食堂食材验收制度.docx

食堂采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、 数量验收
1、 送货单数量与实物数量是否相符；
2、 送货单品名与实际品名是否相符；
二、 定性包装食物的验收
1、 包装上内容是否与检验报告内容相符；
2、 生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3、 包装是否有厂名、厂址；
4、 食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5、 嗅气味，是否有异味；
6、 手感，是否有异样
三、非定性包装食物的验收
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；
2、闻：是否有异味；
3、手感受有无异样；
4、蔬菜是否新鲜。
人人都是检验员，包括行政验收员的数量验收、厨师的质量验收，帮厨在粗加工过程中的验收，值周厨师在烹饪过程中的验收。力争给全体用餐人员提供安全、美味的就餐感受。
工作常组织 物品常整顿 环境常清洁 事务常规范 人人常自律
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