剖基础。它生长发育的好坏取决于胫骨的长短、斜度及其所附肌肉的丰满程度。发育良好的小腿，要求胫骨长度适当，与股骨构成100一120的角度，以保证后肢步伐伸畅、灵活、确实、有力。 3飞节 飞节是以跗关节为解剖基础的体表部位。着生的位置要高低适度，才能保证运步良好。飞节的角度也要大小适中，以140一150为宜，否则不是形成“直飞”就是形 成“曲飞”。“直飞”牛的股骨较短，步幅小，伸展不畅，推进力弱，“曲飞”则与之相反，由于后膝向前，常伴随卧系，软弱无力。 4后管 后管介于飞节与球节之间，它和前管一样，其骨骼和肌腱的发达程度，是牛体中最易被觉察出来的部位。后管比前管长，两者都是侧面宽而前面或后面细，肌腱愈发达，则侧面愈宽，是强壮有力的象征。如管部呈圆形，则是管部肌腱发育不良的表现。 5后系 其要求与前系同，与地面所成的角度以45一50为最适宜，忌“卧系”及“立系”。 6后蹄 后蹄较前蹄稍长，其要求同于前蹄。 鉴别后肢肢势时，可从坐骨端向下引一垂线，如此垂线接触飞节，从后面看，平分后肢，则为肢势端正(图47)二如果飞节远离垂线，后蹄踏向前方，则为前踏肢势，如果飞节突出于垂线后方，管骨下部的位置向后，则为后踏肢势。这两种肢势的牛步幅均小，力量不大，役用能力低。 (十四)尾 尾的长短、粗细肥瘦，因品种、性别、体质而不同。尾椎体长，距离宽，则尾细长，反之则较粗短。尾根粗细是体质和骨骼粗糙、细致的标志，一般要求尾根不宜过粗，要着生良好，粗细适中。如尾粗皮厚，尾毛粗刚，体质多属粗糙型，反之，同时尾过份细长的，则是体质弱的表示。 (十五)皮肤和被毛 皮肤的厚薄，依牛的品种和用途而不同。一般奶牛和肉牛的皮肤较薄，富弹性，役牛则较粗厚。全年放牧以及生长在寒冷地区的牛，皮较粗厚，被毛粗长。 被毛的粗细，与皮肤厚薄有关，皮厚则毛粗，皮薄则毛细。一般奶牛和肉牛被毛较役牛细致、柔软。被毛平整、光润的牛，表示健康良好，换毛进行得较快而均匀，而患病和，体弱消瘦的牛则被毛粗乱、刚硬，缺乏光泽，换毛也进行得较慢。 被毛的颜色是牛的品种特征之一，与生产力无关，鉴别时对毛色要求不宜过严。但如被鉴别的牛的品种过去在育种和选配工作中对毛色严格要求时，则应要求每一头牛都具有该品种所特有的毛色，特别是对种公牛的毛色要求应较严格。但是，如果对毛色要求过严，要求牛体的一定部位必须具有一定的颜色，那也是错误的。 牛在幼年时期，毛色尚未固定，在一般情况下，犊牛初生后毛色较浅，以后随着年龄的增长，毛色逐渐变深。 第二节 各种用途牛的外貌特点 一、奶牛的外貌特点 首先，从奶牛的整体来看，奶牛外貌上的基本特点是：皮薄骨细，血管显露，被毛细，短而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多多胸腹宽深，后躯和乳房十分发达，细致紧凑型表现明显。从侧望、前望、上望均呈“楔形”。 l侧望 将背线向前延长，再将乳房与腹线连成一条长线，延长到牛头前方，而与背线的延长线相交，构成一个楔形。从这个体型可以看出奶牛的体躯是前躯浅，后躯深，表示其消化系统、生殖器官和泌乳系统发育良好，产奶量高(图48，1)。 2前望 由髻甲顶点作起点，分别向左右两肩下方作直线并延长之，而与胸下的直线相交，又构成一个楔形。这个楔形表示髻甲和肩胛部肌肉不多夕胸部宽阔，肺活量大(图 48，2)。 3上望由髻甲分别向左右二腰角引两根直线，与两腰角的连线相交，亦构成一个楔形。这个楔形表示后躯宽大，发育良好(图48，2)。 但必须指出，前躯较浅、较窄的外貌，决不是浅胸、平肋的绝对孤立现象，而是指前后躯相对比较来说的。否则，如果片面追求后躯有利于乳房发育的条件而完全忽视前躯的适当发育，必然导致胸廓狭小，心肺不发达，不仅不能提高奶产量，反而成为提高奶产量 的障碍。 其次，从个别部位来看，对奶牛最关重要的莫过于乳房和尻部。特着重介绍如下。 一个发育良好的标准乳房，前乳房应向前延伸至腹部和腰角垂线之前，后乳房应向股间的后上方充分延伸，附着极高，使乳房充满于股间而突出于躯体的后方。由于结缔组织的良好支撑与联系，使整个乳房牢固地附着在两大腿之间而形成半圆形，4个乳区发育匀称，4个乳头大小、长短适中而呈圆柱状，乳头间相距很宽，底线平坦。这样的乳房称做“方圆乳房”，其底线略高于飞节。它具有薄而细致的皮肤，短而稀疏的细毛，弯曲而明。显的乳静脉(图4一10)。其内部结构，腺体组织约占7580，结缔组织约占2025。这种乳房富于弹性，挤奶前、后形状变异较大：挤奶前由于乳腺充满了奶，乳房饱满，左右乳区间形成明显的纵沟；挤奶后纵沟消失，同时乳房(尤其是乳房后部)形成许多皱襞，乳房变得很柔软，不复再如挤奶前的紧张而具有弹力。这种乳房，由于腺体组织显著发，达，故亦称“腺质乳房”。如果乳房内部结缔组织过份发育，就会抑制腺体组织的发育和活动。这种乳房形状虽大，但缺乏弹性，挤奶前二后乳房体积差别不大，这种乳房叫做“肉乳房”。凡具有这种乳房的奶牛，其产奶量一般是不会很高的。 此外，还有所谓畸形乳房，是指在外形上和内部结构上发育不正常的乳房，在外形上主要表现为前后乳区和左右乳区明显分开，或某一个乳区较大或较小等发育不均称，以及乳头大小、数目失常等种种情况，从内部结构上则主要表现在腺体组织与结缔组织的比例失常或内部韧带的松弛而形成的肉质乳房、悬垂乳房和漏斗乳房。所有这些畸形乳房，产奶量都低。图411是悬垂乳房，乳房底线远远超过飞节，前后乳区发育也不匀称。 乳静脉是从乳房沿下腹部经过乳井到达胸部，汇合胸内静脉而进入心脏的静脉血管，分为左右两条。它们是由乳房向心脏输送大量-血液的主要脉管。一般青年牛或初产牛的乳静脉较细，但较富弹力。自第一次分娩后，乳静脉开始逐渐变粗，直到完全成熟为止。泌乳牛，特别是高产牛的乳静脉比干奶牛或低产牛的粗大、弯曲而且分枝多，这是血液循环良好的标志。乳静脉是否暴露明显，与乳房皮肤的厚薄和乳静脉位置的深浅有关。如果皮厚，乳静脉位置深，乳静脉就不容易明显暴露。故乳房的皮肤要薄而柔软，被毛细短、稀疏。 乳井是乳静脉在第八、九肋骨处进入胸腔所经过的孔道，它的租细是说明乳静脉大小的标志。因此在鉴别乳静脉时，尤其是在深层乳静脉表现不明显的情况下，更要借助于。并的触摸来鉴定乳静脉的发育情况。 乳头应呈指状，长约79，4个乳头大小、长短一致。过长的乳头(10以上)可能是由于长期采取滑榨法造成的。乳头过长、过短和脂肪乳头均不受欢迎，无论用手工挤奶或电机挤奶都感不便。 尻部与乳房的形状有密切关系，尻部宽广，两后肢间距离就宽，才能容纳庞大的乳房。图412是母牛狭窄的尻部，影响其乳房的。发育，后肢间距亦狭，呈x状。据研究，乳房的宽度、长度和斜度，与尻宽飞尻长和尻斜之间的相关系数分别为 0113、0173和0148。因此，乳牛的尻部要宽、长而平，亦即腰角间与坐骨端间距离要宽，而且要在一个水平线上。髋、腰角与坐骨端的距离，以形成等腰三角形为上选。因为这样才能构成宽、长、平的尻部。 二、肉牛的外貌特点 从肉牛的整体来看，肉用牛的外貌特点是：体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满、疏松而匀称，细致疏松型表现明显。前望、侧望、上望和后望，均呈“矩形”。 1前望，由于胸宽而深，髻甲平广，肋骨十分弯曲，构成前望矩形。 2侧望 由于颈短而宽，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直，构成侧望矩形。 3上望 由于髻甲宽厚，背腰和尻部广阔，构成上望矩形。 4后望 由于尻部乎宽，两腿深厚，同样也构成后望矩形。 正由于肉牛体型方整，在比例上前后躯较长而中躯较短，全身显得粗短紧凑。皮肤细薄而松软，皮下脂肪发达，尤其是早熟的肉牛多其背、腰、尻及大腿等部位的肌肉中，夹有丰富的脂肪而形成大理石纹状。被毛细密而富有光泽，呈现卷曲状态的，是优良肉用牛的特征。 再从肉用牛的局部来看，与产肉性能最关重要的有髻甲、背腰、前胸和尻等部位，其中尤以尻部为最重要，是生产优质肉的主要部位。 髻甲要求宽厚多肉，与背腰在一条直线上。前胸饱满，突出于两前肢之间。垂肉细软而不甚发达。肋骨比较直立而弯曲度大，肋间隙亦较窄。两肩与胸部结合良好，无凹陷痕迹，显得十分丰满多肉。 背、腰要求宽广，与髻甲及尾根在一条直线上，显得十分平坦而多肉。沿脊椎两侧和背腰肌肉非常发达，常形成“复腰”。腰短赚小腰线平直、宽广而丰圆，整个中躯呈现一粗。短圆筒形状。 尻部应宽、长、平、直而富于肌肉，忌尖尻和斜尻。两腿宽而深厚，显得十分丰满。腰角丰圆，不可突出。坐骨端距离宽，厚实多肉多连接腰角、坐骨端宽与飞节3点，要构成丰满多肉的肉三角形。 三、役牛的外貌特点 从役牛的整体结构来看，其外貌特点是：皮厚骨粗，肌肉强大、结实，富于线条，皮下脂肪不发达，全身粗糙而紧凑。 役牛的整个体型是，前躯强大而后躯较弱显得前高后低，而腹线又反而显得前低后高，形成“倒梯子形”(图415)。前高后低的牛，便于役力发挥，是役牛的理想体型。这种体型前躯比较发达，称前强体型。前强体型程度的大小，一般以前强率来表示。前强率计算的公式是：（前肢负重-后肢负重）体重100 役牛的前强率应不低于11为宜。役牛的体长，以中等长度为宜。一般体长指数(体长与体高之比)以介于1175一 118为最适宜。役牛的前、中、后躯也要有适当的比例。如以牛的体长为100,则前、中、后躯应分别占225、440和 335为宜。役牛体格大小，应从具体条件出发，因地制宜。山区因土地分割零碎，且需爬坡，以选用体重400kg左右、体高 120cm左右的为宜。粘土平原地区以选体格和体重较大的为好。拉车的牛，因需兼顾速度与挽力两方面，以选用肢长大于体深的役牛为宜。 再从役牛的局部来看，与役牛有关的重要部位是髻甲、肩、胸、背、腰、尻、大腿和四肢等部位。 署甲要高、长而丰圆，接合紧凑，坚。实而有力。如表现松弛、软弱，甚至出现分岔髻甲，则是役牛的严重缺点。肩幅要宽，宽则说明胸宽阔、发达，同时肩幅与体高之比越大，其挽力也越强。肩的厚度要大，厚则说明肌肉发达，挽力较强。 胸要深、宽，尤其要深大于宽。试验证明，胸幅越大，则挽力越小。故役牛胸部的横断面以近于椭圆形者为最好。胸幅与，胸深对体高之比以在35及547左右为宜。 役牛的中躯要长短适中，背、腰平直、宽阔而有适当的长度。背腰宽阔的牛，役力较强。背长说明胸部发达，劳役能持久，但腰以较短为宜，否则软弱无力。还必须指出，长背必须配合适当的宽度，不然，长背、乎肋、窄胸是体质衰弱的表现。 役牛后躯推进力的强弱，主要表现在尻和大腿上，其中尤以尻的长度、宽度、斜度和髋的位置等方面为最重要。 尻部要长、宽，并有适当的斜度。尻长则附着肌肉亦多，因而收缩力亦随之增强，这对使役有利。试验表明，尻长对体高之比与挽力成正相关。一般尻长率接近于41的挽力最强，小于40则挽力显著减弱。 尻部宽阔，肌肉强大，对增大后肢的推进力极为有利。据日本吉田武纪研究，随着腰角宽率(腰角宽体高x100)、髋宽率(髋宽体高x100)、坐骨宽率(坐骨端宽体高X l00)的增加，耕牛的挽力也相应地增加。因为只有尻部宽阔，才能附着更多的肌肉，有利于后肢推进力的发挥。 尻部应由两腰角向后稍倾斜，挽曳时才推进有力。但尻部过斜时，因髋关节下沉而股骨较短，腿短则步幅小，行走时后蹄落地不能赶过前蹄，因而速度较慢，而且大腿后面的肌肉较短，收缩力弱，也不利于挽力的发挥。 此外，髋着生位置的前后，与役力也有密切关系。理想的髋位是髋中位，即髋介于腰角和坐骨端的正中央。但实际上髋中位的极少，多属髋后位。试验证明，髋坐距(髋到坐骨瑞的距离)愈接近髋腰距(髋到腰角的距离)，役力愈强，反之则愈弱。髋愈后位，髋骨与股骨所构成的角度愈小，愈不利于役力的发挥；反之，髋愈接近中位，其所构成的角度愈大，则越有利于役力的发挥。 大腿要宽、深而厚，表示后躯肌肉强大，挽力强，载肉量多，对役用、肉用牛均极有利。但役牛的大腿不宜过厚，否则，大腿过厚，势必形成外踏步伐，对役力的发挥反而不利。 役牛的四肢，对役力的发挥关系很大。农谚所谓“无腿就无牛”，说明四肢对役牛的重要性。役牛的前肢要正直，后肢要稍弯，即所谓“前腿端如箭，后腿弯如弓”。四肢的高变，因地势不同，要求亦异。山区牛腿宜稍短，以便爬坡；平川牛则宜稍长，行速较快。一般四肢的高度等于或接近于体躯的深度，步伐已够轻快。四肢过长，行速虽快，但运步、欠稳，持久力差；过短则行速缓慢。四肢骨骼应坚强而不粗糙，筋腱明显，关节强大、整洁，肌肉发达而富于线条。四蹄圆大，蹄缝要紧，蹄壁坚固、致密，无裂痕。自然站立时，四肢要站得开，立得正，蹄间距离宽，前肢应遮住后肢，无前踏和后踏肢势及狭踏或广踏的现象。行走时步伐要轻快，稳健、富弹力，后蹄着地能赶过前蹄雾运步时前后蹄要在一根直线上，即所谓“四蹄两行”。 我国在耕牛外貌鉴别方面具有悠久的历史。远在春秋时代(公元前500600年)就有宁戚善于相牛，著有相牛经传给后世6史记卷127“日者列传”中也：记载有祭阳褚氏以相牛立名。各地劳动人民在长期的生产。实践中对耕牛外貌的鉴别积累了丰富的经验。如陕西关中一带老农认为，良好的耕牛在外貌上要求；一长(躯干要长)、二方(曰及尻部要方)、三宽(额、胸、后躯要宽)、四紧(四个蹄叉要紧)和五短(颈和四肢要短)，并把对役用公牛外貌要求形象地编成“十三字”口歌：口如升子，眼如蛋子，鼻如罐子耳如扇子(2)，角如锥子，头如狮子，颈如虎脖子，胸如斗子(3)，身如担子(4)，尻如筛子(5)，尾如辫子，蹄大如墩子，蹄叉如钳子。 四、兼用牛的外貌特点 兼用牛主要分乳肉兼用和肉乳兼用两种。前者以乳用为主，兼作肉用，后者则以肉用为主，兼作乳用。一般说来，兼用牛的体型结构是介于乳用和肉用种之间，体躯的结构与生理机能既适合牛奶的形成，又具有早熟、生长迅速、易肥的特点。 兼用牛头部中等大小，较役用牛清秀，较乳用牛宽阔，颈稍粗短，肌肉发达，髻甲平宽，背腰平直宽阔，尻长、平而方。胸部宽深，腹部圆大。乳房发育良好，骨骼坚实而不粗大。全身肌肉丰满。皮肤致密，厚度适中。体躯较肉用牛稍长，前后躯发育匀称，三角形体型不如纯乳用型表现明显。 第三节 牛的外貌鉴别方法 牛的外貌鉴别，传统上采用3种方法，即：肉眼鉴别、评分鉴别和测量鉴别。其中以肉眼鉴别应用最广，我国农村中广大劳动人民都广泛地采用它来鉴别家畜的好坏。后两种是辅助性鉴别方法。在种畜场鉴别家畜时夕三者常结合进行，以弥补肉眼鉴别的不足。 近年一些先进国家在奶牛外貌鉴别上采取线性鉴别方法，以代替过去沿用的记述式鉴别法，使结果更为准确可靠，一并介绍如下。 一、肉眼鉴别 这是用眼睛观察牛的外貌，并借助于手的触摸对家畜各个部位和整个畜体进行鉴别的方法。有经验的鉴别员根据肉眼的观察和手的触摸，就能初步判断牛只品质的好坏和某些生产能力的高低。例如，富有经验的鉴别家，通过肉眼观察及手摸，根据牛体大小、体躯各部位发育的程度，就能判断出肉及脂肪的产量和品质，判断1头牛的产肉量与实际数值相比较，相差不过几千克，脂肪量相差也不过1kg左右。 进行肉眼鉴别时，应使被鉴别的牛自然地站在宽广而平坦的广场上，鉴别者站在距牛 58m的地方，首先进行一般的观察，对整个畜体环视一周，以便有一个轮廓的认识和掌握牛体各部位发育是否匀称，然后站在牛的前面、侧面和后面分别进行观察。从前面可观察头部的结构、胸和背腰的宽度、肋骨的扩张程度和前肢的肢势等；从侧面观察胸部的深度，整个体型，肩及尻的倾斜度，颈、背、腰、尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否匀称，从后面观察体躯的容积和尻部发育情况。肉眼观察完毕，再用手触摸，了解其皮肤、皮下组织、肌肉、骨骼、毛、角和乳房等发育情况。最后让牛自由行走，观察四肢的动作、肢势和步样。 二、测量鉴别 (一)体尺测量 体尺测量是牛外貌鉴别的重要方法之一，其目的是为了补助肉眼鉴别的不足，且能使初学鉴别的人提高鉴别能力。对于一个牛的品种及其类群或品系，如欲求出其平均的、足以代表其一般体型结构的体尺时，也必须运用体尺测量。测量后应将其听得数据加以整理和生统处理，求出其平均值、标准差和变异系数等，然后用来代表这个牛群、品种或品系的平均体尺，是比较准确的。 体尺测量所用的仪器有下列数种：测杖、卷尺、圆形测艺器(与骨盘计相似)、测角 (变)计。在测杖、卷尺、圆形测定器上都刻有厘米，测角计上则刻有度与分(图417、418、419)。 测量体尺时，应令被测量的牛端正地站在乎坦的地上，四肢的位置必须垂直、端正，左右二侧的前后肢均须在同一直线上；在牛的侧面看时，前后肢站立的姿势也须在一直线上。头应自然前伸，既不左右偏，也不高仰或下俯，后头骨与髻甲近于水平。只有这样的姿势才能得到比较准确的体尺数值。 测量部位的数目，依测量目的而定。例如，估测牛的活重时，只测量体斜长(软尺)和胸围2项体尺即可。为了观察及检查在生产条件下的生长情况，测量部位可由6个(髻甲高、体斜长、坐骨端宽、腰角宽、管围)到8个(髻甲多、尻高、体斜长、胸围、管围、胸宽、胸深、腰角宽)。而在研究牛的生长规律时，则测量部位可增加到1315个，即除上述8个部位外，再加头长、最大额宽、背高、十字部高、尻长、髋股关节宽和坐骨端宽等 7个部位。现着重介绍一般常用的4项体尺的测量方法如下。 髻甲高(简称体高) 自髻甲最高点垂直到地面的高度。用测杖测量。 体斜长 由肱骨前突起的最前点(即肩端)到坐骨结节最后内隆凸间的距离。用测杖或硬尺测量。 胸围 在肩胛骨后缘处作一垂线，用：卷尺围绕一周测量之，其松紧度以能插入食指和中指上下滑动为准。 前管围 前肢掌骨上l3处的周径(即管骨最细处)，用卷尺测量。 坐骨端宽 左右坐骨结节最外隆凸间的宽度，用圆形测定器测量。 腰角宽 在肠骨外角处测量，亦即后躯的最大宽度。 乳房的测量 乳房容积的大小，与产奶量有密切的关系。因此测定母牛乳房的最大生理容积，可作为评定产奶量高低的参考。测量应在最高泌乳胎次和泌乳高峰期(产后12个月)及在挤奶前进行。一般测量以下几个部位)2 (1)乳房围 乳房最大的周径。 (2)乳房深度 后乳房基部(乳镜下部突出处)起至后乳头基部。 (3)目前乳头基部至乳房基部的高度。 (4)乳房半围 由前乳房基部至后乳房基部的高度。 (5)前后乳房两乳头间的距离。 (6)左右乳房两乳头间的距离。 (7)前(后)乳头后方的乳房半径。 (二)体尺指数的计算 研究家畜的外貌时，为了进一步明确畜体各部位在发育上 是否匀称、不同个体间在外貌结构上是否有差异，以及为了更精确地判断某些部位是否发育完全，在体尺测量后，常采用体尺指数计算的办法。所谓体尺指数，就是畜体某一部位尺寸对另一部位体尺的百分比，这样可以显示出两个部位之间的相互关系。 用指数鉴定外貌时，通常都是应用畜体某两个部位来互相比较的，而这两个互相比较的部位应该是彼此间关系最密切，并且按其解剖构造和生理机能来说是具有一定关系的。例如，为了判断体高与体长的比例，可使用体长指数，即体斜长与髻甲高度之比，再乘以 100，为了确定家畜体量发育的情况，可使用胸围与体斜长的对比，等等。现将生产上最常用5种指数的计算方法介绍如下。 l体长指数 体躯的长度对髻甲高度的比例，即： 体斜长髻甲高x100 一般乳用牛的体长指数较肉用牛小。胚胎期发育不全的家畜，由于高度上发育不全，此种指数也相当大，而在生长期发育不全的牛，则与此相反，其体长指数远较该品种所固有的平均值为低。 2体躯指数 此指数是表明家畜体量发育情况的一种很好的指标。一般役牛和肉牛的体躯指数比乳牛大，原始品种的牛，此种指数最小。 胸围体斜长100 3尻宽指数 坐骨结节间的宽度对两腰角间宽度的比例，即： 坐骨端宽腰角宽100 这一指数在鉴别公、母牛时特别重要。尻宽指数越大，表示由腰角至坐骨结节间的尻部越宽。高度培育的品种，其尻宽指数较原始品种要大。如西门塔尔牛的尻宽指数最大，亦即这种牛的尻部较宽。中国黄牛尻宽指数较小，所以尻部狭窄，多有尖尻现象。 4胸围指数 胸围对髻甲高的比例，即： 胸围髻甲高100 在鉴别役牛时，此指数应用较多。因为胸围的大小是耕牛役用能力大小的重要指标之一。由这一指数可以判断出役牛在体躯高度和宽度上相对发育的情况。 5管围指数 前管围对髻甲部高度的比例，即： 前管围髻甲高100 由这一指数可判断家畜骨骼相对发育的情况，这在鉴别役牛时有着特别重要的意义。通常肉用品种牛的管围指数较乳用品种要小，役牛的管围指数又较乳用品种要大。 (三)活重测定 一般采用的测重方法有以下几种。 1实测法 也叫称重法，即应用平台式地磅，令牛站在上面，进行实测，这种方法最 为准确。对犊牛的初生重，尤其应采取实测法，以求准确，一般可在小平台称上，围以木 栏夕将犊牛赶入其中，称其重量。犊牛应每月测重一次，育成牛每3月测重一次，成年牛 则在放牧期前、后和第一、三、五胎产后3050天各测一次活重。每次称重时，应在喂饮 之前，泌乳牛则应在挤奶之后进行。为了尽量减少误差，应连续在同一时间称重2天，取 其平均值。 2估测法 这一方法是在没有地磅的条件下应用的。估测的方法很多，但都是根据活 重与体积的关系计算出来的。由于牛的用途和品种不同，其外形结构互有差异。因此，某 一估重公式可能适合于甲品种，但不一定能适合于乙品种，甚至估测结果与实测活重相差 很大，根本不能应用。一般估重与实重相差不超过5的，即认为效果良好，如超过5时 则不能应用。由此可见，在实际工作中，不论采用哪个估重公式，都应事先进行校核，有 时对公式中的常数(系数)，也要作必要的修正，以求其准确。现将常用的估重公式介绍 如下： (1)凯透罗氏法： 体重(kg)=胸围(m)X体直长(m)x 875 此公式适用于乳牛和乳肉兼用牛。 (2)约翰逊法: 体重(kg)=胸围(cm)x体斜长(cm)10800 以往黄牛上多用此公式作测其活重夕经验证明，此公式所估测的体重与实测重差异较 大，故不适用。 (3)校正的约翰逊法： 体重(kg)=胸围(m)X体直长(m)x100 经作者等多次应用此公式估测黄牛(秦川牛)活重的结果，与实重相差均在5以 下。 (4)肉牛估重公式： 体重(kg)=胸围(m)X体直长(m)x100 此公式适用于肉牛和肉乳兼用牛。 (5)水牛估重公式： 体重(kg)=胸围(m)X体斜长(m)x