第二届优美杯烘焙大赛专项方案.doc

第二届“优美杯”烘焙大赛方案
一、活动目标：深入深化教学，扎实推进教学质量，展示学校教学结果，加强技能人才培养，丰富校园文化。
二、比赛时间：12月21-22日（周四、周五两天）
三、比赛地点：南宁优美西点烘焙学校
四、比赛项目：
（一）个人赛：裱花，创意曲奇，整体蛋糕，常温蛋糕，面包手法
（二）精品展台展示：展台所展示内容为各队参赛作品中精品。展台规格：一张金牌教室不锈钢案台
五、大赛嘉宾：
六、裁判委员会：
裁判长：XXX
副裁判长：XXX、XXX、XXX、XXX
裁判员：
比赛工作安排
（一） 前期工作
总协调组组长：XXX
组员：XXX、XXX、XXX、XXX
1、摄像、摄影、条幅、参赛证制作
2、比赛展台及主展台背景设计、制作、台布租用
3、开幕式主舞台搭建、音响租用、音乐准备

4、席卡准备、获奖证书准备
5、学生参赛作品名称、标号准备
6、嘉宾礼品准备、新闻媒体邀请
7、评分表准备：
项目
评分表责任人
裱花

创意曲奇

整体蛋糕

创意常温蛋糕

展台制作

面包手法

注： 全部前期工作须在12月10日准备完成。

（二） 赛程当日协调
1、 分数统计：XXX、XXX
2、 比赛全程秩序、各展台维护：XXX、XXX、XXX、XXX
3、 领导嘉宾接待：XXX、XXX、XXX、XXX
4、 颁奖步骤领导组织、学生会组织：XXX
5、 礼仪组组织：XXX
（三）比赛项目及相关要求
比赛参考西式面点师最新国家职业技能竞赛标准。
1、裱花
责任人：XXX（负责打好奶油）
（1）时间：21日早晨，09:10-09:20 ，限时：10分钟。
（2）要求：限时10分钟，成品最多，成品大小均匀，花纹清楚，成品美观，喷色均匀，摆放整齐。（每班5人，10分钟不低于10朵）
（3）比赛场地：篮球场
（4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX
2、面包手法
责任人：XXX（学生会）（负责当日打好面团，分割好每人一份）
每人750g面团，现场制作圆形、橄榄形、辫子形（3股）、圆圈形、圆柱形，各3个，需在10分钟时间内完成，超出时间不算入评分内（每个班最少5人）
比赛时间：12月21日早晨10：10-10：20
比赛评分细则
（1）着装统一、卫生（3分）
（2）操作程序（2分）
（3）面团表面光泽、光滑度（2分）
（4）成品，摆盘（3分）
比赛现场提供面团、烤盘、擀面棍、色拉油
比赛场地：篮球场
评委：XXX、XXX、XXX、XXX
3、创意曲奇
责任人：张健进（学生会）
（1）时间：21日下午14：30-16: 00，限时：90分钟。
（2）要求：曲奇一款。比赛品种自选，材料不限，专题明确，构图完整，造型创新美观，注意洁净卫生，净料率高。（每班3-5人）现在提供塑料刮板
（3）比赛场地：金一教室，金二教室，101教室
（4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX
（5）评分场地：篮球场
4、整体蛋糕
责任人：XXX（学生会）
（1）时间：22日早07:00-08:00，限时60分钟。
（2）要求：蛋糕形状自选，学校提供统一10寸蛋糕金垫，8寸蛋糕底，奶油。高度不限,裱花材料不限，其它材料自备（材料必需符合食品卫生要求）。鲜奶油老嫩适宜、有泡不泄、光滑细腻。奶油花花纹清楚。（每班3人）
（3）比赛场地：101教室，102教室，201教室（实操楼）
（4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX
展示地方：篮球场
4、创意常温蛋糕
责任人：XXX（学生会）
（1）时间：21日晚19:00-21:00，限时2小时。
（2）要求：比赛品种自选，自带材料，材料不限，专题明确，构图完整，造型创新美观，注意洁净卫生。（每班3人）
（3）比赛场地：金一教室，金二教室，101教室
（4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX
（5）评分场地：调酒教室
5、展台制作
责任人：各班主任
（1）时间：依据各组员情况自行安排（早上九点展台完全部署完成，责任人：XXX）
（2）要求：常温蛋糕3款，整体蛋糕3款，多层蛋糕1款，面包3款，饼干2款，其它点心2款（每款产品不能低于6个，除整体蛋糕外）
（3）比赛场地：各班级自定
（4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX
（四） 奖项设置
项目
个人特金奖
金牌
银牌
铜牌
荣誉证书
奖金
裱花
—
1
2
3
4√
XXXX
创意曲奇
---
1
2
3
4√
XXXX
整体蛋糕
---
1
2
3
4√
XXXX
创意常温蛋糕
---
1
2
3
4√
XXXX
展台制作
1
---
---
---
√
XXXX
面包手法

1
2
3
4√
XXXX
注：另奖杯1个

八、 注意事项
九、 （一）参赛选手应遵守竞赛规则，遵守赛场纪律，服从比赛组委会指挥和安排，珍惜竞赛场地设备和器材。 
（二）在比胜过程中，要严格根据安全规程进行操作，预防火灾和损坏设备事故发生。
（三）选手须知。 
1、参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌，各队之间应团结、协作，避免多种矛盾发生。 
2、参赛选手提前30分钟抵达比赛现场准备，迟到超出30分钟选手不得入场。 
3、参赛选手应穿着厨师服，戴帽子，操作讲究卫生，生熟食物分开，工具洁净，不乱扔下脚料。 
 4、比赛项目所需特殊工具、特殊调料均由参赛者自备。
附件一：开幕式及颁奖步骤
附件二：颁奖嘉宾及奖项安排
附一：开幕式及颁奖步骤
时间
事项
9:00
明秀校区全体学员和比赛学员集合
9:10
集合完成
9:20 -10:00
各嘉宾、领导入座，开幕式正式开始。
选手代表讲话-评委代表讲话-领导讲话-领导讲话-校长宣告开幕
10:00-10:30
嘉宾、领导参观
10：40-11:30
颁奖仪式
附二：颁奖嘉宾及奖项安排
项目
奖杯
金牌
银牌
铜牌
裱花

创意曲奇

整体蛋糕

创意常温蛋糕

展台制作